سەیران: پیک‌نیک کوهستانی کردها

سەیران واژهٔ کردی برای پیک‌نیک در طبیعت است و نام یکی از محبوب‌ترین آیین‌های زندگی کردی: خانواده را سوارکردن و دیگ‌ها، نان و کتری را در هر وسیلهٔ نقلیهٔ در دسترس گذاشتن، به دل تپه‌ها رفتن و برای روزی سرشار از خوردن، گفت‌وگو، موسیقی و استراحت، سفره‌ای بر چمن گستردن. با آمدن بهار — و بیش از همه در نوروز، سال نوی کردی — دامنهٔ کوه‌ها پر از خانواده‌هایی می‌شود که بر تپه‌ها سفره‌های رنگارنگ می‌گسترند؛ آتش‌ها روشن‌اند، سیخ‌های کباب بر آتش‌اند، دیگ آش می‌جوشد و کودکان میان گل‌های وحشی می‌دوند. این صدمین مقالهٔ این مجموعه و نقطهٔ عطفی در آن است؛ سەیران جای مناسبی برای گرامی‌داشت آن است، زیرا تقریباً هرآنچه این مجموعه وصف کرده، در پیک‌نیک کردی بر یک سفره گرد می‌آید. دلمه و کباب‌ها، لیوان خنک ماستاو و نان، سبزی‌های بهاریِ چیده‌شده از طبیعت و عسل وحشی و در پایان چای دودیِ دم‌کشیده بر آتش: سەیران تمام سفرهٔ کردی را گرد می‌آورد و به بالای کوه می‌برد. پیک‌نیک ویژهٔ کردها نیست؛ اما سەیران کردی، که درست بر همان کوه‌هایی برگزار می‌شود که همواره پناهگاه این مردم بوده‌اند، معنایی فراتر از پیک‌نیکی معمولی دارد. پس از نودونه خوراک، نوشیدنی، نان و مادهٔ غذایی، شایسته به نظر می‌رسد این بخش را با صحنه‌ای پایان دهیم که همهٔ آن‌ها به آن تعلق دارند، به‌جای دستور غذایی دیگر: خانواده‌ای بر دامنهٔ تپه، غذای چیده‌شده، کتری بر آتش و کوه‌هایی که از هر سو سر برافراشته‌اند.

نکات کلیدی

• سەیران پیک‌نیک کردی در طبیعت است؛ سنتی محبوب برای ضیافت در کوهستان

• در بهار و نوروز به اوج می‌رسد؛ زمانی که خانواده‌ها با سفره‌های رنگارنگ به دامنه‌ها می‌روند

• پیک‌نیک تمام سفرهٔ کردی را گرد می‌آورد: دلمه، کباب، ماستاو، نان، سبزی، شیرینی و چای

• سەیران در کوه‌هایی برگزار می‌شود که پناهگاه تاریخی کردها بوده‌اند و چشم‌انداز را به جشن بدل می‌کند

اطلاعات کوتاه

نام کردی: سەیران (پیک‌نیک / گردش در طبیعت)

زمان: بیش از همه بهار و نوروز؛ در ماه‌های گرم، جمعه‌ها و تعطیلات

مکان: کوه‌ها، کنارهٔ رودها و دامنه‌های سبز در سراسر کردستان

بر سفره: دلمه، گوشت کبابی، ماستاو، نان، سبزی، میوه و شیرینی — و چای بر آتش

بر سفره چه می‌گذارند؟

سفرهٔ سەیران تصویری از تمام آشپزی کردی است. در مرکز آن تقریباً همیشه دلمه قرار دارد؛ یاپراخ، یعنی برگ مو و سبزیجاتِ شکم‌پر که خوراک جشن در هر گردهمایی کردی و انتخاب همیشگی برای بردن به پیک‌نیک‌اند، از روز پیش آماده می‌شوند و سرد یا گرم بر چمن خورده می‌شوند. پیرامون آن گوشت کبابی می‌گذارند: سیخ‌های گوشت بره و مرغ و جگر کبابیِ محبوب که روی آتشی پخته می‌شوند که همان‌جا روشن شده است و دودش در دامنه پخش می‌شود. همیشه نان هست و همیشه نوشیدنی خنک و ترشی هست؛ پارچی ماستاو یا آیران که دست‌به‌دست می‌گردد. در بهار، سفره خود کوهستان را در بر می‌گیرد: سبزی‌ها و گیاهان خودرو که در راه بالارفتن چیده شده‌اند، بادام تازه و میوه. در پایان، شیرینی‌هایی با عطر گلاب و طعم عسل می‌آید و سپس — پایان حقیقی هر روز کردی در فضای باز — چای که با حوصله در قوری سیاه‌شده‌ای بر اخگرها دم می‌کشد و در بعدازظهری کش‌دار، شیرین و دودی در استکان‌ها ریخته می‌شود. هیچ‌چیز با شتاب انجام نمی‌شود. غذا فراوان است و میان همه تقسیم می‌شود؛ خوردن، در فاصلهٔ آوازها، چرت‌ها و گفت‌وگوها، ساعت‌ها ادامه می‌یابد و تمام مقصود، آسوده در کنار هم بودن زیر آسمان باز است.

