Taskababi: Xwarina Kelandî ya Kurdî ya Goştê Berx û Pîvazê di Qazana Axê de
Taskababi (ku li Kurdistanê jê re «ava pîvazê» jî dibêjin) xwarineke kelandî ya kurdî ya goştê berx û pîvazê ye — perçeyên goştê berx bi hestî bi pîvazên biçûk, lîmonên hişk, darçîn, kimyon û salçeya firengiyan re hêdî tên pehtin heta goşt ji hestî bikeve û pîvaz di ava xwarinê de bihelin. Di dîrokê de di qazaneke axê de li ser agirê nizm dihate pehtin. A Kurdish Foodie, projeyeke Instagramê ya ji bo parastina kevneşopiyên xwarina kurdî hatiye damezrandin, wê wek «bi hêsaniya xwe, pêkhateyên xwe yên xwedîker û tama xwe xwarina kurdî nîşan dide» bi nav dike û dibêje «xwarineke bi tevahî aramker» e. Taskababi ji wan xwarinên kurdî ye ku di tu ansîklopediyaya xwarinê de xuya nake. Gotareke wê ya Wikipediayê tune ye. Tu xwarina herêmeke cîran li ser wê nakokiyê nake, ji ber ku tu xwarina herêmeke cîran navê wê nebihîstiye. Ew tenê di zivistanê de li metbexên kurdî heye — qazaneke goştê berx û pîvazê ku hêdî dikele û malê bi bêhna darçîn û lîmonê hişk tijî dike.
Xalên Sereke
• Perçeyên goştê berx bi hestî bi pîvazên biçûk, lîmonên hişk, darçîn, kimyon û salçeya firengiyan re hêdî tên pehtin
• Di dîrokê de di qazaneke axê de dihate pehtin — niha li gorî metbexên nûjen hatiye guhertin, lê hîn jî li ser agirê nizm û hêdî tê pehtin
• A Kurdish Foodie, ku ji bo parastina kevneşopiyên xwarina kurdî dixebite, wê wek «bi hêsaniya xwe xwarina kurdî nîşan dide» bi nav kiriye
• Xwarineke klasîk a kurdî ya zivistanê — aramiya saf, bê tevlihevî û bê xwenîşandan
Agahiyên Kurt
Navê Kurdî: Taskababi (تاسەکەبابی) — jê re «ava pîvazê» jî dibêjin
Cure: Xwarina kelandî ya goştê berx û pîvazê — xwarina kurdî ya aramker a zivistanê
Pêkhate: Goştê berx bi hestî, pîvazên biçûk, lîmonên hişk, darçîn, kimyon, sîr, salçeya firengiyan, ava goştê ga
Di Dîrokê de Li Ku Dihate Pehtin: Di qazana axê de li ser agirê nizm
Taskababi Çawa Tê Çêkirin
Rûn di qazanekê de tê germkirin — bi kevneşopî ya axê, niha her firaxeke bi binê giran. Goştê berx ji her alî ve tê qelandin. Pîvazên biçûk ên bi tevahî qabikgirtî bi diranên sîr, darçîna darî û kimyonê re tên zêdekirin. Salçeya firengiyan tê tevlihevkirin û heta tarîtir bibe tê pehtin. Ava goştê ga û ava kelayî li ser tên rijandin. Lîmonên hişk — ku tên qul kirin da tama xwe ya tirş û dûkelî berdin — dikevin qazanê. Devik li qazanê tê girtin û saetekê an zêdetir li ser agirê herî nizm tê hiştin hêdî bikele. Pîvaz di ava xwarinê de dihelin û bi xwezayî wê stûr dikin. Goştê berx ewqas nerm dibe ku ji hestî dikeve. Lîmonên hişk kûrahiyeke tirş, nêzî tama lîmonan, didin xwarinê ku taybetmendiya pehtina kurdî û ya Mezopotamyayê ya berfirehtir e. Bi birinc û nan re tê pêşkêşkirin — tiştekî zêdetir ne pêwîst e.
Hêsanî Wek Nasname
Xwarina kurdî di serî de xwarineke xwenîşandanê nîne. Biryani û perde pelav ji bo cejnan hene, lê dilê pehtina kurdî xwarinên wek taskababi ne: çend pêkhateyên baş, dema dirêj û qazanek. Goştê berx ji keriyê ye. Pîvaz ji baxçeyê ne. Lîmonên hişk ji havînê hatine parastin. Darçîn li rêyên ku bi hezarsalan Kurdistanê derbas kirine hatiye bazirgankirin. Li vir tu teknîka ku perwerdehiyeke taybet dixwaze tune ye — tenê sebr û pêkhateyên baş. A Kurdish Foodie, hesabê Instagramê yê Alka Aziz ji projeya Dwlla ya Zanîngeha Iowa bi rê ve dibe, taskababi wek beşeke erka parastina reçeteyên kurdî berî ku winda bibin belge dike. Hebûna projeyê bixwe peyamek e: kevneşopiyên xwarina kurdî devkî ne, di malbatan de tên veguhestin û li hember heman koçberkirin û jêbirina ku di hemû qadên din de çanda kurdî tehdîd dikin bêparastin in.
Encam
Taskababi gotara çil û sêyem a vê rêzê ye û ji gotarên herî bêdeng e. Tu dewletê îdîaya xwedîtiya wê nekiriye. Tu ansîklopediyayê wê bi şaşî bi gelekî din ve girê nedaye. Ew tenê qazaneke goştê berx û pîvazê ye ku êvareke zivistanê li metbexeke kurdî hêdî hatiye kelandin. A Kurdish Foodie dibêje «xwarineke bi tevahî aramker» e û ew tam jî wisa ye. Ne her xwarina kurdî pêdivî ye ji bo naskirinê şer bike. Hin tenê pêdivî ye bên pehtin, parvekirin û bibîranîn. Taskababi ji wan xwarinan e ku metbexê bi bêhna malê tijî dike. Ji wan xwarinan e ku dapîrên kurd bê reçete çêdikirin. Ji wan xwarinan e ku ev rêz ji bo wê heye ku berî zincîra devkî biqete, herî kêm carekê bêne nivîsandin.