Sirmo: Sîrê kovî yê bihara Kurdî
Sirmo sîrê kovî yê çiyayên Kurdî ye û yek ji tiştên kesk ên pêşîn e ku, dema berf dest bi helînê dike, li palên çiyayan serê xwe derdixe. Ew nebatê zirav ê kovî ji cinsê Allium e — xizmê sîr, pîrasa û sîrûkê — û li herêmên bilind ên li dor Wan, Colemêrg û Bedlîsê bê çavdêrî şîn dibe. Di biharê de, berî ku kulîlkan veke û hişk bibe, bi destikan tê berhevkirin. Bêhna wê xurt e, kesk e û tama wê ya sîrê tûj e; çêja şiyarbûna çiyê ye. Piştî zivistaneke dirêj a xwarinên hişk, depokirî û parastî, sirmo tiştekî bi temamî cuda ye: teze, kovî û zindî, rasterast ji palê çiyê berhevkirî. Û di her tiştî de cih digire. Xav tê hûrkirin û dikeve hêkên tevlihevkirî û omeletan, di nivîşkê de nerm tê kirin, dikeve nanên tijîkirî yên biharê yên çiyayan, û — ya herî navdar — bi destikan di penîrê giyayî yê Wanê de tê pêlkirin. Li wir ji hemû giyayên kovî ya herî biqîmet e. Tiştê ku di demsala wê ya kurt de teze nayê xwarin bêkar nabe: sirmo di ava xwê de tê turşîkirin an hişkkirin, da hinekî ji çêja kesk û tûj a biharê heta mayîna salê were parastin. Ew di qurmê nebatê kovî yê yekane de berhevkirin ji xwezayê, çêj û guhertina demsalan dihewîne. Ev gotara sed û duazdehemîn a vê rêzeyê ye; gotareke din e di kataloga wê ya dirêj a giyayên kesk ên Kurdî yên ji xwezayê tên berhevkirin de — piştî engînarê kovî kenger, kepari, pîrasa kovî tareh û pelên avelikê. Sîrê kovî li gelek welatan şîn dibe, û ev rêze nîşan nade ku ew tenê Kurdî ye. Lê li van çiyayan navekî Kurdî, sirmo, heye û li destpêka bihara Kurdî cihê xwe yê taybet digire.
Xalên sereke
• Sirmo sîrê kovî (Allium) ye ku li çiyayên Kurdî yên Wan, Colemêrg û Bedlîsê tê berhevkirin
• Di biharê de berî vekirina kulîlkan tê berhevkirin; yek ji giyayên kesk û teze yên pêşîn ên piştî zivistanê ye
• Bi hêkan, di nanan de û sorkirî tê xwarin; giyayê biqîmet ê penîrê giyayî yê navdar ê Wanê ye
• Tê turşîkirin an hişkkirin da tama wê ya kesk û tûj ji bo mayîna salê were parastin
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Sirmo (sîrê kovî, Allium spp.)
Cihê şînbûnê: Palên çiyayên Wan, Colemêrg û Bedlîsê, li Bakurê Kurdistanê
Demsal: Di biharê de berî kulîlkdanê tê berhevkirin, dema ku pel nerm in
Bikaranîn: Teze bi hêkan û di nanan de, di penîrê giyayî de; ji bo parastinê tê turşîkirin an hişkkirin
Di mitbeqê de
Sirmo dema ciwan e tê berhevkirin; pel û qurmên wê yên kesk û zirav berî kulîlkdana nebatê tên birîn, dema ku tama wê herî zindî ye û herî kêm hişk bûye. Rêbaza herî hêsan a xwarina wê ya herî hezkirî jî ye: tê hûrkirin û bi hêkan re tevlihevkirin, di nivîşkê de tê sorkirin û dibe omeleteke zûamadekirî û bi tama xurt a sîrê, ku li ser sofraya taştê hatina biharê radigihîne. Di nivîşkê de nerm tê kirin û li kêleka xwarinê tê pêşkêşkirin, bi birinc û savar re tê tevlihevkirin, û — bi giyayên kovî yên din û pîvazên kesk re — dikeve nav nanên tenik ên tijîkirî yên çiyayan. Ew nan li ser sacê li ser agirê vekirî tên pijandin. Berî her tiştî, ew dilê penîrê giyayî yê Wanê ye: dema hêj di dema bişkokdanê de ye dibe perçeyên kurt û bi şîra girtî ya teze re tê tevlihevkirin. Li wir ew wek giyayê yekane yê herî girîng ê hemû giyayên kovî yên çêjdar dikin penîrê tê dîtin. Ji ber ku demsala wê kurt e û tezbûna wê zû derbas dibe, sirmo tê parastin jî — di ava xwê de tê danîn û turşîkirin, an tê hişkkirin — da çêja wê ya kesk û tûj piştî ku palên çiyayan derbasî demsaleke din bûn jî li penîr û xwarinan were zêdekirin. Dema xav e tûj e, dema pijandî ye nermtir e; bi vîtamîna C dewlemend e, ku laş piştî zivistaneke xwarinên depokirî wê dixwaze. Sirmo hem çêj e hem xurtker e: diyariya pêşîn a salê ya çiyê.