کوهستان به‌مثابهٔ سفرهٔ کردی

ضرب‌المثل کردی کهن و تلخی می‌گوید کردها جز کوه‌ها دوستی ندارند. این مجموعه بارها روی سخت‌تر این حقیقت را نشان داده است: کوه‌های مین‌گذاری‌شده و بمباران‌شده، کندوها و باغ‌های ویران، خوراک‌هایی که به سوی نابودی رانده شده‌اند و نام‌هایی که از آن‌ها گرفته شده است. سەیران روی دیگر همان ضرب‌المثل است. اگر کوه‌ها تنها دوست‌اند، همان‌جا نیز جایی است که کردها همواره بیشترین آزادی را داشته‌اند؛ برای سخن‌گفتن به زبان خود، خواندن آوازهای خود، روشن‌کردن آتش و خوردن غذای خود بی‌نیاز از اجازهٔ کسی. ازاین‌رو سەیران فراتر از لذت‌هایش اهمیت دارد و در نوروز به اوج می‌رسد؛ جشن آتش و نوزایی که خود کنشی از سر ایستادگی ملی است. بالارفتن از تپه‌ها با خانواده و گستردن سفره‌ای پر از دلمه و گوشت کبابی و گذاشتن کتری چای، به معنای در اختیار گرفتن زادبوم برای یک روز است؛ نه زادبوم نقشه‌ها و مرزها که کردها از آن محروم شده‌اند، بلکه زادبوم کهن‌ترِ چمن و سنگ و آب روان. این مجموعه در صد مقاله استدلال کرده است که غذای کردی از کوهستان کردی جدایی‌ناپذیر است. سەیران صورت شادمانهٔ آن استدلال است؛ مردمی که در یک بعدازظهر بهاری بر زمینی که آنان را پرورده، برای غذاخوردن می‌نشینند.

پرسش‌های متداول

سەیران چیست؟

سەیران پیک‌نیک یا گردش کردی در طبیعت است؛ روزی در کوهستان، کنار رود یا بر دامنه‌ای سبز که با خوردن، گفت‌وگو، آوازخواندن و استراحت در کنار خانواده و دوستان می‌گذرد. این بخش محبوب زندگی کردی به‌ویژه در بهار و نوروز جلوه دارد؛ زمانی که خانواده‌ها غذاهای رنگارنگ همراه می‌برند، آتش روشن می‌کنند و تمام روز را با هم در فضای باز می‌گذرانند.

در پیک‌نیک کردی چه غذایی می‌خورند؟

دلمه (یاپراخ) خوراک همیشگی پیک‌نیک است که از پیش آماده می‌شود و حملش آسان است. در کنار آن سیخ‌های گوشت بره، مرغ و جگر بر آتش کباب می‌شوند، نان فراوان می‌آید و نوشیدنی خنکی بر پایهٔ ماست، مانند ماستاو یا آیران، نوشیده می‌شود. در بهار، سبزی‌های چیده‌شده از طبیعت، بادام تازه و میوه نیز هست، در کنار شیرینی و همیشه چایی که بر اخگرها دم می‌کشد تا روز را به پایان برساند.

چرا پیک‌نیک در فرهنگ کردی این‌قدر مهم است؟

کوه‌ها همواره پناهگاه کردها و بخش بنیادین هویت آنان بوده‌اند. سەیران آن چشم‌انداز را به جای شادی و آزادی بدل می‌کند؛ روزی برای گردآمدن خانواده، کردی سخن‌گفتن، آوازخواندن و آشکارا خوردن غذای سنتی بر آن سرزمین. به‌ویژه در نوروز، پیک‌نیک به کنشی آرام از تعلق و پایداری تبدیل می‌شود که مردم را دوباره هم به زادبوم و هم به یکدیگر پیوند می‌دهد.

نتیجه‌گیری

سەیران صدمین مقالهٔ این مجموعه است و به‌سختی می‌توان جای بهتری برای مکث یافت. پس از صد مطلب، رشتهٔ پیوند آن‌ها آشکار شده است: غذای کردی، غذای مردمی کوهستانی است؛ برای زمستان‌های سخت نگهداری شده، از چراگاه‌های مرتفع چیده شده، در برابر محوشدن از آن دفاع شده و به دست کسانی که ناچار به رفتن بوده‌اند به تبعید برده شده است. سەیران جایی است که همهٔ این‌ها به خانه بازمی‌گردد. بر دامنه‌ای بهاری، دلمه و کباب‌ها، ماستاو و نان، سبزی‌های خودرو و عسل و چای دودی کنار هم چیده می‌شوند و خانواده‌ای آهسته بر زمینی غذا می‌خورد که همهٔ آن طعم‌ها را به آنان داده است. شاید کردها جز کوه‌ها دوستی نداشته باشند، اما در روز سەیران، کوه‌ها آخرین پناهگاه نیستند؛ تالار ضیافت‌اند. پس از صد مقاله، صادقانه‌ترین سخن این مجموعه همین است: مردمی که از چیزهای بسیاری محروم شده‌اند، هنوز هر بهار سفرهٔ خود را بر بلندی‌ها می‌گسترند و ضیافت برپا می‌کنند.