سقّز: المستكة الكردية البرية وشجرة زاغروس التي تبكي الراتنج

في غابات جبال زاغروس بروجهلات، المحافظات الكردية الإيرانية الأربع التي تمتد عبرها السلسلة الجبلية الكبرى جنوبًا، كردستان وكرمانشاه وإيلام وأذربيجان الغربية، تنمو شجرة لم تسمّها هذه السلسلة بعد في مقال خاص بها. إنها Pistacia atlantica، البطم الأطلسي أو الفستق الكردي البري، شجرة معقودة مقاومة للجفاف من حزام غابات البلوط والبطم الذي يغطي سفوح زاغروس على ارتفاعات من نحو 600 إلى 2,200 متر. وهذه الشجرة تنتج سقّز، الراتنج الجبلي الكردي البري، مستكة طبيعية تنزف من شقوق اللحاء وتتصلب في الهواء إلى كتل عنبرية باهتة، وجمعتها المجتمعات الكردية لاستخدامها علكة وبخورًا وفي الطب التقليدي منذ وجود البشر في زاغروس. غطّت هذه السلسلة شجرة البطم، Pistacia terebinthus، كزوان، في مقال قهوة كزوانێ: النوع الأصغر الذي تُحمّص ثماره للقهوة الكردية. وPistacia atlantica قريبتها الزاغروسية، أكبر وأطول عمرًا، والشجرة التي يحتضنها مشهد زاغروس بوصفها من أثمن أنواع غاباته. وما زال راتنج سقّز الذي تنتجه سلعة مهمة في محافظة كردستان وعبر المرتفعات الكردية الإيرانية. وتُدار غابات Pistacia atlantica في زاغروس تحديدًا كمورد غابي، والراتنج، الذي يُمضغ علكة طبيعية، ويُحرق بخورًا عطريًا في الاحتفالات والمراسم الدينية، ويُستخدم في الطب التقليدي للمعدة والحلق، منتج من الجبل الكردي لم يُدجّن أو يُحوّل صناعيًا بعيدًا عن أصله البري. هذا هو المقال الثاني والأربعون بعد المئة في السلسلة. غطّى شيركو العسل والراوند والثوم والتين والقمح والفطر، والآن تمنحه زاغروس راتنجها.

أبرز النقاط

• سقّز المستكة الجبلية الكردية البرية، راتنج أشجار Pistacia atlantica في زاغروس، وما زال سلعة مهمة

• تُدار Pistacia atlantica بوصفها شجرة غابية ثمينة في زاغروس، من الأنواع التي يرتكز عليها النظام البيئي

• تُستخدم علكة وبخورًا في المراسم الكردية وفي الطب التقليدي، منتج بري لم يتحول صناعيًا قط

• جنس Pistacia، الممثّل بثلاثة أنواع في زاغروس، هو جنس الأسلاف البرية للفستق المزروع

حقائق موجزة

الاسم الكردي والفارسي: سقّز، الراتنج؛ بێن أو بين، الشجرة بالسورانية؛ وتُسمّى أيضًا لێت أو الفستق البري بالكردية

النوع: Pistacia atlantica، البطم الأطلسي؛ قريب P. terebinthus، كزوان، وP. vera، الفستق المزروع

الموطن: جبال زاغروس بروجهلات، محافظة كردستان وكرمانشاه وإيلام؛ ارتفاع 600–2,200 م؛ حزام غابات البلوط والبطم

الاستخدامات: راتنج سقّز علكةً وبخورًا عطريًا وفي الطب التقليدي؛ زيت البذور للطهي والصابون؛ والثمر طعامًا للطوارئ

الشجرة التي تبكي

جمع سقّز عمل يتطلب الصبر. تُستخرج العصارة صيفًا من شجرة Pistacia atlantica، التي قد تعيش مئات السنين ويبلغ جذعها محيطًا كبيرًا، بإحداث شقوق أو حزوز سطحية في اللحاء بالسكين. ومن هذه الشقوق تتسرب خلال الأيام التالية عصارة لبنية عطرية، تتعرض لهواء زاغروس الجاف فتتأكسد وتتصلب تدريجيًا إلى راتنج عنبري باهت، له رائحة صنوبرية قريبة قليلًا من التربنتين، ويلين حين تُدفئه اليد. وتُجمع قطرات الراتنج المتصلبة، سقّز، وتُنظّف من بقايا اللحاء وتُخزّن. حين يُستخدم علكة، يلين سقّز في الفم ويطلق نكهة راتنجية عطرية لا تشبه العلكة التجارية، إنها طعم الشجرة نفسها، وغابة زاغروس، وراتنج الصنوبر والزيوت العطرية وشيء أقدم من أي غذاء مزروع. ويُتناول لخصائصه الطبية، إذ يُعتقد أنه يساعد الهضم ويهدّئ الحلق، ولرائحته، وببساطة لأنه ما تمضغه حين تكون في الجبال. وحين يُحرق بخورًا، يحمل دخان سقّز رائحة حلوة صنوبرية تُستخدم في الاحتفالات والمراسم الدينية الكردية؛ ويذكر توثيق ويكيبيديا لـPistacia atlantica تحديدًا استخدام دخان عصارتها المجففة «للاحتفالات والمراسم الدينية». وزيت البذور، المستخرج من بذور ثمار Pistacia atlantica الصغيرة التي تشبه حبات فستق مصغّرة، صالح للأكل واستُخدم للطهي وإنتاج الصابون في أنحاء منطقة زاغروس.

