كورت بوريغي: المعجنات الكردية التي حاولت تركيا تغيير اسمها

كورت بوريغي — المعجنات الكردية التي حاولوا تغيير اسمها

كورت بوريغي معجنات كردية تقليدية متعددة الطبقات، بلا حشوة وغنية بالزبدة ومنثورة بالسكر المطحون، تُباع في محال البوريك بإسطنبول منذ أكثر من قرنين. ابتكر المعجنات في مطلع عقد 1800 مهاجر كردي من بينغول اسمه بيليجيلي محمد أفندي، وباعها لعمال الأرصفة الكرد في قاسم باشا بإسطنبول. وسمّاها الزبائن «بوريك الكردي»، وبقي الاسم. في العقود الأخيرة، استُبدلت بهدوء كلمة «كورت» في الاسم على لافتات المحال بـ«كوت»، بديل مختلق وصفه رئيس جمعية صانعي البوريك في تركيا علنًا بأنه اسم زائف اختُرع خلال السنوات العشر الأخيرة.

أبرز النقاط

• معجنات حلوة متعددة الطبقات بلا حشوة، تُصنع من عشرات رقائق العجين المدهونة بالزبدة، وتُخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتُغطّى بالسكر المطحون

• ابتكرها في مطلع عقد 1800 بيليجيلي محمد أفندي، «رينغو»، الكردي من قرية بيليجه في كيغي ببينغول

• سمّاها الزبائن الذين قالوا «كورتتن ألديك»، أي اشتريناها من الكردي

• خلال الانقلاب العسكري في 1980، حين حُظرت «كورت»، بِيعت المعجنات باسم «ساده بوريك» أو «كوت بوريغي»

• في 2023، أكدت جمعية صانعي البوريك أن «كورت بوريغي» الاسم الأصلي وأن «كوت» مختلق

حقائق موجزة

الاسم: كورت بوريغي

تسميات بديلة لتجنب الاسم: كوت بوريغي، ساده بوريك، كيته بوريغي، حمال بوريغي

النوع: معجنات حلوة متعددة الطبقات، بلا حشوة وغنية بالزبدة والسكر المطحون

الأصل: تقليد الكومبه الكردي من بينغول، سُوّق في إسطنبول، قاسم باشا وكاراكوي

النزاع: مستمر، تستبدل المحال «كورت» بـ«كوت» على اللافتات

الأصول: من الكومبه الكردية إلى محال البوريك في إسطنبول

تعود كورت بوريغي إلى ياغلي كومبه، الخبز المسطح الدهني، غذاء أساسي للأسر الكردية عبر شرق الأناضول. والكومبه خبز بسيط غني بالزبدة يُخبز على صاج مسطح أو في تنور، ويُصنع في القرى الكردية منذ قرون. وفي مطلع عقد 1800، هاجر رجل كردي اسمه محمد أفندي من قرية بيليجه في كيغي ببينغول إلى إسطنبول. وكان يُعرف بـ«رينغو»، الأشقر بالكردية، وبدأ بيع الكومبه الدهنية لعمال الأرصفة الكرد في قاسم باشا. واحتاج هؤلاء العمال طعامًا رخيصًا كثيف السعرات، ولبّت معجنات رينغو محمد على نمط الكومبه تلك الحاجة.

قال الزبائن الذين لم يعرفوا اسمه «كورتون بوريغي»، بوريك الكردي، أو «كورتتن ألديك»، اشتريناها من الكردي. وبقي الاسم. ومع نمو تجارته، جلب متدربين من بيليجه والقرى الكردية المحيطة. وأرسى صانعو البوريك الكرد هؤلاء أعمالهم في كاراكوي، وواصلوا تطوير المعجنات، بما فيه طبقة السكر المطحون التي أصبحت سمتها المميزة.

التحضير التقليدي

كورت بوريغي بسيطة على نحو لافت. فتُقسم عجينة من الدقيق والماء والملح إلى كرات صغيرة، وتُرقّ كل منها حتى تصبح رقيقة كالورق. وتُرص عشرات الرقائق في صينية، وتُدهن كل منها بسخاء بالزبدة المذابة. ولا حشوة فيها؛ إذ تأتي شخصيتها كلها من الطبقات والدهن. وتُخبز حتى تصبح ذهبية، وتُقطع مكعبات ويُنثر عليها السكر المطحون. وتبدو النتيجة كالبقلاوة، لكن دون مكسرات أو قطر، مجرد طبقات مقرمشة ورقيقة وغنية. وتُقدّم تقليديًا مع الشاي الأسود في الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر.

الدور الثقافي والمعنى

تحمل كورت بوريغي تاريخًا محددًا للطبقة الاجتماعية والهجرة. فهي طعام المهاجرين الكرد للعمل في إسطنبول، العمال والحمّالين وعمال الأرصفة من المحافظات الشرقية. وكانت رخيصة ومشبعة وسريعة. وأحد أسمائها البديلة «حمال بوريغي»، بوريك الحمّال. ويعكس تطورها من كومبه القرية إلى صنف أساسي في محال بوريك إسطنبول القصة الأوسع للهجرة الكردية من الريف إلى المدينة. وهي اليوم من أشهر أنواع البوريك في تركيا، تستمتع بها جميع الطبقات الاجتماعية.

