Dandeh Kabab: Parsûyên berx ên koçerên Kurd ên Kirmanşanê
Dandeh kabab xwarina parsûyên tev ên berxê ye — tên marînekirin, bi perçeyên mezin dikevin şîşan, li ser komirê tên biraştin û gelek caran bi aveke stûr a zeferan, firengî, lîmo û rûnê tên rûnkirin, heta derveya goşt şewitî û hundirê wî nerm dibe. Dande wateya “parsû”yê dide. Ew kebaba navdar a Kirmaşanê ye — bajarê Kurd ku nexşe jê re Kermanshah dibêjin. Hema hema her malpera xwarinê ji dandeh kababê re “xwarineke taybet a Îranî ku ji parêzgeha Kermanshahê derketiye” an tenê “xwarina Farisî” dibêje. Lê çavkaniyeke kevntir tiştê yên din jê derdixin tomar dike: “Dande Kebab kebabeke taybet a koçerên Kurd û xwarineke navdar a parêzgeha Kirmaşanê, Îran, e.” Kirmaşan navê Kurdî yê Kermanshahê ye, bajarek li dilê Rojhilatê Kurdî. Ev xwarin biraştina şivanên Kurd e — parsû ji kerî, li ser agirê vekirî tên pijandin — ku ji ber sînorê nûjen ê niha li pişt wê ye wek “Farisî” ji nû ve hatiye kategorîzekirin. Ev gotara heştê û çaremîn a rêzeyê ye û xwarina sêyemîn a ku ji Kirmanşanê belge kiriye, piştî khoresht rivas (xwarina kelandî ya rêvasê) û nan-e shekari (nanê şîrîn ê zeferan û gulê). Sê xwarin ji bajarekî Kurd, ku hemû bi gelemperî wek Farisî tên tomarkirin. Dandeh kabab xwarina goştê ya maseya jêbirî ya wî bajarî ye — parsûyên tev ên koçerekî, bi zeferanê hatine rûnkirin, ku xwarina gelekî ku ne ya wan afirandiye ye îdiaya wan dike.
Xalên sereke
• Parsûyên tev ên berxê li ser komirê tên biraştin û bi ava zeferan, firengî, lîmo û rûnê tên rûnkirin
• Kebaba taybet a Kirmaşanê (Kermanshah) — wek xwarina koçerên Kurd hatiye belgekirin
• Bi gelemperî wek “Farisî” an “Îranî” tê binavkirin — nasnameya Kurdî ya Kirmanşanê nayê gotin
• Xwarina sêyemîn a Kirmanşanê ya vê rêzeyê — piştî khoresht rivas û nan-e shekari
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Dandeh Kabab (داندە کاباب) — kebaba parsûyan
Bajar: Kirmaşan (Kermanshah) — bajarekî Kurd li Rojhilatê (rojhilatê Kurdistanê)
Pêkhate: Parsûyên berxê, zeferan, firengî, lîmo, rûn, sîr, xwê, îsot
Kok: Biraştina koçerên Kurd — parsûyên ji kerî li ser agirê vekirî tên pijandin
Amadekirina kevneşopî
Parsûyên tev ên berxê bi perçeyeke mezin tên bikaranîn û ji bo tam û şilbûnê qata rûnê wan li ser tê hiştin. Parsû carinan di ava sar de tên hiştin, paşê tên marînekirin — di hin cureyan de bi sîrê rêndekirî, mast, pelên defneyê, xwê û îsotê — û çend saetan tên hiştin da ku tamê bigirin. Perçeya mezin dikeve şîşan; gelek caran çend şîş bi wê re derbas dibin da ku şikl û giraniya wê bigirin. Ji aliyekî din ve ava ji bo rûnkirinê tê çêkirin: rûnê nivîşkê an rûnê din tê germkirin, salçaya firengiyan tê sotêkirin heta tama xaviya wê diçe û paşê zeferana di avê de hatî hiştin, ava lîmoyê, xwê û îsota reş tê de tên tevdan da ku salçayeke stûr, bînxweş û sor a tîr çêbibe. Parsû li ser komira ku şewitî heta xweliya boz hatiye biraştin û li tevahiya pijandinê ava zeferanê bi firçeyê li her du aliyên wan, gelek caran, tê xistin da ku qapeke biriqdar ava bibe. Encam dûdar, tîr û tirş e; zeferan û lîmo giraniya rûnê parsûyan sivik dikin. Bi nan an birincê, pîvazê xav, sumaq û carinan porteqala tirş tê pêşkêşkirin — navenda ziyafetekê ye, ne xwarineke rojane.
