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Articles sur l’histoire kurde

Archives de l’histoire kurde

1586 articles disponibles en français.

Art et culture kurdes · 30 mai 2026

Şekirklo : le bonbon au sucre kurde, une douceur qui ouvre toutes les portes

Le şekirklo (klo) est un bonbon au sucre fait maison dans la tradition kurde : du sucre caramélisé coupé en cubes, souvent agrémenté de sésame ou de noix, servi avec le thé en premier geste d’accueil. Dans l’hospitalité kurde, les douceurs viennent d’abord. Le şekirklo est la première saveur offerte à chaque invité, l’expression la plus petite et la plus directe de cette hospitalité.

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Art et culture kurdes · 30 mai 2026

Helise : le blé des noces kurdes qui mijote toute la nuit

Le helise, ou keşkek, est le blé des noces kurdes : grains entiers et agneau cuisent toute la nuit dans de grands chaudrons, puis sont battus au maillet à l’aube jusqu’à devenir soyeux. Reconnu par l’UNESCO, documenté à Ağrı, Agiri en kurde, près de l’Ararat, et dans le Bakur. Dernier volet de la trilogie du blé kurde.

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Art et culture kurdes · 30 mai 2026

Firik : le blé vert kurde et le feu qui le transforme

Le firik, ou freekeh, est le blé vert kurde : du blé dur récolté jeune, grillé au feu pour que seule la balle brûle, puis concassé en grains fumés aux notes de noisette. Originaire du sud-est kurde de l’Anatolie, le Bakur, cette céréale ancienne remonte à 2300 av. J.-C. et s’utilise dans les soupes et les pilafs. Le pendant du genim : le même blé, saisi par le feu.

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Art et culture kurdes · 30 mai 2026

Saqez : le mastic sauvage kurde et l’arbre du Zagros qui pleure sa résine

Le saqez est le mastic sauvage des montagnes kurdes : une résine aromatique issue des Pistacia atlantica des monts Zagros, au Rojhelat. Toujours une ressource commerciale importante dans la province du Kurdistan, il est récolté comme gomme à mâcher naturelle, brûlé comme encens lors des célébrations kurdes et utilisé en médecine traditionnelle. L’ancêtre sauvage du pistachier dans le Zagros.

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Art et culture kurdes · 30 mai 2026

Rob-e hînar : la mélasse de grenade kurde et le ragoût aux noix

Le rob-e hînar (mélasse de grenade) est le condiment kurde obtenu par réduction du jus de grenade : sombre, aigre-doux et intensément parfumé. Produit dans les vergers kurdes de Halabja et du Horaman, il est l’ingrédient essentiel du xorsht fesenjan, grand ragoût aux noix et à la grenade de la cuisine kurde du Rojhelat.

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Art et culture kurdes · 30 mai 2026

Fefil salçası : la pâte de poivron rouge kurde et les toits d’Amed

Le fefil salçası (biber salçası) est la pâte de poivron rouge kurde : des poivrons frais séchés au soleil pendant six à sept jours sur les toits d’Amed chaque mois d’août. Compagnon rouge vif de la sombre épice izot, c’est le condiment de base de la cuisine kurde du Bakur, utilisé dans le meftûne, les kebabs et d’innombrables plats.

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Art et culture kurdes · 30 mai 2026

Şorba Nîsk : la soupe kurde aux lentilles corail

La şorba nîsk est la soupe kurde aux lentilles corail, la marmite la plus quotidienne et universelle de la cuisine kurde, relevée de somaq (sumac) et servie avec du pain plat. Originaire du sud-est de l’Anatolie (Bakur kurde), elle est consommée dans les quatre parties du Kurdistan et constitue la première entrée de l’iftar du ramadan.

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Art et culture kurdes · 30 mai 2026

Kanzar : le champignon sauvage kurde et les forêts du Zagros

Le kanzar est le champignon sauvage kurde, cueilli chaque printemps dans les chênaies du Zagros au Bashur, le Kurdistan irakien. Champignons comestibles et truffes font partie intégrante de la cuisine locale kurde ; 17 espèces ont été recensées dans la Région du Kurdistan. Cet aliment naît sur le sol forestier lorsque viennent les pluies.

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Art et culture kurdes · 30 mai 2026

Bih : le coing kurde, fruit du paradis

Bih, ou beh, est le coing kurde, appelé « fruit du paradis » au Rojhelat, dont le nom signifie bonté. Il entre dans le ragoût d’agneau khoresh-e bih, les confitures reçel et la pâte de coing. Dernier fruit des vergers d’automne, il passe à la cuisson de l’acidité à l’or ambré.

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Art et culture kurdes · 30 mai 2026

Aşure : le pudding de Noé kurde et les quarante voisins

L’aşure est le pudding de Noé kurde : blé, noix, grains de grenade, figues sèches, abricots et pois chiches cuits en un pudding sucré, distribué à quarante voisins pendant mouharram. L’arche de Noé s’échoua sur le mont Ararat, dans le Bakur kurde ; depuis lors, les communautés kurdes préparent ce pudding avec les ingrédients du garde-manger kurde.

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Art et culture kurdes · 30 mai 2026

Tût : la mûre kurde, le fruit qui habilla la route de la soie

Le tût, toot ou dut, est la mûre kurde : mangée fraîche en été, séchée pour l’hiver, pressée en sirop ou transformée en pâte de fruit séchée. Le mûrier noir est originaire du Zagros ; les mûriers blancs poussent à Tunceli, Dersim. Le fruit qui nourrit le ver à soie de la route de la soie.

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Art et culture kurdes · 30 mai 2026

Mangal : le gril à charbon kurde et l’art social de la flamme

Le mangal est le gril à charbon kurde, une institution sociale autour de laquelle les familles se rassemblent un vendredi après-midi. La tradition kurde du kebab comprend le kababî kurdî, ou kebab de Van, le şiş, la kofta et le foie, tous servis avec des oignons au sumac, du pain et du yaourt.

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