Kovara dîroka Kurdan
Gotarên di beşa Huner û Çanda Kurdî de.
460 gotar bi Kurmancî amade ne.
Çiyayên Kurdistanê (Toros û Zagros) di navenda Heyva Hilal a Berhemdar de ne — herêma eslê genim, zeytûn, hêjîr, tirî û cinsê fistiqê. 151 gotar metbexa kurdî tomar dikin: kevintirîn çanda xwarinê ya bê navber di herêma Heyva Hilal a Berhemdar de. Çiyayê ku xwarin da dinyayê.
Gotarê bixwîninMetbexa kurdî ji tepisandin, ji cih û warê xwe derxistin û sirgûnê rizgar bû, ji ber ku xwarin nayê destdanîn. Sed û pêncî gotar tomar dikin ka çiyayên Kurdistanê çi dane dinyayê û gelê kurd çawa sofreyê bi xwe re biriye her sirgûnê. Sofreya kurdî vala nabe.
Gotarê bixwîninKellepaça (kelle paça) şorba Kurdî ya ser û lingên berxê ya Amedê (Diyarbakırê) ye — tevahiya şevê 6–7 saetan tê pijandin û berî rabûna rojê ji kedkar û karkeran re tê pêşkêşkirin. Wekî xwarineke kevneşopî ya Diyarbakırê hatiye rêzkirin. Sadetirîn derbirîna kevneşopiya Kurdî ya bikaranîna ajalê ji poz heta dûv: büryan bedenê ajalê bilind dike; kellepaça rûmetê dide serê wê.
Gotarê bixwîninZebeşa Amedê (Diyarbakırê) — karpûz — li Baxçeyên Hevselê yên di lîsteya UNESCO de ne li dirêjahiya Dîcleyê mezin dibe û giraniya wê digihîje 50 kîlograman. Tirkiye 20% zebeşên cîhanê hilberîne, bi navenda hilberînê li Diyarbakırê. Markeyeke Kurdî li asta navneteweyî ye û ji 1960 ve di festîvaleke salane de tê pîrozkirin. Şîrîntirîn fêkiya havîna Amedê.
Gotarê bixwîninTirêya hov (tiriyê kovî, Vitis vinifera sylvestris) li çiyayên Zagrosê yên Parêzgeha Kurdistanê, Rojhilat, mezin dibe. Kedîkirina mewa tiriyê 6,000–8,000 sal berê li devera Toros/Zagros/Qefqasyayê dest pê kir. Kevnartirîn delîla şerabê li cîhanê ji Hajji Firuz Tepe li damanên Zagrosa Kurdî tê (5,400 berî Zayînê). Her şûşeya şerabê ya cîhanê ji vê mewa kovî ya Kurdî tê.
Gotarê bixwîninTirê hov (tiriyê kovî, Vitis vinifera subsp. sylvestris) li daristanên çiyayên Zagros û Torosê yên Kurdistanê mezin dibe — bav û kalê kovî yê hemû tiriyên çandî ye. Sêgoşeya Bereketdar a Tiriyê, cihê şerab lê çêbû, li dilê çiyayên Kurdî navend dibe. Lêkolînên genetîkî piştrast dikin ku popûlasyonên tiriyê kovî yên Parêzgeha Kurdistanê di nav yên herî cihêreng ên cîhanê de ne.
Gotarê bixwîninGiya kevneşopiya giyayên bi bêhn ên çiyayên Kurdî ye — giyayên kovî ji çêrgehên bilind ên zozanê yên Zagros û Torosê tên berhevkirin, di siyê de tên hişkkirin û ji bo bikaranînê di çay, xwarinên şil, penîr û pijandina zivistanê de tên veşartin. Lêkolîna etnobotanîkî 54 taksonên nebatên kovî yên berhevkarên Kurd berhev dikin belge dike. Beşa bi bêhn a depoya hilberên parastî ya Kurdî.
