دارەخ: السمك اللؤلؤي في بحيرة وان

بحيرة وان، گولا وانێ، ذلك البحر الصوداوي الواسع في قلب شمال كردستان، شديدة الملوحة والقلوية إلى حد أن شيئًا يكاد لا يعيش فيها. يكاد. فقد جعلت سمكة واحدة المستحيل موطنها: السمك اللؤلؤي، المعروف بالكردية باسم دارەخ، سمكة فضية نحيلة بطول يد تقريبًا تزدهر حيث تعجز الأسماك الأخرى. وبالنسبة إلى القرى الكردية حول البحيرة، ليست دارەخ غرابة عجيبة، بل العشاء: مقلية في مقلاة، تاڤا، أو مشوية على الفحم، أو مملحة ومجففة بالطريقة القديمة لتدوم في الشتاء. إنها المصدر الكبير الوحيد للبروتين الذي تقدمه البحيرة نفسها، يُستخرج من ماء يُفترض أن يكون بلا حياة. مرة في السنة، تؤدي السمكة معجزة تجذب الحشود إلى الجداول. ففي مايو ويونيو، تغادر دارەخ البحيرة المالحة وتسبح صعودًا في أنهار المياه العذبة لتضع بيضها، مندَفعة عكس التيار وقفزًا فوق الشلالات كالسلمون، وامضة بالفضة في الهواء. ويدرسها علماء في جامعات كردية أعجوبةً في التكيف، السمكة الوحيدة على الأرض التي تعيش في هذه الكيمياء الصوداوية الخاصة، بعدما عُزلت في البحيرة نحو ثمانمئة ألف سنة. أما أهل وان فقد عرفوها دائمًا ببساطة: متى تنطلق وأين تقفز وكيف يستخرجون طعام شتاء من أسابيع ثمينة قليلة من الوفرة. هذا هو المقال الثامن بعد المئة في السلسلة، وأول مقال عن سمكة. وتنتمي دارەخ إلى كل من عاش حول گولا وانێ؛ فقد عرفها أيضًا أرمن المرتفعات، وسموها تارەخ، وتكرّم السلسلة ذلك الماضي المشترك. لكن اسم البحيرة بالكردية گولا وانێ، والمحافظة كردية، وتحمل السمكة اسمًا كرديًا، وقد غذّت الموائد الكردية منذ زمن لا تحده الذاكرة.

أبرز النقاط

• دارەخ، السمك اللؤلؤي من نوع Alburnus tarichi، السمكة الوحيدة القادرة على العيش في المياه الصوداوية لبحيرة وان

• طعام أساسي للقرى الكردية حول البحيرة، مقلي أو مشوي أو مملح ومجفف للشتاء

• تهاجر كل ربيع صعودًا في الأنهار، وتقفز الشلالات كالسلمون، في مشهد محلي شهير

• نوع متوطن، مصنف حاليًا قريبًا من التهديد؛ ويحميه حظر موسمي للصيد أثناء وضع البيض

حقائق سريعة

الاسم الكردي: دارەخ (بالتركية إنجي كفالي؛ وبالأرمنية تارەخ)؛ النوع Alburnus tarichi

الموطن: گولا وانێ (بحيرة وان)، المشتركة بين وان وبدليس، شمال كردستان

التقديم: مقلية في المقلاة، تاڤا، أو مشوية؛ وتقليديًا تُملح وتُجفف للحفظ

الموسم: هجرة وضع البيض في مايو–يونيو؛ ويحميها حظر صيد من منتصف أبريل إلى منتصف يوليو

على المائدة

دارەخ سمكة بسيطة تُعامل ببساطة. بعد تنظيفها وتمليحها قليلًا، تُغلف غالبًا بالدقيق وتُقلى في المقلاة، تاڤا، حتى يقرمش جلدها، أو تُوضع على الفحم لتُشوى، إزگارا، وتؤكل مع الخبز والبصل وعصرة من شيء حامض. لحمها طري وعظامها دقيقة، ولذلك يلائمها الطهو السريع الحار. لكن التقليد الأعمق هو الحفظ، المكتوب في اسم السمكة نفسه؛ فالنوع يسمى Alburnus tarichi، من اليونانية بمعنى السمك المملح أو المحفوظ، لأن صيد بحيرة وان كان يُملح ويُجفف لقرون، ليُخزن في الشتاء ويُحمل إلى أسواق بعيدة عن الشاطئ. ويمكن لفائض السمك المصطاد في أسابيع الهجرة الربيعية القليلة، بعد تمليحه، إطعام بيت لأشهر: المنطق نفسه الذي يحول فاكهة الخريف إلى رەچەل وحليب الصيف إلى جبن مدفون، مطبقًا هنا على حصاد البحيرة الفضي. طازجة في الربيع ومملحة للبرد، تختزل دارەخ مؤونة بحيرة كاملة في سمكة صغيرة واحدة.

