Mîvanperwerî: Die kurdische Kunst der Gastfreundschaft und der Tisch, der nie leer wird
Mîvanperwerî. Das kurdische Wort für Gastfreundschaft, dessen Wurzeln mehr verraten, als eine Übersetzung leisten kann: mîvan bedeutet Gast, perwerî bedeutet Fürsorge, Pflege, das Aufziehen von etwas mit Aufmerksamkeit und Liebe. Gastfreundschaft bedeutet im Kurdischen also nicht bloß, Gäste zu empfangen, sondern aktiv für sie zu sorgen. Sie ist eine Praxis, keine Höflichkeit. In der kurdischen Tradition drückt sie sich nahezu vollständig durch Essen aus: durch das Angebotene, seine Menge, wie lange man weiter anbietet und was es für einen bedeutet, wenn der Gast geht, ohne genug gegessen zu haben. „Es gilt als beschämend, wenn einem Gast kein Fleisch serviert wird.“ Dieser Satz aus der Kulturdokumentation von Kurdish Central sagt alles. Die Scham unzureichender Gastfreundschaft ist ebenso stark wie die Ehre großzügiger Gastfreundschaft. Man hofft nicht nur, dass der Gast gut isst. Man trägt die Verantwortung dafür. Diese Reihe hat mîvanperwerî dokumentiert. Jeder Beitrag – jeder Kupferkessel und Lehmofen, jede Schale Linsensuppe, jedes Glas Quittenreçel, jedes Tablett k'êce und jede Platte Hochzeitsbraten – war im Kern ein Argument dafür, dass die kurdische Küche keine Maschine zur Herstellung von Essen ist, sondern eine Praxis des Willkommens. „Essen ist so viel mehr als Lebensmittelgruppen und Ernährung. Es ist Freundschaft, Stärkung und Gastfreundschaft: Diese Dinge tragen uns länger und tiefer als bloße Kalorien.“ Dies schrieb eine Frau, die nach Kurdistan zog und von kurdischen Familien bewirtet wurde, bis sie verstand, was ihr wirklich gegeben wurde. Dies ist der einhundertvierzigste Beitrag der Reihe. Er benennt das, wovon alle anderen handelten.
Das Wichtigste
• Mîvanperwerî, die Fürsorge für Gäste, ist die kurdische Kunst der Gastfreundschaft: eine ethische Verpflichtung, keine Höflichkeit
• Sie drückt sich durch Essen aus: Kein Gast geht ohne Mahlzeit, und ein unzureichendes Angebot ist beschämend
• Ein kurdischer Besuch zum Essen dauert mindestens drei Stunden — Zeit hört auf, eine Begrenzung zu sein, und wird zum Geschenk
• Die kurdische Diaspora trägt mîvanperwerî überallhin mit: in Essensgeschenken, Teegläsern und offenen Türen
Kurzprofil
Kurdisches Wort: Mîvanperwerî (مێوانپەروەری) — mîvan (Gast) + perwerî (Pflege/Fürsorge); Fürsorge für Gäste
Die Regel: Ein Gast darf nicht gehen, ohne gegessen zu haben; kein Fleisch zu servieren ist beschämend; der Gastgeber bietet weiter an, bis der Gast nicht mehr essen kann
Ausdrucksformen: Essensangebote, Teeservice, Besuchsdauer, Essensgeschenke für Nachbarn und Fremde
Dauer: Mindestens drei Stunden; ein kurdischer Besuch zum Essen endet erst, wenn der Gastgeber überzeugt ist, dass der Gast gestärkt wurde
Der Tisch, der nicht leer wird
Wie sieht kurdische Gastfreundschaft aus? Besucher eines kurdischen Hauses in Erbil, Diyarbakır oder Sulaymaniyah oder einer kurdischen Wohnung in London oder Stockholm beschreiben dieselbe Erfahrung: Man bekommt den besten Platz, und das Essen kommt. Nicht ein Teller, sondern viele. Man isst. Sobald man langsamer wird, kommt mehr Essen auf den Teller. Man protestiert und wird freundlich ignoriert. Der Gastgeber ist nicht zufrieden, weil man langsamer isst, sondern weil man isst. Die Mahlzeit hat keinen natürlichen Endpunkt wie ein Restaurantbesuch. Sie endet, wenn der Gastgeber glaubt, der Gast sei gestärkt. Das kann drei Stunden dauern, manchmal länger. „Sie sind nicht zufrieden, wenn man eine Stunde bei ihnen zu Hause ist“, schreibt eine Besucherin Irakisch-Kurdistans, „man sollte drei Stunden bleiben, mindestens. Sprache kann eine Barriere sein, aber selten fühlt es sich so an, weil sie sich einfach so freuen, dass man da ist.“ Und das Essen: ein ganzes Huhn, hausgemachte Marmelade, Frühlingszwiebeln aus dem Garten, Süßigkeiten der Großmutter, riesige Töpfe mit Dolma, Biriyanireis und Eintopf. Nicht weil der Gastgeber ein Fest geplant hatte, sondern weil man kam und dieses Kommen das Beste verlangte, was das Haus bieten konnte. Marilyn Gardner, die nach Kurdistan zog und häufig in kurdischen Häusern bewirtet wurde, schrieb: „Wenn man zum Essen eingeladen wird, bestimmt die Zeit nicht länger den eigenen Tagesplan.“ Das ist die richtige Formulierung. Kurdische Gastfreundschaft ist keine Unterbrechung gewöhnlicher Zeit. Sie ist eine andere Art von Zeit: die Zeit der Gegenwart, des Willkommens, des gemeinsamen Essens. Die Uhr hält an. Das Essen geht weiter.
