نان شكري: الخبز الكردي الحلو الذي قدمته كرمانشاه للعالم

نان شكري خبز حلو ذهبي يُصنع من الدقيق والبيض والسكر وزبدة كرمانشاه ومنقوع الزعفران والهيل والفانيلا، ويُخبز في الفرن ويُزيّن بالسكر. وتحدد ويكيبيديا أصله صراحةً في كرمانشاه، وتصفه بأنه «أحد هدايا هذه المدينة التذكارية». وكرمانشاه مدينة كردية في روجهلات، شرق كردستان داخل حدود إيران. وهذا ثاني طعام توثقه هذه السلسلة من كرمانشاه بعد خورشت ريواس، يخنة الراوند. وتصنّف كل المصادر كليهما «إيرانيًا» أو «فارسيًا»، ولا تعرّف أيًا منهما بوصفه كرديًا. وينتمي نان شكري إلى عائلة حلويات كرمانشاه التي تشمل أيضًا نان برنجي، بسكويت الأرز، ونان بادامي، بسكويت اللوز؛ وتُقدَّم كلها في نوروز، رأس السنة الكردية والفارسية، وتنحدر كلها من المدينة الكردية نفسها. وكرمانشاه من مدن الحلويات الكبرى في المنطقة. وتسافر حلوياتها في أنحاء إيران بوصفها «هدايا تذكارية»، بينما تبقى هويتها الكردية في موطنها.

أبرز النقاط

• خبز حلو ذهبي بالدقيق والبيض والسكر وزبدة كرمانشاه والزعفران والهيل، مُزيّن بالسكر

• تؤكد ويكيبيديا أصله في كرمانشاه بوصفه «أحد هدايا هذه المدينة التذكارية»، وكرمانشاه مدينة كردية في روجهلات

• ثاني طعام من كرمانشاه بعد خورشت ريواس: المدينة نفسها، والمحو نفسه، والتصنيف «الفارسي» نفسه

• جزء من عائلة حلويات كرمانشاه: نان شكري، ونان برنجي (بسكويت الأرز)، ونان بادامي (بسكويت اللوز)

حقائق موجزة

الاسم: نان شكري (نان شکری)، أي «خبز السكر»

مدينة المنشأ: كرمانشاه، مدينة كردية في روجهلات (شرق كردستان داخل إيران)

النوع: خبز حلو احتفالي، يُقدَّم في نوروز والاحتفالات، ويُباع هدية تذكارية من المدينة

التصنيف المتداول: «حلوى إيرانية» / «معجنات فارسية»، وأصله الكردي غير ظاهر

الأصول: كرمانشاه، العاصمة الكردية للحلويات المصنّفة تحت «الفارسي»

كرمانشاه من أقدم مدن غرب إيران. ويغلب الكرد على سكانها، ولغتها كردية، وتقاليدها في الطعام كردية. ومع ذلك، فهي أيضًا من مدن الحلويات الكبرى في العالم الناطق بالفارسية، وتنتج حلويات تُباع في أنحاء إيران بوصفها «هدايا كرمانشاه التذكارية». ونان شكري واحد منها، ونان برنجي، بسكويت دقيق الأرز بالهيل وبذور الخشخاش، آخر منها. وينشأ كلاهما في ورش الحلويات في كرمانشاه، ويُقدَّم كلاهما على موائد نوروز في إيران، وتصنفهما كل المصادر «إيرانيين» أو «فارسيين». ولا تظهر كلمة «كردي». وهذا نمط المحو نفسه الموثّق في خورشت ريواس، القادم أيضًا من كرمانشاه والمصنف أيضًا تحت «المطبخ الفارسي». يُعترف بأن طعام كرمانشاه من كرمانشاه، لكن لا يُعترف بكردية كرمانشاه. تُذكر المدينة، ولا يُذكر الشعب.