Keskahiya pêşîn a çiyê
Vê rêzeyê dîsa û dîsa di lêgerîna xwarina kovî de li dû Kurdan ber bi palên çiyayan ve çûye — kengerê mîna engînarê, kepari, pîrasa kovî tareh, pelên avelikê — û sirmo bi temamî di wê komê de cih digire. Ew bi hev re cureyeke salnameya berhevkirina giyayên bihara Kurdî çêdikin; her yek dema berf paşve dikişe di nobeya xwe de derdikeve, û her yek ji aliyê malbatên ku bi temamî dizanin li ku û kengî bigerin ve tê berhevkirin. Sirmo di nav yên herî pêşîn de ye, û wateya wê di wê demê de ye: dema ku depoyên zivistanê yên giyayên hişk, turşî û penîrê parastî kêm dibin, ew hatina pêşîn a tiştekî teze û kesk a demsalê ye. Bi qasî tama wê, ji bo zindîkirina laşê ji zivistanê westiyayî jî biqîmet tê dîtin. Ew tevahiya depoya xwarina çiyê bi hev ve girê dide jî. Heman palên kovî yên ku mêşên hingiv têr dikin û selikên berhevkeran tijî dikin, sirmoya ku di penîrê giyayî yê Wanê de tê pêlkirin jî didin. Bi vî awayî, perçeyeke yekane ya wê penîrê hem şîrê pezên çiyê hem sîrê bihara wê dihewîne. Heta zanyarên xwarinê jî, dema giyayên kovî yên herêmê tomar dikin, sirmo bi navê wê yê herêmî wek ya ji hemûyan nasînîtir qeyd dikin. Têbîniya rast hêsan e: sîrê kovî li seranserê Ewropa û Asyayê şîn dibe û gelek gel wê berhev dikin. Lê li vir ew sirmo ye, Kurdî ye, û çêja ku çiyayên Kurdî bi wê rojiya xwe ya zivistanê dişkînin e.
Pirsên pir tên kirin
Sirmo çi ye?
Sirmo navê Kurdî yê sîrê kovî ye, nebatê kovî ji cinsê Allium ku li palên çiyayên Wan, Colemêrg û Bedlîsê tê berhevkirin. Di biharê de berî vekirina kulîlkan tê berhevkirin û tama wê xurt, teze û sîrî ye. Bi hêkan, di nanan de û sorkirî tê xwarin; ew giyayê herî biqîmet ê penîrê giyayî yê navdar ê Wanê ye.
Sirmo çawa tê xwarin?
Bi awayê herî hêsan, teze tê hûrkirin û bi hêk û omeletan re tevlihevkirin, an di nivîşkê de nerm tê kirin. Bi giyayên kesk ên din ên biharê re dikeve nav nanên tenik ên tijîkirî, bi birinc an savar re tê tevlihevkirin û di penîrê giyayî yê teze de tê pêlkirin jî. Ji bo ku ji demsala wê ya kurt a biharê wêdetir bimîne, sirmo di ava xwê de tê turşîkirin an hişkkirin; tama wê ya tûj ji bo bikaranîna di mayîna salê de tê parastin.
Sirmo tenê Kurdî ye?
Sîrê kovî li seranserê Ewropa û Asyayê şîn dibe û gelek gel wê berhev dikin; lewma nebat bi xwe tenê Kurdî nîne. Tiştê Kurdî sirmo bi wî navî û di wê rolê de ye: xwarineke sereke ya ji xwezaya çiyayên Kurdî tê berhevkirin, navendî ji bo çanda xwarinê ya Wan û Colemêrgê, û giyayê taybet ê penîrê giyayî yê navdar ê herêmê. Ew beşek ji tevahiya malbateke giyayên kesk ên kovî ye ku Kurd her bihar berhev dikin.
Encam
Sirmo gotara sed û duazdehemîn a vê rêzeyê ye û peyamnêrekî biçûk û kesk ê biharê ye. Ew sîrê kovî yê ku çiyayên Kurdî pêşî pêşkêş dikin e, dema ku berf hêj nû çûye û depoya xwarina zivistanê hema hema vala ye — tiştekî tûj, teze û zindî piştî mehên xwarinên hişk û parastî. Bi hêkan tê xwarin, di nanê de tê pijandin, di penîrê de tê pêlkirin, û paşê tê turşîkirin û hişkkirin da demsala wê dirêjtir bibe. Sirmo di heman demê de berhevkirina ji xwezayê, parastin û çêj e; hingiv, penîr û giyayên kesk ên kovî yên ku vê rêzeyê ji heman palan berhev kiriye bi hev ve girê dide. Dibe ku sîrê kovî li seranserê cîhanê şîn bibe, lê li van çiyayan navekî Kurdî û pêşwaziyeke Kurdî heye. Piştî sed û duazdeh gotaran, sirmo nîşana wê demê ye ku çiyayê Kurdî dîsa kesk dibe — û çêja yekem a salê dide gelê xwe.
Çavkanî û xwendina zêdetir
ANF News — Sebzeyên kovî yên çiyayên Kurdî: sirmo, helîz, kenger û berhevkirina biharê
Kurdish-History.com — Penîrê giyayî: penîrê bi giya yê Wanê ku sirmo tê de giyayê biqîmet e