تيريا هوڤ: عنب زاگروس البري والكرمة التي غذّت العالم
في وديان الأنهار وأطراف غابات جبال زاگروس، في غابات البلوط بمحافظة كردستان وكرمانشاه وإيلام، وعلى المنحدرات الصخرية فوق الأنهار التي تنزل من المرتفعات الكردية نحو سهول بلاد الرافدين، تنمو كرمة برية ظلت هذه السلسلة تقترب منها في مئة وست وأربعين مقالة دون تسميتها مباشرة. إنها Vitis vinifera subsp. sylvestris: العنب البري، والكرمة الأم، والنبات الذي تنحدر منه كل زجاجة نبيذ على الأرض. تتسلق أشجار البلوط في زاگروس بمحاليقها، وتنتج في الصيف حبات صغيرة حامضة ذات قشرة داكنة، وقد نمت في هذه الجبال قبل أن يبدأ البشر بالاهتمام بها. واللحظة التي اهتموا فيها بها، حين بدأوا الانتقاء والإكثار والرعاية، هي إحدى التحولات الكبرى في التاريخ البشري. وقد حدثت هنا. أكدت الدراسات الوراثية لتجمعات الكروم البرية، وتحديداً من محافظة كردستان في شمال غرب إيران، قلب روژهلات، الشرق الكردي، أن جبال زاگروس تضم بعض أهم تجمعات Vitis vinifera sylvestris وراثياً في العالم. ويؤرخ استئناس الكرمة إلى نحو6,000 إلى8,000 سنة مضت، مع مركز أصل رئيسي في مناطق القوقاز والشرق الأوسط، وبالتحديد جبال طوروس وزاگروس ومنطقة ما وراء القوقاز. وقد قدمت قرية حاجي فيروز تپه، في سفوح زاگروس بشمال غرب إيران، المجاورة للمحافظة الكردية أذربيجان الغربية، أقدم دليل كيميائي مؤكد في العالم على صناعة النبيذ: بقايا حمض الطرطريك في جرار فخارية تعود إلى5,400–5,000 قبل الميلاد. لم تمنح الجبال الكردية العالم القمح والزيتون والتين فحسب؛ بل منحته العنب. هذه هي المقالة السابعة والأربعون بعد المئة في السلسلة. وقد تناولت السلسلة العنب في ثلاثة أشكال: دبس العنب، دوشاڤ، في المقالة الثالثة عشرة بعد المئة؛ ورقائقه المجففة، پستيل، في المقالة الرابعة والعشرين بعد المئة؛ وسكره المتبلور في تقليد شيكيركلو. والآن يتناول شيركو الكرمة نفسها، البرية المتسلقة لأشجار بلوط زاگروس، والسلف الذي تنحدر منه جميع هذه الأشكال.
أبرز النقاط
• ينمو تيريا هوڤ، العنب البري Vitis vinifera sylvestris، في جبال زاگروس بمحافظة كردستان وعبر منطقة المرتفعات الكردية
• استئناس الكرمة: قبل6,000–8,000 سنة في منطقة طوروس وزاگروس والقوقاز، أي المنطقة الجبلية الكردية
• حاجي فيروز تپه، في سفوح زاگروس بشمال غرب إيران: أقدم دليل مؤكد على النبيذ في العالم،5,400–5,000 قبل الميلاد
• تنحدر كل زجاجة نبيذ في العالم من هذه الكرمة البرية؛ فقد منحت الجبال الكردية العالم عنبه
حقائق موجزة
الاسم الكردي: تيري، أي العنب بالسورانية والكرمانجية؛ وتيريا هوڤ أو تيريا كيڤي، أي العنب البري؛ أما العنب المستأنس فهو تيري باشتين
النوع: Vitis vinifera subsp. sylvestris البري ← استُؤنس ليصبح Vitis vinifera subsp. vinifera، أو sativa، وهو أصل جميع أصناف عنب النبيذ المزروعة
منطقة الأصل: جبال طوروس وزاگروس + ما وراء القوقاز؛ وقد تأكد وجوده تحديداً في محافظة كردستان بشمال غرب إيران، روژهلات
أقدم نبيذ: حاجي فيروز تپه، سفوح زاگروس، شمال غرب إيران: بقايا حمض الطرطريك في الفخار،5,400–5,000 قبل الميلاد
الكرمة البرية في غابة بلوط زاگروس
