كورت تاتليسي: الحلوى الكردية التي حظرت إسطنبول اسمها
كورت تاتليسي، أي الحلوى الكردية، معجّنات من الدقيق والزبدة والزيت تُرشّ بالسكّر الناعم، ابتكرها خبّاز كردي من بدليس يُدعى بيليجلي محمد أفندي. وكان يعدّ أصلًا معجّنات كومبه الزيتية للعمّال الكرد على السفن وصنادل الرمل في قاسم باشا بإسطنبول. واشتهرت الحلوى في أنحاء إسطنبول باسم كورت تاتليسي، أي الحلوى الكردية. وفي عقد 1960، حظر والي إسطنبول نيازي آقي بيعها باسمها الكردي. وغيّر الاسم إلى «كوتش تاتليسي»، أي حلوى الكبش، بحجّة أن كلمة «كورت» تمييزية. لقد حُظرت حلوى لأن اسمها تضمّن كلمة «كردي». هذا ليس محوًا ناعمًا، ولا نسبة خاطئة في ويكيبيديا أو شهادة مؤشر جغرافي تستبعد الكرد. إنه مسؤول رسمي يستخدم سلطة الدولة لإزالة كلمة «كردي» من اسم حلوى. ومن بين المقالات الأربعة والأربعين في هذه السلسلة، يمثّل هذا أوضح فعل موثّق لمحو الهوية في الطعام.
أبرز النقاط
• معجّنات من الدقيق والزبدة والزيت مع السكّر الناعم، ابتكرها بيليجلي محمد أفندي، الخبّاز الكردي من بدليس
• بيعت في إسطنبول باسم «كورت تاتليسي»، أي الحلوى الكردية، ثم حظر والي إسطنبول اسمها في عقد 1960
• أعاد الوالي نيازي آقي تسميتها «كوتش تاتليسي»، أي حلوى الكبش، وأعلن أن كلمة «كورت» تمييزية
• أوضح فعل رسمي لمحو الهوية في الطعام توثّقه هذه السلسلة: قرار حكومي يزيل كلمة «كردي» من طعام
حقائق موجزة
الاسم الأصلي: كورت تاتليسي (الحلوى الكردية)
الاسم البديل المفروض: كوتش تاتليسي (حلوى الكبش)، بقرار رسمي في عقد 1960
مبتكرها: بيليجلي محمد أفندي، خبّاز كردي من بدليس
موقع شهرتها: كاراكوي، إسطنبول؛ بيعت أصلًا لعمّال الموانئ الكرد في قاسم باشا
خبّاز وحلوى وحظر
جاء بيليجلي محمد أفندي من قرية بيليجه في كيغي بمحافظة بينگول، في عمق باكور الكردية. وهاجر إلى إسطنبول واستقرّ في قاسم باشا، حيث عمل العمّال الكرد المهاجرون على السفن وصنادل الرمل بمحاذاة القرن الذهبي. وباع لهم معجّنات كومبه الزيتية، البسيطة والدسمة والمشبعة. وسمّوها كورت تاتليسي: الحلوى الكردية. وانتشرت شهرتها خارج المرافئ ووصلت إلى متاجر إسطنبول، ولا سيما كاراكوي. وأُضيف رشّ السكّر الناعم لاحقًا تحسينًا لها، لكن الاسم بقي: الحلوى الكردية. كان خبّازًا كرديًا يبيع لعمّال كرد، وحملت حلوته كلمة «كردي» في اسمها عبر أكثر مدن تركيا انفتاحًا وتنوّعًا.
في عقد 1960، تدخّل والي إسطنبول نيازي آقي. وحظر بيع الحلوى باسمها الكردي، معلنًا أن الكلمة تمييزية. واستبدل «كورت» بـ«كوتش»، أي الكبش، فأعاد تسمية الحلوى كوتش تاتليسي. وكان ذلك جزءًا من سياسة أوسع لقمع الهوية الكردية في تركيا، في الحقبة نفسها التي حُظر فيها التحدّث بالكردية علنًا، ومُنعت الموسيقى الكردية، واستُبدلت أسماء القرى الكردية بأسماء تركية. ولم يكن حظر اسم الحلوى فعلًا منفردًا، بل جزءًا من حملة منهجية لمحو كلمة «كردي» من الحياة العامة التركية. وعُدّ اسم حلوى خطرًا لأنه يعترف بأن الكرد موجودون ويصنعون أشياء.
أشكال المحو كافة
وثّقت هذه السلسلة كل شكل من أشكال محو الهوية الكردية في الطعام. تغيير الاسم المتعمّد: أصبحت قهوة قزوان «مننگيتش كاهفسي». وطمس الهوية بتسمية جغرافية: أصبح بريان كباب طبقًا من «جنوب شرق تركيا». والاستيعاب الرسمي: أصبحت جاجي «جبن وان بالأعشاب». وتناقضات ويكيبيديا: تپسي كردي وعراقي في صفحات مختلفة. وإساءة استخدام شهادات المؤشر الجغرافي: سُجّل البريان باسم «سيرت» من دون ذكر الكرد. والمحو اللغوي: اختفت كوليچا وراء تهجئة كليجة العربية. والمحو بالتنافس: اختفت ريهيك بين المطالبات التركية والأرمنية بالباسترما. والآن، مع كورت تاتليسي، أكثر الأشكال وقاحة: قرار حكومي أزال كلمة «كردي» من اسم حلوى واستبدل بها «كبش». هذا ليس تحوّلًا ثقافيًا؛ إنه سياسة.
خاتمة
خبز رجل كردي من بدليس حلوى في إسطنبول. اشتراها عمّال كرد. وسُمّيت الحلوى الكردية. حظر الوالي الاسم. وبقيت الحلوى. وبقي الاسم الكردي. وبقي الشعب الكردي. هذه قصة كورت تاتليسي، وقصة كل طعام في هذه السلسلة. يمكنك تغيير اسم الحلوى والكباب والقهوة. ويمكنك تصنيف اليخنة ضمن العراق، والجبن ضمن أرمينيا، واللبن ضمن اليونان. لكن الخبّاز كان كرديًا، والوصفة كردية، والأيدي التي شكّلت العجين كردية. ولا قرار ولا والٍ ولا نظام تصنيف يغيّر ذلك. وبعد أربعة وأربعين مقالًا، فهذا أوضح دليل على أن محو الهوية الكردية في الطعام ليس مصادفة. كان سياسة. ومع ذلك، بقي الطعام.
المراجع وقراءات إضافية
ويكيبيديا — الحلوى الكردية (بيليجلي محمد أفندي وحظر الوالي نيازي آقي في عقد 1960)
Kurdish-History.com — قهوة قزوان: القهوة الكردية التي أُعيدت تسميتها (آلية المحو الرسمي نفسها)