الفستق البري والمنشأ الزاغروسي

قدّمت هذه السلسلة حجتها مقالًا بعد مقال: الجبال الكردية هي الموضع الذي جاء منه غذاء العالم. سلف الجوز البري، وكان گەنم #127 قد تناول القمح، وهەجير #132 تناول التين، وزەيتون #126 تناول الزيتون. وتضيف Pistacia atlantica خيطًا آخر إلى تلك الحجة: جنس Pistacia، الذي يتمركز في جبال زاغروس وطوروس، هو السلف البري للفستق المزروع، Pistacia vera. والغابات الجبلية نفسها التي منحت العالم القمح والتين منحته أيضًا الفستق، في شكله البري Pistacia atlantica، التي تنتج بذرة زيتية صغيرة وراتنجًا عطريًا وفيرًا، وكانت أصل التطعيم الذي بُني عليه استزراع الفستق المبكر. ويذكر توثيق أنيسة حلو لتقليد بطم زاغروس أنه «ما إن يُطعّم، حتى يعطي الفستق الشهير الذي نعرفه». شجرة سقّز وشجرة كزوان، P. terebinthus، والفستق المزروع، P. vera، كلها أعضاء في العائلة نفسها المتمركزة في زاغروس. لم تُطعم زاغروس العالم من بساتينها وحقول قمحها فحسب، بل نكّهت العالم براتنجاتها، ومنحت الفستق، إحدى أثمن المكسرات على الأرض، أسلافه البرية.

الأسئلة الشائعة

ما سقّز؟

سقّز مستكة زاغروس الجبلية البرية، الراتنج العطري الذي يُجمع من شقوق لحاء أشجار Pistacia atlantica النامية في الغابات الجبلية الكردية بروجهلات. ويتصلب في الهواء إلى كتل عنبرية باهتة ذات رائحة صنوبرية راتنجية، ويُستخدم علكة طبيعية، وبخورًا عطريًا يُحرق في المراسم والاحتفالات الكردية، وفي الطب التقليدي للمعدة والحلق. وما زال سلعة مهمة في محافظة كردستان بإيران.

كيف تختلف Pistacia atlantica عن البطم، كزوان؟

كلاهما من جنس Pistacia. وPistacia terebinthus، كزوان، بطم جبال باكور الذي تُحمّص ثماره لقهوة كزوانێ، القهوة الكردية، وهو أصغر وأكثر شيوعًا في منطقة طوروس وباكور. وPistacia atlantica، بێن، البطم الأطلسي في زاغروس، أكبر وأطول عمرًا، وتُقدّر أساسًا لراتنج سقّز وزيت بذورها. ويشغل النوعان نطاقين متداخلين لكن متميزين: كزوان أكثر ارتباطًا بباكور وطوروس، وبێن وسقّز أكثر ارتباطًا بزاغروس وروجهلات.

هل ترتبط Pistacia atlantica بالفستق المزروع؟

نعم، مباشرة. الفستق المزروع، Pistacia vera، هو العضو المستأنس في جنس Pistacia المتمركز في زاغروس. وPistacia atlantica وPistacia terebinthus قريباه البريان، يشتركان معه في الجنس والنطاق الأصلي وسمات بيئية كثيرة. وتُستخدم Pistacia atlantica عادة أصلًا جذريًا يُطعّم عليه Pistacia vera للزراعة، فتدعم الشجرة البرية الشجرة المزروعة. وزاغروس التي منحت العالم القمح البري والجوز البري منحته أيضًا جنس الأسلاف البرية للفستق.

خاتمة

سقّز موضوع المقال الثاني والأربعين بعد المئة في السلسلة، والذي يصل إلى داخل اللحاء. كان كل مقال آخر في السلسلة عن ما تنميه الجبال الكردية: الثمار والحبوب والحيوانات والنباتات. سقّز ما تفرزه الشجرة حين تشقّها، الراتنج الذي ينزف من Pistacia atlantica الزاغروسية ويتصلب في هواء الجبل إلى شيء عطري وطبي وبري حقًا. لا وصفة له، ولا يدخل قدرًا أو يوضع على صحن، بل يُمضغ ويُحرق ويُستنشق. وفي هذا يرمز إلى الجزء من تقليد الطعام الكردي الذي يتجاوز الطبخ: الغابة نفسها، تقدم كيمياءها مباشرة، لا تحتاج نارًا ولا تحضيرًا، ولا تطلب سوى أن تعرف أي شجرة تشقّ، ومتى تعود لجمع ما أعطته.