Saqez: Kürtlerin Yabani Dağ Sakızı ve Reçine Akıtan Zagros Ağacı
Rojhelat’ın Zagros dağ ormanlarında, büyük sıradağın Kürdistan ili, Kirmanşah, İlam ve Batı Azerbaycan boyunca güneye uzandığı İran’daki dört Kürt ilinde, bu dizinin henüz tek başına adını anmadığı bir ağaç yetişir. Bu, Pistacia atlantica, yani Atlas fıstığı veya Kürt yabani fıstığıdır. Yaklaşık 600 ile 2.200 metre yükseltiler arasında Zagros yamaçlarını kaplayan meşe-fıstık orman kuşağının budaklı, kuraklığa dayanıklı ağacıdır. Saqez’i üreten ağaç budur: Kabuktaki kesiklerden sızan, havada açık kehribar rengi parçalar hâlinde sertleşen doğal sakız, Kürtlerin yabani dağ reçinesi. Kürt toplulukları, Zagros’ta insanlar yaşadığından beri onu sakız, tütsü ve geleneksel tıp için toplamıştır. Bu dizi, qehweya kezwanê yazısında menengiç ağacını (Pistacia terebinthus, kezwan), meyveleri Kürt kahvesi için kavrulan daha küçük türü ele aldı. Pistacia atlantica onun Zagroslu akrabasıdır: Daha büyük, daha uzun ömürlüdür ve Zagros coğrafyasının en değerli orman türlerinden biri olarak görülür. Ürettiği saqez reçinesi, Kürdistan ilinde ve İran’daki Kürt yaylaları genelinde hâlâ önemli bir ticari üründür. Zagros’un Pistacia atlantica ormanları özellikle orman kaynağı olarak yönetilir. Doğal sakız olarak çiğnenen, kutlamalarda ve dinî törenlerde aromatik tütsü olarak yakılan, geleneksel tıpta mide ve boğaz için kullanılan reçine, hiçbir zaman yabani kökeninden koparılıp evcilleştirilmemiş veya sanayileştirilmemiş bir Kürt dağı ürünüdür. Bu, dizinin yüz kırk ikinci yazısıdır. Sherko balı, raventi, sarımsağı, incirleri, buğdayı ve mantarları ele aldı. Şimdi Zagros ona reçinesini veriyor.
Öne Çıkan Noktalar
• Saqez, Kürtlerin yabani dağ sakızıdır; Zagros’taki Pistacia atlantica ağaçlarının hâlâ önemli bir ticari ürün olan reçinesidir.
• Pistacia atlantica, Zagros’ta değerli bir orman ağacı olarak yönetilir; ekosistemin temel türlerinden biridir.
• Sakız, Kürt törenlerinde tütsü ve geleneksel tıpta kullanılır; hiç sanayileştirilmemiş yabani bir üründür.
• Zagros’ta üç türle temsil edilen Pistacia cinsi, kültüre alınmış fıstığın yabani ata cinsidir.
Kısa Bilgiler
Kürtçe/Farsça Adı: Saqez (reçine); bên / bein (ağaç, Sorani); Kürtçede lêt veya yabani fıstık da denir
Türü: Pistacia atlantica (Atlas fıstığı); P. terebinthus (kezwan) ve P. vera (kültüre alınmış fıstık) ile akraba
Yaşam Alanı: Rojhelat’ın Zagros dağları (Kürdistan ili, Kirmanşah, İlam); 600–2.200 m yükselti; meşe-fıstık orman kuşağı
Kullanım Alanları: Saqez reçinesi sakız, aromatik tütsü ve geleneksel tıpta; tohum yağı yemek ve sabun yapımında; meyvesi zor zamanlarda yiyecek olarak
Reçine Akıtan Ağaç
Saqez toplamak sabır işidir. Birkaç yüzyıl yaşayabilen ve gövdesi oldukça kalınlaşabilen Pistacia atlantica ağacının kabuğuna yazın bıçakla sığ kesikler veya çentikler açılır. Sonraki günlerde bu kesiklerden sütümsü, aromatik bir özsu sızar; kuru Zagros havasına maruz kalıp oksitlenir ve yavaş yavaş açık kehribar rengi reçineye dönüşerek sertleşir. Çamı andıran, hafifçe terebentin kokusuna yaklaşan bir kokusu vardır; elin sıcaklığıyla yumuşar. Sertleşen reçine damlaları, yani saqez toplanır, kabuk kalıntılarından temizlenir ve saklanır. Sakız olarak kullanıldığında ağızda yumuşar ve ticari sakızlara hiç benzemeyen reçineli, aromatik bir tat verir. Bu, ağacın kendisinin, Zagros ormanının, çam reçinesinin, aromatik yağların ve kültüre alınmış her türlü besinden daha eski bir şeyin tadıdır. Tıbbi özellikleri için — sindirime yardımcı olduğuna ve boğazı yatıştırdığına inanılır — kokusu için ve dağlarda çiğnenen şey olduğu için tüketilir. Tütsü olarak yakıldığında saqez dumanı, Kürt kutlamalarında ve dinî törenlerde kullanılan tatlı, çamı andıran bir koku taşır. Vikipedi’nin Pistacia atlantica kaydı, kurumuş özsuyunun dumanının “kutlamalarda ve dinî törenlerde” kullanıldığını özellikle belirtir. Pistacia atlantica meyvesinin küçük, minyatür fıstıkları andıran tohumlarından çıkarılan tohum yağı da yenilebilir; Zagros bölgesi genelinde yemek pişirmede ve sabun üretiminde kullanılmıştır.
