Çortu Aşı: Şorbeya tirş a zivistanê ya Kurdî ji giyayên kesk ên mayî yên biharê
Çortu aşı şorbeyeke tirş a zivistanê ya Kurdî ye ji pelên şêlimê yên mayî û tirşîkirî, genimê şikestî û goştê bi hestî. Ev xwarina parastinê ye — pel di payîzê de tên mayandin û hilanîn, paşê di mehên sar de hêdî hêdî dikelin û dibin şorbeyeke tirş û germker. Ew beşeke rêbazeke bi taybetî Kurdî ya xwarina li seranserê salê ye. Nivîskarê diyasporaya Kurd xwarina têkildar a terxenayê şîrove dike — “dîskên hişkkirî yên sebze û giyayên mayî ku tama biharatî ya giyayên kesk ên biharê tînin xwarineke zivistanê” — û dibêje ku “terxena di biharê de dest pê dike, dema ev dîskên bi tama xurt û tîr tên çêkirin û hişkkirin.” Nivîskar destnîşan dike ku ev “xwarina gundan e, xwarina cotkaran, şivanan û gundiyan — ku xwarin li gorî hebûna demsalî û amadekirina xwarinê ya bi xebata domdar li tevahiya salê tê çêkirin.” Çortu bi heman prensîbê dixebite: keskahiya demsalekê bigire, bimayîne û di demsaleke din de bixwe. Ev rêze gelek xwarinên Kurdî yek bi yek belge kirine. Çortu aşı pergala ku wan bi hev ve girê dide eşkere dike: salnameya parastina xwarinê ya Kurdî. Di avhewayeke çiyayî de, bi zivistanên dirêj û dijwar û bê sebze û fêkiyên teze yên tevahiya salê, jiyanmayîn girêdayî veguhertina zêdehiya her demsalê bo tiştekî bû ku dikare bimîne. Dema zivistan tê, pelên şêlimê yên mayî dibin çortu — û bi qestî tirş e, ji ber ku tirşkirin rêbaza parastina xwarinê ya çiyayan bû.
Xalên sereke
• Şorbeya tirş a zivistanê ji pelên şêlimê yên mayî û tirşîkirî, genimê şikestî û goştê bi hestî
• Xwarina parastinê — pel di payîzê de tên mayandin da ku di zivistanê de malbatê têr bikin
• Beşek ji salnameya parastina xwarinê ya Kurdî — heman mantiqa terxena, torak û basteqê
• Li vir tirşahî ne hilbijartina tamekê ye — kîmyaya jiyanmayînê ye di zivistaneke çiyayî de
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Çortu Aşı — şorbeya pelên şêlimê yên mayî
Cure: Şorbeya tirş a zivistanê — xwarineke parastinê
Pêkhate: Pelên şêlimê yên mayî, genimê şikestî, goştê bi hestî, pîvaz
Demsal: Zivistan — ji pelên ku payîza berî wê hatine mayandin
Amadekirina kevneşopî
Xebat di payîzê de dest pê dike. Pelên şêlimê — beşa pelên li jora şêlimê ku li cihên din gelek caran tê avêtin — bi xwê dikevin nav kavanoz an firaxên axîn û tên hiştin da ku bimayin. Mayandina laktîk wan tirş dike û diparêze, tama keskahiyê di wan de dihêle û pelekî tirş û hinek bi bîhna mayandinê çêdike ku dikare heta zivistanê bimîne. Dema sar tê, şorbe tê çêkirin. Goştê bi hestî — goştê berxê an pezê, gelek caran pariyên erzantir ku tama herî zêde didin — hêdî hêdî tê kelandin da ku ava goşteke tîr çêbibe. Genimê şikestî lê tê zêdekirin da ku şorbeyê stûr û têrker bike. Paşê pelên şêlimê yên mayî tê de tên danîn û tirşahiya xwe berdidin nav ava goşt. Şorbe hêdî hêdî dikele heta genim nerm dibe û tam bi hev ve diçin: ji hestiyê tîr, ji genimê têrker û ji pelên mayî bi tirşahiyeke xurt û zindîker. Di tasên kûr de bi nanê germ tê pêşkêşkirin. Ew tam ew xwarina tîr, germker û bi kenara tirş e ku beden piştî rojeke xebatê di sermahiya çiyayî de pêdivî pê heye.