Einhundertvierzig Gerichte der Mîvanperwerî
Diese Reihe hat nun einhundertvierzig Gerichte, Zutaten und Essenstraditionen der kurdischen Küche dokumentiert. Jeder Beitrag ist in gewissem Sinne ein Beitrag über mîvanperwerî. Das Vaner Frühstück mit fünfzehn oder mehr kleinen Tellern auf dem Tisch und nachgegossenem Tee, bevor das Glas leer ist, ist mîvanperwerî am gewöhnlichen Morgen. Das kurdische Hochzeitsfest, mit bei Tagesanbruch geschlachteten Rindern, den Frauen der Nachbarschaft, die den Vormittag in Kupferkesseln kochen, und Essen aus dem Topf für Hunderte Gäste, ist mîvanperwerî in ihrem gemeinschaftlichsten Maßstab. Aşure, an vierzig Nachbarn geschickt, erweitert mîvanperwerî auf die gesamte Gemeinschaft. Das einzelne Glas Tee, das ein Möbelverkäufer einem Kunden anbietet, ist ihre kleinste Form. Die kurdische Diaspora hat mîvanperwerî überallhin mitgenommen, wo sie sich niederließ. Kurdische Familien in Berlin, Toronto, Stockholm und London bringen ihren Nachbarn, Kollegen und den Lehrern ihrer Kinder Essen. Sie tun es, weil Essen zu bringen bedeutet, willkommen zu heißen. Willkommen ist kein Ereignis, sondern eine stets bewahrte Haltung gegenüber allen, die in den eigenen Aufmerksamkeitsbereich treten. „Wenn kurdische Gastfreundschaft heute berühmt ist“, sagt Cihan, ein kurdischer Lehrer, „liegt das an unserem reichen kulinarischen Erbe und unserer aufrichtigen Offenheit, es mit anderen zu teilen.“ Kulinarisches Erbe und Gastfreundschaft sind keine getrennten Dinge. Sie sind dasselbe. Das Essen ist das Willkommen. Das Willkommen ist das Essen.
Häufige Fragen
Was bedeutet mîvanperwerî?
Mîvanperwerî ist das kurdische Wort für Gastfreundschaft, gebildet aus mîvan, Gast, und perwerî, Pflege, Fürsorge, Aufziehen. Wörtlich als „Fürsorge für Gäste“ bezeichnet es Gastfreundschaft als aktive Praxis der Zuwendung statt als passive Höflichkeit. In der kurdischen Kultur drückt sich mîvanperwerî hauptsächlich durch Essen aus: die Menge und Qualität des Angebots, das Beharren darauf, dass der Gast mehr isst, und die Zeit, die er am Tisch bleibt. Sie gilt als ethische Verpflichtung; unzureichende Gastfreundschaft ist beschämend, nicht bloß ungenügend.
Warum ist das Servieren von Fleisch in der kurdischen Gastfreundschaft so wichtig?
In der kurdischen Kulturtradition ist Fleisch der höchste Ausdruck kulinarischer Großzügigkeit: das wertvollste, arbeitsintensivste und nahrhafteste Angebot der Küche. Kurdish Central dokumentiert, dass „Fleisch zu servieren eine großartige Möglichkeit ist, Ehre und Respekt zu zeigen“, und dass „es als beschämend gilt, wenn einem Gast kein Fleisch serviert wird“. Ein Tier für einen Gast zu schlachten ist der höchste Ausdruck von mîvanperwerî, die Tradition hinter büryan, dem im Erdloch gerösteten ganzen Lamm, qozê, dem am Morgen geschlachteten Hochzeitsbraten, und kaburga dolmasî zum Opferfest.
Besteht mîvanperwerî in der kurdischen Diaspora fort?
Ja, und kräftig. Berichte über kurdische Diasporagemeinschaften in Deutschland, Großbritannien, Schweden und den Vereinigten Staaten beschreiben dasselbe Muster: Kurdische Familien bringen Nachbarn, Kollegen und Fremden Essensgeschenke, bestehen darauf, Besucher unabhängig von der Planung des Besuchs zu bewirten, und bewahren den Impuls, jedem, der ein kurdisches Haus betritt, Essen und Tee anzubieten. Mîvanperwerî braucht keine kurdische Landschaft, um sich auszudrücken. Sie braucht eine kurdische Küche und das Verständnis, dass ein Gast jemand ist, den es zu bewirten gilt.
Schlussbetrachtung
Mîvanperwerî ist der einhundertvierzigste Beitrag der Reihe und spricht für sie alle. Das Essen der kurdischen Küche, der Honig aus dem Gebirge, das Brot aus dem Lehmofen, das Lamm in der Grube, die Linsensuppe mit somaq, die Quittenmarmelade im bernsteinfarbenen Glas, das um eine Walnuss gerollte pestil und die aşure für vierzig Häuser, besitzt unter all seinen anderen Zwecken einen Zweck: Es ist da, um gegeben zu werden. Der kurdische Tisch ist kein privater Tisch. Er ist offen für jeden, der an die Tür kommt, getragen von der besonderen Form von Scham und Ehre, die die kurdische Kultur mit dem Willkommenheißen verbindet. Nach einhundertvierzig Beiträgen hat die Reihe einhundertvierzig Ausdrucksformen dieser einen alten, unerschöpflichen Praxis dokumentiert: mîvanperwerî. Der ankommende Gast wird umsorgt. Der Tisch wird nicht leer.
Quellen und weiterführende Literatur
Kurdish-History.com — Van kahvaltî: mîvanperwerî am gewöhnlichen Frühstückstisch
Kurdish-History.com — Daweta Kurdî: mîvanperwerî in ihrer gemeinschaftlichsten und üppigsten Form