سيرمو: الثوم البري في الربيع الكردي

سيرمو هو ثوم الجبال الكردية البري، وأحد أول النباتات الخضراء التي تخرج من السفوح حالما يبدأ الثلج بالذوبان. وهو نبات بري نحيل من جنس الثوم، قريب للثوم والكراث والثوم المعمر، ينمو دون رعاية في المرتفعات حول وان وهكاري وبدليس، ويُجمع بكميات تحملها الأذرع في الربيع، قبل أن يُزهر ويقسو. حاد الرائحة، أخضر، وثومي المذاق بوضوح؛ إنه طعم الجبل حين يستيقظ. وبعد شتاء طويل من الطعام المجفف والمخزن والمحفوظ، يأتي سيرمو مختلفاً تماماً: طازجاً وبرياً وحياً، مأخوذاً مباشرة من سفح الجبل. ويدخل في كل شيء. يُفرم نيئاً في البيض المخفوق والعجة، ويُذبّل في الزبدة، ويُحشى في خبز الربيع الجبلي، وأشهر استخداماته أنه يُضاف بحفنات إلى جبن وان بالأعشاب، حيث يُعد أكثر الأعشاب البرية تقديراً على الإطلاق. ولا يُهدر ما لا يمكن تناوله طازجاً في موسمه القصير: يُخلل سيرمو في محلول ملحي أو يُجفف، ليُحمل شيء من حدة الربيع الخضراء إلى بقية السنة. إنه الجمع من البرية والنكهة وتعاقب الفصول في ساق برية واحدة. هذا هو المقال المئة والثاني عشر في السلسلة، وإضافة أخرى إلى قائمتها الطويلة من الخضر الكردية المجموعة من البرية، بعد الكنگر الشبيه بالخرشوف، والكَبَر كيپاري، والكراث البري تاره، وأوراق الحمّاض آڤليك. وينمو الثوم البري في أراضٍ كثيرة، ولا تدّعي هذه السلسلة أنه كردي وحده. لكن له في هذه الجبال اسماً كردياً، سيرمو، ومكانة خاصة في مقدمة الربيع الكردي.

أبرز النقاط

• سيرمو هو الثوم البري، من جنس الثوم، الذي يُجمع في جبال وان وهكاري وبدليس الكردية

• يُجمع في الربيع قبل الإزهار، وهو أحد أول الخضر الطازجة بعد الشتاء

• يؤكل مع البيض وفي الخبز ويُشوّح، وهو العشبة النفيسة في جبن وان الشهير بالأعشاب

• يُخلل أو يُجفف لحفظ نكهته الخضراء الحادة لبقية السنة

حقائق سريعة

الاسم الكردي: سيرمو، الثوم البري، من أنواع جنس الثوم

المكان: سفوح جبال وان وهكاري وبدليس في شمال كردستان

الموسم: يُجمع في الربيع قبل الإزهار، حين تكون أوراقه طرية

الاستخدام: طازجاً في البيض والخبز، وفي الجبن بالأعشاب؛ ويُخلل أو يُجفف لحفظه

في المطبخ

يُجمع سيرمو فتياً، فتُقطع أوراقه وسيقانه الخضراء النحيلة قبل أن يُزهر النبات، حين تكون نكهته أشد حيوية وأقل خشبية. وأبسط طريقة لتناوله أحبها أيضاً: يُفرم ويُخلط بالبيض، ثم يُقلى بالزبدة ليصير عجة سريعة شديدة النكهة الثومية، تعلن الربيع على مائدة الفطور. ويُذبّل في الزبدة كطبق جانبي، ويُمزج بالأرز والبرغل، ويُحشى، مع خضر برية أخرى وبصل أخضر، في خبز الجبال المسطح الذي يُخبز على الصاج فوق نار مكشوفة. وفوق ذلك كله، هو قلب جبن وان بالأعشاب: يُقطع إلى أجزاء قصيرة وهو لا يزال في طور التبرعم، ويُخلط بالخثرة الطازجة، حيث يُعد أهم الأعشاب البرية التي تنكّه الجبن. ولأن موسمه قصير وطزاجته عابرة، يُحفظ أيضاً بوضعه في محلول ملحي وتخليله أو بتجفيفه، لتُضاف نكهته الخضراء الحادة إلى الجبن والطعام بعد انقضاء موسم السفوح بزمن طويل. حاد نيئاً وألين مذاقاً مطبوخاً، وغني بفيتامين ج الذي يحتاجه الجسم بعد شتاء من الطعام المخزن؛ فسيرمو نكهة ومقوٍّ معاً، وأولى هدايا الجبل في السنة.

