Rob-e Hînar: Duşava hinarê ya Kurdî û xwarina şil a gewîzan
Gotara hinarê ya vê rêzê vedigot malbatên Kurd hinarê çawa bi kar tînin: fêkiya teze bi dest tê xwarin, daneyên hişkkirî ji bo pêlekê tirşiyeke ron li ser xwarinan tên belavkirin û av di payîzê de tê kelandin û tîrkirin da duşaveke tarî û şîrîn-tirş çêbibe. Ew duşav — di kevneşopiya Rojhilatê de rob-e hînar, li Bakurê nar ekşisi û bi Erebî dibs rumman — yek ji herî komkirî û pirhêman çeşniyên pêjgeha Kurdî ye. Ne tenê şîrînker an tirşker e: her du bi hev re ye; şerbeteke tîr e ku karaktera tevahî ya hinarê — tirşiya wê, şîrîniya wê, kûrahiya wê — di kaşûkekê de hilgire û wê karakterê hêdî berdide her xwarina lê dikeve. Di pêjgeha Kurdî ya Rojhilatê de — çar parêzgehên Kurdî yên Îranê: Kurdistan, Kirmanşan, Îlam û Azerbaycana Rojava — duşava hinarê ji bo navdartirîn xwarina herêmî navendî ye: xorsht fesenjan, xwarina şil a mirîşk an goştê berxê ku di soseke gewîzên hêrandî û duşava hinarê de hêdî tê pijandin. Gewîz dewlemendî û qewamê didin sosê; duşava hinarê reng û kûrahiya şîrîn-tirş dide wê. Bi hev re tiştekî ji her hêmanê bi tenê dewlemendtir û pirhêmantir çêdikin û karaktera wê bi taybetî û eşkere Kurdî ye. Vê rêzê hinar û gewîz di gotarên cuda de vegirtine. Ev gotar wan di dîzikê de li hev tîne. Ev gotara sed û çil û yekemîn a rêzê ye. Hinarê xweşiktirîn fêkî da rêzê. Duşava wê pirhêmantirîn çeşniyê dide wê.
Xalên sereke
• Rob-e hînar (duşava hinarê) ava hinarê Kurdî ya bi kelandinê tîrkirî ye — şîrîn, tirş û kûr
• Di payîzê de li bilindahiyên Kurdî yên Helebce, Hewraman û Şarezûrê tê çêkirin — û niha ji aliyê Hikûmeta Herêma Kurdistanê (KRG) ve li seranserê cîhanê tê hinardekirin
• Hêmana sereke ya xorsht fesenjan e — xwarina şil a mezin a gewîz û hinarê ya Rojhilatê Kurdî
• Di salata û xwarinên şil de, wekî sosê rûyê geşker û sosê salatayê tê bikaranîn — piştî sumaq û lîmoya hişkkirî sêyemîn tirşkera mezin a Kurdî ye
Agahiyên kurt
Navên Kurdî: Rob-e hînar (Rojhilat); nar ekşisi (Bakur/Tirkî); dibs rumman (Erebî); dibs hînar jî tê gotin
Ji çi tê çêkirin: Ava hinarê teze tê kelandin û tîrkirin heta dibe şerbeteke tîr, tarî û komkirî, bi hinek şekir û lîmonê re
Hilberîn: Di payîzê de ji hinarê teze li malê tê çêkirin; herwiha ji aliyê kargehên Herêma Kurdistanê ya Iraqê ve bi bazirganî tê hilberandin û hinardekirin
Cihên bikaranînê: Xorsht fesenjan (xwarina şil a gewîz-hinarê), sosên salatayê, xwarinên şil, wekî sosê rûyê geşker ê goştê li mangalê pijandî
Çêkirina rob-e hînar
