Nokaw: Kış Çarşılarında Satılan Kürt Nohut Suyu Yemeği
Nokaw, soğuk aylarda Erbil, Süleymaniye ve Duhok çarşılarının satıcılarınca satılan Kürt kış sokak yemeğidir; bütün nohutlar, soğan, zerdeçal ve karabiberle baharatlı suda kaynatılır. Nok (نۆک), Kürtçede nohut sözcüğüdür. Nokaw, ondan yapılan yemektir. Afka noka, “nohut suyu” anlamına gelir. Bir yemek rehberi, Kürdistan’daki nohudu “hafızanın, direncin ve günlük beslenmenin kapları” olarak tanımlar; hatırlanabildiği kadar uzun zamandır Kürt tencerelerinde kaynayan bakliyattır. Nokaw, onun en basit biçimidir: Soğuk sokaklarda kâselerde satılan sulu nohut. Bu, dizide belgelenen ilk sokak yemeğidir. Yetmiş iki yazı, ev yemeklerini, şölen yemeklerini, kahvaltıyı, düğün yemeklerini ve kapanış yemeklerini ele aldı. Nokaw, çarşının yemeğidir; yapılmaz, satın alınır; oturarak değil, ayakta yenir; mide kadar elleri de ısıtır. Kürdistan’ın en ucuz sıcak öğünü ve sokağı mutfağa bağlayan yemektir.
Öne Çıkan Noktalar
• Soğan, zerdeçal ve karabiberle baharatlı suda kaynatılan bütün nohutlar; sokak satıcılarından sıcak sunulur
• Nok = Kürtçede nohut. Nokaw = yemek. Afka noka = nohut suyu
• Kış çarşısı yemeği; bu dizide belgelenen ilk sokak yemeği
• Kürdistan’ın en ucuz sıcak öğünü; mide kadar elleri de ısıtır
Kısa Bilgiler
Kürtçe Adı: Nokaw / Afka Noka (ئافکا نۆکا); nohut suyu
Türü: Kış sokak yemeği; Kürt çarşılarında satıcılarca satılır
Malzemeler: Bütün nohut, soğan, zerdeçal, kimyon, karabiber, et veya sebze suyu, limon
Mevsim: Kış; yazın ayran aşının soğuk hava karşılığı
Geleneksel Hazırlanışı
Kuru nohutlar gece boyunca suda bekletilir ve tamamen yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Soğanlar, yağda altın rengine kadar sotelenir. Zerdeçal ve kimyon, aromasını açığa çıkarmak için yağda çevrilir; zerdeçal, soğanları koyu altın rengine dönüştürür. Pişmiş nohutlar, bol sulu bir yahni yapmak için yeterli et veya sebze suyu ya da pişirme suyuyla soğanlı tabana eklenir. Karabiber ve tuz konur. Karışım, nohutlar zerdeçallı suyu emip her lokma altın renkli ve yoğun lezzetli oluncaya kadar kısık ateşte yirmi ila otuz dakika kaynar. Çarşı çeşidinde nohutlar bütün bırakılır, suyuyla küçük kâse veya bardaklarda sunulur, kaşık ve ekmekle yenir. Ev çeşidi bazen daha koyu kıvam için kısmen ezilir veya biberiye ya da dağ kekiğiyle zenginleştirilir. Biraz sıkılmış limon, son kâseyi canlandırır. Asıl mesele sadeliktir: Nohut, su, baharat ve sıcaklık. Başka bir şey gerekmez.
