Kovara dîroka Kurdan
Gotarên di beşa Huner û Çanda Kurdî de.
460 gotar bi Kurmancî amade ne.
Taskababi xwarina şil a Kurdî ya pîvaz û goştê berx di dîzika axê ya zivistanê de ye — li Kurdistanê wekî «ava pîvazê» tê zanîn û bi lîmoya hişkkirî, darçîn û pîvazên incî re bi saetan hêdî tê pijandin. Nîşaneya xwarina dilrehetker a Kurdî di forma xwe ya herî sade û têrker de.
Gotarê bixwîninGenim peyva Kurdî ya genim e — û genimê einkorn, bav û kalê hemû genimên nan, cara yekem li çiyayê Karacadağ li nêzî Diyarbakır / Amedê, li Bakurê Kurdî, hatiye çandîkirin. Çiyayên Kurdî cihê ku çandinî lê dest pê kir ne.
Gotarê bixwîninZeytûn zeytûna Kurdî ye — û lêkolîneke sala 2013, bi nirxandina hevparên zanistî, dît ku dara zeytûnê cara yekem li çiyayên Torosê yên başûrî li herêma Kurdî hatiye çandîkirin. Hilbera herî nasnameyî ya Deryaya Navîn a cîhanê eslê xwe yê sereke di destên Kurdî de dibîne.
Gotarê bixwîninTaştêya Kurdî ya Wanê sofrayeke panzdeh an zêdetir qabên biçûk e — penîrê giyayî, qeymax, hingiv, reçel, nan, hêk, tehîn bi dimisê re û çaya bêdawî. Kevneşopiya dewlemend a taştêyê ya ku eslê wê ji Wana Kurdî re tê nisbetkirin, niha li Van Kahvalti Evi li Stenbolê saziyeke hezkirî ye.
Gotarê bixwîninPestil pestîla tiriyê hişkkirî ya Kurdî ye — ava tiriyê bi ardê tîr dibe û her Cotmehê di berhevkirina hevpar a tiriyê de, bi dengê kilaman, di ber tavê de tê hişkkirin. Xwarina sivik a zivistanê ye ku li dora gewîzan tê pêçandin, parastina dawî ya payîza Kurdî.
Gotarê bixwîninMangal amûra Kurdî ya biraştina goşt li ser komirê ye — saziyeke civakî ku malbat roja Înê piştî nîvro li dora komiran dicivin. Kevneşopiya kebabê ya Kurdî kababî kurdî (kebabê Wanê), şîş, kofte û kezebê dihewîne; hemû bi pîvaza sumaxê, nan û mastê re tên pêşkêşkirin.
Gotarê bixwîninQêsî qaysiya hişkkirî ya Kurdî ye — havînê di ber tavê de tê hişkkirin, heta zivistanê tê parastin û dilê qayse w kishmish e, xwarina şil a kevneşopî ya cejnên Kurdî, bi goştê berx, qaysiyên hişkkirî û kişmişê. Ji baxçeyên Zagrosê heta sofraya ziyafeta Cejnê.
Gotarê bixwîninGûz gewîza Kurdî ye — dara ku bav û kalên wê yên kovî li çiyayên Zagrosê, dilê Kurdistanê, şîn dibin. Wekî tirşî, di şerbetê û helwayê de û zivistanê bi çayê re şikandî tê bikaranîn; yek ji kevnartirîn û herî pirbikaranîn xwarinên mitbeqa Kurdî ye.
Gotarê bixwîninHênar hinara Kurdî ye — bi taybetî li Helebçe, Hewraman û Şehrezûrê tê çandin, di Yarsanî û Îslamê de pîroz e û wekî av, daneyên hişkkirî û dimisa payîzê tê bikaranîn. Fêkiyeke Kurdistanî ya bi temamî.
Gotarê bixwîninNan peyva Kurdî ya nan e — û ya xwarinê bi xwe jî ye. Jinên Kurd her sibeh di tenûrê de, firna axê ya Kurdî, nan dipijînin; ew li bingeha her xwarina sofraya Kurdî ye, ji taştêya bi hingivê heta xwarina cejnê ya ku perçeyên nanê wê vedixwin.
Gotarê bixwîninSomaq navê Kurdî yê sumaxê ye — biharatê kovî û sorê tarî yê çiyê ku li dilê çêja tirş a Kurdî ye. Li ser goştê biraştî tê belavkirin, ji bo xwarinên tirş ên wekî meftûneyê di avê de tê xişandin û li tenişta kebabê li ser pîvazan tê rijandin; ev biharat li bingeha hezkirina vê mitbeqê ji tirşiyê ye.
Gotarê bixwîninRewas navê Kurdî yê rêwasa kovî (Rheum ribes) ye — di biharê de ji palên çiyayan tê berhevkirin, xav bi xwê û sumax re tê xwarin, û wek «mûza Kurdî» tê nasîn. Xwarina sivik û tirş a biharê ya li dilê kevneşopiya Kurdî ya berhevkirina nebatên kovî ye.