Gotarê bixwîninŞekirklo (klo) şîrîniya şekirê ya Kurdî ya li malê çêkirî ye — şekirê karamelîkirî dibe kub, gelek caran bi kunçî an gewîzê re, û wekî destdanîna pêşîn a pêşwaziya Kurdî bi çayê re tê pêşkêşkirin. Di mîvanperweriya Kurdî de tiştên şîrîn pêşî tên. Şekirklo tama yekem a her mêvan digire ye, biçûktirîn û rasterasttirîn derbirîna mîvanperweriya Kurdî.
Gotarê bixwîninHelîse (keşkek) genimê daweta Kurdî ye — daneyên genimê yên temam û goştê berxê tevahiya şevê di kazanên pir mezin de tên pijandin û paşê berî berbangê bi çakûçên darîn tên kutan heta dibin hevrîşîmî. Ji aliyê UNESCO ve hatiye naskirin û bi taybetî ji Ağrı (Agiriya Kurdî, Çiyayê Araratê) û li seranserê Bakurê hatiye belgekirin. Gotara dawî ya sêgotariya genimê ya Kurdî ye.
Gotarê bixwîninFirik (freekeh) genimê kesk ê Kurdî ye — genimê durum di ciwaniya xwe de tê berhevkirin, bi agirê tê biraştin da tenê poş bişewite û tê şikandin heta dibe daneyeke dûmanî û çerezî. Ji başûrrojhilatê Kurdî yê Anatolya (Bakur) tê; daneyeke kevnar a ji 2300 berî Zayînê ye û di şorbe û pilavan de tê bikaranîn. Hevriya genimê: heman genim, di agirê de tê girtin.
Gotarê bixwîninSaqez mastîka kovî ya çiyayên Kurdî ye — reçîneya bi bêhn a darên Pistacia atlantica yên çiyayên Zagrosê li Rojhilatê. Hîn li Parêzgeha Kurdistanê maleke bazirganî ya girîng e; wekî benîşteke xwezayî tê berhevkirin, li şahiyên Kurdî wekî bixûr tê şewitandin û di dermanê kevneşopî de tê bikaranîn. Bav û kalê fistiqê kovî yê Zagrosê.
Gotarê bixwîninRob-e hînar (duşava hinarê) çeşniya Kurdî ya ji ava hinarê ya bi kelandinê tîrkirî tê çêkirin e — şîrîn-tirş, tarî û xurttam. Li baxçeyên Kurdî yên Helebce û Hewramanê tê hilberandin û hêmana sereke ya xorsht fesenjan e, xwarina şil a mezin a gewîz û hinarê ya pêjgeha Kurdî ya Rojhilatê.
Gotarê bixwîninMîvanperwerî hunera Kurdî ya mêvandariyê ye — xwedîkirina mêvanê — ku bi xwarin, dem û sifreya qet vala nabe tê derbirîn. Ew bingeha exlaqî ya pêjgeha Kurdî ye: divê xwarin ji mêvan re were dayîn û baş pêşkêşnekirina wê şerm e. Prensîba navendî ya çanda xwarinê ya Kurdî ye.
Gotarê bixwîninFefil salçası (biber salçası) salçeya îsota sor a Kurdî ye — îsotên teze her Tebaxê şeş heta heft rojan li banên Amedê bi rojê tên hişkkirin. Hevriya sor û geş a biharata tarî ya îzotê ye û çeşniya bingehîn a pêjgeha Kurdî ya Bakurê ye; di meftûne, kebab û bêhejmar xwarinan de tê bikaranîn.
Gotarê bixwîninŞorba nîsk şorba nîskên sor a Kurdî ye — dîzika herî rojane û giştî ya pêjgeha Kurdî; dawiyê sumaq lê tê zêdekirin û bi nanê tenik re tê pêşkêşkirin. Ji başûrrojhilatê Anatolya (Bakurê Kurdî) tê, li her çar parçeyên Kurdistanê tê xwarin û xwarina pêşîn a fitara Remezanê ye.
