Kaburga dolmasî: Parsûyên berxê yên tijîkirî yên Amedê
Kaburga dolmasî xwarina ziyafeta mezin a Amedê ye — ew bajarê mezin ê Kurdî ku nexşe jê re Diyarbakır dibêjin — û yek ji xwarinên mitbeqa Kurdî yên herî bi zehmet û herî şahiwar e. Beşeke tam a parsûyên berxê tê vekirin û tê de cîbek tê çêkirin. Ew cîb bi tijehiyeke dewlemend a birincê çêjdarkirî, goştê berxê hûrkirî, badam, mewijên biçûk û tovên dara çamê tê dagirtin. Paşê bi derzî û têlekê tê dirûtin û bi agirê nizm û bi hêdî gelek saetan tê pijandin, carinan hema hema rojekê, heta goşt pir nerm dibe û birinc hemû ava wê vedixwe. Bi tevahiya xwe û bi rengê zêrîn tê ser sofrayê, tê birîn û vekirin da birincê bi çerezan xemilandî yê hundirê wê xuya bibe. Bi mast an dew re tê pêşkêşkirin da giraniya wê sivik bibe. Ev ne xwarina şevên asayî ye. Kaburga dolmasî xwarina rojên herî mezin ên salê ye — berî her tiştî Cejna Qurbanê, dema pezek tê qurbankirin û goştê wî tê parvekirin, û qefesa parsûyan dibe navenda şahiyê; ji bo dawet û hatina mêvanên bi rêz jî tê çêkirin. Ew bersiva goştxwaran a sofraya cejnê ya ku vê rêzeyê bi sed gotaran radixe ye: li cihê ku zerdeya zêrîn Newrozê nîşan dike û klêçeya bi xurmeyê cejnê nîşan dike, parsûyên tijîkirî ziyafeta mezin a goştê ya salê ne; xwarina ku heywaneke yekane dike ziyafetekê. Baş çêkirina wê cihê serbilindiyê ye; pêşkêşkirina wê mêvanperwerî di asta herî bilind de ye. Ev gotara sed û çardehêmîn a vê rêzeyê ye û, piştî xwarina tirş meftûne, xwarina duyemîn a Amedê ye. Kaburga dolmasî, bi rastî, hevpar e — li seranserê başûrê rojhilatê, li Mêrdîn û Sêrtê jî, Kurd, Ereb, Asûrî û Ermenî wê çêdikin. Bi navên Tirkî yên wan bajaran wek xwarineke parastî hatiye tomarkirin. Lê berî her tiştî ew ziyafeta Amedê ye û di her vegêrana rast a awayê şahîkirina Kurdan de cihê xwe heye.
Xalên sereke
• Kaburga dolmasî parsûyên berxê ne ku bi birincê biharatkirî, badam, mewijên biçûk û tovên dara çamê tên tijîkirin û bi saetan bi hêdî tên pijandin
• Xwarineke ziyafetê ya taybet a Amedê (Diyarbakır) ye; li Mêrdîn û Sêrtê jî tê çêkirin
• Ji bo bûyerên herî mezin tê çêkirin — Cejna Qurbanê, dawet û mêvanên bi rêz
• Perçe perçe bi mast an dew re tê pêşkêşkirin; bi xwaringehên «kaburgacı» yên Stenbolê re gihîştiye derveyî welat
Agahiyên kurt
Nav: Kaburga dolmasî (parsûyên berxê yên tijîkirî); li hin deveran sura jî tê navkirin
Cihê eslê wê: Amed (Diyarbakır); Mêrdîn û Sêrt jî, li Bakurê Kurdistanê (Bakur)
Tijehî: Birinc, goştê berxê hûrkirî, badam, mewijên biçûk, tovên dara çamê, yenibahar û bîber
Dema pêşkêşkirinê: Cejna Qurbanê, dawet û civînên taybet; bi mast re tê pêşkêşkirin
Amadekirina kevneşopî
Kar bi birîna qesab dest pê dike: beşeke tam a parsûyên berxê, bi tevahiya xwe parastî, ku bi kêr û destan di bin hestiyan de cîbek tê vekirin. Tijehî bi xwe ziyafetek e — birinc bi goştê berxê pir hûrkirî an çêkirî, badam, mewijên biçûk, tovên dara çamê, nivîşk û biharatên germ wek yenibahar û bîbera reş re tê tevlihevkirin; carinan hinek salçaya firengiyan jî lê tê zêdekirin. Ew bi bereket di cîba parsûyan de tê danîn. Paşê cîb bi derzî û têlekeke paqij tê dirûtin da tu tişt jê dernekeve. Parsûyên tijîkirî pêşî tên sorkirin, paşê pir hêdî tên pijandin: bi kevneşopî li ser qazanekê an di hundirê wê de tên danîn û bi saetan tên hiştin; carinan li jor avê bi hilmê tên pijandin, carinan di firnê de, heta goşt di devê de dihele û birincê hundir bi rûn û ava berxê bi xwe bi temamî dipije. Ber bi dawiyê ve nivîşk li ser wê tê belavkirin û careke dawî bi agirê nizm tê pijandin da aliyê derve zêrîn û biriqok bibe. Ji bo pêşkêşkirinê têl tên birîn, hemû beş tê derxistin û bi berfirehiyê tê perçekirin; her perçe hem goştê nerm ê parsûyan hem birînek ji birincê dewlemend û tijî çerez dihewîne. Firaxeke mastê sade an qedeheke dewê li kêleka wê ne tiştekî bijartî ye: sariyê wê hevsenga yek ji xwarinên herî dewlemend ên tevahiya xwarinên Kurdî ye.
