داوتا كوردي: وليمة العرس الكردي والنساء حول المرجل النحاسي

يدوم العرس الكردي أيامًا. وهذه ليست استعارة؛ فالعرس الكردي حدث متعدد الأيام، وتجمع مجتمعي يبدأ بالموسيقى والرقص ولا ينتهي حتى يأكل كل ضيف جيدًا وتُغنّى آخر أغنية. والطعام ليس هامشًا للاحتفال، بل هو الاحتفال. وفي صباح العرس، تُذبح الأبقار أو الخراف طازجة، وينتقل اللحم فورًا إلى المراجل النحاسية الكبيرة التي نصبتها نساء الحي في الفناء أو الشارع الخارجي. وبحلول بعد الظهر، تجهز الوليمة؛ يُخرج القوزي، لحم العرس الكردي المطهو ببطء حتى يلين في مراجل الصباح، إلى جانب دولمة محشوة بالأرز واللحم وأربعة أنواع من أطباق الأرز وأسياخ كباب من المشواة وأباريق طويلة من الشربت والعيران. ولا يُقدّم شيء في أطباق فاخرة؛ يأتي مباشرة من القدور، كما يأتي الطعام الجيد دائمًا. وليمة العرس الكردي، داوتا كوردي، أكمل تعبير عن المبدأ الكردي الذي وثّقته السلسلة منذ أول مقالة: الطعام تضامن وضيافة وفعل جمع المجتمع كله وإطعامه حتى يرضى، يتجاوز الوقود والقوت والتغذية الفردية. والعرس الوقت الذي يعمل فيه هذا المبدأ بأقصى نطاقه. فالنساء اللواتي يقدن الطبخ لا يُعددن الطعام فحسب؛ بل يؤدّين رعاية المجتمع لنفسه وترحيب الحي بحياتين جديدتين ارتبطتا. والمرجل النحاسي في الفناء مؤسسة اجتماعية، لا مجرد أداة مطبخ. هذه المقالة الثلاثون بعد المئة في السلسلة. وقد تناولت السلسلة طعام الحداد الكردي، هلاوي، والعيد الكردي، كليچه، ونوروز الكردي، زردة وسيران، والصباح الكردي، فطور وان. والآن تصل إلى العرس الكردي، آخر المناسبات الكبرى في دورة حياة المائدة الكردية.

أبرز النقاط

• القوزي لحم العرس الكردي؛ أبقار أو خراف تُذبح صباح العرس وتُطهى في مراجل نحاسية.

• الطبخ جهد جماعي تقوده النساء؛ جارات يجتمعن في الفناء بمراجل نحاسية وعمل مشترك.

• تشمل مائدة العرس الدولمة والبرياني والكباب وأربعة أنواع من الأرز والشربت والعيران، وتُقدّم مباشرة من القدور.

• الأعراس الكردية أحداث متعددة الأيام؛ الوليمة محور الاحتفال، وليست هامشًا له.

حقائق سريعة

الاسم الكردي: داوتا كوردي، العرس الكردي؛ قوزي، لحم العرس من الأبقار أو الضأن

لحم العرس: لحم أبقار أو ضأن تُذبح صباح العرس ويُطهى في مراجل نحاسية كبيرة

مائدة العرس: قوزي ويابراخ / دولمة وبرياني وأطباق أرز متعددة وكباب وشربت وعيران، تُقدّم من قدر الطهو

الطابع الجماعي: تقوده نساء الحي؛ احتفال متعدد الأيام وإطعام للجميع، من الأسرة إلى الغرباء

صباح العرس

تبدأ وليمة العرس الكردي قبل الفجر، حين تُذبح الحيوانات. واللحم طازج؛ لا إعداد مسبق ولا تبريد ولا مخزون من اليوم السابق. وهذا مبدأ القوزي الأساسي: يُذبح الحيوان صباح الوليمة ويُطهى في اليوم نفسه، وما يأكله الضيوف طزاجة ذلك الصباح في وعاء. وتُنصب المراجل النحاسية الكبيرة في الفناء أو الشارع أمام بيت الأسرة، وتتولى نساء الحي العمل. وليست هذه مهمة متعهدي الطعام أو الطهاة المستأجرين؛ بل عمل جماعي، هدية الشارع للأسرة التي يتزوج ابنها أو ابنتها. وتعمل النساء معًا طوال الصباح، يعتنين بالنيران والمراجل ويتبّلن ويكشطن الرغوة ويحرّكن، بينما يبدأ الرقص والموسيقى في موضع آخر من البيت. وعندما يحتاج الضيوف إلى الأكل، يجهز لحم العرس؛ طريًا وعطريًا ومطهوًا حتى العظم في دهنه ومرقه. ويُخرج في الوعاء نفسه الذي طُهي فيه، ويُغرف في الأوعية أو يُلتقط بالخبز. وتجاوره بقية مائدة العرس: دولمة محشوة بالأرز واللحم والأعشاب، وبرياني وعدة أنواع من بيلاف الأرز، وأسياخ كباب ضأن فوق الجمر، وعيران، مشروب اللبن البارد المملّح الذي يوازن غنى اللحم، وشربت حلو وزهري يُسكب في أكواب لضيوف يرقصون منذ الصباح. ويُقدّم الطعام من القدر دون ترتيبه في أطباق. ولا زينة ولا مراسم حول التقديم؛ الطعام نفسه هو المراسم.

