مجلة تاريخ الكرد
عدد المقالات المتاحة باللغة العربية: 460
التشريب خبز كردي منقوع في مرق ضأن مطهو ببطء، وُلد من مبدأ أن الخبز مقدس ولا يجوز هدره أبدًا. تدرجه ويكيبيديا بوصفه كرديًا، ويُصنّف عراقيًا في كل مكان آخر.
اقرأ المقالدوكليو حساء لبن كردي دافئ بالشعير والأرز والأعشاب الجبلية البرية. وتدرجه ويكيبيديا طبقًا كرديًا مميزًا، بينما تصنفه مواقع الوصفات ضمن «الفارسي».
اقرأ المقالجاجيك غموس كردي من اللبن والخيار يسميه العالم تزاتزيكي أو جاجيك التركي. يُصنع من ماست الكردي والخيار الرافدي، وتغيب هويته تحت كل اسم عدا الاسم الكردي.
اقرأ المقالجيگر شيش كباب الكبد الكردي الذي تستيقظ عليه ديار بكر، آمد: كبد ضأن يُشك مع دهن اللية ويُشوى على الفحم. مُسجل باسم مدينة كردية، ويُسمى تركياً.
اقرأ المقالبرساق خبز حلو كردي مقلي من روجهلات، أقراص عجين ذهبية من الدقيق والحليب والسكر. يأتي الاسم من «برجياگ» بالكردية الجنوبية، بمعنى «محمّص».
اقرأ المقالنانێ تەنوورێ خبز كردي مسطح يُخبز في تنور طيني، بتقنية عمرها خمسة آلاف سنة. يُصنع طازجًا كل يوم في كل مخبز كردي، واستُورد إلى أوسلو عندما لم يجد مطعم كردي باني أفران محليًا.
اقرأ المقالبرياني أرز الاحتفالات الكردي، يُرص في طبقات مع لحم متبل ولوز وزبيب وزعفران. وهو محور الأعراس الكردية والأعياد ونوروز، ويسميه الإعلام الغذائي «برياني عراقي».
اقرأ المقالقەلي لحم كردي محفوظ يُطهى في دهنه، وركيزة البروتين في منظومة البقاء الكردية في الشتاء. يرتبط بمدينة عقرة، وتنسبه ويكيبيديا إلى تركيا.
اقرأ المقالدولما آڤيليك طبق كردي ربيعي من أوراق الحمّاض البرية المحشوة بالأرز ولحم الضأن. وهي جزء من تقليد كردي أوسع لحشو الأوراق الجبلية التي تُجمع من البرية.
اقرأ المقالكوكي هي الكلمة الكردية للفطيرة: فطائر لحم في باشور، وفريتاتا خضروات في روجهلات، وفطائر فردية في باكور. تقليد واحد تحاول ثلاث دول قومية محوه.
اقرأ المقالآڤا سوسێ هو الشراب الكردي من جذور عرق السوس الذي يبيعه باعة الشوارع في آمد. يسميه الإعلام الدولي «الكولا التركية» وينسبه إلى الثقافة العثمانية.
اقرأ المقالشفتة قرص لحم كردي متبّل، من أشهر الأطعمة الكردية اليومية. تُقلى بكميات هائلة وتُؤكل في الشطائر ويحملها الأطفال الكرد إلى المدارس حول العالم.
اقرأ المقالنانێ تيري خبز كردي للتخزين، يُصنع رقيقًا ويُجفف ليبقى أشهرًا دون تبريد، وهو جزء من منظومة الأغذية التي تؤمّن البقاء شتاءً في الجبال الكردية.
اقرأ المقالچيريش نبات جبلي كردي بري يُجمع عند خط الثلج كل ربيع، ويُطهى على نار هادئة إلى حساء كثيف مع العدس والبرغل، أحد أوائل الأطعمة الطازجة بعد الشتاء.
اقرأ المقالموتال جبن كردي يُعتق داخل كيس من جلد خروف، تقنية رعوية بدوية تطورت للترحال الموسمي. تقول ويكيبيديا إنه أرمني؛ ويعرف صناع الجبن الأكراد أكثر من ذلك.
اقرأ المقالكباب بوريان لحم ضأن كردي مشوي في حفرة من المدينتين الكرديتين سيرت وبدليس. وتنسبه تركيا إلى المطبخ التركي رغم المدن والجزارين والمصطلحات الكردية.
اقرأ المقالتەپسي صينية خضار كردية ذات طبقات من الباذنجان وكرات اللحم، متبّلة بالتمر الهندي والرمان. وتدرجها ويكيبيديا بوصفها كردية وعراقية، لكن صفحة الطبق نفسه تقول عراقية فقط.
اقرأ المقالكلانه خبز كردي تقليدي مسطح محشو بأعشاب الربيع البرية، يُخبز على الصاج ويُدهن بزبدة مُحمّرة. طقس ربيعي من جبال هورامان.
اقرأ المقالبربسيل طبق كردي أساسي يجمع الحبوب ومنتجات الحليب؛ قمح مطبوخ في حليب الغنم أو حساء حامض من اللبن واللحم. يُذكر بين أساسيات المطبخ الكردي، لكنه مجهول خارج كردستان.
اقرأ المقالآڤا ماست (ماستاو) شراب اللبن الكردي المملح الذي يُقدَّم مع كل وجبة. يُعرف دوليًا باسم العيران أو الدوغ، بينما لا تظهر أسماؤه الكردية.
اقرأ المقالپەردە پەلاڤ بيلاف أعراس كردي من سيرت، يُلف بالعجين ويحمل دلالة رمزية للعروس. وترجعه جميع المصادر إلى هذه المدينة الكردية، ومع ذلك يُسمى تركيًا.
اقرأ المقالأرخافك عجينة حشو من الزبدة والدقيق في المطبخ الكردي الجنوبي، تُستخدم في الكادة، المعجنات المحشوة الاحتفالية المقدمة في الأعياد ونوروز والأعراس الكردية.
اقرأ المقالالعمبة صلصة حامضة من المانجو المخلل، نشأت في الهند وأصبحت من أساسيات طعام الشارع الكردي والعراقي. وتُقدم مع الشفتة والفلافل والكبة في أنحاء كردستان.
اقرأ المقالپرده پلاڤ أرز أعراس كردي من سيرت، يُغلق عليه بالعجين رمزاً للإخلاص العائلي. يُسمى دائماً «تركياً»، فتُمحى أصوله الكردية.
اقرأ المقال