Kovara dîroka Kurdan
Gotarên di beşa Huner û Çanda Kurdî de.
460 gotar bi Kurmancî amade ne.
Meftûne xwarina şile ya tirş û sîrî ya Amedê (Diyarbakır), bajarê herî mezin ê Kurdî ye — goştê berxê û sebzeyên demsalê bi sîr û ava bi sumaqê demkirî tên pijandin. Xwarineke mîrateyî ye ku bi etîketa Tirkî hatiye tomarkirin, bi bajarê Kurdî yê Amedê li pişt wê.
Gotarê bixwîninSilq û hêk xwarineke malî ya navbera taştê û firavînê ya Kurdî ye; silqa nermpijandî bi hêkên di avê de pijandî an sorkirî li ser wê, bi nanê pehn tê pêşkêşkirin. Xwarineke rojane ye ku di rojnivîsên rêçeteyan ên aşpêjên Kurd ên dûrxistî wek Pary Baban de hatiye birin sirgûnê.
Gotarê bixwîninAvelik (evelik) tirşokeke xwezayî ye ku li biharê li bilindahiyên Kurdistanê tê berhevkirin — di dolma, xwarinên nîskê û hêkan de tê bikaranîn û ji bo zivistanê wek kêsikan tê hişkkirin. Giyayekî kesk ê berhevkirî ku herwiha xwarina hilanînê ye û koma çar giyayên kesk ên berhevkirî yên Kurdî temam dike.
Gotarê bixwîninQeli goştê konfît ê Kurdî yê Akrê ye — goştê berxê yê bi rûn hêdî tê pijandin û di rûnê xwe de devgirtî tê parastin, paşê li ser birincê bi sosê zerdeliyên hişk tê pêşkêşkirin û li Newrozê di qazanên mezin de tê pijandin. Beşa goştê ya kevneşopiya Kurdî ya parastina xwarinê ji bo zivistanê ye.
Gotarê bixwîninSeyran seyrana çiyayî ya Kurdî ye — kevneşopiyeke hezkirî ya xwarin û şahiyê li ser quntaran bi dolma, goştê biraştî, mastaw, nan û çaya li ser agir, ku li Newrozê digihîje lûtkeyê. Gotara 100emîn a rêzê: çiya wek maseya Kurdî.
Gotarê bixwîninŞamburek (sham-burek, shamburak) burekekî goştê yê destxwarî yê Kurdî ji Mêrdînê ye — hevîrê nazik li ser goştê hêrayî yê bi biharat tê pelandin, tê pijandin an sorkirin û germ bi ayran an daw tê xwarin. Ji kürt böreği cuda ye û niha li Qudsê burekeke Kurdî ya navdar e.
Gotarê bixwîninÇay — çaya Kurdî — çaya reş a xurt û şîrîn e ku di istikanê de tê pêşkêşkirin, vexwarina «tenê piştî avê». Çay tenê nêzî 1895an gihîşt Kurdistanê, lê çayxane bû meydaneke civakî ya Kurdî ji bo helbestvanan, siyasetê û çîrokbêjiyê.
Gotarê bixwîninHingiv — hingiva xwezayî ya çiyayên Kurdî — ji aliyê mêşhingivên gulên xwezayî yên bilindahiyên zozanê xurak berhev dikin ve tê çêkirin, ji Silêmaniyê heta kovana darîn ên Karakovan ên Colemêrgê hêja ye û bi zanistî hatiye nîşandan ku standardên Yekîtiya Ewropayê pêk tîne. Xwarineke navdar a Kurdî û qurbaniyeke pevçûna çiyayî ye.
Gotarê bixwîninKadeh (kade) nanekî tijkirî yê Kurdî ye — hevîr li ser penîr û giyayên kesk tê pelandin, li ser sajê tê pijandin û reşik li ser tê kirin. Cihûyên Kurd ên Zaxoyê wek nanê Shavuotê, “qiralîça maseyê,” hêja dibînin û di nav civakên Kurdistanê de hevpar e.
Gotarê bixwîninShifta (shfta) kofta sade ya sorkirî ya goştê ya Kurdî ye — goştê hêrayî, pîvaz, bexdenûs û biharat, bi kartol û nanê zêdekirî. Xwarineke hezkirî ya malê, seyranan û Remezanê ye ku li Kurdistanê û diyasporayê tê xwarin û kêm caran li xwaringehan tê dîtin.
Gotarê bixwîninTerxena xwarineke kelandî ya têrker a zivistanê ya Kurdî ji Kurdistana Iraqê ye — liblibok, gûz, çûndir û goşt — ku bi navê dîskên hişkkirî û mayî yên giyayên kesk ên biharê hatiye navandin, bi mehan ji berê tên çêkirin. Bêjeyeke bi koka Kurdî û xwarineke dilnermker a hezkirî ya diyasporayê: salnameya parastina xwarinê di xwarinekê de.