Kirmaşan: Bajarê xwarinê yê Kurd ku li bin “Farisî” tê tomarkirin
Kirmaşan — li piraniya nexşeyan Kermanshah — yek ji bajarên mezin ên Kurd ên Rojhilatê, rojhilatê Kurdistanê, ye. Ev rêze niha sê xwarinên wî belge kirine û her sê heman şiklê nîşan didin: xwarineke Kurdî ji bajarekî Kurd, ku cîhana berfirehtir wek “Farisî” tomar kiriye. Khoresht rivas, xwarina kelandî ya rêvasê, wek khoreshteke Farisî tê binavkirin. Nan-e shekari, nanê şîrîn ê zeferan û gulê, wek şîrîniyeke hevîrî ya Îranî tê binavkirin. Dandeh kabab, parsûyên tev ên koçerê, jî wek kebabeke Farisî tê binavkirin. Di her yekê de navê bajarî tê gotin — Kermanshah — lê Kurdîbûna wî na. Ev şêweya jêbirinê ya bi xistina nav xwarina Farisî ye: ne qedexe, ne guhertina navê wê, lê nisbetkirineke nû ya bêdeng ku dihêle xwarina neteweyekê xwarina herêmî ya Kurdî, bi bajarê wê re, îdia bike. Kirmaşan ji ber ku sînorek li dora wî hat xêzkirin nebû Farisî. Xwarina wî Kurdî ye: rêvas bi awayê Kurdî tirş dibe, nan bi nîşana Kurdî ya gulav û hêlê bînxweş dibe û parsû bi awayê ku koçerên Kurd her tim goştê keriyên xwe biraştine tên biraştin.
Pirsên bi gelemperî tên kirin
Dandeh kabab çi ye?
Dandeh kabab parsûyên biraştî yên berxê ne — perçeyeke mezin a parsûyên tev tê marînekirin, dikeve şîşan, li ser komirê tê pijandin û gelek caran bi aveke stûr a zeferan, firengî, lîmo û rûnê tê rûnkirin. Dande wateya “parsû”yê dide. Ew kebaba taybet a Kirmaşanê (Kermanshah), bajarekî Kurd, e û wek xwarina koçerên Kurd hatiye belgekirin. Dûdar, tîr û tirş e û bi nan an birincê, pîvaz û sumaqê tê pêşkêşkirin.
Dandeh kabab Kurdî ye an Farisî?
Dandeh kabab ji Kirmaşanê (Kermanshah), bajarekî Kurd li rojhilatê Kurdistanê (Rojhilat), tê û wek xwarineke taybet a koçerên Kurd hatiye belgekirin. Piraniya çavkaniyên xwarinê wê wek “Farisî” an “Îranî” binav dikin ji ber ku Kermanshah di nav sînorên nûjen ên Îranê de ye, lê bajar û xwarin Kurdî ne. Navê “Farisî” sînorekî neteweyî nîşan dide, ne koka xwarinê.
Ava rûnkirinê ji çi tê çêkirin?
Ava taybet bi sotêkirina salçaya firengiyan di rûnê nivîşkê an rûnê din de tê çêkirin; paşê zeferana di avê de hatî hiştin, ava lîmoyê, xwê û îsota reş tê de tên tevdan da ku salçayeke stûr a sor çêbibe. Di dema biraştinê de gelek caran bi firçeyê li parsûyan tê xistin û qapeke bînxweş a biriqdar ava dike. Zeferan û lîmo pêkhateyên sereke ne — reng û xusûsiyeta tirş û bînxweş didin xwarinê û giraniya parsûyên rûndar sivik dikin.
Encam
Dandeh kabab gotara heştê û çaremîn a vê rêzeyê ye û bi wê re Kirmaşan piştî bazarên mezin dibe bajarê xwarinê yê Kurd ê di projeyê de herî bi hûrgilî hatiye belgekirin: xwarineke kelandî, nanekî şîrîn û niha kebabek, sê xwarin ji bajarekî, ku hemû navê “Farisî” li xwe dikin bê ku ew hilbijartibin. Parsû bixwe çîroka kevntir dibêjin. Ew ji keriyê ku şivanekî Kurd li Zagrosê digeriya tên; li ser agirekî ku li erdê vekirî hatiye pêxistin tên biraştin; bi zeferanê, biharatê van çiya û deştan, tên qapandin. Rêbaz ya koçeran e, bajar Kurd e û sînor nû ye. Piştî heştê û çar gotaran, dandeh kabab xwarina goştê dixe maseya Kirmanşanê ya ji nû ve hatî xwedîkirin — û heman xala ku xwarina rêvasê û nanê şîrîn berê nîşan dabûn nîşan dide: bajar ji ber ku kesekî din lîsteya xwarinê dinivîse ji Kurdîbûnê dernakeve.
Çavkanî û xwendina zêdetir
TasteAtlas — Dande Kabab (parsûyên berxê yên Kermanshah / Kirmaşan)
Visit Iran — Dande Kebab (ava zeferan û firengiyan ji bo rûnkirinê; xwarina taybet a Kermanshahê)