ناني هورامي: الخبز الرقيق كالورق من مشهد مدرج في التراث العالمي…

ناني هورامي: الخبز الرقيق كالورق من مشهد مدرج في التراث العالمي لليونسكو

ناني هورامي خبز مسطّح رقيق كالورق من منطقة هورامان، المشهد الجبلي الكردي في زاغروس الذي أُدرج موقعًا للتراث العالمي لليونسكو عام 2021. تصف اليونسكو هورامان بأنها موطن «قبيلة كردية زراعية رعوية سكنت المنطقة منذ نحو 3000 ق.م». والخبز قديم قِدَم هذا السكن. وينقل كرديش غلوب أن «للخبز الهورامي تاريخًا طويلًا؛ ويقول الخبراء إن أصوله تعود إلى زمن كان فيه صنع الخبز في منطقة هورامان يجري حصريًا بهذه الطريقة». وينتج كيس طحين واحد نحو 700 رغيف. ويشهد الخبز الهورامي اليوم انتعاشًا؛ «يتجه كثير من الناس إلى الخبز الهورامي بسبب المخاوف الصحية والرغبة في أطعمة أكثر صحة، فهو رقيق ولذيذ ويتيح تناول وجبة بكمية أقل من الخبز». وثّقت هذه السلسلة أداتين لصنع الخبز الكردي: التنور، الفرن الطيني الذي ينتج ناني تنوري، والصاج، اللوح الحديدي الذي ينتج ناني ساجي. ويمثّل ناني هورامي تقليدًا ثالثًا؛ خبزًا من مشهد محدد بالغ الأهمية ثقافيًا حتى تحميه اليونسكو. ولا ينفصل الخبز عن القرى المدرّجة والرعي المتنقل موسميًا والزراعة على المنحدرات الشديدة في هورامان. فالخبز هو المشهد نفسه.

أبرز النقاط

• خبز مسطّح رقيق كالورق من هورامان، المنطقة الكردية المدرجة موقعًا للتراث العالمي لليونسكو عام 2021.

• اليونسكو: سكن الكرد هورامان منذ 3000 ق.م. والخبز قديم قِدَم هذا السكن.

• ينتج كيس طحين واحد 700 رغيف؛ وهو أكثر أنواع الخبز الكردي كفاءة.

• يشهد إقبالًا صحيًا حديثًا؛ خبز رقيق لتناول كربوهيدرات أقل.

حقائق سريعة

الاسم الكردي: ناني هورامي (نانێ هەورامی)، خبز هورامان

المنطقة: هورامان، المشهد الثقافي المدرج في التراث العالمي لليونسكو في جبال زاغروس

النوع: خبز مسطّح غير مخمّر رقيق كالورق؛ 700 رغيف من كل كيس طحين

الوضع: خبز قديم يشهد إقبالًا صحيًا حديثًا عبر كردستان

الأصول: 5,000 عام من صنع الخبز الكردي في وادٍ واحد

هورامان منطقة جبلية في زاغروس تمتد بين محافظتي كردستان وكرمانشاه في إيران وتصل إلى إقليم كردستان العراق. وأدرجتها اليونسكو مشهدًا ثقافيًا للتراث العالمي عام 2021، ووصفت الهوراميين بأنهم قبيلة كردية زراعية رعوية تسكن المنطقة منذ نحو 3000 ق.م. ويتميز المشهد بالزراعة المدرّجة على المنحدرات الشديدة، والقرى الحجرية المتشبثة بسفوح الجبال، والانتقال الموسمي العمودي بين الأراضي المنخفضة والمرتفعات. وينتمي ناني هورامي إلى هذا المشهد. وينقل كرديش غلوب أن الخبراء يرجعون الخبز إلى زمن كان فيه «صنع الخبز في منطقة هورامان يجري حصريًا بهذه الطريقة، دون طرق بديلة متاحة». فالخبز هو الأصل؛ أول طريقة استخدمها هذا المجتمع لتحويل الطحين إلى طعام، والطريقة التي لا يزال يستخدمها بعد خمسة آلاف عام. ولم يُستبدل قط.

