Teşrîb: Ezidi Kürt Yeni Yılının Merkezindeki Ekmek ve Et Suyu Yemeği
Teşrîb, uzun süre kaynatılmış kuzu, nohut, soğan ve kuru misket limonu suyuna yatırılan parçalanmış yassı ekmektir. Ekmek kâsenin tabanına yerleştirilir; yumuşayıp suyu emene kadar üzerine et suyu dökülür. Elle yenir ve bir Kürt aşçının dediği gibi, lezzet sıvıdadır. Kadim bir Kürt dinî azınlığı olan Ezidiler için teşrîb, Ezidi yeni yılı Sere Sal’ın yemeğidir. NPR bir ailenin geleneğini belgeledi: “Kuzey Irak’taki köylerinde hangi ailenin Ezidi yeni yılı için tashrib yaptığını her zaman bilen” bir erkek kardeş, öğle yemeğine kalması için ısrar edileceğini bilerek sabah 11.30’da gelirdi. Nevaf Aşur Haskan şöyle açıklar: “Tashrib, etten çok sıvıyla ilgilidir. Lezzetin büyük bölümü et suyuna geçene kadar pişirilir, sonra parçalanmış yassı ekmeğin üzerine yığılır ve elle yenir. Ardından parmaklarınızı yalarsınız. Bütün tat oradadır.” Dünya teşrîb’i “Irak yemeği” altında sınıflandırır ve adının Arapça “ıslatmak” sözcüğünden geldiğini belirtir. Ancak Ezidi Kürtler için yılın en kutsal bayramında, düğünlerde ve cenazelerde sunulur; yaşamın her eşiğini işaretleyen yemektir. Bu, serinin seksen birinci yazısı ve özellikle Ezidi Kürt sofrasını belgeleyen ilk yazıdır: yalnızca mutfakları değil, varlıkları da silinmeye çalışılan ve buna rağmen hayatta kalan bir halkın yemekleri.
Öne Çıkan Noktalar
• Kuru misket limonlu kuzu ve nohut suyunda, uzun pişirmenin ardından ıslatılan parçalanmış yassı ekmek; elle yenir
• Ezidi Kürt yeni yılı Sere Sal’ın temel yemeği; düğünlerde ve cenazelerde de sunulur
• “Etten çok sıvıyla ilgilidir”; et suyunu emen ekmek, yemeğin bütün meselesidir
• Uluslararası alanda “Irak” yemeği diye etiketlenir; Ezidi Kürtlerin ritüel yaşamındaki rolü belgelenmez
Kısa Bilgiler
Kürtçe Adı: Teşrîb (تشریب) — ekmeğin emdiği kuzu suyu
Ritüel Rolü: Sere Sal’ın (Ezidi Kürt yeni yılı), düğünlerin ve cenazelerin temel yemeği
Malzemeler: Kemikli kuzu eti, nohut, soğan, sarımsak, kuru misket limonu, yassı ekmek
Yenme Biçimi: Et suyu emmiş ekmeğin bulunduğu ortak kaptan, elle
Geleneksel Hazırlanışı
Kemikli kuzu eti kızartılır, ardından soğan, sarımsak, kuru misket limonu ve geceden ıslatılmış nohutla saatlerce, et kemikten ayrılana ve et suyu yoğunlaşana kadar ağır ağır pişirilir. Kuru misket limonu (limu), et suyuna kendine özgü ekşiliği ve kokuyu verir; Kürt yemeklerinin çoğunda bulunan aynı ekşitme anlayışıdır. En zengin, jelatinli suyu verdiği için kemikli kuzu tercih edilir ve et suyu her şeydir: yemek onun çevresinde kurulur. Hazır olduğunda parçalanmış nan veya saji ekmeği, geniş ortak kâsenin ya da tepsinin tabanına serilir. Sıcak et suyu, tamamen emip yumuşayana kadar ekmeğin üzerine kepçeyle dökülür. Et ve nohut üste yığılır. Herkes ortak kaba uzanıp ıslanmış ekmeği kopararak ve eti alarak, bütün yemeği elle yer. Malzemeleri mütevazı, sunumu cömerttir; bir kutlamada kalabalığı doyurmak için tasarlanmıştır ve tam da orada ortaya çıkar.
