ريواس: الراوند البري في جبال الربيع الكردي

الريواس راوند الجبال الكردية البري، نبات سميك الساق لاذع شديد الحموضة، يشقّ السفوح الصخرية في زاغروس وطوروس كلّ ربيع، ويؤكل فوراً. لا يُطهى، بل يؤكل نيئاً في مكانه؛ تُكسر ساقه وتُغمس في الملح أو تُفرك بالسماق، بحموضة شديدة الحدّة والانتعاش تُدمع العين وتملأ الفم. إنه طعام الأطفال الذين يركضون على السفح في مايو، والرعاة في الزوزان، وكلّ من مشى في الجبال الكردية ربيعاً وصادف أوراق الريواس العريضة المجعّدة الخارجة بين الحجارة. للريواس مكانة في الثقافة الكردية تتجاوز نكهته. ففي أجزاء كثيرة من كردستان يُسمّى «الموز الكردي» أو «الموز الجبلي»، اسم يقول كلّ شيء عن محبة النبات وطريقة أكله: كما تكسر موزة، تكسر ساق ريواس وتأكلها وأنت تمشي. إنه حلوى الجبل، المتعة الحامضة البرية في موسم الربيع، وأول مذاق لطفل كردي من نموّ العام الجديد. وله أيضاً سمعة علاجية طويلة؛ غني بالفيتامينات، ومقدّر منشّطاً للهضم، ويُعدّ مفيداً للجسم والذائقة معاً، أحد النباتات التي تتداخل فيها المتعة والدواء. هذا هو المقال السابع عشر بعد المئة في السلسلة، والعضو السادس في مجموعتها من النباتات المجمّعة من البرية، بعد الكنگر والكەپاري والتارەه والأفليك والسيرمو. وينمو الراوند البري في زاغروس كلها والقوقاز وجبال إيران وتركيا، وتعرفه وتأكله شعوب كثيرة. لكن ريواس اسمه الكردي، وللمحبة الكردية لهذه الساق الحامضة بعينها خصوصيتها.

أبرز النقاط

• ريواس هو الاسم الكردي للراوند البري (Rheum ribes)، الذي يُجمع في الربيع من السفوح الجبلية

• يُعرف بـ«الموز الكردي»، ويؤكل نيئاً مع الملح والسماق، وجبة ربيعية جبلية خفيفة حامضة

• يُطهى أيضاً في يخنة حامضة مع السماق ويُقدَّم مع الأرز؛ وتُجفّف السيقان لاستخدامها شتاءً

• يُقدَّر منشّطاً علاجياً ربيعياً غنياً بالفيتامينات بعد أشهر الشتاء الطويلة

حقائق موجزة

الاسم الكردي: ريواس / ريڤاس، ويُقال رێڤاس ورێواس وريبيز؛ بالتركية إيشغن وبالفارسية ريواس؛ والنوع Rheum ribes

المكان: السفوح الصخرية الجبلية المرتفعة في زاغروس وطوروس، ومنطقة سوران وفي أنحاء كردستان

الموسم: يُجمع في الربيع، خاصة مايو، حين تكون السيقان صغيرة وطرية

طريقة تناوله: نيئاً مع الملح والسماق؛ وفي يخنة مع السماق والأرز؛ ومجففاً للشتاء؛ ومنشّطاً علاجياً

في المطبخ وعلى السفح

أصدق طريقة لأكل الريواس لا تحتاج وصفة قطّ: اكسر الساق من النبات، وافركها أو اغمسها في رشّة ملح خشن، وأضف قليلاً من السماق إن كان لديك، ثم كُل. هذه الطريقة التقليدية التي لا ينافسها شيء، فرقعة الساق النيئة الحادّة والحموضة المتدفقة والملح الذي يوازنها ويستخرج الحلاوة الكامنة تحتها. وهو لذيذ إلى حدّ أن الريواس نادراً ما يبلغ البيت من الجبل في كثير من كردستان؛ يُستهلك حيث يُعثر عليه، على يد من وجده. وعندما تصل السيقان إلى المطبخ، يكون الاستخدامان الرئيسيان اليخنة والحفظ. ولليخنة، تُقطع السيقان وتُطهى بهدوء مع ماء السماق والبصل ولحم الضأن، بالطريقة نفسها التي تتبّعتها السلسلة عبر أطباق كردستان الحامضة الكبرى، وتُقدَّم مع «أرز المحراث» أو القمح المطهو بالبخار لامتصاص الصلصة اللاذعة. وللحفظ، تُقشّر السيقان وتُجفّف في الشمس، ليُستخدم شيء من حموضة الربيع في تنكيه الأطباق خلال الخريف والشتاء. ويُقدَّر الريواس دواءً أيضاً؛ فهو غني بفيتامينات A وB وC، مغذيات يحتاجها فعلاً جسم نقصت موارده بعد شتاء من الطعام المحفوظ، ويُتناول تقليدياً لتحسين الهضم واستعادة القوة. إنه النبات الذي يكون فيه المنشّط والمتعة شيئاً واحداً.

