Pestil: Pestîla tiriyê ya Kurdî ya berhevkirina payîzê
Pestil pestîla fêkiyên hişkkirî ya payîza Kurdî ye — ava tiriyê bi hinek ardê tîr dibe û di tava Cotmehê de li ser cawê bi tenikî tê belavkirin heta dibe pelên nerm û tewandinbar, şîrîn û çeçek, ku dikarin bên pêçandin û heta zivistanê bên parastin. Ew şîrînî, xwarina parastî û xwarina enerjiyê ya mehên sar e; tiştê ku zarokekî Kurd li dibistanê destê xwe dirêjî wê dike û şivanek dixe qata xwe ye. Her Cotmehê wekî beşek ji hewla mezin a hevpar a berhevkirina tiriyê tê çêkirin, ku ji dema hebûna rezan li van çiyayan ve payîza Kurdî şêwandiye. Çêkirina pestîlê li gundên Kurdî bûyereke civakî ye. Dema tirî giran û amade ne, malbat û cîran li hev dicivin. Stranên gelêrî — bi Kurdî kilam — hewayê tijî dikin dema tirî tên fişandin û av diherike nav kazanên sifirî. Av tê kelandin û bi ardê tîr dibe heta hevgirtineke mîna muhalebiyê digire; paşê bi malên darîn li ser perçeyên cawê yên çargoşe-dirêj, ku di ber tavê de rast hatine kişandin, tê belavkirin. Rojekê an du rojan paşê hişk dibe — ji cawê tê veqetandin, çendqatkirin û veşartin. Heman kazanê ku pestîlê dikelîne dimisê (dûşav) jî dikelîne: heman pirraniya payîzê, heman kedê hevpar, dibe du awayên cuda yên şîrîniya tiriyê. Ev gotara sed û bîst û çaremîn a rêzê ye. Pestîla fêkiyan li seranserê Anatolyayê, Ermenistan û Levantê tê çêkirin û pestil ne dahênaneke bi taybetî Kurdî ye. Lê kilama Kurdî, kazanê sifirî yê Kurdî, rezên Kurdî yên payîza Bakurê û adeta Kurdî ya pêçandina pestîlê li dora gewîzekê ji bo çêkirina xwarina sivik a bêkêmasî ya zivistanê, bi taybetî û resen beşên vê çîrokê ne.
Xalên sereke
• Pestil pestîla tiriyê hişkkirî ye — ava tiriyê bi ardê tîr dibe û di ber tavê de dibe pelên şîrîn û çeçek
• Cotmehê wekî bûyereke hevpar tê çêkirin — bi dengê kilaman (stranên gelêrî yên Kurdî) li dora kazanê sifirî
• Bi tena xwe tê xwarin, ji bo xwarina sivik a zivistanê li dora gewîzan tê pêçandin an di mehên sar de di xwarinpêjiyê de tê bikaranîn
• Ji tiriyê, lê ji tû, qaysî û hilûyan jî tê çêkirin; bê sarinc heta zivistanê dimîne
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Pestil (pestîla fêkiyan; bi Ermenî pastegh/bastugh; bi Erebî qamar al-din; bi Farisî lavashak)
Ji çi tê çêkirin: Ava tiriyê (ya herî berbelav), an tû, qaysî, hilû; bi ardê tîr dibe û di ber tavê de tê hişkkirin
Demsal: Cotmehê di berhevkirina tiriyê de tê çêkirin; heta zivistanê tê veşartin
Çawa tê xwarin: Wekî xwarineke sivik, li dora gewîzan pêçandî, bi çayê re; xwarina sivik a zarokekî li dibistanê, azûqeya zivistanê ya şivanekî
Ji kazanê heta cawê