دورة حياة المائدة الكردية

غطّت السلسلة الآن المائدة الكردية عند كل محطة كبرى في الحياة. مائدة نوروز، سيران وزردة، في بداية السنة: نزهة الجبل وحلوى الزعفران والنار الجديدة والموسم الجديد. ومائدة الصباح اليومية، فطور وان: المائدة البطيئة من الجبن والعسل والبيض التي تحيي كل يوم كردي. ومائدة الحداد، هلاوي: حلوى الطحين والزبدة المعدة لليوم الثالث والسابع والأربعين، يحملها إلى الأسرة جيران لا يستطيعون إصلاح ما حدث، لكنهم يضمنون ألا يبقى أحد بلا طعام. ومائدة العيد، كليچه: المعجنات المحشوة بالجوز المخبوزة في الليلة السابقة والمقدّمة للأطفال والكبار وكل من يأتي إلى الباب. والآن مائدة العرس: المرجل النحاسي في الفناء والقوزي المتصاعد بخاره في هواء الصباح والنساء اللواتي يقدن الطبخ والضيوف الذين يأكلون من القدر. ليست هذه قصصًا منفصلة، بل القصة نفسها في أوقات مختلفة من السنة ولحظات مختلفة من الحياة: المجتمع الكردي يعبّر عن نفسه بفعل الإطعام. عند الولادة يُحمل الطعام، وعند الموت يُحمل الطعام، وعند بداية السنة يُتقاسم الطعام على الجبل، وعندما يتزوج اثنان يطبخ الشارع كله ويأكل الحي كله. والمائدة الكردية المكان الذي يصير فيه المجتمع ذاته، وتتجاوز مكان أكل الأسر الفردية.

الأسئلة المتكررة

ما القوزي؟

القوزي لحم العرس الكردي: أبقار أو ضأن تُذبح طازجة صباح العرس، وتطبخها نساء الحي في مراجل نحاسية كبيرة. وهو محور وليمة العرس الكردي، يُقدّم مباشرة من قدر الطهو لضيوف قد يبلغ عددهم المئات. وطزاجة اللحم، المذبوح والمطهو في الصباح نفسه، أساسية في طابعه.

ما الطعام المقدّم في العرس الكردي؟

تضم مائدة العرس الكردية التقليدية القوزي، لحم العرس، واليابراخ أو الدولمة، أوراق العنب والخضراوات المحشوة بالأرز واللحم، والبرياني وأنواعًا متعددة من بيلاف الأرز وكباب الضأن من المشواة والعيران، مشروب اللبن البارد المملّح، والشربت. ويُقدّم الطعام مباشرة من قدور الطبخ بلا ترتيب في أطباق أو تزيين؛ تقليد يدل على الطابع الديمقراطي والجماعي للوليمة الكردية.

لماذا تقود النساء الطبخ في الأعراس الكردية؟

الطبخ في العرس الكردي فعل جماعي تتولى فيه نساء الحي معًا مسؤولية إطعام الضيوف. وهو هدية الشارع للأسرة، لا خدمة طعام مأجورة؛ فعمل إعداد الطعام طريقة الحي للمشاركة في الاحتفال ومباركته. وتضع الثقافة الغذائية الكردية فعل الطبخ الجماعي للنساء في مركز المناسبات الكبرى كلها، الأعراس والحداد والأعياد الدينية، بوصفه أكثر تعبير مباشر عن التضامن والرعاية.

خاتمة

داوتا كوردي موضوع المقالة الثلاثين بعد المئة في السلسلة، والتي تكمل دورة الحياة الكردية. بدأت السلسلة بالقهوة الكردية اليومية، ووصلت بعد مئة وثلاثين مقالة إلى الوليمة التي تحتفي بارتباط حياتين. وعلى الطريق، تناولت حلوى الحداد وكعك العيد وحلوى نوروز ومائدة وان الصباحية ولحم العرس في المرجل النحاسي. وفي كل لحظة من الحياة الكردية، الولادة والموت والعيد والصباح العادي والحزن والفرح، يجتمع المجتمع ويطبخ ويطعم بعضه. وبعد مئة وثلاثين مقالة، اكتملت المائدة الكردية؛ من أول كوب قهوة إلى آخر وعاء من لحم العرس، ومن عسل الجبل الربيعي إلى المشمش المجفف الشتوي. المائدة جاهزة، والجميع مرحّب بهم.