Çêkirina duşava hinarê yek ji hêsantirîn rêyên parastina xwarinê di pêjgeha Kurdî de ye. Hinarên teze — cureya mezin û pirav a Helebce, Hewraman an Şarezûrê, baxçeyên hinarê yên mezin ên Herêma Kurdistanê — tên vekirin û daneyên wan tên fêşandin da av were derxistin. Av sor a tarî ye, tûj û fêkîyî ye û di heman demê de şîrîn-tirş û devkomker e. Bi mîqdareke biçûk a şekirê û hinek ava lîmonê re dikeve dîzikê û li ser agirê navîn saetek an zêdetir tê kelandin û carinan tê tevlihevkirin, dema şilav kêm dibe. Dîzik bi baldarî tê şopandin: eger agir pir bilind be, ava hinarê dikare li binê wê bigire û bişewite. Her ku duşav kêm dibe, rengê wê ji sora geş vediguhere sor-qehweyiyeke tarî ya wekî kevirê granatê û qewama wê ji şilaveke tenik dibe tebeqeyeke tîr û şerbetî ya bi kaşûkê ve digire. Di qewama rast de — ewqas tîr e ku dema ji kaşûkê dikeve demeke kurt şêweya xwe diparêze, ewqas tenik e ku dikare were rijandin — duşav ji ser germiyê tê rakirin, tê hiştin sar bibe û dikeve kavanozan. Li cihê sar bi mehan dimîne. Tama wê karaktera tevahî ya hinarê di şêweya komkirî de ye: di heman demê de pir tirş û pir şîrîn e, bi kûrahiyeke fêkîyî ku ne sirkeya sade ne jî şekirê sade dikare dubare bike. Bi mîqdarên biçûk dema tê bikaranîn, her tiştê lê dikeve diguherîne. Kaşûkek li ser salatayeke sebzeyên teze bi rûnê zeytûnê re: sosê salatayê pêwîstî bi tu tiştê din nîne. Hinek li ser goştê berxê yê mangalê di dawiya pijandinê de: goşt sosê rûyê geşker ê karamelî û şîrîn-tirş digire. Kaşûkek di xwarineke şil a gewîz û mirîşkê de: xwarin dibe xorsht fesenjan.
Xorsht Fesenjan: Xwarina şil a mezin a gewîzan
Lihevkirina duşava hinarê û gewîzan di xwarineke şil de — xorsht fesenjan, ji Faranak’s Kurdish Kitchen — yek ji navdartirîn xwarinên sifreya Rojhilatê Kurdî ye. Reçete di rû de hêsan xuya dike: mirîşk an goştê berxê tê qehweyîkirin, paşê di soseke gewîzên hêrandî yên bi duşava hinarê û avê re tevlihevkirî de hêdî tê pijandin. Dema xwarina şil dipije, gewîz rûnê xwe berdidin û sosê tîr dikin û duşava hinarê rengê wê dike soriyeke tarî û kûr û pirhêmaniya şîrîn-tirş dide wê ku bi demê kûrtir dibe. Xwarina şil a amade dewlemend û hema hevrîşîmî ye; rûnê gewîzan tirşiya duşavê dibe nav her kaşûkê. Li ser birincê tê pêşkêşkirin û cudahiya birinca rengvekirî û bi bêhn û xwarina şil a tarî û wekî kevirên bi nirx xweşik, bi qasî her xwarina pêjgeha Kurdî xweşik e. Vê rêzê gewîz — gewîza Zagrosê, bav û kalê kovî yê daristanên çiyê — di gotara sed û bîst û yekemîn de vegirt. Hinar — hinara Helebce û Hewramanê, fêkiya pîroz û nîşana nasnameya Kurdî — di gotara sed û bîstemîn de vegirt. Xorsht fesenjan tiştê ku dema du xezîneyên mezin ên baxçeyê Kurdî di dîzikê de digihîjin hev pêk tê ye: dewlemendtirîn çerez û pîroztirîn fêkî dibin xwarineke şil a taybet a erdnîgariya Zagrosê ya her du jê hatine. Xwarineke Zagrosê, ji hêmanên Zagrosê, ji bo gelê Zagrosê.