Yabani Fıstık ve Zagros Kökeni
Bu dizi, yazı yazı ilerleyerek dünyadaki yiyeceklerin kaynağının Kürt dağları olduğu savını ortaya koydu. Yabani ceviz atası (genim 127 numaralı yazıda buğdayı; hejîr 132 numaralı yazıda inciri; zeytûn 126 numaralı yazıda zeytini ele aldı). Pistacia atlantica bu sava bir başka iplik ekler: Zagros ve Toros dağlarında yoğunlaşan Pistacia cinsi, kültüre alınmış fıstığın (Pistacia vera) yabani atasıdır. Dünyaya buğdayı ve inciri veren aynı dağ ormanları, küçük yağlı bir tohum ve bol aromatik reçine üreten, erken fıstık yetiştiriciliğinin üzerine kurulduğu aşılama anacı olan yabani biçimi Pistacia atlantica’yla fıstığı da verdi. Anissa Helou’nun Zagros Pistacia geleneğine ilişkin anlatımı, “aşılandıktan sonra bildiğimiz ünlü fıstıkları verdiğini” belirtir. Saqez ağacı, kezwan ağacı (P. terebinthus) ve kültüre alınmış fıstık (P. vera), aynı Zagros merkezli ailenin üyeleridir. Zagros dünyayı yalnızca bahçeleri ve buğday tarlalarıyla beslemedi. Reçineleriyle dünyaya tat verdi ve yeryüzünün en değerli yemişlerinden biri olan fıstığa yabani atalarını kazandırdı.
Sık Sorulan Sorular
Saqez nedir?
Saqez, Zagros’un yabani dağ sakızıdır; Rojhelat’ın Kürt dağ ormanlarında yetişen Pistacia atlantica ağaçlarının kabuğundaki kesiklerden toplanan aromatik reçinedir. Havada çamı andıran reçineli bir kokusu olan açık kehribar rengi parçalar hâlinde sertleşir. Doğal sakız, Kürt törenlerinde ve kutlamalarında yakılan aromatik tütsü olarak ve geleneksel tıpta mide ve boğaz için kullanılır. İran’ın Kürdistan ilinde hâlâ önemli bir ticari üründür.
Pistacia atlantica, menengiçten (kezwan) nasıl ayrılır?
Her ikisi de Pistacia cinsinin üyesidir. Pistacia terebinthus (kezwan), meyveleri qehweya kezwanê (Kürt kahvesi) için kavrulan Bakur dağlarının menengicidir; daha küçüktür ve Toros/Bakur kuşağında daha yaygındır. Pistacia atlantica (bên), Zagros’un Atlas fıstığıdır; daha büyük ve daha uzun ömürlüdür, öncelikle saqez reçinesi ve tohum yağı için değerlidir. İki türün yayılış alanları örtüşse de birbirinden ayrılır: Kezwan daha çok Bakur/Toros’a, bên/saqez ise Zagros/Rojhelat’a aittir.
Pistacia atlantica kültüre alınmış fıstıkla akraba mıdır?
Evet, doğrudan akrabadır. Kültüre alınmış fıstık (Pistacia vera), Zagros merkezli Pistacia cinsinin evcilleştirilmiş üyesidir. Pistacia atlantica ve Pistacia terebinthus onun yabani akrabalarıdır; aynı cinsi, doğal yayılış alanını ve birçok ekolojik özelliği paylaşırlar. Pistacia atlantica, yetiştiricilikte üzerine Pistacia vera aşılanan anaç olarak yaygın biçimde kullanılır; yabani ağaç, kültüre alınmış ağacı destekler. Dünyaya yabani buğdayı ve yabani cevizi veren Zagros, fıstığın yabani ata cinsini de vermiştir.
Sonuç
Saqez, dizinin yüz kırk ikinci ve kabuğun içine uzanan yazısıdır. Dizideki bütün diğer yazılar, Kürt dağlarının yetiştirdiği meyveler, tahıllar, hayvanlar ve bitkiler hakkındaydı. Saqez, ağacı kestiğinizde salgıladığı şeydir: Zagros’un Pistacia atlantica’sından sızan, dağ havasında aromatik, tıbbi nitelikli ve gerçekten yabani bir şeye dönüşerek sertleşen reçine. Tarifi yoktur. Tencereye girmez, tabağa konmaz. Çiğnenir, yakılır ve solunur. Bu yönüyle Kürt yiyecek geleneğinin pişirmenin ötesindeki bölümünü temsil eder: Kimyasını doğrudan sunan ormanın kendisi; ateşe ve hazırlığa ihtiyaç duymayan, yalnızca hangi ağacın kesileceğini ve verdiğini almak için ne zaman geri dönüleceğini bilmenizi isteyen orman.
Kaynakça ve İleri Okumalar
Anissa Helou — Zagros Pistacia’sı: “Aşılandıktan sonra bildiğimiz ünlü fıstıkları verir.”
Kurdish-History.com — Qehweya Kezwanê: Saqez üreten bên’in kardeş türünden yapılan menengiç kahvesi