Articles sur l’histoire kurde
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Le qelî est une viande kurde confite dans sa propre graisse, pilier protéique du système kurde de conservation des aliments pour l’hiver. Associé à la ville d’Akre, il est attribué par Wikipédia à la Turquie.
Lire l’articleL’avelik dolma est un plat printanier kurde de feuilles de patience sauvage farcies de riz et d’agneau. Il appartient à une tradition kurde plus large de farce des feuilles sauvages cueillies en montagne.
Lire l’articleKuki est le mot kurde pour tourte : tourtes à la viande au Bashur, frittata aux légumes au Rojhilat, chaussons au Bakur. Une tradition que trois États-nations tentent d’effacer.
Lire l’articleAva Sûsê est la boisson kurde à la racine de réglisse vendue par les marchands ambulants d’Amed. Les médias internationaux l’appellent « cola turc » et la rattachent à la culture ottomane.
Lire l’articleLa shifta est une galette de viande épicée, parmi les plats kurdes les plus populaires du quotidien. Préparée en grandes quantités, elle se mange en sandwich et accompagne les enfants kurdes à l’école dans le monde entier.
Lire l’articleLe nanê tîrî est un pain kurde de conservation, fin et séché pour se garder des mois sans réfrigération. Il fait partie du système alimentaire de survie hivernale des montagnes kurdes.
Lire l’articleLe çiriş est une plante sauvage des montagnes kurdes, cueillie chaque printemps à la limite des neiges et mijotée en soupe épaisse avec des lentilles et du boulgour, parmi les premiers aliments frais après l’hiver.
Lire l’articleLe motal est un fromage kurde affiné dans une outre en peau de mouton, technique pastorale nomade mise au point pour la transhumance. Wikipédia le dit arménien ; les fromagers kurdes savent ce qu’il en est.
Lire l’articleLe büryan kebab est un agneau kurde rôti en fosse, originaire des villes kurdes de Siirt et de Bitlis. La Turquie le présente comme un plat turc malgré ses villes, ses bouchers et sa terminologie kurdes.
Lire l’articleLe tepsî est un gratin kurde de légumes en couches, avec des aubergines, des boulettes de viande et un assaisonnement au tamarin et à la grenade. Wikipédia le cite comme kurde et irakien, mais la page du plat lui-même le présente uniquement comme irakien.
Lire l’articleLe kelane est une galette kurde traditionnelle farcie d’herbes sauvages printanières, cuite sur une plaque sāj et badigeonnée de beurre noisette. Un rituel printanier des montagnes du Hawraman.
Lire l’articleLe berbesel est un plat fondamental kurde associant céréales et laitages : du blé cuit au lait de brebis ou une soupe acidulée au yaourt et à la viande. Aliment de base au Kurdistan, il reste méconnu ailleurs.
Lire l’articleL’ava mast, ou mastaw, est la boisson kurde au yaourt salé servie à chaque repas. Connue à l’international comme ayran ou doogh, elle laisse ses noms kurdes dans l’ombre.
Lire l’articleLe perde pelav est un pilaf de mariage kurde de Siirt, enveloppé d’une pâte porteuse d’un sens symbolique pour la mariée. Toutes les sources le rattachent à cette ville kurde, mais il est présenté comme turc.
Lire l’articleL’arxavk est une pâte de farce au beurre et à la farine du Kurdistan du Sud, utilisée dans les kade, ces pâtisseries farcies de cérémonie servies à l’Aïd, à Nowruz et lors des mariages kurdes.
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Explorez la mythologie kurde : dieux, héros, esprits et récits anciens. Plongez dans ces histoires et découvrez la richesse des traditions mythologiques kurdes.
Lire l’articleL’amba est un condiment acidulé de mangue marinée originaire d’Inde, devenu incontournable dans la cuisine de rue kurde et irakienne. Il accompagne la shifta, les falafels et les kubbeh dans tout le Kurdistan.
Lire l’articleLe perde pelav est un pilaf de mariage kurde de Sîrt : du riz enfermé dans une pâte symbolisant le dévouement familial. Toujours qualifié de « turc », il voit ses origines kurdes effacées.
Lire l’articleLe torak est une boule traditionnelle de caillé kurde séché au soleil, un produit laitier de subsistance que les bergers emportaient lors de leurs migrations en montagne. Il appartient à la même famille que le kashk et le qurut.
Lire l’articleLe gezo est la manne des montagnes kurdes, une substance sucrante sauvage récoltée dans les chênaies et produite par des pucerons seulement quelques jours par an. Historiquement connue sous le nom de manne kurde, cette tradition est menacée.
Lire l’articleQara Xerman est le nom kurde du blé vert torréfié au feu et signifie « récolte noire ». Connu mondialement sous le nom de freekeh, il voit son nom kurde et son héritage de subsistance effacés.
Lire l’articleLe khoresht rivas est un ragoût kurde à la rhubarbe du Rojhilat (Kurdistan iranien), toujours qualifié de « persan » en anglais. Les sources iraniennes le disent surtout cuisiné au Kurdistan.
Lire l’articleLe jajî est un fromage kurde aux herbes, préparé avec du lait de brebis et 25 herbes sauvages de montagne. Vendu sous le nom de Van Otlu Peyniri, il ne porte jamais son nom kurde sur l’étiquette.
Lire l’articleSavar est le nom kurde du blé traditionnellement transformé, aliment de base des montagnes effacé sous l’appellation turque générique de bulgur pilavı.
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