Pirsên pir tên kirin
Rob-e hînar çi ye?
Rob-e hînar (duşava hinarê; bi Tirkî/li Bakurê nar ekşisi an bi Erebî dibs rumman jî tê gotin) ava hinarê teze ye ku bi kelandina dirêj tê kêmkirin û dibe şerbeteke tîr, tarî û xurttam. Tama şîrîn-tirş a pirhêman heye ku karaktera tevahî ya hinarê di şêweya komkirî de dihewîne. Di payîzê de ji hinarên teze tê çêkirin, di kavanozan de tê veşartin û tevahiya salê di xwarinên şil û salatan, di sosên rûyê geşker û çeşniyan de tê bikaranîn. Herêma Kurdistanê ya Iraqê duşava hinarê bi bazirganî hilberîne û li seranserê cîhanê hinarde dike.
Xorsht fesenjan çi ye?
Xorsht fesenjan xwarina şil a Rojhilatê Kurdî ya mirîşk an goştê berxê ye ku di soseke gewîzên hêrandî û duşava hinarê de hêdî tê pijandin. Gewîz sosê tîr dikin û dewlemendiyê zêde dikin; duşava hinarê rengê tarî û kûrahiya şîrîn-tirş dide xwarina şil. Li ser birincê tê pêşkêşkirin û yek ji navdartirîn xwarinên Rojhilatê Kurdî ye; afirandineke taybet a Zagrosê ye ji du fêkiyên herî girîng ên baxçeyê Kurdî: gewîz û hinar.
Cudahîya rob-e hînar û duşavê çi ye?
Duşav (duşava tiriyê, gotara sed û sêzdehemîn) ji ava tiriyê ya tê kelandin û tîrkirin heta dibe şerbeteke tarî û şîrîn tê çêkirin — bi piranî şîrîn e, hinek tirş e û wekî şîrînker bi tahînê re û li ser nanê tê bikaranîn. Rob-e hînar ji ava hinarê tê çêkirin — ji şûna bi piranî şîrîn be, tûj şîrîn-tirş e û di pijandinê de ji şûna şîrînkerê wekî tirşker û kûrahîder tê bikaranîn. Duşav şîrîniya tiriyê ya komkirî ye; rob-e hînar pirhêmaniya şîrîn-tirş a hinarê ya komkirî ye. Her du berhemên payîzê yên Zagrosê ne; her du li depoya xwarinê ya Kurdî cih digirin; lê bi awayên bi temamî cuda li xwarinê bandor dikin.
Encam
Rob-e hînar gotara sed û çil û yekemîn a rêzê ye. Gotara hinarê ew wekî fêkiya pîroz a dilê welatê Kurdî bicih kir. Ev gotar wê fêkiya pîroz vediguhere şêweya wê ya herî komkirî û herî mayînde: kaşûkek şerbeta tarî û şîrîn-tirş ku hemû berhevoka hinarê ya payîzê dibe nav zivistanê. Di xorsht fesenjan de — xwarina şil a gewîz û duşava hinarê ya Zagrosê — digihîje xezîneya din a mezin a Zagrosê, gewîzê, û bi hev re xwarina herî taybet û bi temamî Kurdî çêdikin: ji daristana Zagrosê dewlemend, ji baxçeyê Kurdî tirş, li çiyayên Kurdî ji berhevoka Kurdî çêkirî û li sifreya Kurdî tê xwarin. Piştî sed û çil û yek gotaran, gewîz û hinar dîzika xwe dîtine.
Çavkanî û xwendina zêdetir
Travel by Stove — Xorsht Fesenjan ji Faranak’s Kurdish Kitchen: mirîşk bi duşava hinarê û gewîzê re
Kurdish-History.com — Hinar: hinara dilê welatê Kurdî ku rob-e hînar jê tê çêkirin
Kurdish-History.com — Gewîz: gewîza Zagrosê — hêmana din a mezin a xorsht fesenjan