أول خضرة الجبل

اتبعت هذه السلسلة الكرد صعوداً إلى سفوح الجبال مراراً بحثاً عن الطعام البري: الكنگر الشبيه بالخرشوف، والكَبَر كيپاري، والكراث البري تاره، وأوراق الحمّاض آڤليك؛ وينتمي سيرمو تماماً إلى هذه المجموعة. وتشكل هذه النباتات معاً ما يشبه تقويماً للربيع الكردي يُجمع من البرية، يظهر كل منها في دوره مع انحسار الثلوج، وتجمعه أسر تعرف أين تبحث ومتى. وسيرمو من أوائلها، وتوقيت ظهوره هو معناه: إذ يصل حين يتناقص مخزون الشتاء من الأعشاب المجففة والمخللات والجبن المحفوظ، فيكون أول دفقة في الموسم من شيء طازج وأخضر، ويُقدّر للانتعاش الذي يمنحه لجسم أتعبه الشتاء بقدر ما يُقدّر لنكهته. وهو يربط مؤونة الجبل كلها أيضاً. فالسفوح البرية نفسها التي تمد النحل بما يصنع منه عسله وتملأ سلال جامعي النباتات، تمنح سيرمو الذي يُضاف إلى جبن وان بالأعشاب، حتى تضم قطعة واحدة من ذلك الجبن حليب أغنام الجبل وثوم ربيعه معاً. بل إن علماء الأغذية، حين يصنفون أعشاب المنطقة البرية، يسجلون سيرمو باسمه المحلي بوصفه أشهرها جميعاً. والتنبيه الصريح بسيط: ينمو الثوم البري في أوروبا وآسيا، وتجمعه شعوب كثيرة. لكنه هنا سيرمو، وهو كردي، وهو المذاق الذي تفطر به الجبال الكردية بعد صيام الشتاء.

الأسئلة المتكررة

ما سيرمو؟

سيرمو هو الاسم الكردي للثوم البري، نبات بري من جنس الثوم يُجمع على سفوح جبال وان وهكاري وبدليس. ويُجمع في الربيع قبل الإزهار، وله نكهة ثومية قوية وطازجة. ويؤكل مع البيض وفي الخبز ويُشوّح، وهو أكثر الأعشاب تقديراً في جبن وان الشهير بالأعشاب.

كيف يؤكل سيرمو؟

في أبسط صوره، يُفرم طازجاً في البيض والعجة، أو يُذبّل في الزبدة. ويُحشى أيضاً في الخبز المسطح مع خضر الربيع الأخرى، ويُمزج بالأرز أو البرغل، ويُضاف إلى الجبن الطازج بالأعشاب. ولحفظه بعد موسمه الربيعي القصير، يُخلل في محلول ملحي أو يُجفف، فتُحفظ نكهته الحادة للاستخدام بقية السنة.

هل سيرمو كردي فقط؟

ينمو الثوم البري في أوروبا وآسيا وتجمعه شعوب كثيرة، ولذلك فالنبات نفسه ليس كردياً حصراً. أما الجانب الكردي فهو سيرمو باسمه ودوره: مكوّن أساسي يُجمع من جبال كردستان، يحتل مكانة مركزية في مطبخ وان وهكاري، وهو العشبة المميزة للجبن الشهير بالأعشاب في المنطقة. وينتمي إلى عائلة كاملة من الخضر البرية التي يجمعها الكرد كل ربيع.

خاتمة

سيرمو هو المقال المئة والثاني عشر في هذه السلسلة، وبشير صغير أخضر بالربيع. إنه الثوم البري الذي تقدمه الجبال الكردية أولاً، حين يكاد الثلج يكون قد رحل وتوشك مؤونة الشتاء أن تنفد؛ شيء حاد وطازج وحي بعد أشهر من المجفف والمحفوظ. يُؤكل في البيض، ويُخبز في الخبز، ويُضاف إلى الجبن، ثم يُخلل ويُجفف لإطالة موسمه. ويجمع سيرمو البحث في البرية والحفظ والنكهة معاً، ويربط العسل والجبن والخضر البرية التي جمعتها السلسلة من السفوح نفسها. قد ينمو الثوم البري في العالم كله، لكن له في هذه الجبال اسماً كردياً وترحيباً كردياً. وبعد مئة واثني عشر مقالاً، يمثل سيرمو اللحظة التي يخضر فيها الجبل الكردي من جديد، ويقدم لأهله أول مذاق للسنة.