الموز الجبلي

لقب الموز الكردي ليس مزحة. إنه تعبير عن محبة شعب لنبات متميّز بحقّ، متاح في كلّ جبل ومجاني لمن يجمعه، يُعطى للأطفال متعةً، ويحمله جامعو النباتات إلى البيت غذاءً أساسياً، ويدخل في خيال كردستان الربيعي كما تدخل الفراولة في يونيو الإنجليزي. وقد جمعت هذه السلسلة نباتات الربيع الكردي البرية في مقالات كثيرة، من الكنگر الشبيه بالشوك إلى براعم الكەپاري الصغيرة اللاذعة، ومن أوراق الأفليك الشبيهة بالليمون إلى ثوم السيرمو النفّاذ. والريواس هو الحامض، الذي تؤكله نيئاً وأنت تمشي، والنبات الذي يعبّر بصورة أشدّ مباشرة عن الشغف الكردي باللذعة والحموضة السارية في الترشك والمفتونة ومرطبان الترشي. وصباح الربيع في الجبال الكردية يعني ملحاً في جيب، وساق ريواس في اليد، وحموضة تجعلك تضيق عينيك، وكلّ شيء يستعيد حيوية مذاقه بعد الشتاء الطويل. والحقيقة التي يجب توضيحها أن Rheum ribes البري ينمو في أنحاء زاغروس، وتؤكل سيقانه وتُحبّ في إيران وأجزاء أخرى من المنطقة أيضاً؛ وقد تناولت السلسلة بالفعل يخنة الراوند الفارسية في مقال خاص. أما تقليد تناوله نيئاً وجبة خفيفة، ولقب الموز الكردي، واسم ريواس نفسه، فهي الأبعاد الكردية الخاصة في قصة هذا النبات. وثمة جانب أشدّ قتامة يستحق التوثيق: قُتل في السنوات الأخيرة مدنيون كرد عدة في غارات جوية تركية، أثناء جمع النباتات البرية في جبال كردستان العراق. فالجبل الذي يمنح الريواس هو نفسه الجبل الذي يُقصف. وجمع النباتات البرية لبعض الكرد فعل مقاومة بقدر ما هو فعل شهية.

الأسئلة الشائعة

ما الريواس؟

ريواس، ويُقال أيضاً ريڤاس ورێڤاس وريبيز، هو الاسم الكردي للراوند البري، وتحديداً Rheum ribes، نبات حامض الساق ينمو على السفوح الجبلية الصخرية في أنحاء كردستان. ويُجمع ربيعاً، خاصة في مايو، ويؤكل في أكثر طرقه التقليدية نيئاً مع الملح والسماق وجبة خفيفة لاذعة منعشة. ويُطهى أيضاً في يخنة حامضة مع الأرز، ويُجفّف للشتاء، ويُقدَّر نباتاً علاجياً.

لماذا يُسمّى الريواس الموز الكردي؟

بسبب طريقة أكله وشدة محبته. فكمثل الموز، تُكسر ساق الريواس وتؤكل في مكانها، من دون طهي أو تحضير. ويعكس لقب الموز الكردي أو الموز الجبلي المودة الثقافية التي يحملها الكرد لهذا النبات: متعة الربيع التي تنمو مجاناً على كلّ جبل، ويأكلها الأطفال والكبار على السفح، النظير الحامض للفاكهة الحلوة التي قد توفّرها الأراضي المنخفضة.

هل الريواس كردي حصراً؟

ينمو النبات في أنحاء زاغروس وخارجها، ويؤكل ويُحبّ في إيران وأجزاء أخرى من المنطقة أيضاً. ولا تنسب هذه السلسلة الراوند إلى الكرد وحدهم. وما يميّزه كردياً هو اسم ريواس، وتقليد تناوله نيئاً أول متعة ربيعية، والمودة الثقافية التي أكسبته اسم «الموز الكردي»، نبات مركزي إلى حدّ في تجربة كردستان الجبلية الربيعية جعله جزءاً من هوية ذلك المشهد.

خاتمة

الريواس موضوع المقال السابع عشر بعد المئة في هذه السلسلة، وحموضة الربيع الكردي. إنه الساق التي تُكسر من السفح في مايو وتؤكل مع الملح، بينما لا يزال الجبل يستيقظ؛ لاذعة بما يكفي لتضييق العينين، ومجانية للجمع، ومحبوبة بما يكفي لتحمل لقباً. وينضمّ إلى مجموعة السلسلة من النباتات البرية: الكنگر والكەپاري والتارەه والأفليك والسيرمو، وكلّ منها طريقة مختلفة تُطعم بها الجبال الكردية شعبها في الأسابيع التي لم يبدأ فيها محصول الحديقة بعد، وتقلّ فيها المؤن. والريواس هو الحامض، الأكثر شبهاً بمذاق الأرض نفسها. والجبل الذي ينمو عليه أيضاً، في الوقت نفسه، جبل يُقصف؛ فيصبح الخروج في مايو وكسر ساق ريواس إصراراً هادئاً على البقاء والأكل والوجود هنا. وبعد مئة وسبعة عشر مقالاً، يمثّل الريواس المتعة النيئة لصباح ربيعي حامض، والعناد اللازم لمواصلة العثور على الطعام في جبل يحاول العالم باستمرار انتزاعه.