التحضير التقليدي

يُخفق البيض مع السكر الناعم حتى يصبح خفيفًا وهشًا. ويُضاف زيت كرمانشاه، وهو سمن محلي ذو نكهة مميزة تشبه المكسرات، أو زبدة عادية. ويُنخل الدقيق ويُدمج تدريجيًا. ويُضاف منقوع الزعفران للون، فيحوّل العجين إلى الذهبي، ويمنحه الهيل والفانيلا العطر. ويُمزج العجين حتى يتجانس، ثم يُشكّل أقراصًا أو أشكالًا زخرفية. ويُزيّن السطح بالسكر قبل الخَبز. وتُخبز أرغفة الخبز الحلو في الفرن حتى تصبح ذهبية وعطرة، فتملأ رائحة الزعفران والهيل والزبدة المخبز. ويكون نان شكري النهائي طريًا وغنيًا وذهبيًا وحلوًا باعتدال، أقرب إلى المعجنات منه إلى الخبز رغم اسمه. ويُباع في علب في محلات الحلويات بكرمانشاه، ويحمله المسافرون هدايا. وتمنحه زينة السكر على سطحه اسمه: شكري، أي «من السكر».

نوروز ومائدة الحلويات الكردية

نوروز، رأس السنة عند الاعتدال الربيعي، احتفال كردي بقدر ما هو فارسي. وتُعد الأسر الكردية مائدة نوروز بسبعة عناصر، منها الحلويات. ونان شكري إحدى هذه الحلويات، وكذلك نان برنجي ونان بادامي والبقلاوة. وقد وثّقت هذه السلسلة الحلويات الكردية في عشرات المقالات: الحلوى، الرو الحلو؛ والكليجة، بسكويت التمر والجوز؛ وشيلكينا، الكريب الحلو؛ وگوزبەز، قطع العسل والجوز؛ وپەلول، مهلبية دبس العنب؛ وكايسەفە، حلوى المشمش المجفف؛ وشيرين كاينانا، معجنات الحماة. ويضيف نان شكري بُعد نوروز، خبزًا حلوًا يُعدّ خصيصًا لمائدة رأس السنة الكردية ويحمل عطر الزعفران والهيل إلى أول أيام الربيع. إنه مذاق عام جديد في مدينة كردية.

الأسئلة الشائعة

ما هو نان شكري؟

يعني نان شكري «خبز السكر»، وهو خبز حلو ذهبي يُصنع من الدقيق والبيض والسكر وزبدة كرمانشاه ومنقوع الزعفران والهيل والفانيلا. وينشأ في كرمانشاه، المدينة الكردية في روجهلات، شرق كردستان داخل إيران. ويُزيَّن بالسكر، ويُخبز حتى يصبح ذهبيًا، ويُباع في محلات الحلويات هدية تذكارية من المدينة. ويُقدَّم في احتفالات نوروز وغيرها من المناسبات الاحتفالية.

هل نان شكري كردي أم فارسي؟

تحدد ويكيبيديا منشأ نان شكري في كرمانشاه. وكرمانشاه مدينة كردية، يغلب الكرد على سكانها ولغتها كردية. وتُصنَّف الحلوى «إيرانية» أو «فارسية» لأن كرمانشاه داخل حدود إيران. وهذا نمط المحو نفسه الموثق لخورشت ريواس، يخنة الراوند، القادم أيضًا من كرمانشاه والمصنف أيضًا تحت «المطبخ الفارسي».

ما هو زيت كرمانشاه؟

زيت كرمانشاه سمن محلي ذو نكهة مميزة تشبه المكسرات، يُنتج في كرمانشاه. ويُستخدم أحيانًا بدلًا من الزبدة العادية في نان شكري وغيره من الحلويات المحلية. وتمنح هذه الدهون الخبز الحلو مذاقه الغني المميز. وهو منتج ألبان كردي من مدينة كردية، رغم تسويقه وبيعه بوصفه منتجًا إقليميًا إيرانيًا.

خاتمة

نان شكري موضوع المقال السابع والستين في هذه السلسلة، والثاني من كرمانشاه. طبقان، ومدينة واحدة، ونمط واحد: يُعترف بالطعام ولا يُعترف بكرديته. وكان خورشت ريواس الطبق الحامض، ونان شكري الحلو. ويظهران معًا أن كرمانشاه ليست هامشًا في هذه السلسلة، بل مدينة كردية كبرى في الطعام، تنتج تقاليد مالحة، منها يخنة الراوند بعامل التحميض الخامس، وتقاليد حلويات، منها الخبز الحلو بالزعفران والهيل لنوروز. وتسافر حلويات كرمانشاه في أنحاء إيران في علب الهدايا، ولا تسافر هوية كرمانشاه الكردية معها. وبعد سبعة وستين مقالًا، تبني هذه السلسلة الأرشيف الذي كان ينبغي أن يوجد منذ البداية: سجلًا لما تنتجه المدن الكردية، بأسماء كردية ولأسباب كردية.