Gotarê bixwîninKhoresht-e tareh xwarina kelandî ya Kurdî ji pîrasaya xwezayî ya Rojhilatê (Sine, Seqiz, Merîwan, Mehabad) ye — goşt û tenê yek cure pîrasaya berhevkirî ji xwezayê bi lîmoya hişk tên tirşkirin. Gelek caran di xwarina “Farisî” de tê hewandin, lê ji ghormeh sabziya gelek giyayan cuda ye.
Gotarê bixwîninTirşik xwarineke tirş a Kurdî ye — goştê berx û balîcan bi sumaqê bi hêdî tên pijandin û malbateke tev a xwarinên tirş bi navê tirşê tê naskirin. Gelek Kurd wê wek xwarineke neteweyî dibînin: bi axê re girêdayî, ji xwezayê berhevkirî û bêguman Kurdî.
Gotarê bixwîninMastaw (dew) vexwarina rojane ya Kurdî ji mastê ye — mast bi av, xwê û pûnga hişk tê tevdan û bi henek “bîreya Kurdî” tê gotin. Dawiya vexwarinê ya zincîra Kurdî ya şîrê ye, tiştê piştî hejandina rûnê di mashkê de dimîne.
Gotarê bixwîninKope penîrê mezin ê gihiştî yê Kurdistanê ye — şîrê pezê yê xav ê qelişî di kavanozeke axîn (kope) de tê zextkirin û bi kûrahiya metreyekê di bin erdê de tê veşartin da ku heta salekê bigihîje. Ji bajarê kevnar ê Kurd ê Seqizê; wek mîrasa çandî ya Kurdî hatiye binavkirin.
Gotarê bixwîninKelane nanê pan ê tijkirî yê Kurdî yê Hewraman/Avromanê ye — hevîra bi maya tirş ku bi sîrê xwezayî, pîvazok û giyayên kesk ên biharê tê tijkirin û li ser sacê tê pijandin. Nanê taybet ê erdnîgariyeke çandî ya UNESCOyê.
Gotarê bixwîninBersaq — bi navê rast beji — nanekî şîrîn ê sorkirî yê Kurdiya Başûrî ye ji Kermanshah, Îlam û Loristanê, bi gwîz an tûyên hişk tijkirî. Navê “bersaq” şêweya Erebbûyî ya bêjeya Kurdî birjiyag e, bi wateya “biraştî.”
Gotarê bixwîninÇökelek penîrekî hişk ê ji şîrê qelişî yê Kurdî ye ku bi kelandina şîrê tirşbûyî, mastê an do tê çêkirin — di kevneşopiya Kurdî ya şîrê de wek torak û jajî tê naskirin. Berhema 13emîn a zincîra Kurdî ya şîrê ye, li ser prensîba zayanekirina tu tiştî hatiye avakirin.
Gotarê bixwîninKeledoş xwarineke tîr a zivistanê ya Kurdî ye ji goştê berx, noxik, genimê hûrkirî û giyayên kesk, ku bi mastê hişkkirî yê ji nû ve bi avê nermkirî bi hev ve tê girêdan — ji Bidlîs, Xîzan, Wan û Mûşê. Salnameya parastina xwarinê ya Kurdî di qazaneke yekane de hatiye komkirin.
Gotarê bixwîninTapsi (tepşî) xwarina qatqat a Kurdî ye ji balîcan, kartol, îsot û firengiyan — her sebze cuda tê sorkirin, di ava firengiyan de bi hêdî tê pijandin û bi dimsê hinarê tê tirşkirin, vegan an bi koftê.
Gotarê bixwîninDandeh kabab parsûyên biraştî yên berxê yên Kurdî ne ku bi ava zeferan, firengî û lîmoyê tên rûnkirin — kebaba taybet a Kirmaşanê (Kermanshah), ku wek xwarina koçerên Kurd hatiye belgekirin, lê bi gelemperî wek “Farisî” tê tomarkirin.
Gotarê bixwîninFasolya xwarina rojane ya Kurdî ji fasûliyên spî ye, beşek ji malbata “shley” ya xwarinên kelandî yên sade. Yek ji nûtirîn xwarinên Kurdî ye — fasûliyên spî berhemeke Cîhana Nû ne — û nîşan dide ku xwarina Kurdî zindî ye, ne di rabirdûyê de hişkbûyî.
Gotarê bixwîninGulav ava gulê ya Kurdî ye — ji gul û avê — ku ji gulên çiyayên Zagrosê tê distîlkirin. Bi hêlê re nîşana bînxweş a şîrîniyên Kurdî wek muhallebi, kulicha û zalobiyayê ye.
Gotarê bixwîninTeşrîb nanê pan ê perçekirî ye ku di ava goştê berx û noxikan bi lîmoya hişk de tê şilandin — xwarina sereke ya Sere Sal, Sersala Kurdan a Êzidî, û ya dawetan û merasîmên veşartinê. Bê guhertin derbasî diyasporaya Êzidî bûye.
Gotarê bixwînin