Meftûne: Xwarina şile ya tirş û sîrî ya Amedê
Meftûne xwarina şile ya tirş a mezin a Amedê ye — bajarê ku nexşe jê re Diyarbakır dibêjin — û yek ji xwarinên herî hezkirî yên bajarê herî mezin ê Kurdî li ser rûyê erdê ye. Li dilê wê fikreke sade û wêrek heye: goştê berxê û sebzeyên demsalê, gelek sîr û tirşiya tûj a dev av dike ya sumaqa di avê de hatiye demkirin û li ser qazanê tê rijandin. Li havînê bi balîcanê tê çêkirin; li zivistanê bi kundirê; li biharê bi baqlayê û di rêbaza kevn de heta bi gundeliaya xwezayî ya bi stirî, ew kengerê ku vê rêzê li ser quntara çiyayê pey şopandiye. Sebze çi be jî, ruhê xwarinê heman e: goşt nerm tê kirin û sos bi awayekî xweş û dilkiş tirş tê çêkirin. Nav hemû tiştî dibêje. Meftûne ji peyvekê tê ku wateya efsûnkirî an dilgirêdayî heye — xwarin bi vî navî hatiye binavkirin ji ber ku mirov dilê xwe dide tama wê ya tirş. Li mal û xwaringehên seranserê Amedê tê pijandin, li xwarinên asayî yên êvarê û herwiha dawetan, betlaneyan û cejnan tê pêşkêşkirin, û bi fermî wek xwarineke bi parastina erdnîgarî hatiye naskirin. Lê ew naskirin bi navê Tirkî yê bajar, «Diyarbakır», hatiye tomarkirin û wek tameke «Anatolyaya başûrrojhilat» hatiye danasîn — bajarê Kurdî yê Amedê û gelê Kurd ku ev xwarina rojane ya wî ye, bi nermî bê nav hatine hiştin. Ev rêz navê wan dibêje. Ev gotara sed û çaremîn a rêzê ye. Meftûne bi awayê xwe bi herêma firehtir re hevpar e — xwarinên xizmê wê li Mêrdîn û Rihayê tên pijandin — û ev rêz wê bi eşkere dibêje. Lê berî her tiştî û bi awayê herî rast, ew xwarina Amedê ye û ya hezkirina mezin a Kurdî ya tirşiyê ye ku ji tirşikê heta pelê tirşokê yê avelikê dirêj dibe.
Xalên sereke
• Meftûne xwarina şile ya tirş a nîşaneyî ya Amedê (Diyarbakır), bajarê herî mezin ê Kurdî ye
• Goştê berxê û sebzeyên demsalê (balîcan, kundir, baqla) bi sîr û ava tirş a sumaqê tên pijandin
• Navê wê wateya «efsûnkirî» heye — hem li xwarinên malbatî hem li dawetan û cejnan tê xwarin
• Wek xwarina «Diyarbakır» hatiye tomarkirin — bajarê Kurdî yê Amedê li pişt navê etîketê bê nav hatiye hiştin
Agahiyên kurt
Nav: Meftûne (meftune) — ji peyvekê bi wateya «efsûnkirî / dilgirêdayî»
Mal: Amed (Diyarbakır), Bakurê Kurdistanê (Bakur)
Bingeh: Goştê berxê + sebzeya demsalê + sîr + ava tirş a bi sumaqê demkirî
Dema xwarinê: Li xwarinên rojane û dawetan, betlaneyan û cejnan; bi birinc an nan tê pêşkêşkirin
Amadekirina kevneşopî
Xwarin, bi awayekî girîng, bi tirşiyê dest pê dike. Sumaqa tev an hêrayî di gelek avê de tê demkirin û tê hiştin da ku ava xwe ya sor a kûr û tirş bide; rast amadekirina vê avê gava herî girîng e, û aşpêj zû dest bi wê dikin da ku av heta gengaz e tamê derxe. Di wê navê de goşt — goştê berxê yê bi hestî tê tercîhkirin — di nîvişkê de hêdî tê sorkirin heta reng bigire û ava xwe dîsa bikişîne, paşê pasteya firengî an îsotê, xwê û parçeyên îsota sor tên tevlihevkirin. Sebzeya demsalê paşê dikeve: li havînê parçeyên çargoşe yên balîcanê (pêşî xwê lê tê kirin da ku taliye jê derxe), li zivistanê parçeyên kundirê an li biharê baqla, bi îsot û firengiyan re. Paşê ava sumaqê ya parzûnkirî li ser her tiştî tê rijandin û qazan tê hiştin hêdî bikele heta goşt nerm bibe û sebze nerm û bi şorbeya tirş têr bibin. Destdana dawî ya diyarker sîr e — gelek sîr — ku tê kutan û nêzî dawiyê tê zêdekirin da ku tama wê ya tûj zindî bimîne. Encama wê xwarineke şile, bi sos, bi tama kûr û xweş e, ku tirşî û sîr di nav de belav in; bi birinc an nanê pehn ê çirandî tê xwarin da ku her dilopek were kişandin. Ji wan xwarinan e ku dema mirov carekê tam bike, navê xwe bixwe rave dike.