Ziyafeteke hêjayî qurbanê
Ji bo famkirina kaburga dolmasî, divê hûn bûyera wê fam bikin. Berî her tiştî ew xwarina Cejna Qurbanê ye — cejna mezin a ku pezek tê serjêkirin û goştê wî di nav malbat, cîran û xizanan de tê parvekirin. Di wê çarçoveyê de qefeseke tam a parsûyan a tijîkirî û hêdî biraştî ne tenê xwarina êvarê ye, lê peyamek e: rêzgirtin ji heywanê qurbankirî bi çêkirina tiştekî hêja ji wê, û parvekirina wê bereketê bi her kesê li ser sofrayê re. Ew mêvanperwerî û spasdariyeke ku bûye xwarineke yekane, dijwar û bi bereket e. Li kêleka xwarinên din ên cejnê yên ku vê rêzeyê berhev kiriye — zerdeya Newrozê, klêçeya cejnê, seyrana hewaya vekirî — wek navenda goştî ya salnameya kêfxweşiya Kurdî cih digire. Çîroka Amedê ya ku niha nas e jî vedibêje. Wek xwarina tirş meftûne, kaburga dolmasî bi navê Tirkî yê bajarê xwe tê tomarkirin û bazarkirin; wek xwarina «Diyarbakır» an «Mardin» tê qeyd kirin. Nasnameya wê ya Kurdî bêdeng tê hiştin, heta dema ku navdariya wê zêde dibe jî. Wek büryanê rêwîtî kiriye jî: xwaringehên kaburgacı yên Stenbolê, ku koçberên başûrê rojhilatê wê ji bo kesên hesreta malê dikişînin û yên meraq dikin çêdikin, nuqteyeke din a xwarina Kurdî li dûrî welat in. Rastiya rast ew e ku Amed herdem bajarê gelek gelan bûye — Kurd, Ereb, Ermenî, Asûrî — û ev xwarin di nav wan de hevpar e. Lê berî her tiştî ew bajarekî Kurdî ye, û xwarina wê ya herî mezin hêjayî wê ye ku wek beşek ji ziyafeta Kurdî were navkirin.
Pirsên pir tên kirin
Kaburga dolmasî çi ye?
Kaburga dolmasî xwarineke parsûyên berxê yên tijîkirî ya Amedê (Diyarbakır) û herêma berfirehtir a başûrê rojhilatê Kurdî ye. Beşeke parsûyên berxê tê vekirin û cîbek tê çêkirin; bi birincê çêjdarkirî, goştê berxê hûrkirî, badam, mewijên biçûk û tovên dara çamê tê tijîkirin, tê dirûtin û bi saetan bi hêdî tê pijandin heta nerm bibe. Tê perçekirin û bi mast an dew re tê pêşkêşkirin; wek xwarina ziyafeta bûyerên taybet tê dîtin.
Kengî tê xwarin?
Di bûyerên herî mezin de. Bi taybetî bi Cejna Qurbanê (Eid al-Adha) ve girêdayî ye, dema pezek tê qurbankirin û goştê wî tê parvekirin, û qefesa parsûyên tijîkirî dibe navenda şahiyê. Ji bo dawet, cejnên olî û hatina mêvanên girîng jî tê çêkirin. Ji ber ku bi zehmet e û beşeke tam a parsûyan bi kar tîne, ji bo demên ku bereket û comerdî dixwazin tê parastin.
Kaburga dolmasî Kurdî ye?
Ew xwarineke taybet a Amedê (Diyarbakır), bajarê herî mezin ê Kurdî, ye. Li Mêrdîn û Sêrtê jî Kurd, Ereb, Ermenî û Asûrî wê çêdikin — lewma bi rastî hevpar e û ev rêze wê tenê ya Kurdan nabîne. Ew bi fermî bi navên Tirkî yên wan bajaran hatiye tomarkirin; çarçoveya wê ya Kurdî bêgotin dimîne. Navkirina wê wek xwarina ziyafeta Amedê wê çarçoveyê vedigerîne, bê ku red bike yên din jî wê çêdikin.
Encam
Kaburga dolmasî gotara sed û çardehêmîn a vê rêzeyê ye û ziyafeta mezin a goştê ya sala Kurdî ye. Ew xwarina sebir û comerdiyê ye — bi saetan karê bi baldarî da qefeseke parsûyan û qazanek birincê bi çerezan xemilandî bibin tiştekî guncaw ji bo rojên herî pîroz û civînên herî kêfxweş. Şahîya ku vê rêzeyê di Newroz, cejn û sofraya dawetê de şopa wê girtiye dibe şêwaza wê ya herî dewlemend û herî goştî. Çîroka bêdeng a Amedê jî hildigire: xwarineke mezin a Kurdî ku bi navekî biyanî hatiye tomarkirin, ziyafeta bajarekî ku nexşe dê bi navê wî yê xwe jê re nebêje. Piştî sed û çardeh gotaran, parsûyên tijîkirî yên Amedê nîşana mêvanperweriyê di asta herî bi bereket de ne — û nîşana gelekî ku di rojên herî girîng de hêj heywana tam dixe ser sofrayê û bangî hemûyan dike ku bixwin.
Çavkanî û xwendina zêdetir
Daily Sabah — Parsûyên tijîkirî yên berxê yên Amed/Diyarbakır: tijehî, rêbaz û civakên bajarî
Encîklopediya KÜRE — Kaburga dolmasî wek xwarina ziyafet û dawetê, û statuya wê ya parastî
Kurdish-History.com — Meftûne: xwarina mezin a din a Amedê, xwarina tirş a bi sîrê
Kurdish-History.com — Büryan: goştê ziyafeta Bakurê yê din ku bi koçberan re gihîştiye Stenbolê