Ecîn: Xwarina Kurdî ya goştê xav ku cîhan jê re dibêje Çiğ Köfte

Ecîn xwarineke Kurdî ya goştê xav ê bêbez e, ku bi destan bi savarê hûr, îsota Rihayê, salçeya firingiyan, pîvaz û biharatê tê hevîrkirin, heta têkelî bi xîşandina hev û kapsaîsînê tê «pijandin». Cîhan wê wek çiğ köfte nas dike; navekî Tirkî ku tê maneya «gulikê goştê xav». Lê bi Aramî, zimanê resen ê Edessayê (Urfayê), jê re dibêjin Acin (ܐܝܟܵܢ). Bi Kurdî ew Ecîn, Çîgê goşt an Kutilka Rihayê ye. Her çavkanî wê wek «taybetmendiyeke başûrê rojhilatê Tirkiyeyê yê ku piraniya nifûsa wî Kurd e: Şanlıurfa, Diyarbakır û Adıyaman» qebûl dike. Her sê bajar Kurd in. Xwarin navekî Aramî heye ji berî ku Tirkî wek ziman hebe. Ruhê ecîn îsot e: Bîbera Rihayê, îsota tarî, dûmanî û di ber rojê de hişkkirî ku ya resen a Rihayê ye (navê Kurdî yê Urfayê). Bê îsotê, ecîn tune ye. Û îsot madeyeke Kurdî ye ji bajarekî Kurd. Xwarin, teknîk, îsot û nav hemû Kurdî ne. Etîketa Tirkî wergereke ku dewleteke ku zimanê Kurdî qedexe kir, ferz kiriye, ye.

Xalên sereke

• Goştê xav ê bêbez bi savarê hûr, îsota Rihayê û biharatê tê hevîrkirin — bi xîşandina hev û kapsaîsînê tê «pijandin»

• Navê Aramî Acin ji zimanê Tirkî kevntir e. Navên Kurdî: Ecîn, Çîgê goşt, Kutilka Rihayê

• «Taybetmendiyeke başûrê rojhilatê Tirkiyeyê yê bi piraniya Kurd: Urfa, Diyarbakır, Adıyaman» — hemû bajarên Kurd in

• Madeya ruhê xwarinê îsot e (Bîbera Rihayê) — îsoteke Kurdî ji Rihayê ku li tu cihekî din tune ye

Agahiyên kurt

Navên Kurdî: Navên «Ecîn», «Çîgê goşt», «Kutilka Rihayê» û «Goştê Kolandî»

Navê Aramî: Acin (ܐܝܟܵܢ) — ji zimanê resen ê Edessayê (Urfayê)

Navê ku li ser hatiye sepandin: Çiğ Köfte («gulikê goştê xav» bi Tirkî) — navê ku di her çavkaniya navneteweyî de tê bikaranîn

Madeya ruhê xwarinê: Îsot (Bîbera Rihayê) — îsota tarî, dûmanî û di ber rojê de hişkkirî ji Riha/Urfa

Reh: Navekî Aramî, bajarekî Kurd, etîketeke Tirkî

Bi Kurdî ji Urfayê re dibêjin Riha. Di kevnariyê de jê re digotin Edessa. Zimanê wê yê resen Aramî bû; bi wî zimanî ev xwarin Acin tê bi navkirin. Bi Kurdî ji Adıyamanê re dibêjin Semsûr. Her du bajar bi sedsalan xwediyê piraniya Kurd bûne. Xwarin li van bajaran wek teknîkeke berî sarincê derket: goştê xav ê bêbez — di heman rojê de tê serjêkirin, kirîn û amadekirin — bi savarê hûr û îsotê dihate hevîrkirin, heta kapsaîsîn û çalakiya laşî goşt «dipijandin». Navê Tirkî çiğ köfte wergerek e: çiğ tê maneya «xav», köfte tê maneya «gulikê goştê» (ji kōfta ya Farisî). Ev nav hate ferzkirin dema Kurdî li Tirkiyeyê hat qedexekirin û xwarinên Kurdî di bin pêjgeha Tirkî de hatin tomarkirin. Navê Aramî Acin ji zimanê Tirkî bixwe kevntir e. Navê Kurdî Ecîn bi sedsalan ji Komara Tirkiyeyê kevntir e. Xwarin Kurdî ye. Nav hate dizîn.

