ئاڤا سوسێ: نوشیدنی شیرین‌بیان کردی که نامش را «کولای ترکی» گذاشتند
ئاڤا سوسێ نام کردیِ نوشیدنی ریشهٔ شیرین‌بیان است؛ نوشیدنی‌ای سرد، تیره و کف‌دار که با خیساندن و فشردن ریشهٔ شیرین‌بیان در آب تهیه می‌شود. این نوشیدنی یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌های تابستانی کردستان است. در آمد (دیاربکر)، پایتخت کردها، نسل‌هاست که فروشندگان آن را در ظرف‌های برنجیِ پرنقش‌ونگار بر پشت خود حمل می‌کنند و در خیابان‌های محلهٔ سور می‌گردانند. جمیل باتی‌بای، فروشندهٔ کردِ 69 ساله در آمد، از 20 سالگی ئاڤا سوسێ می‌فروشد. همین نوشیدنی در ترکی «میان شربتی» نام دارد و دانشنامه‌های بین‌المللی خوراک آن را با نام «کولای ترکی» بازمعرفی کرده‌اند؛ آن را به «فرهنگ شربت عثمانی» نسبت می‌دهند و محصول «جنوب شرقی ترکیه» توصیف می‌کنند. فروشندگان کرد هستند. شهرها کردی‌اند. شیرین‌بیان در سرزمین کردها می‌روید. نامی که در منابع جهانی ثبت شده، ترکی است.
نکات کلیدی
• نوشیدنی سردِ ریشهٔ شیرین‌بیان که دست‌فروشان کرد آن را از ظرف‌های برنجی پرنقش‌ونگار عرضه می‌کنند
• نوشیدنی اصلی تابستان در سراسر کردستان؛ در هر گوشهٔ خیابان‌های آمد (دیاربکر)، رها (شانلی‌اورفا) و دیلوک (غازی‌عینتاب) یافت می‌شود
• فروشندگان کرد آن را در ظرف‌های برنجی بر پشت خود در خیابان‌ها حمل می‌کنند؛ سنتی زنده از فرهنگ خیابانی کردی
• در رسانه‌های بین‌المللی خوراک، با نام «کولای ترکی» بازمعرفی و به «فرهنگ شربت عثمانی» منسوب شده است
اطلاعات کوتاه
نام کردی: ئاڤا سوسێ، به معنای آب شیرین‌بیان
نام تازه: میان شربتی در ترکی؛ «کولای ترکی» در رسانه‌های بین‌المللی
نوع: نوشیدنی سردِ ریشهٔ شیرین‌بیان؛ نوشیدنی دست‌فروشان
منطقه: آمد (دیاربکر)، رها (شانلی‌اورفا)، دیلوک (غازی‌عینتاب) و سراسر کردستان
وضعیت: نوشیدنی خیابانی کردی که با هویتی ترکی بازمعرفی و به فرهنگ عثمانی منسوب شده است
خاستگاه: ریشهٔ شیرین‌بیان در سرزمین کردها
شیرین‌بیان، با نام علمی گلیسیریزا گلابرا، در دره‌های رودخانه‌ای و دشت‌های کم‌ارتفاع کردستان به‌صورت خودرو می‌روید؛ به‌ویژه در حوضهٔ دجله که از آمد، رها و دیلوک می‌گذرد. این گیاه هزاران سال، بسیار پیش از وجود هر دولت مدرنی، در این منطقه به‌عنوان دارو و شیرین‌کننده به کار رفته است. نوشیدنیِ حاصل از آن ساده است: ریشهٔ خشک‌شدهٔ شیرین‌بیان را در آب می‌خیسانند و می‌فشارند، سپس مایع تیره و شیرین با طعمی اندکی دارویی را صاف می‌کنند و سرد می‌نوشند. این نوشیدنی به‌خاطر خاصیت خنک‌کنندگی‌اش در گرمای شدید تابستانِ نواحی کم‌ارتفاع کردستان، که دمای آن‌ها مرتب از 40 درجهٔ سانتی‌گراد فراتر می‌رود، ارزشمند شمرده می‌شود.
سنت دست‌فروشی قلب فرهنگیِ ئاڤا سوسێ است. در محلهٔ سورِ آمد، شهر باستانی محصور در بارو که مرکز تاریخی زندگی شهری کردهاست، فروشندگان این نوشیدنی را در ظرف‌های برنجی صیقلی حمل می‌کنند که به پشتشان بسته شده است. آنان در خیابان‌ها راه می‌روند، صدا می‌زنند و به رهگذران لیوان‌های آب شیرین‌بیان سرد عرضه می‌کنند. این جاذبه‌ای گردشگری نیست که به‌تازگی پدید آمده باشد. جمیل باتی‌بای، که خبرگزاری فرات در 2018 گزارشی درباره‌اش منتشر کرد، نزدیک به پنجاه سال در سور ئاڤا سوسێ فروخته بود. این سنت از خود او قدیمی‌تر است.