جوهرة گولا وانێ

تُسمى دارەخ أحيانًا جوهرة بحيرة وان، وقد استحقت اللقب. فبحيرة وان أكبر بحيرة صوداوية على الأرض، وماؤها شديد القلوية، بدرجة حموضة تتجاوز تسعة، حتى يعادي معظم أشكال الحياة. وبعد انعزال السمك اللؤلؤي بفعل النشاط البركاني القديم قبل مئات الآلاف من السنين، تكيف للبقاء هناك، ولا يعيش الآن في أي مكان آخر في العالم. ولذلك تكتسب الهجرة الربيعية أهميتها؛ إذ لا يستطيع التكاثر في الماء المالح، فيضطر إلى صعود جداول المياه العذبة لوضع البيض، وهناك، وهو يقفز المنحدرات المائية، طالما صِيد. وهذا يجعل دارەخ رمزًا مثاليًا للبيئة الأوسع التي تتبعتها السلسلة حول هذه الجبال؛ فوان نفسها التي تضغط قراها الأعشاب البرية في الجبن وتغذي منحدراتها النحل بالعسل، تضم في بحيرتها الزرقاء الغريبة سمكة لا توجد في أي مياه أخرى على الكوكب. إنها طعام، لكنها أيضًا مقياس للبيئة: فقد دفعها الصيد الجائر والتلوث إلى قائمة الأنواع القريبة من التهديد، وأصبح الحظر السنوي الذي يوقف الصيد أثناء هجرة وضع البيض ضروريًا لبقائها. وثمة تاريخ مشترك أمين هنا أيضًا؛ فالبحيرة في أرض عاش فيها الكرد، وتاريخيًا الأرمن، وكلاهما سمّى السمكة، ولا تتظاهر السلسلة بغير ذلك. لكن البحيرة هي گولا وانێ، والسمكة دارەخ، والجماعات التي تصيدها بالشباك من الجداول كل ربيع وتملحها للشتاء كردية اليوم بأغلبية ساحقة. ومعرفة هذه السمكة تتيح معرفة حقيقة عن وان لا يكشفها مفتاح أي خريطة.

الأسئلة المتكررة

ما دارەخ؟

دارەخ الاسم الكردي للسمك اللؤلؤي (Alburnus tarichi)، سمكة فضية صغيرة متوطنة في بحيرة وان. وهي السمكة الوحيدة القادرة على البقاء في مياه البحيرة الصوداوية المالحة القلوية، وطعام أساسي للجماعات الكردية المحيطة بها، تؤكل مقلية أو مشوية، وتقليديًا مملحة ومجففة للشتاء. وتُسمى بالتركية إنجي كفالي.

لماذا لا تعيش إلا في بحيرة وان؟

بحيرة وان أكبر بحيرة صوداوية في العالم، وماؤها شديد القلوية حتى تكاد الأسماك لا تعيش فيه. انعزلت دارەخ هناك بفعل النشاط البركاني قبل مئات الآلاف من السنين، وتكيفت ببطء مع الكيمياء القاسية، فأصبحت السمكة الوحيدة القادرة على الازدهار في البحيرة. ولأنها لا تستطيع التكاثر في الماء المالح، تهاجر كل ربيع إلى جداول المياه العذبة لتضع بيضها، وتقفز عكس التيار كالسلمون.

كيف تؤكل دارەخ؟

غالبًا ما تُغلف بالدقيق وتُقلى في المقلاة، تاڤا، حتى تقرمش، أو تُشوى على الفحم، إزگارا، وتُقدم مع الخبز والبصل. وتاريخيًا، كما يعكس اسمها العلمي، كانت تُملح بكثرة وتُجفف لتُخزن طوال الشتاء وتُتاجر، وفق غريزة الحفظ نفسها التي يطبقها الكرد على الفاكهة والأعشاب والجبن. وتظل طعامًا موسميًا محبوبًا في منطقة وان وبدليس.

خاتمة

دارەخ هي المقال الثامن بعد المئة في السلسلة، وأول ما يأتي من الماء، لا من حقل أو مرعى أو بستان. إنها سمكة يُفترض ألا توجد، كائن يزدهر في بحيرة تقتل كل شيء آخر تقريبًا، وقد بنت القرى الكردية في گولا وانێ حول وفرتها المستبعدة مطبخًا موسميًا صغيرًا: تقليها طازجة في الربيع، وتملحها للشتاء، وتجتمع كل سنة لمشاهدة قفزها في المنحدرات المائية. وتختزل دارەخ بذلك كامل منطق الطعام الكردي: خذ ما تمنحه أرض صعبة على نحو غير متوقع، وكله الآن بامتنان، واحفظ الباقي للبرد. وبعد مئة وثمانية مقالات، يمثل السمك اللؤلؤي لبحيرة وان حقيقة أن أغرب زوايا كردستان وأكثرها ملوحة ما تزال تقيم مائدة، وأن جوهرة هذه البحيرة، بكل أسمائها، تحمل اسمًا كرديًا أيضًا.