Qeli: Goştê konfît ê Akrê
Qeli konfîteke Kurdî ye: goştê bi rûn — bi kevneşopî yê berx an karikê — demeke dirêj û hêdî tê pijandin heta her dilopek av jê herife, paşê di rûnê xwe yê helandî de tê devgirtin û hilanîn; li wir bê sarinc bi mehan dimîne. Ji bo xwarinê, goştê parastî tê germkirin û ewqas nerm ku ji hev dikeve, li ser birinca Kurdî bi sosê ji zerdeliyên hişk hatiye çêkirin re tê pêşkêşkirin. Dewlemend, kevnar û pir bi kêr e — rêyek e ku goştê payîzê bi ewlehî dibe kûrahiya zivistanê. Berî her tiştî, qeli ya Akrê ye, bajarokê çiyayî li Kurdistana Iraqê ku ew lê hema bêje heman wateya metbexa herêmî heye. Li wir di qazanên mezin de ji bo bi sedan kesan bi carekê tê pijandin — li Newrozê, dawetan û civînên mezin ên malbatî ku sala Kurdî tijî dikin. Rêbaza konfîtê bixwe li herêmeke fireh, ji Qefqasyayê heta Şamê, hevpar e, û ev rêz nade xuyakirin ku Kurdan ew îcad kiriye. Lê qeliya Kurdî — nav, sosê zerdeliyên hişk, qazanên Akrê û girêdana bi çiyayan — bi eşkere xwarineke bi serê xwe ye. Ev gotara sed û yekemîn a rêzê ye, û valahiyeke girîng dagire. Vê rêzê bi dirêjî nexşeya wê derxistiye ku Kurd çawa şîr û sebze ji bo zivistanê diparastin — mastê hişkkirî, diskên giyayan, savar. Qeli parçeya kêm e: wan goşt çawa diparast. Ew beşa goştê ya salnameya Kurdî ya parastina xwarinê ye.
Xalên sereke
• Qeli konfîteke Kurdî ye — goştê bi rûn tê pijandin heta ava wê nemîne û di rûnê xwe de devgirtî tê parastin
• Xwarina nîşaneyî ya Akrê ye; ji bo Newrozê û civînên mezin di qazanên mezin de tê pijandin
• Li ser birinca Kurdî, bi sosê zerdeliyên hişk ê şîrîn û tirş tê pêşkêşkirin
• Beşa goştê ya kevneşopiya Kurdî ya parastina xwarinê ji bo zivistanê ye
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Qeli (malbata firehtir a goştê konfît qawirma / qawarma ye)
Mal: Akrê û çiyayên wê, li Kurdistana Iraqê (Başûr)
Rêbaz: Goştê bi rûn heta hişk bibe tê pijandin, paşê wek konfît di rûnê xwe de tê hilanîn
Pêşkêşkirin: Li ser birincê bi sosê zerdeliyên hişk; li Newrozê û dawetan di qazanên mezin de
Amadekirina kevneşopî
Qeli bi goştê bi rûn dest pê dike; di dîrokê de goştê berx an karikê yên ku bi hatina serma hatine serjêkirin. Goşt tê parçekirin û hêdî bi demeke dirêj tê pijandin — pêşî di ava xwe de, paşê li ser germiyê tê hiştin heta hemû av buhar bibe û goşt tenê di rûnê xwe yê helandî de bipije, wek konfîta Fransî ku di rûnê ordekê de dipije. Dema heta vê astê tê pijandin, goşt bi bandor sterîlkirî û devgirtî ye: di kavanoz an qazanekê de tê tijîkirin û bi qatekî wê rûnê tê nixumandin, bi mehên dirêj li cihê hilanînê yê sar dimîne, her dem amade ku pêwîst be. Di rabirdûyê de hemû armanc ev bû — goştê zivistanê yê malbatekê, ku hinek bi hinek jê dihat standin. Ji bo pêşkêşkirina xwarina bi navê qeli, goştê nerm tê germkirin û li ser birinca Kurdî tê birin maseyê, bi sosê zerdeliyên hişk ku şîrînî û tirşiya wê ya nerm giraniya rûnê sivik dike. Li Akrê ji bo cejnan bi asteke bi tevahî cuda tê çêkirin: qazanên pir mezin ên qeliyê hêdî dikelin da ku li Newrozê an dawatekê bi sedan kesan têr bikin, û tevahiya bajar bêhna berxê hêdîpijandî dide.