التحضير التقليدي

تُعجن عجينة بسيطة من الطحين والماء والملح وتُترك لترتاح. وتُقتطع أجزاء صغيرة وتُفرد حتى تصبح رقيقة كالورق، أرق من ناني ساجي وشبه شفافة. ويُخبز العجين بسرعة على سطح ساخن، فينتفخ في مواضع وينضج خلال ثوانٍ. وتبلغ رقته حدًا شديدًا؛ ينتج كيس طحين واحد نحو 700 رغيف، أي إن كل رغيف يستخدم مقدارًا يكاد لا يُذكر من الطحين. وليست هذه الكفاءة مصادفة؛ فهي تعكس بيئة جبلية كان الطحين فيها ثمينًا، ويجب أن يكفي أسرًا كبيرة وشتاءات طويلة. والخبز الناتج هش وخفيف وقابل للتخزين جيدًا. ويمكن رصّه وطيّه ونقله. ويُؤكل مع الجبن والعسل والزبدة في الإفطار، ويُستخدم للف الكباب، أو يُليّن بالمرق ويوضع قاعدة تحت اليخنة. ويُنتج كثير منه في شرق كردستان، كردستان الإيرانية، ويُنقل إلى الأسواق عبر المنطقة، حيث يتجاوز الطلب الآن قدرة مخابز هورامان على الإنتاج.

ثلاثة تقاليد للخبز الكردي وثلاثة مشاهد

وثّقت هذه السلسلة الآن ثلاثة تقاليد كبرى للخبز الكردي، يرتبط كل منها بأداة ومشهد مختلفين. ينتمي ناني تنوري إلى التنور: الفرن الطيني المغروس في الأرض، الثابت والجماعي، خبز حياة القرية المستقرة. وينتمي ناني ساجي إلى الصاج: اللوح الحديدي المحمول الذي يحمله الرحّل والرعاة، خبز الحياة المتنقلة. وينتمي ناني هورامي إلى هورامان نفسها: وادٍ محدد في زاغروس مورس فيه صنع الخبز بالطريقة نفسها خمسة آلاف عام، وتحميه اليونسكو الآن. خبز القرية، وخبز الرحّل، وخبز الوادي الجبلي. ثلاثة مشاهد وثلاث أدوات وثلاثة أنواع خبز. وتغطي معًا كل تضاريس سكنها الشعب الكردي: قرية السهول والمرعى المتنقل والوادي الجبلي الشديد الانحدار.

الأسئلة المتكررة

ما ناني هورامي؟

ناني هورامي خبز مسطّح رقيق كالورق من منطقة هورامان في جبال زاغروس. وهو من أرق أنواع الخبز الكردي؛ إذ ينتج كيس طحين واحد نحو 700 رغيف. ويرجع الخبراء أصوله إلى أقدم تقاليد صنع الخبز في المنطقة. وأُدرجت هورامان مشهدًا ثقافيًا للتراث العالمي لليونسكو عام 2021، مع توثيق السكن الكردي منذ نحو 3000 ق.م.

لماذا تُعد هورامان موقعًا للتراث العالمي لليونسكو؟

أدرجت اليونسكو المشهد الثقافي لهورامان / أورامانات عام 2021. وتصف الهوراميين بأنهم قبيلة كردية زراعية رعوية تسكن جبال زاغروس منذ نحو 3000 ق.م. ومن السمات المميزة التي أكسبتها هذا التصنيف الزراعة المدرّجة على المنحدرات الشديدة، والقرى الحجرية، وتربية الماشية، والانتقال الموسمي العمودي بين الأراضي المنخفضة والمرتفعات. ويشكّل تقليد الخبز جزءًا من هذا المشهد الثقافي الحي.

لماذا يشهد ناني هورامي انتعاشًا؟

ينقل كرديش غلوب أن كثيرًا من الناس عبر كردستان يتجهون إلى الخبز الهورامي لأسباب صحية. وتعني رقته الشديدة كمية خبز أقل في كل وجبة، مما يقلل تناول الكربوهيدرات. وهو لذيذ وله نكهة فريدة لا تستطيع طرق صنع الخبز الأخرى تكرارها. وظهرت مخابز صغيرة في الأسواق لتلبية الطلب المتزايد. ويُنتج الخبز أيضًا في كردستان الإيرانية ويُنقل إلى الأسواق عبر المنطقة.

خاتمة

ناني هورامي هو موضوع المقالة الرابعة والسبعين في هذه السلسلة، والوحيد الذي يسنده إدراج في التراث العالمي لليونسكو. فهورامان كردية منذ خمسة آلاف عام، وصُنع خبزها بالطريقة نفسها طوالها. وينتج كيس طحين 700 رغيف؛ أكثر أنواع الخبز الكردي كفاءة، وُلد من مشهد كان الطحين فيه ثمينًا والشتاء طويلًا. واليوم ينتعش الخبز نفسه لأن الكرد المعاصرين المهتمين بالصحة يريدون خبزًا أرق بكربوهيدرات أقل. والخبز الذي ابتُكر بسبب ندرة الطحين يُطلب الآن بسبب وفرة الطعام. تغيّر السبب وبقي الخبز. وبعد أربع وسبعين مقالة، يثبت ناني هورامي أن الطعام الكردي تقليد حي، عمره خمسة آلاف عام وما زال يتكيف، وليس أرشيفًا للحنين.