Sere Sal: Ezidi Yeni Yılının Yemeği
Ezidiler, Kürtçe konuşan kadim bir dinî azınlıktır. “Yılın başı” anlamındaki yeni yılları Sere Sal, ilkbahara denk gelir. Diğer bahar bayramları gibi bereketi ve yenilenmeyi kutlar. Ezidiler, Tavus Meleği Tawus Melek’in yeni dünyaya yaydığı söylenen renkleri onurlandırmak için yumurtaları boyar. Günün yemeği ise teşrîb’dir. Kuzey Irak’taki anayurtlarında zulüm gördükten sonra dağılan ailelerin bulunduğu Washington, Amsterdam, Lincoln ve Almanya’daki Ezidi diasporasında aynı yemek pişirilir. Böylece binlerce mil uzakta bile bayramın tadı ev gibi olur. Aynı et suyu emmiş ekmek, düğünleri ve cenazeleri de işaretler; Ezidi bir Kürde yaşamın her büyük geçişinde eşlik eder. Teşrîb’i yalnızca yoksulların yemeği olarak başlamış “kırsal bir Irak fikri” diye belgelemek, Ezidiler için gerçekte ne olduğunu kaçırmaktır: geleneklerinin ölmesine izin vermeyen bir halkın sürgüne olduğu gibi taşıdığı, ritüel takviminin merkezindeki kutsal ve kutlama yemeği.
Sık Sorulan Sorular
Teşrîb nedir?
Teşrîb, uzun süre kaynatılmış kuzu, nohut, soğan, sarımsak ve kuru misket limonu suyuna yatırılan parçalanmış yassı ekmek yemeğidir. Ekmek kâsenin tabanına serilip et suyunu emer; et ve nohut üste yığılır ve ortak kaptan elle yenir. Adı “ıslatmak” anlamındaki sözcükten gelir. Kuru misket limonunun verdiği ekşilikle zengindir ve et suyu çevresinde kurulur.
Teşrîb Ezidiler için neden önemlidir?
Teşrîb, Ezidi Kürt yeni yılı Sere Sal’ın temel yemeğidir ve düğünlerle cenazelerde de sunulur. Kadim bir Kürt dinî azınlığı olan Ezidiler için yaşamın her büyük geçişini işaretler. Diaspora genelinde aileler, kuzey Irak’taki köylerinden uzakta bile bayramın tadı ev gibi olsun diye yeni yıl için teşrîb pişirir. Yalnızca gündelik bir yahni değil, kutsal ve kutlamaya ait bir yemektir.
Teşrîb’e kendine özgü lezzetini ne verir?
Kuru misket limonu (limu), ayırt edici unsurdur; et suyuna yoğun, hoş kokulu ekşilik verir. Kemikli kuzu eti zengin, jelatinli et suyu oluşturur ve ağır pişirme bütün lezzeti yemeğin kalbi olan sıvıya çeker. Nohut kıvam katar. Kuru misket limonunun ekşiliği, teşrîb’i çortu, dokliw ve tirşik gibi yemeklerde görülen daha geniş Kürt ekşi tat sevgisine bağlar.
Sonuç
Teşrîb, bu serinin seksen birinci yazısı ve Ezidi Kürt sofrasına oturan ilk yazısıdır. Dünya ona Irak yemeği der ve adını “ıslatmak” diye çevirir; bu doğrudur ama eksiktir. Ezidiler için Sere Sal’ın, düğünlerin ve cenazelerin yemeğidir; zulüm görmüş bir Kürt azınlığa yılın en aydınlık ve en karanlık günlerinde eşlik etmiş, kıtalara dağılmış diasporaya olduğu gibi taşınmıştır. Köyde hangi evin teşrîb yaptığını bilen bir erkek kardeş, içeri davet edilmek için 11.30’da ortaya çıkar. Washington’daki bir aile, Amsterdam, Lincoln ve Irak’taki akrabalarının pişirdiği aynı et suyunu yapar; yeni yılın tadı her mutfakta aynı olsun diye. Seksen bir yazının ardından teşrîb, Kürt yemeklerinin tek gelenek değil, pek çok gelenek olduğunu hatırlatır. Bütün varlıklarının yok olması gerektiği söylenen Ezidiler, ekmeği parçalayarak, et suyunu dökerek ve hep yaptıkları gibi birlikte yiyerek yanıt verir.
Kaynakça ve İleri Okumalar
Kiddle — Kürt Mutfağı (Kürt ekmek ve et suyu yemeği olarak teşrîb / tashreeb)
Kurdish-History.com — Nokaw: Kürt Nohut Suyu (diğer Kürt nohut yemeği)
Kurdish-History.com — Nanê Tenûrê: Kürt Tandır Ekmeği (teşrîb’in ıslattığı ekmek)