كەنزار: الفطر البري الكردي وغابات زاغروس

في الربيع، بعد الأمطار الأولى، تنبض غابات بلوط زاغروس بالحياة بطريقة لا يلاحظها معظم الزوار؛ يظهر الفطر تحت أوراق الأشجار القديمة المتساقطة، وفي المروج بين الحيود الجبلية، وفي الظل الرطب لجدران الأودية الصخرية. وتجمع المجتمعات الكردية في باشور، أي كردستان العراق ومحافظاتها الجبلية السليمانية وأربيل ودهوك، الفطر البري من هذه الغابات منذ أجيال. والجمع مناسبة عائلية: نزهة صباحية بين تلال البلوط وسلة ومعرفة دقيقة بمكان البحث وموعده. والفطر الصالح للأكل والكمأة جزء أصيل من المطبخ المحلي الكردستاني، وجمعهما نشاط تقليدي في مجتمعات كردية كثيرة. هذا هو تقليد جمع الغذاء البري الذي دارت حوله هذه السلسلة طويلاً. فقد تناولت الحميض البري، أو الأفليك، والراوند البري، أو الريواس، والثوم البري، أو السيرمو، والكراث البري، وكذلك عسل الجبال المجموع من خلايا الزوزان والأعشاب الجبلية المضغوطة في الجبن بالأعشاب. لكنها لم تتناول بعد الطعام الذي ينمو في الغابة نفسها، تحت الأرض وبين الأوراق المتساقطة: الفطر. وقد وثقت أبحاث علم النبات الشعبي الكردي في باشور جمع فئتين محددتين من الفطر في التصنيف الشعبي للغذاء، وحددت المسوحات الأكاديمية لإقليم كردستان سبعة عشر نوعاً في مواقع جبلية تشمل بارزان وشقلاوة وخليفان. وغابة بلوط زاغروس ليست موطن الأسلاف البرية للجوز والمشمش فحسب؛ بل غابة فطر أيضاً. هذا هو المقال السابع والثلاثون بعد المئة في السلسلة. كتب شيركو عن النباتات الخضراء البرية وعسل الجبل والراوند البري والتين والقمح. ويكتب الآن عما ينمو في أرض الغابة حين تأتي أمطار الربيع.

أبرز النقاط

• يُجمع كەنزار، الفطر البري الكردي، من غابات بلوط زاغروس في باشور، في ممارسة مجتمعية تقليدية

• توثق أبحاث محكّمة في علم النبات الشعبي جمع الكرد للفطر في السليمانية وأربيل ودهوك

• حُدد 17 نوعاً من الفطر في إقليم كردستان، منها الفطر المحاري وفطر الحقول وغيرها

• وكذلك الكمأة؛ تُجمع الكمأة الصحراوية الربيعية في المناطق الأكثر جفافاً من باشور، وتُباع في أسواق السليمانية

حقائق موجزة

الاسم الكردي: كەنزار أو مانتار للفطر؛ وزبالانە أو كومار للكمأة، غنيمة الجمع تحت الأرض

الموطن: غابات بلوط زاغروس في بارزان وشقلاوة وخليفان وميرگسور ومواقع دهوك الجبلية؛ والمروج وجدران الأودية

الموسم: الربيع بعد الأمطار لمعظم الأنواع، والخريف لبعضها؛ والكمأة أيضاً في الربيع بعد أمطار الشتاء

طريقة تناوله: يُقلَّب في الزبدة مع البيض أو الأعشاب، ويُجفف للحفظ؛ وتُشوى الكمأة أو تُطهى مع البيض المخفوق، وتُباع في الأسواق المحلية

أرض الغابة وسلة السوق

تُعد غابات بلوط زاغروس في باشور من أكثر النظم الغابية تنوعاً حيوياً في الشرق الأوسط. وشجرتها السائدة هي Quercus infectoria، البلوط الذي تُستخدم عفصاته في الطب التقليدي، وتغذي ثماره الخنازير البرية والدببة، وتحوّل أوراقه المتساقطة أرض الغابة إلى بساط من المادة العضوية البطيئة التحلل، وهو ركيزة مثالية للفطر. وثقت مسوحات أكاديمية في إقليم كردستان العراق سبعة عشر نوعاً من الفطر من أربعة عشر جنساً في مواقع ضمن المحافظات الجبلية: بارزان، وادي موطن البارزانيين في جبال برادوست؛ وشقلاوة، المنتجع الجبلي فوق أربيل؛ وخليفان وميرگسور وتاوسكا وطق طق. وكلها مواقع جبلية ضمن نطاق البلوط والغابات المختلطة في زاغروس. ومن الأنواع الصالحة للأكل الموثقة Pleurotus ostreatus، الفطر المحاري؛ وAgaricus campestris، فطر الحقول؛ وAgaricus bisporus، القريب البري لفطر الزر؛ وCoprinus comatus، فطر قبعة الحبر الأشعث. تجمعها المجتمعات الكردية في الربيع والخريف، وتأكلها طازجةً بعد تقليبها في زبدة الجبل أو إضافتها إلى البيض، وتُجفف بعضها للحفظ. وتعرض أسواق السليمانية الفطر البري في موسمه إلى جانب النباتات الخضراء المجموعة من البرية؛ فالبسطات نفسها التي تبيع السيرمو والأفليك والريواس تقدم حصاد فطر الربيع، محسوباً بالوزن وتبيعه الأسرة التي جمعته. وتحت المنحدرات المغطاة بالغابات، في مناطق باشور الأكثر جفافاً وانكشافاً، يظهر شيء آخر بعد أمطار الربيع: الكمأة. والكمأة الكردية، المسماة زبالانە أو كومار في بعض اللهجات، كمأة صحراوية من أنواع Terfezia أو Tirmania، أصغر وأفتح لوناً من الكمأة الأوروبية، لكنها عميقة الرائحة ولها قيمة خاصة. ويُعثر عليها بالمشي والبحث عن الشقوق الصغيرة في التربة الجافة التي تدل على كمأة تدفع إلى أعلى من الأسفل. وصيد الكمأة الربيعي تقليد مستقل عن جمع فطر الغابة: لا غابة ولا ظل، بل أرض مفتوحة وأعين خبيرة ومعرفة بمواقع كمأة العام السابق.