Salnameya parastina xwarinê ya Kurdî
Çortu aşı girêkek e di pergala ku ev rêze perçe bi perçe nexşeya wê çêdike: salnameya parastina xwarinê ya Kurdî. Di avhewayeke çiyayî de, bê sebze û fêkiyên tevahiya salê û bê sardkirinê, diviyabû zêdehiya her demsalê bihata veguhertin bo tiştekî ku dikare bê hilanîn. Şîrê havînê dibû torak (gogikên mastê hişkkirî) û motal (penîrê di çermê bizinê de). Tiriyên payîzê dibûn doshaw, basteq û meşlor. Fêkiyên xwezayî yên keperê dibûn kepariyên tirşîkirî. Fêkî ji bo xoşavê dihatin hişkkirin. Pelên şêlimê jî dihatin mayandin û dibûn çortu, lê giyayên biharê dihatin hişkkirin û dibûn dîskên terxenayê. Her yek ji van heman ramanê li ser pêkhateyeke cuda pêk tîne: xwarinê di dema herî baş de bigire, bi hişkkirin, mayandin an tirşkirinê biparêze û çend meh paşê, dema tu tiştê teze şîn nabe, ji nû ve bikar bîne. Tirşahiya ku di gelek xwarinên zivistanê yên Kurdî de heye — çortu, dokliw, tirşik — ne hezkirineke estetîk e. Ew tama parastinê bixwe ye, tama ku mayandin û tirşkirin li dû xwe dihêlin. Tama xwarina Kurdî wiha ye ji ber ku çiyayan wiha xwest.
Pirsên bi gelemperî tên kirin
Çortu aşı çi ye?
Çortu aşı şorbeyeke tirş a zivistanê ya Kurdî ye ji pelên şêlimê yên mayî û tirşîkirî, genimê şikestî û goştê bi hestî. Pelên şêlimê di payîzê de tên mayandin û hilanîn, paşê di zivistanê de tên pijandin û dibin şorbeyeke tirş û têrker. Ew xwarina parastinê ye — rêbazek ji bo xwarina tama keskahiya demsalekê di sermahiya demsaleke din de.
Çima çortu tirş e?
Tirşahî ji mayandina laktîk tê. Pelên şêlimê bi mayandina di xwê de tên parastin; ev pelan tirş dike û dihêle bê sardkirinê bimînin. Dema di şorbeyê de tên pijandin, wê tirşahiyê berdidin nav ava goşt. Ji ber vê yekê tama tirş encama rasterast a rêbaza parastinê ye — ew tama awayê hilanîna xwarinê ye, ne biharatê ku di dawiyê de lê hatiye zêdekirin.
Çortu çawa bi terxenayê re têkildar e?
Her du xwarinên parastinê yên zivistanê ya Kurdî ne ku li ser giyayên kesk ên di dema herî baş a demsala xwe de hatine berhevkirin tên avakirin. Terxena dîskên hişkkirî yên sebze û giyayên mayî bi kar tîne ku di biharê de tên çêkirin û di zivistanê de bi avê ji nû ve tên nermkirin. Çortu pelên şêlimê yên mayî bi kar tîne ku di payîzê de tên amadekirin. Her du tama giyayên teze tînin demsaleke ku tiştek tê de şîn nabe û her du heman mantiqa gundê Kurd nîşan didin: amadekirina xwarinê bi xebata domdar li tevahiya salê da ku di zivistanên dijwar de jiyan berdewam bike.
Encam
Çortu aşı gotara heftê û nehemîn a vê rêzeyê ye û pergaleke veşartî dike tiştekî xuya: salnameya parastina xwarinê ya Kurdî. Her xwarina tirş, hişkkirî, mayî an gihiştî ya li vir hatiye belgekirin — torak, motal, basteq, kepari, xoşav, terxena û niha çortu — beşek ji pratîkeke berdewam a girtina her demsalê û derbaskirina wê bo demsala din e. Çortu pelên şêlimê yên payîzê ne ku hatine tirşkirin û hilanîn û niha wek taseke germ a şorbeya tirş digihîjin maseya zivistanê. Ew xwarina gundiyan e, xwarina şivanan e, xwarina jiyanmayînê ye. Tirşahiya li ser kevçiyê tama malbateke ku ji berê plan kiriye ye, ku berî berfê pelên xwe mayandiye, ku zanibû çiya di çileyê de wê têr nake heke di cotmehê de xwe amade neke. Piştî heftê û neh gotaran, çortu nîşan dide ku xwarina Kurdî tenê komeke xwarinan nine. Ew salnameyek e — pergaleke tevahiya salê ji bo têrbûnê û Kurdmayînê li ser axa ku tu carî yek ji van her duyan jî hêsan nekiriye.