Gotarê bixwîninKanzar kivarka kovî ya Kurdî ye — her bihar ji daristanên darberûyê yên Zagrosê li Başûrê (Kurdistana Iraqê) tê berhevkirin. Kivark û kevîyên xwarinê beşeke bingehîn a pêjgeha herêmî ya Kurdî ne; li Herêma Kurdistanê 17 cure hatine belgekirin. Xwarina ku dema baran tê li erdê daristanê mezin dibe.
Gotarê bixwîninBih (beh) behîya Kurdî ye — li Rojhilatê wekî «fêkiya ji bihuştê» tê naskirin û navê wê wateya qenciyê dide. Di xwarina şil a goştê berxê ya Kurdî (khoresh-e bih), riçela qedirbilind a behîyê û pasteya behîyê de tê bikaranîn. Fêkiya dawî ya baxçeyê payîza Kurdî ye; bi germiyê ji tirş vediguhere kehrebayî û zêrîn.
Gotarê bixwîninAşure muhalebiya Nûh a Kurdî ye — genim, gewîz, daneyên hinarê, hêjîrên hişkkirî, qaysî û nok bi hev re dibin muhalebiyeke şîrîn û di Muheremê de ji çil cîranan re tê belavkirin. Keştiya Nûh li Çiyayê Araratê li Bakurê Kurdî li erdê rûnişt; ji wê demê ve civakên Kurd vê muhalebiyê ji depoya xwarinê ya Kurdî çêdikin.
Gotarê bixwîninNanê tirî nanê fireh ê koçerî yê Kurdî yê şivanên Koçer ên Hakkari / Colemêrgê ye — li ser heman agirê ku şîrê sibehê dikelîne tê pijandin û li warê bilind bi penîr û nivîşkê teze re tê xwarin. Nanê gelekî ku her tim di tevgerê de ye.
Gotarê bixwîninPerde pilavı birincê perdeyê yê Sêrtê ye — birincê bi mirîşk û çerezên çamê di qubeyeke hevîrê de tê pijandin û li dawetên Kurdî tê pêşkêşkirin. Hevîr parastina sirrên malê sembolîze dike; birinc wateya zayînbarî dide; badem nûnerê neviyan in. Sembolîktirîn xwarina mitbeqa Kurdî.
Gotarê bixwîninHejîr (هەنجیری) hêjîra Kurdî ye — hêjîra kovî li Kurdistanê bi xwezayî şîn dibe û hêjîr dibe ku yekem fêkiya çandî ya cîhanê be, bi zêdetirî 11,000 salî. Di Qur'anê de bi zeytûnê re wekî fêkiyeke pîroz hatiye binavkirin; hejîr çiyayên Kurdî bi destpêka çandiniya mirovahiyê ve girêdide.
Gotarê bixwîninTût (toot / dut) tûya Kurdî ye — havînê teze tê xwarin, ji bo zivistanê tê hişkkirin, tê fişandin û dibe şerbet an dibe pestîla fêkiyan. Tûya reş li çiyayên Zagrosê eslê xwe dibîne; tûyên spî li Tunceli/Dêrsimê şîn dibin. Fêkiya ku kermê hevrîşimê yê Rêya Hevrîşimê têr kir.
Gotarê bixwîninDaweta Kurdî ziyafeta daweta Kurdî ye — dewar berbangê tên serjêkirin, jin qozê di kazanên sifirî de dipijînin û dolma, biryanî û kebab rasterast ji dîzikê ji sedan mêvanan re tên pêşkêşkirin. Dilê hevpar ê pîrozbahiya Kurdî.
Gotarê bixwîninIzot (isot / Urfa biber) bîbera tûj a Kurdî ya tarî, rûnî û bi çêja dûmanê ya Şanlıurfa / Rihayê, bajara bi piraniya Kurd li Bakurê, ye. Rojê di ber tavê de tê hişkkirin û şevê ji bo xwêdanê tê pêçandin; îzot çêjên kişmiş, çîkolata û tutunê derdixe — biharatê tarî yê nasnameya mitbeqa Kurdî.
Gotarê bixwînin