Gotarê bixwîninRûn (rowan) nivîşkê safkirî yê Kurdî ye — ji nivîşkê ku di meşka çermî, mashk, de li zozana bilind a havînê tê çêkirin tê girtin; paşê tê safkirin û ji bo zivistanê di kavanozên axê de tê parastin. Ji serdema navîn ve ji bo bêhna kulîlkên kovî hatiye pesindan; rûnê pijandinê yê li dilê mitbeqa Kurdî ye.
Gotarê bixwîninHelawî peyva Kurdî ya helwayê ye — ard an îrmîka di nivîşkê de biraştî û şîrînkirî; hem di civînên şînê de hem di dawet û şahiyan de tê çêkirin. Şîrîniya ku malbatên Kurd di her qonaxa guhertina jiyanê de belav dikin e.
Gotarê bixwîninKaburga dolmasî parsûyên berxê yên tijîkirî yên Amedê (Diyarbakır) ne — bi birincê biharatkirî, badam, mewijên biçûk û tovên dara çamê tên tijîkirin û bi saetan bi hêdî tên pijandin. Ziyafeta mezin a Kurdî ya goştê ya Cejna Qurbanê û dawetan e.
Gotarê bixwîninDûşav şîreya tirî ya Kurdî ye — ava fêkiyan ku bi kelandinê dibe şîrînkerê xwezayî yê tarî, û bi tehînê re wek rashî w dûşav tê xwarin. Bi hingiv û gulê re yek ji şîrîniyên kevn ên mitbeqa Kurdî ye; di payîzê de tê çêkirin da heta zivistanê bimîne.
Gotarê bixwîninSirmo sîrê kovî ye ku li çiyayên Kurdî yên Wan, Colemêrg û Bedlîsê tê berhevkirin — yek ji giyayên kesk û teze yên pêşîn ên biharê ye; bi hêkan û di nanan de tê xwarin, giyayê biqîmet ê penîrê giyayî yê Wanê ye, û ji bo parastinê tê turşîkirin an hişkkirin.
Gotarê bixwîninTirşî peyva Kurdî ya turşiyan e — sebzeyên di ava sîrke û xwê de parastî, ku navê wan ji tirş («tirş») tê. Şaxa tirş a depoya xwarina zivistanê ya Kurdî û rûyê rojane yê hezkirina Kurdan a çêja tirş e.
Gotarê bixwîninZerde pûdînga zêrîn a birincê ya bi zaferanê ya şahiyên Kurdî ye — bi avê, ne bi şîrê, tê çêkirin, bi gulavê tê bêhnxweşkirin û di Newroz, dawet û cejnan de tê pêşkêşkirin. Şîrîniyeke kevn a Mezopotamyayê ye ku li dilê awayê şahîkirina rojên herî kêfxweş ên Kurdan cih digire.
Gotarê bixwîninBüryan goştê di çalê de biraştî yê bajarên Kurdî yên Bedlîs û Sêrtê ye — bizinek an berxek tam ku di bireke kûr û girtî ya binerd de li ser komirên germ ên daran bi hêdî tê pijandin; tenê bi xwêya kevirî tê xwêkirin û li ser nanê tenik tê pêşkêşkirin. Xwarineke ji jiyana şivantiyê ku gihîştiye «Kurdistana Biçûk» a Stenbolê.
Gotarê bixwîninDarex (masiyê mirwarî, Alburnus tarichi) masiyê yekane ye ku di ava sodalî ya Gola Wanê de dikare bijî — xwarineke sereke ya gundên Kurdî yên li dor golê ye; tê sorkirin an li ser komiran pijandin, û ji bo zivistanê tê xwêkirin û hişkkirin. Bi bazdana xwe ya mîna salmonê di dema hêkdana xwe de navdar e.
Gotarê bixwîninPenîrê giyayî (jajî; Van otlu peyniri) penîrê Wanê (Van) yê Kurdî yê bi giyayên kovî ye — penîrê şîrê pez ku bi giyayên çiyayî yên berhevkirî, wek sirmo, hatiye tevlihevkirin; dilê taştêya navdar a Wanê ye.
Gotarê bixwîninReçel peyva Kurdî ya mirebbeyê ye — fêkiyên çiyayî yên tam (tû, hêjîr, behî, gûz û pelên gulê) ku di şerbetê de tên parastin. Beşa şîrîn a salnameya Kurdî ya parastina xwarinê û gewhereke sofraya taştê ya Kurdan e.
Gotarê bixwîninKlêçe (kulîçe) kulîçeya xurmeyê ya cejnê ya Kurdî ye — hevîreke bi bêhna hêlê ku bi pasteya xurmeyê tê tijkirin, bi komên mezin tê pijandin û bi çay tê pêşkêşkirin. Li cîhanê wek «kleicha» ya Iraqî tê naskirin; ev rêz navê wê yê Kurdî vedigerîne.
Gotarê bixwînin