Avelik: Tirşoka xwezayî ya bihara Kurdistanê
Avelik — ku evelik jî tê nivîsandin — tirşokeke xwezayî ye, giyayekî kesk ê tama wê xurt û wek tirşokê ye, ku Kurd her bihar ji giran bi hembêzan berhev dikin. Xav tama lîmonê dide û hinekî tirş e; dema tê pijandin tama wê kûr û xweş dibe, û metbexa Kurdî wê ne wek giyayekî bêkêr, lê wek tiştekî hêja dibîne: wek dolma li dora birinc û goşt tê pêçandin, bi nîsk û savar re hêdî tê kelandin, bi hêkan re tê tevlihevkirin an bi pîvazan û hinek tirşiyê re hêdî tê pijandin. Ew yek ji tamanên diyarker ên bihara Kurdistanê ye, ku xwezayî li heman quntarên kenger, kepari û pîrasaya xwezayî ya tareh tê çinîn. Lê taybetmendiya rastîn a avelikê tiştê piştî biharê ye. Pel bi pirbûn tên berhevkirin, wek kêsikên dirêj tên têkbirin an bi koman tên girêdan û tên daliqandin da ku hişk bibin, hema bêje reş dibin — û di wê şêweya hişkkirî de tevahiya zivistanê dimînin, da ku dema tu giyayê kesk şîn nabe bên şilandin û pijandin. Ev yek avelikê dike tiştekî kêmwêne: giyayekî kesk ê xwezayî yê berhevkirî ku herwiha xwarina hilanînê ya zivistanê ye. Ew tam li xala hevgihîştina her du mijarên mezin ên vê rêzê ye — jîrbûna Kurdî ya berhevkirina ji çiyayan û jîrbûna Kurdî ya parastina xwarinê li hember sermayê. Ev gotara sed û duyemîn a vê rêzê ye. Pelê tirşokê li herêmeke fireh, ji Ermenistanê heta Qefqasyayê, tê berhevkirin û hişkkirin, û ev rêz nabêje ku ew tenê ya Kurdan e. Lê avelik stûneke rastîn a metbexa Kurdî ya xwarina berhevkirî ye; zanyar wê di nav bi dehan giyayên xwezayî yên Kurd hîn jî berhev dikin de qeyd kirine — û ew koma çar giyayên kesk ên berhevkirî temam dike ku vê rêzê li ser quntara çiyayê pey şopandiye.
Xalên sereke
• Avelik (evelik) tirşokeke xwezayî ye, giyayekî kesk ê tamxurt ku li bilindahiyên Kurdistanê li biharê tê berhevkirin
• Di dolmayê de tê bikaranîn, bi nîsk û savar re tê pijandin, bi hêkan re tê tevlihevkirin an bi pîvazan re tê pijandin
• Wek kêsikan ji bo zivistanê tê hişkkirin — giyayekî kesk ê berhevkirî ku herwiha xwarina hilanînê ya zivistanê ye
• Koma çar giyayên kesk ên berhevkirî yên Kurdî temam dike: kenger, kepari, tareh û avelik
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Avelik / evelik (tirşokeke xwezayî, Rumex)
Demsal: Li biharê teze tê berhevkirin; ji bo zivistanê tê hişkkirin û hilanîn
Tam: Xav tamxurt û lîmonî ye; piştî pijandinê kûr û xweş e
Li ku tê bikaranîn: Dolma, xwarinên nîsk û savarê, xwarinên hêkan, xwarinên tirş ên şile, şorbeyên zivistanê
Ji quntarê heta maseyê
Sala avelikê bi berhevkirinê dest pê dike. Li biharê malbat ber bi quntaran ve diçin û pelên fireh ên tirşokê di dema nû û nerm de diçinin; pir caran ji pêwîstiya xwarinekê pir zêdetir vedigerînin malê — ji ber ku beşeke mezin a wê ji bo xeta hişkkirinê ye. Dema teze ne, pel gelek karan dikin. Yên herî mezin demeke kurt di ava kelandî de tên danîn û wek pelên tiriyê ji bo dolmayê tên bikaranîn; li dora tijkirina birinc û goşt tên pêçandin, heta nerm bibin tên pijandin û paşê bi mast re tên pêşkêşkirin. Pelên piçûktir tên hûrkirin û bi nîskên sor û savar re di xwarineke çirr û tamxurt de tên pijandin, an di rûnê nîvişkê de tên nermkirin û bi hêkan tên temamkirin, an bi pîvazan re dirêj tên pijandin heta bi nermî tirş bibin. Hemû balkêşî di tirşiyê de ye: avelik tirşiya xwe tîne, wek xwarinên din ên Kurdî ku pişta xwe didin lîmona hişk, sumağ an tiriyê negihîştî. Ya ji pirbûna biharê zêde dimîne tê parastin. Pel wek kêsikên stûr tên têkbirin an bi koman tên girêdan û li cihekî hişk û hewadêr tên daliqandin heta biçûk bibin û hema bêje reş bibin. Bi vî awayî tê hilanîn û avelik tevahiya zivistanê dimîne; destek ji pelan jê tê şikandin, bi şilandinê dîsa zindî dibe û dema girên derve tazî ne tê pijandin. Giyayê hişkkirî ji yê teze tama kûr a dûmanî û tirş a çirrtir heye, û ji bo gelek kesan ew ji her duyan hezkirîtir e.