العنب البري، Vitis vinifera sylvestris، نبات أصيل في غابات البلوط والفستق نفسها بزاگروس التي زارتها هذه السلسلة بحثاً عن الفطر والراتنج والثوم البري والراوند. وهو كرمة غابية تتسلق الأشجار بمحاليقها، وتنتشر فوق تيجانها في الصيف، وتُسقط حباتها الصغيرة الحامضة في الخريف. وقد وثقت الأبحاث الوراثية تحديداً تجمعات كروم برية في محافظة كردستان، المرتفعات الكردية الإيرانية في روژهلات، وأثبتت أن المنطقة تضم تنوعاً وراثياً مهماً داخل نوع الكرمة البرية. وليست تجمعات Vitis vinifera sylvestris في زاگروس بقايا طرفية لنطاق كان أوسع يوماً؛ بل هي من التجمعات الرئيسية، في قلب منطقة أصل النوع. وشمل استئناس هذه الكرمة، أي تحويل Vitis vinifera sylvestris إلى Vitis vinifera vinifera، عنب النبيذ المزروع، سلسلة من الاختيارات البشرية: انتقاء نباتات ذات أزهار خنثى يمكنها تلقيح نفسها، فتنتج عقداً للثمار أكثر انتظاماً؛ واختيار حبات أكبر وأحلى؛ والإكثار بالعُقل للحفاظ على الصفات المرغوبة؛ ثم إنشاء كروم مزروعة بدلاً من الاكتفاء بقطف ثمار الكرمة البرية. واستغرقت هذه العملية آلاف السنين، وحدثت مرات متعددة عبر منطقة طوروس وزاگروس والقوقاز. ويأتي أقدم دليل مؤكد على النبيذ، وهو جرار فخارية تحتوي بقايا حمض الطرطريك، البصمة الكيميائية للعنب المخمّر، من حاجي فيروز تپه، قرية في سفوح زاگروس بشمال غرب إيران، مجاورة لقلب الموطن الكردي في أذربيجان الغربية. والتاريخ هو5,400–5,000 قبل الميلاد. والكرمة التي رُعيت أولاً في المنطقة الجبلية الكردية هي التي صارت كل نبيذ بوردو وبارولو وريسلينغ ونبيذ كهرماني جورجي وأحمر لبناني صُبّ على الإطلاق.
مسار الأصول الكردية: القمح والزيتون والتين، والآن العنب
تبني هذه السلسلة، مقالة بعد مقالة، حجة مفادها أن الجبال الكردية هي المكان الذي جاء منه غذاء العالم. فقد أثبتت المقالة السابعة والعشرون بعد المئة، گنيم، أن القمح زُرع أولاً قرب قرةجهداغ في باكور الكردية، في أهم حدث زراعي منفرد في التاريخ البشري. وأثبتت المقالة السادسة والعشرون بعد المئة، زيتون، أن الزيتون استُؤنس أولاً في جبال طوروس بباكور، وهو أساس مطبخ البحر المتوسط. وأثبتت المقالة الثانية والثلاثون بعد المئة، هژير، أن التين من أقدم الثمار المزروعة في التاريخ البشري، وله أسلاف برية عبر المنطقة الجبلية الكردية. والآن يثبت تيريا هوڤ الأصل الكبير الرابع: عنب زاگروس البري، والكرمة التي صارت جميع نبيذ العالم. القمح والزيتون والتين والعنب: أربعة من الأعمدة المؤسسة للثقافة الغذائية للحضارة البشرية، تُرد جميعها إلى المنطقة الجبلية الكردية. وليست هذه مصادفة أو مبالغة في الادعاء؛ بل هذا ما يُظهره السجل الأثري والوراثي. فجبال زاگروس وطوروس مركز عالمي للتنوع الحيوي في أصول النباتات المزروعة؛ وقد منح الهلال الخصيب، الذي تشكل هذه الجبال حافته الشمالية والشرقية، العالم نباتات غذائية أكثر من أي منطقة أخرى مماثلة المساحة على الأرض. والشعب الكردي هو شعب هذا المشهد الطبيعي. فقد عاش فيه وزرعه وجمع نباتاته البرية ورعى نباتاته وحيواناته البرية منذ ما قبل زرع أول بذرة عن قصد. والعنب البري الذي ما زال يتسلق أشجار البلوط في محافظة كردستان ليس أثراً غابراً؛ بل هو سلف أشهر مشروبات العالم، وما زال ينمو في التلال التي لُوحظ فيها أولاً.
