Şexmahşî: Bacana Kurdî ya Tijîkirî ya Ji bo Serokekî Şayî

Şexmahşî (Sheikh al-Mahshi) «serokê xwarinên tijîkirî» ye — bacanên biçûk ên hundirê wan hatiye derxistin, qelandî, bi goştê berx ê biharatdayî û fistiqên çamê tijîkirî, di sosa firengî û hinarê de di tenûrê de tên pehtin heta di şîrîniyeke dewlemend û tirş de nerm û helayî bibin. Wikipedia navê kurdî wek şexmahşî belge dike. Guhertoya kurdî bi pekmeza hinarê ya xwe cuda dibe — hem di tijîkirina goşt de hem di sosa pehtinê de tê rijandin û kûrahiya şîrîn û tirş dide xwarinê ku yek ji nîşanên diyarker ên pehtina kurdî ya li hemû vê rêzê hatiye belgekirin e. Her reçeteya bi zimanê îngilîzî jê re libnanî an sûrî dibêje. Navê kurdî şexmahşî di tu bloga reçeteyan de xuya nake. Lê xwarin di pakêta lêkolînê ya vê rêzê rêberî dike wek xwarineke kurdî hatiye lîstekirin û sosa hinar û firengiyan wê bi tevahî di kevneşopiya tama kurdî de bi cih dike.

Xalên Sereke

• Bacan bi goştê berx ê biharatdayî, fistiqên çamê û pekmeza hinarê tên tijîkirin û di sosa firengî û hinarê de di tenûrê de tên pehtin

• Navê kurdî şexmahşî ji aliyê Wikipediayê ve hatiye belgekirin lê di medyaya navneteweyî ya reçeteyan de nayê dîtin

• Pekmeza hinarê ya hem di tijîkirinê hem di sosê de şexmahşiyê bi kevneşopiya tirş a kurdî (tirşik, glorik) ve girê dide

• Rêbaza kurdî/îraqî ya li ser ocaxê (hundirderxistî, qelandî, bi pîvazan re) ji guhertoya libnanî ya di tenûrê de pehtî cuda ye

Agahiyên Kurt

Navê Kurdî: Şexmahşî (شێخمەحشی) — «serokê xwarinên tijîkirî»

Etîketa Lêdayî: Sheikh El Mahshi — «libnanî», «sûrî» an «Rojhilata Navîn» di her bloga reçeteyan de

Tijîkirin: Goştê berx ê biharatdayî, fistiqên çamê, pîvaz, pekmeza hinarê, yenibahar, darçîn, kişniş

Sos: Sosa firengiyan bi pekmeza hinarê re — nîşana şîrîn û tirş a kurdî

Reh: Serokê Malbata Xwarinên Tijîkirî

Navê «Sheikh al-Mahshi» wateya «serokê xwarinên tijîkirî» dide — navê ku ev amadekirina bacanê li ser hemû malbata mahshi (sebzeyên tijîkirî) bilind dike. Ji ber dewlemendiya xwe ev nav wergirt: dema mahshiya asayî tijîkirineke hêsan a birinc û goşt bi kar tîne, şexmahşî fistiqên çamê, pekmeza hinarê û tevliheviyeke tevlihev a biharatê zêde dike. Bacan tenê nayê tijîkirin — hundirê wê tê derxistin, heta rengê zêrîn tê qelandin, paşê tê tijîkirin û di soseke ku bixwe afirandineke bi qatan a firengî û hinarê ye di tenûrê de tê pehtin. Xwarina taybet a yekşemê ye, xwarina mêvanan e, xwarina malbatên kurd dema dem tiştekî ji lobiyên çêkirî an taskababiya rojane pêşketîtir dixwaze çêdikin ye.

Amadekirina Kevneşopî

Hundirê bacanên biçûk ji aliyê dûvikê ve tê derxistin, qalik temam tê hiştin. Di rûn de heta rengê zêrîn û nerm tên qelandin, paşê rûnê wan tê parzûnkirin. Tijîkirin cuda tê amadekirin: goştê berx ê hûrkirî bi pîvazê re tê qelandin, paşê bi yenibahar, darçîn, kişnişa hûrkirî, xwê û îsota reş tê biharatdan. Fistiqên çamê di rûnê nivîşkê de heta rengê zêrîn tên qelandin û tên tevlihevkirin. Pekmeza hinarê di tijîkirinê de tê rijandin. Her bacana qelandî bi tevliheviya goştê berx û fistiqên çamê tê tijîkirin. Bacanên tijîkirî di qazanekê an firaxa tenûrê de tên rêzkirin. Soseke ji salçeya firengiyan, av, pekmeza hinarê, xwê û îsota reş heta bacan nîvê xwe di bin de bin li ser tê rijandin. Siniyeke giran wan li bin digire. Li ser ocaxê (rêbaza kurdî/îraqî) qazan zêdetirî saetekê hêdî dikele heta bacan bi tevahî nerm bibin û sos kêm bibe û bibe nixumandineke biriqandî û tirş. Li ser birinca şehriyeyê tê pêşkêşkirin.