Bajarê li pişt etîketê
Meftûne pencereyek li du tiştên vê rêzê herdem vedigere wan e. Ya yekem hezkirina Kurdî ya tirşiyê ye. Ji tirşikê, xwarina şile ya tirş ku wek xwarina neteweyî tê dîtin, heta tama xurt a lîmona hişk a xwarina pîrasaya xwezayî û heta avelika pelê tirşokê ya lîmonî, çêkirina xwarina Kurdî careke din û careke din berê xwe dide tirşiyê — ji sumaqê, lîmona hişk, tiriyê negihîştî û hinara tirş. Meftûne derbirîna Amedî ya wê hestê ye; xwarineke tevahî li dora ava sumaqê ava dike, wek herêmên din ên Kurdî xwarinên xwe li dora lîmona hişk ava dikin. Ya duyem siyaseta aram a binavkirinê ye. Meftûne rastîn, qeydkirî û parastî ye — xwarineke mîrateyî ya tomarkirî. Lê wek çanda xwarinê ya «Diyarbakır», tameke «Anatolyaya başûrrojhilat», hatiye tomarkirin; hilberandina wê bi qanûnê bi sînorên parêzgehekê ve hatiye girêdan ku navê wê yê Kurdî, Amed, nayê gotin. Ev heman jêbirina nerm e ku vê rêzê di xwarinên din de şopandiye: ne înkarkirina hebûna xwarinê, lê çarçoveyeke bi baldarî ku dihêle cîhan tam bike û ji bîr bike ka ji bajarê kê tê. Amed dilê çandî yê Bakurê Kurdistanê ye, bi sedsalan bajarekî Kurdî ye. Bi tenê gotina «xwarina Tirkî ya başûrrojhilat» ji bo meftûneyê, xwarinê tamkirin û aşpêjê jêbirin e. Navê Amedê gotin ne înkarkirina hevparbûna xwarinê ye; li ser rastbûna wê hevpariyê sekinîn e.
Pirsên pir caran têne kirin
Meftûne çi ye?
Meftûne xwarineke şile ya tirş ji bajarê Kurdî yê Amedê (Diyarbakır) ye; bi goştê berxê, sebzeyeke demsalê wek balîcan, kundir an baqla û gelek sîr tê çêkirin, ku hemû ji bo tama tûj û tirş di ava bi sumaqê demkirî de hêdî tên kelandin. Navê wê ji peyvekê bi wateya «efsûnkirî» an «dilgirêdayî» tê, ku nîşana hezkirina mirovan a tama wê ye. Bi birinc an nanê pehn tê pêşkêşkirin.
Çi tama tirş dide meftûneyê?
Sumaq. Fêkiyên wê di avê de tên demkirin da ku ava xwe ya tirş û sor a kûr berdin, ku paşê tê parzûnkirin û di xwarinê de tê rijandin. Ev ava sumaqê pêkhateya diyarker û gava herî girîng a rêçeteyê ye. Tirşî tama firehtir a Kurdî ya tirşiyê nîşan dide, ku li deverên din bi lîmona hişk, tiriyê negihîştî an hinara tirş jî tê bidestxistin.
Meftûne Kurdî ye an Tirkî?
Ew xwarina Amedê (Diyarbakır), bajarê herî mezin ê Kurdî, û başûrrojhilata firehtir ku Kurd û yên din ji mêj ve lê dijîn e. Şêweyên wê li Mêrdîn û Rihaya nêz jî tên pijandin, ji ber vê yekê li herêmê hevpar e — ev rêz nabêje ku ew tenê ya Kurdan e. Lê bi fermî bi navê Tirkî «Diyarbakır» hatiye tomarkirin û etîketa «Anatolyaya başûrrojhilat» lê hatiye kirin, ku bi aramî nasnameya Kurdî ya bajar û gelê li navenda wê derdixe. Gotina ku ew xwarina Amedê ye wê çarçoveyê dîsa vedigerîne.
Encam
Meftûne gotara sed û çaremîn a vê rêzê ye, û xwarinek e ku di her kevçiyê tirş û sîrî de bajarê xwe hilgiriye. Ew tama Amedê ye: goştê berxê û sebzeya demsalê nermkirî, ku sumaq wan dike tiştekî tûj û dilkiş, xwarina dawetan û êvarên hefteyê li bajarê mezin ê Kurdî yê Bakur. Ew ya hezkirina dirêj a Kurdî ya tirşiyê ye û ya têkoşîna dirêj a Kurdî ya bi nav hatinê ye — ji ber ku xwarineke tenê wek çanda xwarinê ya «Diyarbakır» tomarkirî, xwarinek e ku Kurdîbûna wê bi aramî hatiye danîn aliyekî. Piştî sed û çar gotaran, meftûne nûnerê her duyan bi hev re ye: şiyanê metbexa Amedê û kiryara sade ya sekinîna li ser wê ku bajar û gelê vê dipijînin navekî Kurdî hene.
Çavkanî û xwendina zêdetir
Dishes Origins — Meftune: dîrok, etîmolojî («efsûnkirî») û şêweyên wê yên sumaq û sebzeyan
Kurdish-History.com — Tirşik: xwarina şile ya tirş a Kurdî, kevneşopiya firehtir ku meftûne jê ye
Kurdish-History.com — Avelik: giyayekî din ê kesk û tirş ê Kurdî ji heman malbata tamê