Amadekirina kevneşopî: Goştê Kolandî

Goştê kolandî bi Kurdî tê maneya «goştê lêxistî»: rêbaza kevneşopî ya amadekirina goştê berî ku bi savarê re têkel bibe. Goştê bi tevahî bêbez, ku her peya û her giramê bezê jê hatiye rakirin, li ser kevirekî tê kolandin heta dibe pasteyeke hûr. Savarê hûr bi kurtî di avê de dimîne. Pasteya goştê û savar di teşteke mezin de bi pîvazê hûrkirî, salçeya firingiyan, salçeya îsotê, îsota Rihayê, kîmûna, biharata «allspice» û xwê tên têkelkirin. Têkelî heta saetekê bi destan tê hevîrkirin; bi kevneşopî di rûniştineke hevpar de bi stranên gelêrî yên Kurdî re. Hevîrkirin têkeliyê germ dike û kapsaîsîna ji îsotê goştê xav «dipijîne». Ecîna qediyayî dibe parçeyên biçûk ên hêkanî, di pelên marulê de tê pêçandin û bi hinek ava lîmonê û şaxên pûnga teze tê xwarin. Şêwaza Semsûrê (Adıyamanê) li cihê avê gulikên cemedê û lîmonê bi kar tîne. Şêwaza Rihayê (Urfayê) guhertoyeke bêgoşt bi hêkên têkelkirî yên sorandî pêş xistiye.

Ji holê rakirina navekî

Vê rêzenivîsê çend şêweyên ji holê rakirinê belge kirine: kürt tatlısı bi biryarnameya hukûmetê hat qedexekirin, kulicha ji aliyê zimanî ve ket nav kleicha ya Erebî, xoreşt rîwas di bin «pêjgeha Farisî» de hat tomarkirin ji ber ku Kirmanşan di nav Îranê de ye. Ecîn temamtirîn ji holê rakirin e. Navê Kurdî bi wergereke Tirkî hate guhertin. Navên bajarên eslê wê — Riha, Semsûr, Amed — bûn Şanlıurfa, Adıyaman, Diyarbakır. Teknîk — goştê kolandî, goştê li ser kevir lêxistî — bê nasname hate hiştin. Û madeya ruhê xwarinê — îsot, Bîbera Rihayê — bi navê «îsota Urfayê» hate nûnavkirin, navê Kurdî ji îsota ku xwarinê pênase dike hate rakirin. Îro xwaringehên zincîrî yên çiğ köfte li seranserê Tirkiyeyê û li navneteweyê dixebitin. Tu yek behsa Kurdistanê nake. Tu yek navê Ecîn bi kar nayîne. Xwarin ma. Navê Kurdî nema.

Pirsên pir tên pirsîn

Çiğ köfte Kurdî ye an Tirkî?

Eslê xwarinê ji Urfa (Riha) û Adıyaman (Semsûr) e; bajarên bi piraniya Kurd. Navê wê yê Aramî, Acin, ji zimanê Tirkî kevntir e. Navên wê yên Kurdî Ecîn, Çîgê goşt û Kutilka Rihayê dihewînin. Madeya ruhê wê, îsot (Bîbera Rihayê), îsoteke Kurdî ye. Çavkanî wê wek «taybetmendiyeke başûrê rojhilatê Tirkiyeyê yê bi piraniya Kurd» vedigotin. Navê Tirkî çiğ köfte wergereke ku piştî qedexekirina Kurdî hatiye ferzkirin e.

Îsot çi ye û çima bingehîn e?

Îsot Bîbera Rihayê ye: îsota tarî, dûmanî û di ber rojê de hişkkirî ya resen a Rihayê (navê Kurdî yê Urfayê). Carinan jê re dibêjin «Zêrê Mor». Bê îsotê, ecîn tune ye. Kapsaîsîna ji îsotê ew tişt e ku di hevîrkirina saetekê de goştê xav «dipijîne». Ew madeyeke Kurdî ji bajarekî Kurd e û tu şûngir nikare tama wê dubare bike.

Goştê kolandî çi mane ye?

Goştê kolandî bi Kurdî tê maneya «goştê lêxistî». Ew rêbaza kevneşopî ya kolandina goştê bêbez li ser kevirekî heta dibe pasteyeke hûr, berî têkelkirina bi savar û îsotê re nîşan dide. Ev teknîka lêxistina li ser kevir rêbaza resen a amadekirina Kurdî ye; ji makîneyên elektrîkî yên hûrkirina goştê kevntir e û pêkhateyeke cuda çêdike. Ev term bi taybetî goştê ku hatiye lêxistin vedigote, ji bilî goştê ku hatiye hûrkirin.

Encam

Ecîn nivîsara şêstûduyemîn a vê rêzenivîsê ye û temamtirîn rewşa ji holê rakirina xwarina Kurdî ya ku heta niha hatiye belgekirin e. Xwarin navekî Aramî heye ku ji zimanê Tirkî kevntir e. Çend navên Kurdî heye. Ji bajarên Kurd tê. Madeya wê ya diyarker îsoteke Kurdî ye. Lê tevahiya cîhanê wê bi wergereke Tirkî bi nav dike. Xwaringehên zincîrî yên ku li Stenbol û Berlînê wê difiroşin behsa Kurdistanê nakin. Blogên xwarinê peyva Ecîn bi kar nayînin. Ji holê rakirin tevahî ye, ji bilî li vir. Piştî şêstûdu nivîsaran, ev rêzenivîs heye da ku vê ji holê rakirinê xwarin bi xwarin berevajî bike. Ecîn çiğ köfte nîne. Ew Ecîn e. Her tim wiha bû.