الأسماء المتنازع عليها: المحو من كورت إلى كوت

بخلاف القهوة الكردية، التي مُحي اسمها الكردي دوليًا واستُبدل به اسم تركي، تروي كورت بوريغي قصة مختلفة. فهنا، بقي الاسم الكردي في التركية لأكثر من قرنين. وظهرت كلمة «كورت» على لافتات المحال وفي كتب الوصفات وقوائم الطعام. لكن هذا الظهور نفسه أصبح هدفًا.

خلال الانقلاب العسكري في 12 سبتمبر 1980، حُظرت كلمة «كورت» فعليًا من الحياة العامة. وبِيعت المعجنات باسم «ساده بوريك» أو «كوت بوريغي». وحين خف القمع، عادت كورت بوريغي. لكن «كوت بوريغي» ظهرت مجددًا في العقد الأخير. وتستبدل المحال «كورت» بـ«كوت» على اللافتات. ويزعم اشتقاق زائف أن «كوت» تشير إلى صوت التقطيع. ويلاحظ النقاد أن «كوت بوريك»، دون لاحقة الملكية -غي، ستكون صحيحة نحويًا لاسم صوت، وأن لاحقة الملكية لا تستقيم إلا إذا كان المعنى «يخص» شخصًا.

في نوفمبر 2023، أدلى بولنت ديلباغي، رئيس جمعية صانعي البوريك، بتصريح علني قاطع: «كورت بوريغي» الاسم الأصلي والصحيح. ولم تُستخدم «كوت» إلا خلال السنوات العشر الأخيرة، وهي مختلقة. وأكد رواية الأصل، بيليجيلي محمد أفندي والعمال الكرد وأرصفة قاسم باشا. ولاحظ صحفيون أتراك متعددون المفارقة؛ إذ تستخدم تركيا دون حرج بوشناق بوريغي وتشركس طاووق وأرناووط جيغيري، لكن «كورت» على لافتة محل تظل حساسة سياسيًا.

التسلسل الزمني

مطلع عقد 1800 — يهاجر رينغو محمد من بينغول إلى إسطنبول، ويبيع الكومبه لعمال الأرصفة الكرد

منتصف عقد 1800 — تُعرف بـ«كورت بوريغي»؛ ويفتتح المتدربون الكرد محال بوريك في كاراكوي

عقد 1890 — يُضاف السكر المطحون؛ وتصبح صنفًا معتادًا في محال البوريك

1980 — انقلاب عسكري؛ وحظر «كورت»؛ وبيع المعجنات باسم «ساده بوريك»

نحو 2013 — تظهر «كوت بوريغي» مجددًا مع اشتقاق مختلق

2023 — تؤكد جمعية صانعي البوريك أن «كورت بوريغي» الأصلية، وتصف «كوت» بالمختلقة

الأسئلة الشائعة

ما كورت بوريغي؟

معجنات كردية تقليدية متعددة الطبقات بلا حشوة، تُصنع من عشرات رقائق العجين المدهونة بالزبدة، وتُخبز حتى تصبح ذهبية وتُغطّى بالسكر المطحون. ونشأت من الكومبه الكردية، وانتشرت في إسطنبول في عقد 1800.

هل اسمها كورت بوريغي أم كوت بوريغي؟

كورت بوريغي الاسم الأصلي، الذي أكدته جمعية صانعي البوريك في 2023. و«كوت بوريغي» تعبير بديل حديث أُنشئ لتجنب كلمة «كورت»، كردي، في سياق تجاري.

من ابتكر كورت بوريغي؟

بيليجيلي محمد أفندي، المهاجر الكردي من قرية بيليجه في كيغي ببينغول. فقد حوّل تقليد الكومبه الكردي إلى طعام شارع يُباع لعمال الأرصفة في إسطنبول في عقد 1800.

هل كورت بوريغي حلوة أم مالحة؟

حلوة. وبخلاف معظم أنواع البوريك التركية المالحة بالجبن أو اللحم، لا حشوة في كورت بوريغي، وتُقدّم بالسكر المطحون. وتشبه البقلاوة بصريًا، لكنها لا تحتوي مكسرات أو قطرًا.

خاتمة

كورت بوريغي حالة نادرة بقي فيها الاسم الكردي ظاهرًا للجميع أكثر من مئتي عام، على لافتات المحال التركية وفي كتب الوصفات التركية وعلى ألسنة الزبائن الأتراك. وكون هذا الاسم نفسه يتعرض الآن للضغط يخبرك بشيء عن عمق المحو. فالأمر ليس مجرد كشف أسماء مخفية، بل تغطية أسماء ظاهرة. وقد سمّاه رئيس جمعية صانعي البوريك التركية نفسها بما هو عليه. المعجنات كردية، والاسم كردي، وما بقي سياسة.