Articles sur l’histoire kurde
1586 articles disponibles en français.
Le nokaw est un bouillon kurde de pois chiches vendu dans les bazars d’hiver. Nok signifie pois chiche en kurde. Le repas chaud le moins cher du Kurdistan : des pois chiches dorés dans un bouillon au curcuma, tenus à deux mains contre le froid.
Lire l’articleNiskene est le nom kurde de la soupe aux lentilles corail. Une blogueuse l’a mangée chez une famille kurde et l’a appelée « turque ». Une réfugiée kurde l’a fait consigner comme kurde. Le nom dépend de la personne qui écrit la recette.
Lire l’articleŞilah et maraga désignent la catégorie des ragoûts kurdes du quotidien : une base légère de tomate et d’oignon, des légumes de saison et du bouillon de viande. C’est la recette de base dont chaque ragoût kurde nommé est une variation.
Lire l’articleLe muhallebi est une crème au lait kurde à la rose et à la cardamome dont les origines remontent à la Mésopotamie médiévale. La version kurde se distingue par sa signature aromatique de cardamome et de rose et par sa garniture de pistaches des vergers de montagne.
Lire l’articleLe borakê panêr est un chausson kurde garni de fromage frais kurde et d’herbes sauvages de montagne. Distinct du kürt böreği, c’est le börek préparé au Kurdistan même.
Lire l’articleLe birinc bi maş est du riz kurde aux haricots mungo, plat familial rustique cuit dans une seule marmite. Présenté à l’international comme « maash polow persan », son nom kurde est invisible. Le dîner le moins cher qui nourrit encore une famille.
Lire l’articleLe nan-e shekari est un pain sucré kurde au safran de Kermanshah. Wikipédia confirme son origine dans cette ville kurde, mais toutes les sources le qualifient d’« iranien ». Le deuxième aliment de Kermanshah classé comme « persan ».
Lire l’articleL’ayran aşı est une soupe froide estivale kurde composée de blé et de pois chiches dans du yaourt salé à l’ail. Toutes les recettes la disent « turque ». Les noms kurdes mastaw, qurraw et danadwa sont invisibles en ligne.
Lire l’articleLe Nanê Sajî est un pain kurde fin comme du papier, cuit sur une plaque de fer convexe. Wikipédia indique son nom sorani, nanî kurdî, littéralement « pain kurde ». Les médias internationaux l’appellent yufka turc.
Lire l’articleLe taplama au foie est un plat kurde de mariage de Bitlis : du foie d’agneau haché avec du boulgour, façonné en galettes creusées du pouce, bouillies et nappées de sauce. Des médias turcs le présentent comme une recette « anatolienne ancienne ».
Lire l’articleLe gilûl est une bouillie kurde de petit déjeuner, composée de riz cuit dans du yaourt : chaude, crémeuse et légèrement acidulée. Cet aliment matinal de base ouvre la journée kurde et relève de la même tradition laitière que le berbesel.
Lire l’articleL’ecîn est le plat kurde de viande crue et de boulgour que le monde appelle çiğ köfte. Son nom araméen Acin est antérieur au turc. Son ingrédient essentiel, l’isot, est un piment kurde de Riha.
Lire l’articleL’ava kişmîş est une boisson kurde préparée avec des raisins secs bouillis et de la cardamome, puis servie froide après les repas copieux. C’est le septième produit de la vigne kurde.
Lire l’articleLe xoşav est une compote froide kurde d’abricots secs, de figues, de pruneaux et de raisins secs dans un sirop à la cardamome. Il clôt chaque festin kurde et se sert froid après les repas copieux.
Lire l’articleLes kuki sont des chaussons salés kurdes : une pâte de farine garnie de viande, de légumes ou d’herbes, cuite au four d’argile (tanûr). Ils comptent parmi les grands classiques de la cuisine kurde.
Lire l’articleLe birinca sor est le riz rouge kurde : du basmati cuit dans un bouillon à la tomate et à la viande. Riz quotidien des foyers kurdes, il accompagne tous les ragoûts, kebabs et dolmas.
Lire l’articleLe chichma est une bouillie kurde de blé concassé associée spécifiquement à Erbil, Hewlêr. Du gros blé cuit avec de l’agneau en une bouillie épaisse et nourrissante, issue de l’une des plus anciennes villes du monde.
Lire l’articleLe khoresht rivas est un ragoût kurde d’agneau à la rhubarbe originaire de Kermanshah, classé dans la « cuisine persane » parce que les frontières de l’Iran absorbent l’identité kurde. Le cinquième ingrédient acidifiant de la tradition acidulée kurde.
Lire l’articleLe parêv tobûlî est un plat de fête kurde d’agneau longuement mijoté sur du blé savar. Cité comme un mets emblématique par Wikipédia, il relie la céréale de survie kurde à la célébration kurde.
Lire l’articleLe şexmahşî est une préparation kurde d’aubergines farcies à l’agneau et aux pignons, dans une sauce tomate-grenade. Wikipédia relève son nom kurde, tandis que les blogs de recettes le présentent comme libanais ou syrien.
Lire l’articleLe şekalok est un ragoût d’agneau kurde aux épinards et aux abricots secs : un équilibre sucré-salé où la tradition acidulée et la douceur kurdes se rencontrent dans une même marmite.
Lire l’articleLe tirşıkli dolma est du chou farci kurde mijoté dans un bouillon acidulé au sumac. Quatrième variante de dolma de cette série, il réunit la tradition kurde de l’acidité et celle des farcis.
Lire l’articleL’ayran dolma est une variante kurde des feuilles de vigne farcies, mijotées dans un bouillon de yaourt dilué plutôt que de tomate. Le point de rencontre de la tradition du dolma et de celle du mast.
Lire l’articleLe meqlûbî est le riz kurde renversé : des couches d’agneau, d’aubergines, de pommes de terre et de riz retournées sur un plat commun. La version kurde ajoute du yaprax au fond de la marmite.
Lire l’article