Khoresht-e Tareh: Xwarina kelandî ya Kurdî ji pîrasaya xwezayî ya Rojhilatê
Khoresht-e tareh xwarina mezin a kesk a rojhilatê Kurdistanê ye — qazaneke goştê berx an ga û tenê yek cure pîrasaya xwezayî ya berhevkirî, tareh, bi lîmoya hişk re hêdî hêdî tê kelandin heta tîr, giyadar û bi nermî tirş dibe. Li gorî vegotinekê, yek ji xwarinên nîşaneyî yên parêzgeha Kurdistanê ye ku li ser maseyên li Sine, Merîwan, Seqiz û Mehabadê tê dîtin. Dema piraniya xwarinên kelandî yên giyadar ên herêmê deste giyayên kesk ên cuda tê de bi kar tînin, ev hemû tiştî li ser yekê datîne. Ev nasnameya yekgiyayî xala bingehîn e. Khoresht-e tareh gelek caran wek hevrikê ghormeh sabziya navdar tê şîrovekirin — xwarina kelandî ya gelek giyayan ku li derveyî welêt bi berfirehî wek xwarina neteweyî ya Farisan tê firotin — lê bi bikaranîna tenê tarehê, pîrasaya xwezayî, li şûna tevliheviyeke giyayan, ji wê cuda dibe. Ew xwarineke kelandî ya Kurdî ye bi mantiq û tama xwe, ku gelek caran bi bêdengî dikeve nav “xwarina Farisî,” dema bi rastî aîdî bajar û şîvên çiyayî yên Kurdan ên Rojhilatê, rojhilatê Kurdistanê, ye. Ev gotara nod û sêyemîn a rêzeyê ye. Khoresht-e tareh hêjayî cihê xwe ye ji ber ku metbexa Kurdî di karê xwe yê herî baş de nîşan dide: girtina yek tiştê ku ax bêbedel dide — pîrasayeke xwezayî ku di biharê de ji erdê derdikeve — û avakirina xwarineke tev a hezkirî li dora wê. Xwarina wê tê wateya tamkirina şîveke çiyayî ya yekane ya tîrkirî.
Xalên sereke
• Xwarineke kelandî ya Kurdî ji goşt û tarehê (pîrasaya xwezayî), bi hêdî pijandî û bi lîmoya hişk tirşkirî
• Xwarineke nîşaneyî ya parêzgeha Kurdistanê: Sine, Merîwan, Seqiz, Mehabad
• Bi YEK giyaya berhevkirî ji xwezayê tê pênasekirin — berevajiyê ghormeh sabziya gelek giyayan a bi wê re tê berawirdkirin
• Xwarineke Kurdî ku gelek caran di “xwarina Farisî” de tê hewandin — aîdî Rojhilatê ye
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Khoresht-e Tareh — “tareh” pîrasaya xwezayî ya wê pênase dike ye
Herêm: Rojhilat (rojhilatê Kurdistanê) — Sine, Merîwan, Seqiz, Mehabad
Ji çi tê çêkirin: Goştê berx an ga, tareh (pîrasaya xwezayî), lîmoya hişk, pîvaz; gelek caran fasûlî
Bi çi tê pêşkêşkirin: Nan an birinc, mastê herêmî û tirşî
Amadekirina kevneşopî
Rêbaz ne bilez e. Pîvaz di rûn de tên sotêkirin heta zêrîn dibin û perçeyên goştê berx an ga bi wan re tên sor kirin. Tareh — paqijkirî, tenikbirî û ava zêde jê parzûnkirî — cuda tê sorkirin heta bînxweş û tarî dibe, bi awayê tama pîrasaya xwezayî bi germahiyê kûrtir dibe, paşê dikeve qazana goştê. Lîmoyên hişk ên qulkirî (limoo amani) dikevin nav da ku tirşahiya taybet bidin xwarinê, xwê li gorî pêdiviyê tê kirin û tevahiya wê li ser agirê pir kêm tê hiştin da ku hêdî hêdî bikele, gelek caran bi fasûliyên di avê de hatine hiştin re, heta goşt ewqas nerm dibe ku diheje û pîrasa di ava xwarinê ya kesk a tarî de dihele. Di deqeyên dawî de hinek ava zeferanê dikare tê de bê tevdan û ava lîmoyeke teze ji bo tirşahiya zêdetir lê bê kişandin. Bi nan an birincê, li kêleka mastê herêmî û sebzeyên tirşîkirî, tê pêşkêşkirin. Xebat bi piranî bendebûn e; şareziya taybet di pêkhateya yekane de ye ku cih jê re tê dayîn da ku bibe tevahiya xwarinê.