Navê Kurdî yê Tu Kes Bi Kar Nayîne

Gotara Wikipediayê ya li ser Sheikh al-Mahshi navê kurdî wek şexmahşî destnîşan dike. Paşê xwarinê bi Sûriyeyê ve girê dide û di bin xwarina libnanî de bi cih dike. Her bloga reçeteyan jê re libnanî, sûrî an bi awayekî giştî «Rojhilata Navîn» dibêje. Navê kurdî şexmahşî di tu reçeteya îngilîzî de xuya nake. Rêbaza kurdî/îraqî ya li ser ocaxê — ku hundirê bacanan bi tevahî tê derxistin, tên qelandin û di qazanekê de bi pîvaz û ava hinar û firengiyan re hêdî dikelin — ji aliyê blognivîsekî xwarinê ve wek «rêbaza îraqî ya dayika min min hîn kir» hatiye binavkirin û jê re «bi dûrahî baştirîn reçeteya min qet xwariye» hatiye gotin. Guhertoya kurdî bi pekmeza hinarê ya xwe ya hem di tijîkirinê hem di sosê de ji guhertoya libnanî ya di tenûrê de pehtî xwarineke dewlemendtir û tevlihevtir e. Ew heye. Hatiye belgekirin. Tenê bi nav nayê gotin.

Pirsên Pir Tên Pirsîn

Şexmahşî çi ye?

Şexmahşî navê kurdî yê Sheikh al-Mahshi ye — bacanên biçûk ên hundirê wan hatiye derxistin, qelandî, bi goştê berx ê biharatdayî û fistiqên çamê tijîkirî, di sosa firengî û hinarê de di tenûrê de tên pehtin an hêdî dikelin. Wateya nav «serokê xwarinên tijîkirî» ye ji ber ku ew amadekirina herî dewlemend û tevlihev a malbata sebzeyên tijîkirî ye.

Guhertoya kurdî çawa ji guhertoya libnanî cuda ye?

Rêbaza kurdî/îraqî ya li ser ocaxê hundirê bacanê bi tevahî derdixe, wê diqelîne û di qazanekê de bi pîvazên mezin û ava hinar û firengiyan re zêdetirî saetekê hêdî dikelîne. Guhertoya libnanî bi gelemperî bacanê nîv dike an şikafekê lê dike û di tenûrê de dipeje. Guhertoya kurdî pekmeza hinarê zêdetir bi kar tîne — hem di tijîkirinê hem di sosê de — û kûrahiya şîrîn û tirş a pehtina kurdî diyar dike didê.

Çima jê re «Sheikh» (serok) dibêjin?

Ji ber ku ew xwarina herî dewlemend û tevlihev a malbata sebzeyên tijîkirî ye. Dema mahshiya asayî tijîkirineke hêsan a birinc û goşt bi kar tîne, şexmahşî fistiqên çamê, pekmeza hinarê û tevliheviyeke tevlihev a biharatê zêde dike. Wê navê «serok» bi heman awayê xwarinek her navekî distîne wergirt: bi bûna baştirîn guhertoya tiştê kevneşopî dikare hilberîne.

Encam

Şexmahşî gotara pêncî û çarem a vê rêzê ye û şêwazekî ji gotarên herî destpêkê dîsa tîne: xwarineke kurdî bi navekî kurdî yê belgekirî ku li pişt etîketeke libnanî an sûrî nayê dîtin. Wikipedia navê kurdî şexmahşî tomar dike. Tu bloga reçeteyan wê bi kar nayîne. Pekmeza hinarê ya guhertoya kurdî — di tijîkirina goştê berx de tê rijandin, di sosa firengiyan de tê tevlihevkirin, her devxwarinê bi tirşiya şîrîn û tirş a vê rêzê di tirşik, glorik, şekalok û niha şexmahşî de şopandiye tijî dike — nîşana ku wê wek kurdî diyar dike ye. Her çanda wê çêdike dikare navê «serok» lê bike. Lê hinar dizane ji ku hatiye.