غوزبيز: ألواح العسل والجوز من الجبال الكردية
غوزبيز (گۆزبێز) حلوى كردية تُصنع بغلي العسل الجبلي البري مع الجوز والهيل حتى يثخن، ثم ضغطه في ألواح كثيفة يمكن تخزينها وحملها. وتنتمي إلى تقليد الحلويات الجبلية الكردية المصنوعة من ثلاثة مكونات تنتجها المرتفعات الكردية بوفرة: العسل البري من خلايا النحل الجبلية، والجوز من الغابات، والهيل المتداول عبر الطرق القديمة. وغوزبيز هو لوح الطاقة الكردي: كثيف وحلو وسهل الحمل، ومصنوع بالكامل مما توفره الجبال. ويشتهر العسل الكردي بنكهته الصافية واللطيفة، ويباع تقليديًا مع قرص الشمع. وينمو الجوز الكردي بريًا في غابات زاغروس. ويشكلان معًا حلوى زوّدت المجتمعات الجبلية الكردية بمصدر مركز للطاقة والحلاوة عبر قرون.
أبرز النقاط
• عسل جبلي بري يُغلى مع الجوز والهيل، ثم يُضغط في ألواح كثيفة.
• يُصنع من ثلاثة مكونات تنتجها الجبال الكردية: العسل البري وجوز الغابات والهيل.
• سهل الحمل والتخزين وغني بالطاقة؛ وهو المعادل الكردي للوح الطاقة، المصنوع للحياة الجبلية.
• جزء من تقليد الحلويات في السليمانية إلى جانب غازو، أي النوغا، والحلوى المصنوعة من الدقيق المحمّص الحلو.
حقائق موجزة
الاسم الكردي: غوزبيز (گۆزبێز)
النوع: حلوى العسل والجوز، مضغوطة في ألواح كثيفة.
المكونات: عسل جبلي بري، وجوز، وهيل.
المنطقة: مناطق جبال زاغروس، حيثما يتوافر العسل البري والجوز معًا.
كيف يُصنع غوزبيز؟
يُسخّن العسل الجبلي البري ببطء في قدر ثقيل حتى يرقّ وتبدأ فقاعاته بالظهور. ويُكسر الجوز ويُقسم إلى أنصاف ويُحمّص تحميصًا خفيفًا، وتُسحق قرون الهيل. ثم يُحرّك الجوز والهيل في العسل الساخن، ويُطهى المزيج حتى يثخن ويغمق لونه، مع تكرمل العسل حول المكسرات. وعندما يصبح المزيج كثيفًا بما يكفي ليحافظ على شكله، يُسكب على سطح ويُمدّ مستويًا، ثم يُضغط في ألواح أو يُقطع إلى مربعات أثناء تبرده. وتكون النتيجة حلوى كثيفة مطاطية وشديدة الحلاوة، تجمع قرمشة الجوز بعبير الهيل. وكل لوح حزمة مركزة من الطاقة: سعرات من العسل، وبروتين ودهون من الجوز، ونكهة من الهيل. ويبقى صالحًا للتخزين لأسابيع في درجة حرارة الغرفة، مما يجعله مثاليًا للسفر وللرعاة في المراعي الجبلية وللأسر الكردية التي تخزن الحلويات للشتاء.
ثلاثة مكونات جبلية
العسل الكردي والجوز الكردي والهيل الكردي؛ تظهر هذه المكونات الثلاثة في أنحاء تقليد الحلويات الكردية كله. فالحلوى تستخدم العسل والهيل، والكليجة تستخدم الجوز والهيل، وشيلكينا تستخدم العسل. أما غوزبيز فيستخدم الثلاثة معًا في أنقى صورها: بلا دقيق ولا عجين ولا شراب سكري، وإنما مواد الجبال الخام ممزوجة ومركزة فحسب. ويوصف العسل الكردي بأن له نكهة صافية ولطيفة، ويباع تقليديًا مع قرص الشمع. وينمو الجوز بريًا في غابات زاغروس، وهي الغابات نفسها التي تنتج غيزو، أي منّ البلوط، والأعشاب البرية للكلانة والجيريش. ويظهر الهيل، الذي يُتداول عبر الطرق القديمة العابرة لكردستان، في المطبخ الكردي من البرياني المالح إلى الكليجة الحلوة. وغوزبيز أبسط تعبير عن هذا الثلاثي: ثلاثة مكونات، ولوح واحد، ومذاق الجبال الكردية.
خاتمة
بعد أربعين مقالًا في هذه السلسلة، يظل غوزبيز أبسط طعام كردي وثقناه. ثلاثة مكونات. بلا فرن ولا صاج ولا تنور، ولا تخمير ولا معالجة للحفظ. فقط العسل والجوز والهيل، تُطهى معًا وتُضغط في لوح. إنها الحلوى التي يحملها الراعي في جيبه، والحلوى التي تلفها الجدة في قماش لحفيدها. وهي ليست مثيرة أو متنازعًا عليها، ولا تُدرج تحت اسم بلد آخر. إنها ببساطة ما تقدمه الجبال الكردية حين تطلب منها شيئًا حلوًا.
المراجع وقراءات إضافية
PUKmedia — حلويات قرن في السليمانية (تقليد صناعة الحلويات الكردية)
شفق نيوز — المنّ من السماء: سمة السليمانية المميزة (إنتاج الحلويات الجبلية الكردية)
Kurdish-History.com — غيزو: منّ البلوط الكردي (مُحلٍّ جبلي من الغابات نفسها)
Kurdish-History.com — الحلوى: الدقيق المحمّص الكردي الحلو (تقليد العسل والهيل نفسه)