Yek giya, ne gelek: Xwarina kelandî ya di nav “Farisî” de hatî hewandin
Ghormeh sabzi — xwarina kelandî ya goştê ya tarî û gelek giyayan — li seranserê cîhanê wek xwarina neteweyî ya Îranê, nîşaneyeke Farisî, tê firotin. Khoresht-e tareh xizmê wê yê Kurdî yê bêdengtir e û cudahiya di navbera wan de hûr û şîroveker e: dema ghormeh sabzi bexdenûs, şimbelî û komek giyayên kesk tevlihev dike, xwarina kelandî ya Kurdî hema hema tenê tarehê, pîrasaya xwezayî, bi kar tîne. Ev ne cureyeke kêmtir a xwarineke Farisî ye; ew xwarineke cuda ye bi ramaneke cuda di bingeha wê de — tama tîrkirî ya nebateke yekane û taybet a berhevkirî ji xwezayê, ne deste giyayên tevlihev. Lê ji ber ku di nav sînorên dewleta Îranê de, di şêweya khoreshtê de, tê pijandin, bêdawî wek “Farisî” tê şîrovekirin û mala wê ya Kurdî li Sine, Seqiz û Merîwanê bê gotin dimîne. Heman Seqiza ku penîrê Kope yê binerdkirî dide Kurdistanê, ev xwarina kelandî jî dide wê. Tareh li kêleka giyayên kesk ên din ên berhevkirî ji xwezayê cih digire ku ev rêze şopandine — enginarê xwezayî yê bi navê kengerê, keperê kepari, pela avelikê — xwarina gelekî ku şîva çiyayî wek depoya xwarinê dixwîne. Navkirina khoresht-e tareh wek Kurdî ne îdiayeke li dijî xwarina Farisî ye; tenê navnîşana xwarineke Rojhilatê ji nû ve dide wê.
Pirsên bi gelemperî tên kirin
Khoresht-e tareh çi ye?
Khoresht-e tareh xwarineke kelandî ya Kurdî ji parêzgeha Kurdistanê (Rojhilat) ye ku bi pijandina hêdî ya goştê berx an ga bi tarehê — pîrasayeke xwezayî — û lîmoya hişk ji bo tirşahiyê tê çêkirin. Berevajiyê xwarinên giyadar ên gelek giyayên kesk bi kar tînin, ew xwe dispêre vê pîrasaya yekane ya berhevkirî ji xwezayê ku tama kûr û taybet dide wê. Bi nan an birincê, mast û tirşiyan tê pêşkêşkirin û wek yek ji xwarinên nîşaneyî yên herêmê tê hesibandin.
Çawa ji ghormeh sabziyê cuda ye?
Ghormeh sabzi, ku gelek caran xwarina neteweyî ya Îranê tê gotin, ji tevliheviyeke giyayan tê avakirin — bexdenûs, şimbelî û yên din. Khoresht-e tareh bi bingehînî yek giyaya, pîrasaya xwezayî ya tarehê, bi kar tîne; ji ber vê yekê ew xwarineke cuda ye, ne guhertoyek. Her du şêweya xwarina kelandî ya bi hêdî pijandî û bi lîmoya hişk tirşkirî hevpar dikin, lê cureya Kurdî li ser giyaya kesk a yekane ya berhevkirî ji xwezayê disekine û ev nasnameyeke zelal a xwe dide wê ku bi herêmên Kurdî yên tareh tê de şîn dibe re girêdayî ye.
Tareh çi ye?
Tareh pîrasayeke xwezayî ye — endamek ji malbata pîvaz û sîrê — ku li bilindahiyên Kurdî, bi taybetî di biharê de, tê berhevkirin. Tama wê ji pîrasaya asayî nermtir û kesktir e û pêkhateya pênaseker a vê xwarina kelandî ye. Wek enginarê xwezayî (kenger), keperê (kepari) û pela avelikê, ew yek ji gelek nebatên xwezayî ye ku metbexa Kurdî ji çiyayan berhev dike û dike xwarineke taybet.
Encam
Khoresht-e tareh gotara nod û sêyemîn a vê rêzeyê ye û derseke piçûk e li ser awayê nisbetkirina xwarina gelekî bi bêdengî bo gelekî din. Li bajarên Kurd ên Rojhilatê ji pîrasayeke xwezayî ku çiya her bihar didin tê pijandin û yek ji xwarinên kelandî yên nîşaneyî yên parêzgeha Kurdistanê ye — lê ji ber şêweya qazana wê ya bi ghormeh sabziya navdar re hevpar, her tim Farisî tê gotin. Şîroveya rastgo sadetir e: xwarineke Kurdî li ser giyaya kesk a yekane ya berhevkirî ji xwezayê avakirî, bi lîmoya hişk tirş, ji pijandina dirêj tarî û kûr. Piştî nod û sê gotaran, khoresht-e tareh nûnerê şareziya metbexa Kurdî ya berhevkirina nebatên xwezayî û karê navandina bi sebirê ye — israra ku xwarina kelandî ya ji Sine û Seqizê tê berî her tiştî ji Sine û Seqizê ye.
Çavkanî û xwendina zêdetir
Kurdish-History.com — Kope: Penîrê binerdkirî yê heman bajarê Kurd, Seqiz