Lobiyên Çêkirî: las judías verdes kurdas que alimentan a una familia cada noche
Las lobiyên çêkirî son judías verdes kurdas salteadas con cebollas, tomates, ajo y menta seca en aceite de oliva. Es el plato más corriente de esta serie, y por eso precisamente importa. Tras cuarenta y nueve artículos, esta serie ha documentado alimentos que han sido robados, rebautizados, prohibidos, fermentados, conservados, celebrados y llevados a través de continentes. Las lobiyên çêkirî no han hecho nada de eso. Simplemente han aparecido en las mesas kurdas a la hora de cenar, noche tras noche, año tras año, junto al arroz y al pan. Es comida casera. Comida de un martes por la noche. El plato que preparan las madres kurdas cuando el huerto produce judías verdes y hay tomates en el alféizar. Ninguna enciclopedia ha oído hablar de él. Ningún Estado lo ha reivindicado. Es el discreto centro de la cocina kurda: el plato de verduras que da cohesión a la comida.
Puntos clave
• Judías verdes frescas salteadas con cebollas, tomates, ajo y menta seca en aceite de oliva
• El plato casero kurdo más cotidiano: se prepara cuando el huerto produce y hay que alimentar a la familia
• Se sirve con arroz y pan: el acompañamiento de verduras que da cohesión a todas las cenas kurdas
• No se disputa, no se conserva, no se celebra: simplemente se cocina, cada noche, en todas las cocinas kurdas
Datos básicos
Nombre kurdo: Lobiyên Çêkirî (لۆبیێن چێکری): «judías verdes cocinadas»
Tipo: Plato de verduras: comida casera kurda cotidiana
Ingredientes: Judías verdes frescas, cebolla, tomates, ajo, menta seca, aceite de oliva, sal, pimienta
Se sirve con: Arroz y pan: la combinación habitual de la cena kurda
Cómo se preparan las lobiyên çêkirî
Se calienta aceite de oliva en una sartén ancha. Se cortan las cebollas en rodajas y se saltean hasta que quedan blandas y translúcidas. Se machaca el ajo y se añade, seguido de las judías verdes frescas, con las puntas retiradas y partidas en trozos del largo de un dedo. Las judías se remueven en el aceite durante unos minutos y después se añaden tomates picados (frescos o en conserva) junto con una cucharada de concentrado de tomate, sal, pimienta y una pizca generosa de menta seca. Se añade un poco de agua, se tapa la sartén y las judías se cocinan a fuego lento durante treinta a cuarenta minutos hasta que quedan completamente blandas: ni crujientes ni al dente, sino totalmente tiernas e impregnadas de tomate y menta. Las judías verdes kurdas no son la variedad apenas cocinada de la cocina occidental. Se cocinan lentamente hasta que se deshacen en la salsa. Es intencionado. Las judías, el tomate, la menta y el aceite se funden en un solo plato. Se sirve caliente, a cucharadas sobre el arroz, con pan para recoger la salsa.
El discreto centro de la cocina kurda
Una persona que escribe un blog de cocina kurda señaló que todos los almuerzos o cenas kurdos incluyen verduras: cebolletas, perejil, ensalada o un plato de verduras cocinadas junto al principal. Las lobiyên çêkirî son el plato más habitual. No son una guarnición en el sentido occidental: son un plato completo por derecho propio, servido con arroz y pan como comida completa para las familias que comen de manera sencilla la mayoría de las noches. Pertenecen a una familia de guisos kurdos de verduras con aceite de oliva: judías verdes con tomate, okra con tomate, espinacas con huevos, berenjenas de diversas formas. Son los platos que los niños kurdos crecen comiendo cada semana. No aparecen en los artículos de turismo gastronómico. No se fotografían para Instagram. Son la base: la comida que las familias kurdas comen realmente cuando nadie mira y ninguna celebración exige biryanî.
Conclusión
Las lobiyên çêkirî son el cuadragésimo noveno artículo de esta serie y lo más corriente que hemos publicado. Judías verdes en salsa de tomate. Eso es todo. Pero una cocina no se define por sus platos más espectaculares. Se define por lo que la gente come cada día. Y lo que las familias kurdas comen cada día, más a menudo que biryanî, kulicha o tirşik, es una olla de judías verdes con tomate y menta seca, servidas a cucharadas sobre arroz y con pan al lado. Es el plato que una abuela kurda prepara sin pensar. El que prepara un estudiante kurdo de la diáspora cuando siente nostalgia de su hogar. Es el sabor de una tarde kurda: discreto, cálido, verde y exactamente como debe ser.
Referencias y lecturas complementarias
Kurdish Food Blog — El corazón de la cultura kurda (verduras en todas las comidas, cocina cotidiana)
Kurdish-History.com — Tepsî: cazuela kurda de verduras (el otro plato cotidiano de verduras)
Kurdish-History.com — Tirşik: guiso kurdo ácido de cordero (el equivalente para las celebraciones)