غابة بلوط زاغروس وجامع الغذاء البري الكردي

ذكرت هذه السلسلة غابة بلوط زاغروس مرات كثيرة، لكنها لم تخصص لها مقالاً. إنها النظام البيئي الذي منح العالم الجوز والفستق واللوز البري؛ وفيها يجد جامع الغذاء البري السيرمو ربيعاً والأفليك في أوائل الصيف والريواس في المروج الجبلية. ووفق أبحاث علم النبات الشعبي، هي من أهم بؤر العالم للجمع التقليدي لنباتات الغذاء البرية؛ مكان وجدت فيه دراسات محكّمة أن الجامعين الكرد في باشور يجمعون 54 فئة تصنيفية نباتية وفئتين من الفطر للغذاء، وأن معرفة ما يُجمع وكيف يُحضَّر نجت من آلاف السنين من الاضطراب السياسي والتهجير القسري والتغير البيئي. ليس الفطر أهم ما يُجمع في زاغروس؛ فالنباتات الخضراء تأتي بكميات أكبر واستخدامها أوسع. لكنه يمتلك ما لا تمتلكه: إنه ينتمي بالكامل إلى الغابة. فلا تجد كەنزار في حقل، ولا تستطيع زراعته في حديقة. ينمو حيث تنمو أشجار البلوط، في المناخ الدقيق الخاص بالأوراق المتحللة، ولا يوجد إلا لأن الغابة موجودة. وحين تُزال غابات زاغروس للزراعة أو تُقطع للأخشاب أو تُحرق في النزاع، يختفي الفطر. إنه أشد الأنواع دلالةً مباشرة على صحة الغابة، ولا ينتمي إلى المائدة الكردية إلا ما دامت غابة بلوط زاغروس تنتمي إليها أيضاً.

الأسئلة الشائعة

ما أنواع الفطر البري التي تنمو في إقليم كردستان؟

وثقت المسوحات الأكاديمية سبعة عشر نوعاً من الفطر في إقليم كردستان العراق، في مواقع جبلية تشمل بارزان وشقلاوة وخليفان وميرگسور. وتشمل الأنواع الصالحة للأكل Pleurotus ostreatus، الفطر المحاري، وAgaricus campestris، فطر الحقول، وAgaricus bisporus وCoprinus comatus. وتوفر غابات بلوط زاغروس الركيزة الغابية التي تدعم معظم هذه الأنواع. وأكدت أبحاث علم النبات الشعبي أن الجامعين الكرد في باشور، أي كردستان العراق، يجمعون فئتين محددتين من الفطر في التصنيف الشعبي للغذاء.

ما الكمأة الكردية؟

لكردستان تقليد خاص للكمأة يختلف عن ثقافة الكمأة الأوروبية. تنمو الكمأة الصحراوية، من أنواع Terfezia وTirmania والمعروفة في اللهجات الكردية باسم زبالانە أو كومار، في مناطق باشور الأكثر جفافاً وانكشافاً بعد أمطار الربيع. ويُعثر عليها بالمشي والبحث عن شقوق التربة الدالة على كمأة تدفع إلى أعلى. وهي أصغر وأفتح لوناً من الكمأة الأوروبية، لكنها عطرية حقاً؛ تُشوى أو تُطهى مع البيض المخفوق أو في الزبدة وحدها، وتُباع في أسواق الربيع بالسليمانية وأربيل.

هل الفطر الكردي مهدد؟

نعم. تشير فلورا كورديكا إلى أن فطريات كردستان تواجه تحديات من فقدان الموائل بسبب إزالة الغابات والتوسع الزراعي والتحضر. ويهدد تغير المناخ أيضاً التوازن الدقيق للنظام البيئي. والفطر البري من أشد مؤشرات صحة الغابة حساسيةً؛ فلا ينمو إلا حيث تبقى غابات البلوط القديمة، ويشير اختفاؤه إلى إزالة الغابات قبل زوال الأشجار نفسها. وصون غابة بلوط زاغروس أساسي لبقاء هذا التقليد في جمع الغذاء البري.

خاتمة

كەنزار هو المقال السابع والثلاثون بعد المئة في السلسلة، والمقال الذي يذهب أخيراً تحت الأرض. فكل ما كتبه شيركو لهذه السلسلة تناول ما ينمو فوق التربة: الحميض والراوند والثوم والأعشاب والعسل والتين والقمح. أما كەنزار فينمو أسفلها. يعيش في الظلام على أرض الغابة، ويظهر بعد المطر في عالم لا يشاركه فيه أحد. ويعرف الجامع الكردي الذي يجده الغابة كما يعرفها الفطر؛ بالذاكرة والموسم وزاوية الضوء عند مجيء المطر. كەنزار طعام، لكنه أيضاً مقياس لصحة الغابة ولعلاقة الجامع بمنظر طبيعي أطعم البشر قبل زرع أول قمح في قرة داغ بزمن طويل. وبعد مئة وسبعة وثلاثين مقالاً، تكتمل المائدة الكردية حتى أعماقها.