Helwa: Tevliheviya Şîrîn a Arvan û Rûn ku Her Guhertina Jiyanê Nîşan Dide
Helwaya kurdî (helwa, halwa) arvan e ku di rûnê safkirî de hêdî tê qelandin heta bi kûrahî zêrîn bibe, paşê bi şîreya şekir, hêl û hingivê re tevlihev dibe û dibe şîrîniyeke tîr û bi bêhn. Ew şîrîniya guhertinên jiyana kurdî ye: li taziyan dema mêvan ji bo rêzgirtinê tên, li dawetan dema malbat ji bo pîrozbahiyê li hev dicivin, li Newrozê dema sala nû dest pê dike û di her demê de ku çay li rex xwe tiştekî şîrîn dixwaze tê pêşkêşkirin. Li Silêmaniyê çêkirina helwayê kevneşopiyeke bi sed salan e — dikan amûrên ku zêdetir ji sed salan bi berdewamî xebitîne bi kar tînin. Helwa li seranserê Rojhilata Navîn û derveyî wê jî heye, lê şêwaza kurdî — bingeha wê arvan e, bi rûnê safkirî dewlemend, bi hêlê bêhndayî, bi hingivê çiyayî an pekmeza tirî şîrînkirî — kevneşopiya xwe heye, bi derfetên xwe ve girêdayî ye, di metbexên xwe de tê çêkirin.
Xalên Sereke
• Arvan di rûnê safkirî de heta zêrîn bibe tê qelandin, paşê bi şîreya şekir, hêl û hingivê re tê tevlihevkirin
• Li taziyan, dawetan, Newrozê û civînên malbatî tê pêşkêşkirin — şîrîniya ku her guhertina jiyana kurdî nîşan dide
• Silêmanî kevneşopiyeke helwayê ya bi sed salan heye û dikan amûrên zêdetir ji sed salan kevn bi kar tînin
• Şêwaza kurdî hêl û hingivê çiyayî/pekmeza tirî bi kar tîne — ji şêwazên tirkî an erebî cuda ye
Agahiyên Kurt
Navê Kurdî: Halva / Helwa / Halwa (ھەلوا)
Cure: Tevliheviya şîrîn a arvan û rûnê qelandî — tîr, dewlemend, bi bêhn
Pêkhate: Arvan, rûnê safkirî, şîreya şekir, hêl, hingiv an pekmeza tirî
Derfet: Tazî, dawet, Newroz, welidîn, çaya rojane — her guhertina jiyana kurdî
Helwaya Kurdî Çawa Tê Çêkirin
Rûnê safkirî di taweyeke bi binê giran de tê helandin. Arvan lê tê zêdekirin û li ser agirê navîn bi berdewamî tê tevlihevkirin — ev qonaxa girîng e, tevliheviya arvan û rûnê qelandî. Arvan divê hêdî, bi heman awayî û bê şewitandin bê qelandin heta rengê zêrîn ê kûr bigire û bêhneke gûzî û karamelî derxe. Ev bîst heta sî deqîqeyan tevlihevkirina berdewam dixwaze. Di qazaneke cuda de şekir di avê de tê helandin û tê kelandin heta dibe şîreyeke nazik ku bi hêlên hûrkirî tê bêhndan. Şîreya germ bi baldarî dikeve tevliheviya qelandî ya arvan û rûnê — dema her du bi hev re dikevin cizîna xwe û buharê derdixin. Tevlihevî bi hêz tê tevlihevkirin heta stûr dibe û dibe komayeke nerm û tîr. Hin şêwazên kurdî li şûna şîreya şekir hingivê çiyayî an pekmeza tirî (doshaw) bi kar tînin ji bo şîrîniyeke kûrtir û kêmtir safkirî. Helwa di qaliban de tê pêlkirin an li sîniyekê tê belavkirin, bi çargoşeyan tê birîn û germ bi çayê tê pêşkêşkirin.
Şîrîniya Jiyana Kurdî
Helwaya kurdî tenê şîrînî nîne. Ayînek e. Dema kesek dimire, helwa yekem xwarina tê amadekirin û bi çayê ji xemgînan re tê pêşkêşkirin e. Dema zarokek tê dinyayê, helwa ji bo pîrozbahiyê tê çêkirin. Li dawetan helwa li rex biryanî û kulicha xuya dike. Li Newrozê şîrîniya sala nû nîşan dide. Li Silêmaniyê dikanên helwayê zêdetir ji sedsalekê dixebitin — li rex gazo (nûgata kurdî ya ji şekir, hingiv, gûzên qelandî û sipîka hêkê ya lêdayî çêkirî) kevneşopiyeke şîrînîsaziyê nîşan didin ku di nav nifşên şîrînîsazên kurdî de hatiye veguhestin. Amûrên di van dikanan de bixwe sed salan kevn in. Helwa reçeteyeke ku malbatên kurdî li wê digerin nîne. Reçeteyeke ku di destên xwe de dihewînin e — dema tevliheviya arvan û rûnê, rengê arvan, dema şîre amade ye — bi rawestandina li rex kesekî ku ew bi heman awayî hîn bûye tê hînbûn.
Encam
Helwa têla ku ji destpêkê heta dawiyê di jiyana kurdî re derbas dibe ye. Dema tu tê dinyayê ew heye. Dema tu dizewicî ew heye. Dema tu xemgîn î ew heye. Li Newrozê heye û di her piştînîvroya asayî dema kesek çaydanê li ser agir datîne û destê xwe ber bi arvan ve dibire heye. Vê rêzê xwarinên hatine dizîn, navê wan guherandin, jêbirin û paşguhkirin belge kirine. Helwa nehatiye dizîn ji ber ku tu kes nikare tiştê ku di metbexekê de ji destên ku reçeteyê bê xwendin nas dikin teze tê çêkirin bidize. Ew ya malbata wê çêdike ye, ya derfeta wê dixwaze ye û ya çanda kurdî ya fêm dike ku şîrînî luks nîne — ew tiştê dema jiyan diguhere tu pêşkêş dikî ye.
Çavkanî û Xwendina Zêdetir
PUKmedia — Şîrîniyên Sedsalekê li Silêmaniyê (kevneşopiyên helwa û gazo, amûrên 100-salî)
Kurdish-History.com — Kulicha: Şîrîniya Kurdî ya Xurma û Gûz (hevtaya şîrîn a pîrozbahiyê)
Kurdish-History.com — Şilkena: Krepa Şîrîn a Kurdî (şîrîniya pîrozbahiya biharê)