«کولای ترکی»: حذف فرهنگ خیابانی کردی
دانشنامه‌های بین‌المللی خوراک نام ئاڤا سوسێ را به «کولای ترکی» تغییر داده و آن را در چارچوب «فرهنگ شربت عثمانی» قرار داده‌اند. گفته می‌شود فروشندگان در «جنوب شرقی ترکیه» فعالیت می‌کنند؛ همان عبارت رمزگذاری‌شده‌ای که این مجموعه بارها مستند کرده است. شهرهایی که بیشترین مصرف این نوشیدنی را دارند، آمد، رها و دیلوک، شهرهای کردی‌اند. فروشندگانی که ظرف‌های برنجی را در خیابان‌های سور حمل می‌کنند، مردان کرد هستند. سنت صدا زدن مشتریان، ظرف‌های پرنقش‌ونگار و آهنگ فصلی این حرفه، همگی از فرهنگ خیابانی کردی‌اند. نسبت دادن این‌ها به «فرهنگ شربت عثمانی» مانند نسبت دادن هاگیس به امپراتوری بریتانیاست.
لقب «کولای ترکی» به‌ویژه گویاست. این نام، نوشیدنی‌ای کردی را که از جمهوری و از امپراتوری قدیمی‌تر است، می‌گیرد و با استفاده از نام یک دولت‌ملت مدرن و محصولی آمریکایی بازمعرفی می‌کند. نام کردی، ئاڤا سوسێ، روشن و توصیفی است: آب شیرین‌بیان. نام ترکی، میان شربتی، دست‌کم گیاه را توصیف می‌کند. «کولای ترکی» همه‌چیز را حذف می‌کند؛ زبان کردی، فروشندگان کرد، شهرهای کردی و خود گیاه را، و به‌جای آن‌ها یک نشان ملی و استعاره‌ای بیگانه می‌نشاند.
پرسش‌های متداول
ئاڤا سوسێ چیست؟
نوشیدنی سردِ ریشهٔ شیرین‌بیان و یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های تابستانی کردستان است. دست‌فروشان کرد آن را از ظرف‌های برنجی پرنقش‌ونگار عرضه می‌کنند و برای خواص خنک‌کننده و دارویی‌اش ارزش قائل‌اند.
چرا آن را «کولای ترکی» می‌نامند؟
رسانه‌های بین‌المللی خوراک به‌دلیل رنگ تیره و ظاهر کف‌دارش به آن لقب «کولای ترکی» داده‌اند. این لقب خاستگاه کردی، نام کردیِ ئاڤا سوسێ و فروشندگان کردی را حذف می‌کند که نسل‌ها آن را فروخته‌اند. نوشیدنی‌ای کردی را با یک نشان ملی ترکی و استعاره‌ای آمریکایی جایگزین می‌کند.
نتیجه‌گیری
جایی در خیابان‌های باستانی سور، مردی کرد ظرف برنجیِ آب شیرین‌بیان را بر پشت خود حمل می‌کند و در گرما مشتریان را صدا می‌زند. پدرش نیز همین کار را می‌کرد. پیش از او پدربزرگش. نوشیدنی‌ای که می‌فروشد ئاڤا سوسێ نام دارد. تا آنجا که کسی در سور به یاد دارد، نامش ئاڤا سوسێ بوده است. اینترنت آن را «کولای ترکی» می‌نامد. دولت ترکیه آن را میان شربتی می‌نامد و در دستهٔ فرهنگ عثمانی قرار می‌دهد. مردی که در خیابان‌های آمد راه می‌رود، هیچ‌کدام از این دو نام را به کار نمی‌برد. او آن را همان می‌نامد که هست: ئاڤا سوسێ. آب شیرین‌بیان کردی. نامی که از آغاز وجود داشت.
منابع و مطالعهٔ بیشتر
خبرگزاری فرات — ئاڤا سوسێ: نوشیدنی شگفت‌انگیز آمد (2018)
گروکی‌پدیا — میان شربتچی‌سی؛ آن را «کولای ترکی» می‌نامد و به فرهنگ شربت عثمانی نسبت می‌دهد
تاریخ کردها — قەهوەیا کەزوانێ: قهوهٔ کردی؛ همان حذف با عبارت «جنوب شرقی ترکیه»