Borakê Panêr: Hamurê Kurdî bi penîr û giyayan ku bi destê tê çêkirin…

Borakê Panêr: Hamurê Kurdî bi penîr û giyayan ku bi destê tê çêkirin

Borakê panêr hamurekî Kurdî ye ku bi penîrê teze yê danedanî û xwêkirî (panêrê kurdî) û giyayên xwezayî tê tijkirin, di hamurê destçêkirî de tê pêçandin û heta zêrîn û qeris dibe di firinê de tê pijandin an di tewayê de tê sorandin. Ew ne wek kürt böreği ye: hamurê nivişkî yê bêtijî ji Stenbolê ku berê di vê rêzenivîsê de hatibû belgekirin. Borakê panêr hamurê tijkirî yê Kurdistanê bixwe ye: penîr ji pezê Kurdan, giya ji çiyayên Kurdistanê, hamur ji destên Kurdan. Peyva «borek» di pêjgehên Tirkî, Balkanî û Erebî de derdikeve. Guhertoya Kurdî bi du tiştên ku bi taybetî Kurdî ne tê pênasekirin: penîr û giya. Penîr panêrê kurdî ye: penîrê teze yê danedanî yê Kurdî ku bi kevneşopî ji şîrê xav ê mihê tê çêkirin, tê xwêkirin û carinan di çenteyên çermê bizinê de tê gihandin. Giya heman sebzeyên kesk ên xwezayî yên çiyayî ne ku di kelane û çiriş de hatine belgekirin: tên berhevkirin, demsalî ne, bi erdnîgariya Kurdistanê ve taybet in. Bi hev re hamurekî şor, bi giyayan û pir herêmî çêdikin; borekek ku li tu cihekî din ji bilî Kurdistanê nikaribû bihatana çêkirin.

Xalên sereke

• Hamurê destçêkirî bi penîrê teze yê danedanî û xwêkirî yê Kurdî û giyayên xwezayî yên çiyayî tijkirî

• Ji kürt böreği (hamurê nivişkî yê bêtijî yê Stenbolê) cuda ye — ev borekê tijkirî yê Kurdistanê ye

• Bi madeyên bi taybetî Kurdî tê pênasekirin: panêrê kurdî (penîrê şîrê mihê) û giyayên xwezayî yên berhevkirî

• Borekê Kurdî ji kategoriyên Tirkî/Balkanî cuda dike — tijî erdnîgarî ye

Agahiyên kurt

Navê Kurdî: Borakê Panêr (بۆرەکێ پەنێر) — borekê penîrê

Tijî: Panêrê kurdî (penîrê teze yê danedanî yê Kurdî ji şîrê xav ê mihê) + giyayên xwezayî yên çiyayî yên berhevkirî

Hamur: Hamurê ardê yê destçêkirî — ji bilî fîloya bazirganiyê. Bi destê tenik tê vekirin.

Bi vê re neyê tevlihevkirin: Kürt böreği (hamurê nivişkî yê bêtijî ji Stenbolê, ku navê wî di salên 1960an de hate qedexekirin)

Amadekirina kevneşopî

Hamurekî sade ji ard, av, hinek rûn û xwê heta nerm û yekreng dibe tê hevîrkirin û tê hiştin bêhna xwe vede. Di wê navberê de tijî tê amadekirin: panêrê kurdî (penîrê teze yê danedanî yê Kurdî) tê hûrkirin û bi giyayên xwezayî yên birînkirî re tê têkelkirin; heman giyayên ku di kelane de tên bikaranîn û di biharê de ji çîmenên çiyayî tên berhevkirin. Giyayên berbelav pîvazokên xwezayî, sibit, pichak (sebzeyeke kesk a çiyayî) û kinval dihewînin. Hinek xwê û carinan tovên reşikê lê tên têkelkirin. Hamur dibe gulik û her gulik tenik tê vekirin. Têkeliya penîr û giyayan di navendê de tê danîn, kêlek li ser hev tên girtin da ku pakêteke nîvheyv an çargoşe çêbibe, û dirûn bi pêçiqandinê tên girtin. Borek an li ser sajiyê (sacê hesinê yê qubeyî) tê pijandin, an di tanûrê de tê pijandin, an jî di tewayeke pan de bi nivişkê heta her du aliyên wî zêrîn û qeris dibin tê sorandin. Penîr dihele û giya di nav hamurê girtî de bi buharê dipijin. Encam hamurekî ku li derve qeris e û li hundir tama penîrê helandî, şor û bi giyayan bi carekê derdixe, ye.