الأسئلة الشائعة
أين نشأت كرمة العنب؟
استُؤنست كرمة العنب المزروعة، Vitis vinifera، من سلفها البري، Vitis vinifera sylvestris، قبل نحو6,000–8,000 سنة في منطقة القوقاز والشرق الأوسط، وتحديداً جبال طوروس وزاگروس وما وراء القوقاز. وأكدت دراسات التنوع الوراثي أن تجمعات الكروم البرية في محافظة كردستان بشمال غرب إيران، روژهلات، من أهم تجمعات نوع السلف البري وراثياً. ويأتي أقدم دليل كيميائي مؤكد على صناعة النبيذ من حاجي فيروز تپه في سفوح زاگروس (5,400–5,000 قبل الميلاد).
هل ما زال العنب البري ينمو في كردستان؟
نعم. ما زال Vitis vinifera sylvestris، العنب البري، ينمو في جبال زاگروس بمحافظة كردستان ومناطق المرتفعات الكردية المحيطة. وقد درست أبحاث وراثية محكّمة تحديداً عينات كروم برية من محافظة كردستان، روژهلات في شمال غرب إيران، وأكدت الأهمية الوراثية لهذه التجمعات. وتنمو الكرمة البرية نباتاً متسلقاً غابياً في غابات البلوط والفستق بزاگروس، وتنتج حبات صغيرة حامضة، وتمثل المخزون الوراثي نفسه الذي انتُقيت منه جميع أصناف العنب المزروعة.
كيف يرتبط العنب البري بدوشاڤ وپستيل؟
دوشاڤ، في المقالة #113، هو حلاوة العنب المطبوخة حتى تصبح شراباً داكناً، أي دبس محصول الخريف. وپستيل، في المقالة #124، هو لب العنب المبسوط في طبقة رقيقة والمجفف إلى رقائق. وكلاهما يُصنع من تيري المستأنس، أي العنب المزروع المنحدر من تيريا هوڤ. وتتناول هذه المقالة السلف البري: الكرمة التي تتسلق بلوط زاگروس، والمخزون الوراثي الذي انتُقيت منه أصناف العنب المزروعة. وتروي المقالات الثلاث معاً، عن الكرمة البرية والدبس والرقائق، القصة الكاملة للعنب الكردي، من أصله في غابات زاگروس إلى استخداماته في المطبخ.
خاتمة
تيريا هوڤ هي المقالة السابعة والأربعون بعد المئة في السلسلة، وهي التي تمنح الكرمة البرية اسمها. وقد أمضى شيركو هذه السلسلة عائداً أبعد فأبعد إلى الجذور: من عسل الزوزان إلى الثوم البري في المرج الجبلي، ثم فطر أرض الغابة وراتنج اللحاء. والآن يصل إلى الكرمة التي تتسلق أشجار بلوط زاگروس، السلف البري لكل عنب مزروع في العالم. القمح من قرةجهداغ، والزيتون من طوروس، والتين من أطراف غابة زاگروس، والآن العنب من منحدرات زاگروس نفسها، حيث تنمو أشجار البلوط وما زالت الكرمة البرية تتسلق. وبعد مئة وسبع وأربعين مقالة، منحت الجبال الكردية العالم خبزه وزيته وفاكهته ونبيذه. وما زالت الكرمة هناك، وما زال البلوط هناك، وما زال الجبل هناك.
المراجع وقراءات إضافية
موقع التاريخ الكردي — دوشاڤ: دبس العنب، المصنوع من السليل المستأنس لتيريا هوڤ
موقع التاريخ الكردي — گنيم: قمح قرةجهداغ، قصة الأصل الموازية، قمح باكور إلى جانب عنب زاگروس