مجلة تاريخ الكرد
عدد المقالات المتاحة باللغة العربية: 460
ساڤار، ساوار، الاسم الكردي للقمح المسلوق سلقاً جزئياً والمجروش، المعروف عالمياً باسم البرغل. الحبوب الأساسية للفلاحين الأكراد منذ 4,500 سنة، تُصنع بهاون جورْن ومطحنة دستار، وأساس چيگ كوفته وكوتلك وكشكه.
اقرأ المقالچورتو آشي حساء كردي شتوي حامض من أوراق اللفت المخمرة والقمح المجروش واللحم بعظمه. جزء من تقويم حفظ الطعام الكردي، حفظ خضرة موسم للبقاء خلال آخر.
اقرأ المقالكشكه عصيدة برغل كردية باللبن الحامض تُقدم مع الزبد المذاب. وتشترك في اسمها مع «كشكيك»، الطبق التركي المدرج في قائمة تراث اليونسكو منذ 2011، لكن النسخة الكردية اليومية غائبة عن الأنظار.
اقرأ المقالكيباري ثمار كَبَر برية كردية تُخلل في الخل. يتهدد جمع الطعام البري الكردي بالغارات التركية وعدم الاستقرار السياسي. والمخلل في المرطبان دليل على أن أحدهم صعد جبلاً وعاد إلى البيت حياً.
اقرأ المقالبيلاف الكنگر طبق كردي ربيعي من الأرز مع براعم الكنگر البري (غونديليا). ويواجه النبات الانقراض في كردستان بسبب الجمع المفرط؛ إنه طبق قد لا يبقى.
اقرأ المقالالقيمر قشدة كردية كثيفة من حليب ماعز الجبال. يُقدّم في كل إفطار كردي مع العسل والخبز المسطح. إنه المنتج الثاني عشر في سلسلة الألبان الكردية، اثنا عشر منتجًا من قطيع واحد.
اقرأ المقالناني هورامي خبز كردي رقيق كالورق من هورامان، المشهد المدرج في التراث العالمي لليونسكو الذي يسكنه الكرد منذ 3000 ق.م. ينتج كيس الطحين 700 رغيف، ويشهد الخبز إقبالًا صحيًا حديثًا.
اقرأ المقالنوكاو مرق حمّص كردي يُباع في أسواق الشتاء. و«نوك» تعني الحمّص بالكردية. إنه أرخص وجبة ساخنة في كردستان؛ حمّص ذهبي في مرق الكركم، يُحمل باليدين في مواجهة البرد.
اقرأ المقالنيسكينه الاسم الكردي لحساء العدس الأحمر. أكلته مدونة طعام في بيت كردي وسمته «تركياً»، ووُثق عن لاجئة كردية بوصفه كردياً. تعتمد التسمية على من يدونه.
اقرأ المقالشيلاه وماراگا فئة اليخنة الكردية اليومية، بقاعدة خفيفة من الطماطم والبصل مع خضروات موسمية ومرق لحم. وهما الوصفة الأساسية التي تتفرع عنها كل يخنة كردية ذات اسم.
اقرأ المقالالمهلبية حلوى حليب كردية بالورد والهال، تعود أصولها إلى بلاد الرافدين في العصور الوسطى. تتميز النسخة الكردية ببصمة الهال والورد العطرية وتزيين الفستق من البساتين الجبلية.
اقرأ المقالبوراكه پنير معجنات كردية بالجبن والأعشاب، تُصنع بجبن القريش الكردي وأعشاب الجبال البرية. تختلف عن كورت بوريگي، فهذا بورك موطن كردستان.
اقرأ المقالبرنج بي ماش أرز كردي مع الماش، طبق بيتي ريفي في قدر واحد. يوصف دولياً بأنه «ماش پلو الفارسي» ويغيب اسمه الكردي. أرخص عشاء يظل قادراً على إطعام أسرة.
اقرأ المقالنان شكري خبز كردي حلو بالزعفران من كرمانشاه. تؤكد ويكيبيديا أصله في هذه المدينة الكردية، لكن كل المصادر تصنفه «إيرانيًا». وهو ثاني طعام من كرمانشاه يُدرج تحت «الفارسي».
اقرأ المقالآيران آشي حساء لبن كردي صيفي بارد، من القمح والحمص في لبن مملح بالثوم. وتسميه كل وصفة «تركياً». أما الأسماء الكردية ماستاو وقوراو ودانادوا فغائبة عن الأنظار على الإنترنت.
اقرأ المقالناني ساجي خبز كردي رقيق كالورق يُخبز على صاج حديدي محدب. وتسجل ويكيبيديا اسمه السوراني «ناني كوردي»، أي حرفياً «الخبز الكردي». وتسميه وسائل الإعلام الدولية يوفكا تركياً.
اقرأ المقالطاپلاما الكبد طعام أعراس كردي من بدليس، كبد ضأن يُفرم مع البرغل، ويُشكل أقراصاً ذات تجويف يضغطه الإبهام في الوسط، وتُسلق وتُغطى بالصلصة. أعادت وسائل الإعلام التركية وصفه بأنه «أناضولي قديم».
اقرأ المقالگلول عصيدة فطور كردية من الأرز المطهو في اللبن، دافئة وكريمية ولطيفة الحموضة. طعام الصباح الأساسي الذي يبدأ به اليوم الكردي، ومن تقليد الألبان نفسه مثل بربسل.
اقرأ المقالئەجين طبق اللحم النيئ والبرغل الكردي الذي يسميه العالم تشي كوفته. واسمه الآرامي آجين أقدم من التركية، والمكون الذي يمنحه روحه، إيسوت، فلفل كردي من رها.
اقرأ المقالآڤا كشمش شراب زبيب كردي، يُغلى فيه الزبيب المجفف مع الهيل، ويُقدم بارداً بعد الوجبات الثقيلة. وهو المنتج السابع لكرمة العنب الكردية.
اقرأ المقالخوشاڤ كومبوت كردي بارد من المشمش والتين والبرقوق والزبيب المجفف في قطر بالهال. إنه طبق الختام في كل وليمة كردية، يُقدّم باردًا بعد الوجبات الدسمة.
اقرأ المقالكوكي فطائر كردية مالحة، بحشوات اللحم أو الخضروات أو الأعشاب داخل عجين من الدقيق، تُخبز في فرن طيني (تنور). وهي مدرجة ضمن الأطعمة الأساسية المميزة للمطبخ الكردي.
اقرأ المقالبرنجا سور هو الأرز الكردي الأحمر؛ بسمتي يُطهى في مرق طماطم مع مرق اللحم. الأرز اليومي في البيوت الكردية، يُقدم إلى جانب كل يخنة وكباب ودولمة.
اقرأ المقالچچما عصيدة قمح مجروش كردية ترتبط بأربيل (هەولێر) تحديدًا. قمح خشن يُطهى مع لحم الضأن ليصبح عصيدة كثيفة مشبعة من إحدى أقدم مدن العالم.
اقرأ المقال