Giyayekî kesk li xaçerêya du kevneşopiyan
Avelik ji bo vê rêzê girîng e, ji ber ku du xetên ji destpêkê ve di nav wê de derbasbûyî digihîne hev. Ya yekem berhevkirina xwarina xwezayî ye. Zanyarên berhevkirina xwarina xwezayî li Kurdistana Iraqê lêkolîn kirine, bi dehan cureyên giyayên xwezayî qeyd kirine ku hîn jî li wir tên berhevkirin û xwarin — lêkolîneke etnobotanîk ji pêncî taksonên xwarinên xwezayî zêdetir qeyd kir ku ji aliyê Kurdên misilman û Kakaîyan (Yarsan), civakeke kevnar a olî ya Kurdî, ve tên berhevkirin; ev bîr dixe ku çanda xwarinê ya Kurdistanê, wek baweriya wê, qet yek tişt nebûye. Avelik di wê kataloga zindî ya xwezayê de ye, li kêleka kengerê enginarê bi stirî, kepariya gebereyê û pîrasaya xwezayî ya tareh: çandeke xwarinê ku çiyayê wek depoya xwarinê dixwîne. Xeta duyem parastin e. Bi hişkkirina pelên xwe ji bo zivistanê, avelik ji çîroka berhevkirinê derbasî salnameya xwarinên hilanînê dibe, ku vê rêzê bi mastê hişkkirî, diskên giyayên tirşkirî û goştê konfît şopandiye. Piraniya giyayên kesk ên berhevkirî kêfeke demkurt a biharê ne; avelik tê berhevkirin û parastin, giyayekî xwezayî ku di disîplîna depoya xwarina zivistanê ya Kurdî de cih digire. Pelê tirşokê pir derveyî Kurdistanê jî tê xwarin, û amadekirina wê bi cîranan re hevpar e. Lê dîmena kêsikên reş ên avelikê ku di depoya gundekî Kurdî de daliqandî ne tiştekî taybet dibêje: ku li vir, heta giyayekî li ser quntarekê hem wek xwarineke hêja ya biharê hem jî wek garantiyeke li hember berfê tê xwendin.
Pirsên pir caran têne kirin
Avelik çi ye?
Avelik (herwiha evelik) tirşokeke xwezayî ye, giyayekî kesk ê pelî yê malbata Rumex ku li biharê li bilindahiyên Kurdistanê tê berhevkirin. Xav tamxurt û lîmonî ye û dema tê pijandin tama wê kûr û xweş dibe. Kurd wê di dolmayê de bi kar tînin, bi nîsk û savar re dipijînin, bi hêkan re tevlihev dikin û bi pîvazan re dipijînin — û wek kêsikan hişk dikin da ku tevahiya zivistanê bi kar bînin.
Avelik çawa tê hişkkirin û hilanîn?
Pelên teze yên biharê wek kêsikên dirêj tên têkbirin an bi koman tên girêdan û li cihekî hişk û hewadêr tên daliqandin heta biçûk bibin û hema bêje reş bibin. Di vê şêweya hişkkirî de avelik tevahiya zivistanê dimîne. Ji bo pijandinê, beşek jê tê şikandin û da ku nerm bibe tê şilandin, paşê di şorbe û xwarinên şile de tê bikaranîn. Gelek kes pelê hişkkirî tercîh dikin, ku ji yê teze tama dûmanî û tirş a çirrtir heye.
Tenê Kurd avelikê dixwin?
Na — tirşoka xwezayî li herêmeke fireh, tevî Ermenistan, Anatolya û Qefqasyayê, tê berhevkirin û hişkkirin, û ev rêz nabêje ku ew tenê ya Kurdan e. Ya bi awayekî taybet Kurdî ye, cihê qayîm ê avelikê di metbexa Kurdî ya berhevkirinê de ye: ew yek ji bi dehan giyayên xwezayî yên qeyd kirine ku hîn li Kurdistanê tên berhevkirin e, bi rêbazên taybet ên Kurdî tê bikaranîn û li kêleka giyayên wek kenger, kepari û tareh wek beşeke depoya xwarina zivistanê ya Kurdî tê parastin.
Encam
Avelik gotara sed û duyemîn a vê rêzê ye, û nîşaneyeke piçûk û bêkêmasî ya awayê fikirîna metbexa Kurdî ye. Giyayekî tirş li ser quntareke biharê di destên Kurdî de dibe dolmayeke tijkirî, xwarineke çirr a nîskê, xwarineke giyayên kesk û hêkan — û paşê, dema wek kêsikên tarî tê hişkkirin, dibe xwarineke bingehîn a zivistanê ku ji berfê dirêjtir dimîne. Ew her du tiştên vê rêzê herdem vedigere wan e: ji çiyayê berhevkirî û li hember sermayê parastî. Piraniya çandên xwarinê dê ji rex pelê tirşokê derbas bibin. Ya Kurdî wê berhev dike, bi pênc rêbazan dipijîne û ya mayî li darên banê daliqîne. Piştî sed û du gotaran, avelik nûnerê wê hesta duqat e — ku tiştê çiya belaş dide bigire û piştrast bike ku tu tiştê wê bi firê neçe.