Du borekên Kurdî, du dîrok

Vê rêzenivîsê niha du kevneşopiyên borekê Kurdî belge kirine. Kürt böreği hamurê diyasporayê ye: ji aliyê koçberekî Kurd ji Çewlîgê ve di salên 1800an de li Stenbolê hat afirandin, bo karkerên Kurd ên bendergehê hat firotin, navê wî di salên 1960an de ji aliyê walîyê Stenbolê ve hat qedexekirin û navê «hamurê beran» lê hat kirin. Ew bêtijî ye: hamurê nivişkî yê qatqat ku şekirê pudrayî li ser tê kirin. Borakê panêr hamurê welêt e: li pêjgehên Kurdî ji penîrê Kurdî û giyayên Kurdî tê çêkirin, di hamurê destçêkirî de tê pêçandin û li ser heman sajî an tanûra ku nanê sajî û kuki çêdike, tê pijandin. Kürt böreği çîroka koçberî û ji holê rakirinê vedigote. Borakê panêr çîroka erdnîgarî û xwetêrkirinê vedigote. Bi hev re nîşan didin ku «borekê Kurdî» tiştekî tenê nîne; ew du kevneşopî ne, her yek di bin şertên cuda de forma xwe girtiye û her yek navê Kurdî bi awayekî cuda bi xwe re hildigire.

Malbata hamurên tijkirî yên Kurdî

Borakê panêr dikeve malbateke hamurên tijkirî yên Kurdî ku di vê rêzenivîsê de hatine belgekirin. Kuki: tijiya goşt an sebzeyan di hamurê ardê de, di tanûrê de tê pijandin. Kelane: giya di hamurê nanê pan de tên pêçandin, li ser sajiyê tê pijandin. Kulicha: tijiya xurma û gwîzan di hamurê kurabiyê de, di firinê de tê pijandin. Şirin kaynana: tijiya şîrîn di hamurê sorandî de, li dawetan tê pêşkêşkirin. Û niha borakê panêr: tijiya penîr û giyayan di hamurê vekirî de, tê pijandin an sorandin. Pêçek diguhere (hamurê stûr, hamurê tenik, hamurê kurabiyê, hamurê sorandî). Tijî diguhere (goşt, giya, xurma, penîr). Rêbaza pijandinê diguhere (tanûr, sajî, firin, tewa). Lê prensîb yek e: pêjgeha Kurdî tiştê ku erdnîgarî peyda dike di tiştê ku pêjgeh dikare çêbike de dipêçe. Tijî erdnîgarî ye. Hamur pêjgeh e. Xwarin her du ye.

Pirsên pir tên pirsîn

Borakê panêr çi ye?

Borakê panêr hamurekî Kurdî ye ku bi penîrê teze yê danedanî û xwêkirî yê Kurdî (panêrê kurdî) û giyayên xwezayî yên berhevkirî tê tijkirin. Hamur bi destê ji ard, av û rûn tê çêkirin, tenik tê vekirin, tê tijkirin, tê girtin û heta zêrîn dibe li ser sajiyê tê pijandin an di tewayê de tê sorandin. Ew ji kürt böreği (hamurê nivişkî yê bêtijî yê Stenbolê) û ji borekên Tirkî/Balkanî yên ku fîloya bazirganiyê bi kar tînin, cuda ye.

Borakê panêr ji kürt böreği çawa cuda ye?

Kürt böreği hamurê nivişkî yê qatqat û bêtijî ye ku koçberekî Kurd di salên 1800an de li Stenbolê afirand û navê wî di salên 1960an de hate qedexekirin. Şekirê pudrayî li ser tê kirin û tijî tune ye. Borakê panêr hamurê tijkirî yê Kurdistanê bixwe ye: penîr û giyayên xwezayî di hamurê destçêkirî de tên pêçandin. Kürt böreği çîroka diyasporayê ye. Borakê panêr çîroka welêt e.

Panêrê kurdî çi ye?

Panêrê kurdî tê maneya «penîrê Kurdî». Ew penîrê teze yê danedanî ye ku bi kevneşopî ji şîrê xav ê mihê tê çêkirin, tê xwêkirin û carinan di çenteyên çermê bizinê de tê gihandin. Penîrçêkirina Kurdî beşek ji kevneşopiya berfireh a şîr û berhemên wî ye ku di vê rêzenivîsê de hatiye belgekirin (mast, torak, motal, jajî, lorik). Penîr bingeha şor û tirş peyda dike ku giyayên xwezayî di borakê panêr de taze dikin.

Encam

Borakê panêr nivîsara şêstûnehhemîn a vê rêzenivîsê ye û xelekeke ku nivîsara duyemîn vekiribû digire. Kürt böreği borekê diyasporayê bû: navê gelekî lê bû, li bajarekî biyanî dihate firotin, ji aliyê walîyekî ve hat qedexekirin. Borakê panêr borekê welêt e: ji penîrê ku ji pezê Kurdan hatiye û giyayên ku li çiyayên Kurdistanê şîn bûne tê çêkirin, di hamurê ku destên Kurdan vekirine de tê pêçandin. Yek çîroka tiştên ku diqewimin dema xwarina Kurdî ji Kurdistanê derdikeve, ye. Ya din çîroka tiştê ku xwarina Kurdî dema li mala xwe dimîne çi ye, ye. Piştî şêstûneh nivîsaran, vê rêzenivîsê her du rêwîtî belge kirine. Tijî erdnîgarî ye. Hamur pêjgeh e. Û nav — borakê panêr, ji bilî «borekê penîrê» — Kurdî ye.