Goşt di salnameya zivistanê de
Hema hemû tiştên ku vê rêzê heta niha li ser parastina xwarina Kurdî gotine, li ser şîr û nebatan bûne: mast wek parçeyên hişk û qayîm hat hişkkirin, giya wek diskên zivistanê hatin tirşkirin, savar hat şikandin û hilanîn, fêkî heta şerbetê hatin kelandin. Qeli bi zêdekirina tiştê ku ji hemûyan dijwartir tê parastin — goşt — dîmenê temam dike. Di civakeke çiyayî ya bê sarinc de, diviyabû ajalekî payîzê hatibe serjêkirin were domandin, û konfîtkirina wê di rûnê xwe de bersiv bû: heman mantiqa hişkkirina mastê an binaxkirina penîrê, ku li ser goşt tê bicihkirin. Guncaw e mirov bi rastî bibêje ka li vir çi Kurdî ye û çi ne Kurdî ye. Rêbaza goştê konfît li devereke pir fireh hevpar e — li Lubnan û Sûriyeyê jê re qawarma dibêjin, li Qefqasya û Asyaya Navîn bi navên cuda tê naskirin, û peyv bixwe ji têgeheke Tirkî ya kevn a sorkirinê tê. Rêbaz mîrateyeke hevpar e. Lê qeli wek Akrê wê çêdike û bi nav dike — sosê zerdeliyan, birinc, qazanên cejnan û naskirina wê ya hema bêje bi tevahî bi bajarokekî çiyayî yê Kurdî — xwarineke taybet, herêmî û Kurdî ye, ne xwarineke giştî. Ku ew bi komên mezin tam li Newrozê tê pijandin, wê bi heman demsala nûbûn û civînê ve girê dide ku vê rêzê di gotara xwe ya sedemîn de gihîşt wê: goştê parastî yê mehên tarî, ku bi vegera ronahiyê tê derxistin û bi pirbûn tê parvekirin.
Pirsên pir caran têne kirin
Qeli çi ye?
Qeli xwarineke kevneşopî ya Kurdî ya goştê konfît e, ku bi taybetî bi bajarokê Akrê li Kurdistana Iraqê ve girêdayî ye. Goştê bi rûn — bi kevneşopî yê berx an karikê — tê pijandin heta hemû ava wê herife û paşê di rûnê xwe yê helandî de devgirtî tê parastin. Germkirî, li ser birincê bi sosê zerdeliyên hişk ê şîrîn û tirş tê pêşkêşkirin, û ji bo Newrozê û pîrozbahiyên malbatî di qazanên mezin de tê pijandin.
Qeli bê sarinc goşt çawa diparêze?
Goşt ewqas dirêj tê pijandin ku hemû ava wê buhar dibe û di dawiyê de di rûnê xwe de dipije — konfît. Paşê di qabekê de tê tijîkirin û li bin qatekî wê rûnê dev tê girtin, ku hewa û xerabûnê dûr dixe. Dema li cihekî sar tê hilanîn, dikare bi mehên gelek bimîne; bi vî awayî malbatekê dikarî tevahiya zivistanê ji goştê payîzê serjêkirî bi kar bîne. Ew hevtaya goştî ya hişkkirina mastê an hilanîna penîrê ye.
Qeli tenê taybetî Kurdan e?
Rêbaza bingehîn a konfîtê tenê taybet nîne — goştên parastî yên pir nêzî wê li Şam, Qefqasya û Asyaya Navîn hene, û koka navê hevpar ji peyveke Tirkî ya kevn a sorkirinê tê. Ya bi awayekî taybet Kurdî ye, qeli wek li Akrê dijî ye: navê wê, sosê zerdeliyên hişk û birinca wê û rola wê wek xwarina cejnê ya di qazanên mezin de li Newrozê tê pijandin. Rêbaz mîrateya hevpar a herêmê ye; ev xwarina taybet Kurdî ye.
Encam
Qeli gotara sed û yekemîn a vê rêzê ye, û bazneyekê temam dike. Tevî hemû mastê hişkkirî, giyayên tirşkirî û savara hilanînê ku vê rêzê qeyd kirine, pirsa ka gelekî çiyayî goşt çawa di zivistanê de diparast bêbersiv mabû. Qeli bersiv dide: goştê pirrûn heta ku xwe biparêze bipijîne, li bin rûnê xwe devê bigire û di sermayê de jê bi kar bîne — paşê, dema cejn tên, di qazanên mezin de bipijîne û ziyafetê bike. Li Akrê ew ji hîleyeke parastinê wêdetir e; ew tama bajar e, bêhna Newrozê ye, xwarina ku malê bi bîr tîne ye. Piştî sed û yek gotaran, qeli nûnerê aliyê goştî yê aboriya malê ya Kurdî ye: tu tişt bi firê naçe, her tişt tê parastin û goştê zivistana dirêj di dawiyê de dibe pîrozbahî.
Çavkanî û xwendina zêdetir
Food on the Move — Qeli: Goştê konfît bi birinc û zerdeliyan, xwarina Kurdî ya Akrê
Kurdish-History.com — Terxena: aliyê giyayî yê salnameya Kurdî ya parastina xwarinê ji bo zivistanê
Kurdish-History.com — Seyran: xwarin û şahiya Newrozê û çiyayê ku qeli alîkariya dagirtina wê dike