Lobiyên Çêkirî : les haricots verts kurdes qui nourrissent la famille chaque soir
Les lobiyên çêkirî sont des haricots verts kurdes sautés à l’huile d’olive avec des oignons, des tomates, de l’ail et de la menthe séchée. C’est le plat le plus ordinaire de cette série, et c’est précisément pour cela qu’il compte. Au fil de quarante-neuf articles, cette série a documenté des aliments volés, rebaptisés, interdits, fermentés, conservés, célébrés et emportés d’un continent à l’autre. Les lobiyên çêkirî n’ont rien connu de tout cela. Ils sont simplement apparus sur les tables du dîner kurde, soir après soir, année après année, aux côtés du riz et du pain. C’est la nourriture de la maison. Celle du mardi soir. Le plat que les mères kurdes préparent lorsque le jardin donne des haricots verts et que des tomates attendent sur le rebord de la fenêtre. Aucune encyclopédie n’en a entendu parler. Aucun État ne l’a revendiqué. C’est le cœur discret de la cuisine kurde : le plat de légumes qui donne sa cohésion au repas.
Points essentiels
• Des haricots verts frais sautés à l’huile d’olive avec des oignons, des tomates, de l’ail et de la menthe séchée
• Le plat familial kurde le plus quotidien, préparé lorsque le jardin produit et qu’il faut nourrir la famille
• Servi avec du riz et du pain : le plat de légumes qui relie les éléments de chaque dîner kurde
• Ni disputé, ni conservé, ni célébré : simplement cuisiné, chaque soir, dans chaque cuisine kurde
Repères
Nom kurde : Lobiyên Çêkirî (لۆبیێن چێکری), « haricots verts cuits »
Type : Plat de légumes, cuisine familiale kurde quotidienne
Ingrédients : Haricots verts frais, oignon, tomates, ail, menthe séchée, huile d’olive, sel, poivre
Accompagnements : Riz et pain, l’association habituelle du dîner kurde
Comment préparer les lobiyên çêkirî
On chauffe de l’huile d’olive dans une grande poêle. On émince les oignons et on les fait revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. On ajoute de l’ail écrasé, puis les haricots verts frais, équeutés aux deux extrémités et cassés en morceaux de la longueur d’un doigt. On remue les haricots dans l’huile pendant quelques minutes, puis on ajoute des tomates coupées, fraîches ou en conserve, avec une cuillerée de concentré de tomate, du sel, du poivre et une généreuse pincée de menthe séchée. On verse un peu d’eau, on couvre et on laisse mijoter à feu doux pendant trente à quarante minutes, jusqu’à ce que les haricots soient complètement tendres : ni croquants ni al dente, mais bien fondants et imprégnés de tomate et de menthe. Les haricots verts kurdes ne sont pas ceux, à peine cuits, de la cuisine occidentale. On les fait cuire lentement jusqu’à ce qu’ils se fondent dans la sauce. C’est voulu. Les haricots, la tomate, la menthe et l’huile fusionnent en un seul plat. On le sert chaud, à la cuillère sur du riz, avec du pain pour prendre la sauce.
Le cœur discret de la cuisine kurde
Un blogueur culinaire kurde a écrit que chaque déjeuner ou dîner kurde comprend de la verdure : oignons nouveaux, persil, salade ou plat de légumes cuits aux côtés du plat principal. Les lobiyên çêkirî sont les plus courants de ces plats. Ce n’est pas un accompagnement au sens occidental : c’est un plat à part entière, servi avec du riz et du pain comme repas complet pour les familles qui mangent simplement la plupart des soirs. Il appartient à une famille de ragoûts kurdes de légumes à l’huile d’olive : haricots verts à la tomate, gombos à la tomate, épinards aux œufs, aubergines sous diverses formes. Ce sont les plats que les enfants kurdes grandissent en mangeant chaque semaine. Ils ne figurent pas dans les articles de tourisme gastronomique. On ne les photographie pas pour Instagram. Ils sont le fondement : la nourriture que les familles kurdes mangent réellement lorsque personne ne regarde et qu’aucune fête n’exige de biryanî.
Conclusion
Les lobiyên çêkirî constituent le quarante-neuvième article de cette série, et c’est la chose la plus ordinaire que nous ayons publiée. Des haricots verts à la sauce tomate. Rien de plus. Mais une cuisine ne se définit pas par ses plats les plus spectaculaires. Elle se définit par ce que l’on mange chaque jour. Et ce que les familles kurdes mangent chaque jour, plus souvent que le biryanî, la kulicha ou le tirşik, c’est une marmite de haricots verts à la tomate et à la menthe séchée, versés sur du riz, avec du pain à côté. C’est le plat qu’une grand-mère kurde prépare sans y penser. Celui qu’un étudiant kurde de la diaspora cuisine lorsqu’il a le mal du pays. C’est le goût d’une soirée kurde : calme, chaude, verte et parfaitement juste.
Références et lectures complémentaires
Kurdish Food Blog — Le cœur de la culture kurde : verdure à chaque repas et cuisine quotidienne
Kurdish-History.com — Tepsî : gratin kurde de légumes, l’autre plat quotidien de légumes
Kurdish-History.com — Tirşik : ragoût d’agneau kurde acidulé, son pendant de fête