Kürt Sokak Yemekleri: Çarşı Boyutu
Bu dizi, Kürt yemeklerini her öğün ve her vesileyle belgeledi: Kahvaltı (gilûl), öğle yemeği (pilav üzerinde şilah), akşam yemeği (biryanî, dolma), kapanış yemeği (xoşav), düğün yemeği (ciğer taplama, şirin kaynana), Newroz yemeği (nan-e shekari) ve diaspora yemeği (Kudüs’te zalobiya). Nokaw, yemeğin sokakta satın alınıp yenildiği kamusal alan olan çarşıyı ekler. Kışın Kürt çarşıları, ser û pê (baş ve ayak yahnisi), ciger şîş (ızgara ciğer) ve çayın yanında nokaw satan satıcılarla doludur. Çarşı, ev ile şölen arasındaki toplumsal alandır. İnsanların yalnız, hızlı, ucuz ve sıcak yediği yerdir. Nokaw, bu alanın yemeğidir; soğuğa karşı iki elle tutulan, kalabalıkta ayakta yenilen, suda altın renkli nohutlarla dolu bir kâse.
Sık Sorulan Sorular
Nokaw nedir?
Nokaw, bütün nohutların soğan, kimyon ve karabiberle zerdeçallı suda kaynatıldığı Kürt nohut suyu yemeğidir. Nok, Kürtçede “nohut” demektir. Kışın Kürt çarşılarında satıcılarca sokak yemeği olarak satılır; evde de basit, ısıtan bir öğün olarak yapılır. Kürdistan’ın en ucuz sıcak yemeğidir.
Nokaw ne zaman yenir?
Nokaw, kış yemeğidir. Soğuk aylarda Kürt çarşılarında sokak satıcılarınca satılır; elleri ve bedeni ısıtmak için kâse veya bardaklardan yenir. Evde basit bir öğün olarak yıl boyunca yapılır; ancak kültürel kimliği kışa bağlıdır. Yazın ayran aşının (soğuk yoğurt çorbası) soğuk hava karşılığıdır. Kürtlerin yemek düzeni mevsimliktir: Nokaw kışın ısıtır, ayran aşı yazın serinletir.
Kürt çarşılarında başka hangi yemekler satılır?
Kürt çarşılarında ser û pê (yavaş pişmiş koyun başı ve ayak yahnisi), ciger şîş (özellikle Amed/Diyarbakır’da ızgara ciğer şişleri), shifta (sandviçte kızarmış köfte) ve nokaw (nohut suyu yemeği) satılır. Çay satıcıları her yerdedir. Çarşı, ev mutfağı ile şölen sofrası arasındaki toplumsal yemek alanıdır; insanlar burada hızlı, ucuz ve toplum içinde yer.
Sonuç
Nokaw, bu dizinin yetmiş üçüncü yazısıdır ve son boyutu, sokağı açar. Ev, şölen, kahvaltı, düğün, kapanış yemeği, diaspora ve şimdi çarşı. Yetmiş üç yemekle okuyucu artık, Kürt yemeklerini sabah mutfağından akşam sofrasına ve kış sokağına kadar izleyebilir. Nokaw, bu sokağın yemeğidir: Zagros soğuğuna karşı iki elle tutulan altın renkli nohut kâsesi. Neredeyse hiçbir şey tutmaz. Neredeyse herkesi doyurur. Kürt çarşıları var olduğundan beri Kürt çarşılarında satılmıştır. Yetmiş üç yazının ardından en basit yemekler, en önemli yemekler olmaya devam ediyor. Nokaw, bir nohut, bir tencere, biraz zerdeçal ve soğuk bir gündür. Kürt yemeği yapmak için gereken hepsi budur.
Kaynakça ve İleri Okumalar
Kürt Nohut Tarifi Rehberi — Nok: “Hafızanın, direncin ve günlük beslenmenin kapları” (2026)
Best of Vegan — 10 Vegan Kürt Tarifi (nok: nohut, biberiye ve zerdeçal çorbası)
Kurdish-History.com — Ser û Pê: Kürt Baş ve Ayak Yahnisi (diğer kış çarşısı yemeği)
Kurdish-History.com — Niskene: Kürt Kırmızı Mercimek Çorbası (diğer ucuz Kürt temel yemeği)