Pêvajoya çêkirina pestîlê bi qasî wê berhevkirina ku dest pê dike hevpar e. Cotmehê, dema tirî herî şîrîn e, tê fişandin û ava wê tê berhevkirin. Ev av — ava teze ya tiriyê, bi şekir û rengê tîr — dikeve kazanên mezin ên sifirî li ser agirê vekirî. Dema germ dibe kefê wê tê rakirin û tê tevlihevkirin; paşê ard an hinek nişastaya genimê hêdî hêdî tê zêdekirin û tê tevlihevkirin heta tevlihev ji aveke şil dibe tiştekî nêzîkî muhalebiyê, ewqas tîr ku maleke darîn dipêçe û şêweya xwe digire. Dema hevgirtina rast digire, tevlihev bi tenikî li ser perçeyên cawê paqij ên çargoşe-dirêj, ku di ber tavê de rast hatine kişandin, tê belavkirin. Qateke wekhev, ne pir tîr, tê danîn; caw rojekê an du rojan di ronahiya germ a Cotmehê de ji bo hişkbûnê tê hiştin. Dema qata pestîlê têr hişk dibe ku bi hev re bimîne, bi baldarî ji cawê tê veqetandin, tê çendqatkirin an pêçandin û tê veşartin. Hin malbat gewîz, findiq an kişmişê dixin hundirê pestîla pêçandî da cureyeke tîrtir û dewlemendtir çêbikin. Ji heman pêvajoyê — heman kazan, heman ava tiriyê ya kelandî — dûşav, dimisa tiriyê, jî derdikeve; ew dirêjtir tê kelandin û bi ardê tîr nabe. Pestîl û dimis hilberên cotik ên heman tiriyê ne, li kêleka hev tên çêkirin: pelê çeçek û şerbeta tarî, her yek awayekî cuda yê parastina tiriyê heta zivistanê.
Kilam û kazan
Ev rêze gelek awayên karê hevpar ê xwarinê yê Kurdî vegirtine: mangalê ku malbat li dora komiran dicivin, kazanên payîzê ku dimisa hinarê tê de tê çêkirin, nanpijandina tenûrê berî berbangê, derxistina nivîşkê di meşkê de li zozanê û kavanozên reçelê ku jin di dawiya havînê de tijî dikin. Pestil beşek ji hemû van e û tiştekî taybet lê zêde dike: kilam. Kilam peyva Kurdî ya stranê ye û dengê ku bi berhevkirina tiriyê re ye. Dema gundên tiriyê yên Kurdî li Bakurê Cotmehê ji bo fişandin û kelandinê li hev dicivin, jin distrên û stran bi qasî ard û kazanê beşek ji pestîlê ne. Ev awayekî çanda xwarinê ye ku nikare di kavanozekê de bê parastin. Pestîl heta zivistanê dimîne; kilam ya roja çêkirina wê ye. Lihevkirina pestîlê bi gewîzan re — xwarina mezin a din a parastî ya zivistana Kurdî, ku bav û kalên wê yên kovî bi xwe li daristanên Zagrosê ne — herî nêzîk û germ xwarina sivik a zivistanê ya rêzê ye: pestîla tiriyê ya şîrîn-tirş li dora gewîzeke dewlemend û rûnî tê pêçandin. Du tiştên ku çiyayên Kurdî şîn dikin, di piştî nîvroya sar a Çileya Paşîn de di destê mirov de li hev dicivin. Xala dilpak hêsan e. Pestîla fêkiyan li seranserê herêmê, li Tirkiye, Ermenistan, Lubnan û Îranê, tê çêkirin û ev rêze ji bo Kurdan îddîaya eslê wê nake. Tişta Kurdî kilam û kazan in, çanda taybet a hevpar a berhevkirina tiriyê li gundên Bakurê ye û gewîza di hundir de pêçandî ye.
Pirsên pir tên kirin
Pestil çi ye?
Pestil pestîla fêkiyên hişkkirî ye: ava fêkiyan — pirî caran tirî, lê tû, qaysî an hilû jî — bi ard an nişastayê tîr dibe, li ser cawê bi tenikî tê belavkirin û di tava payîzê de tê hişkkirin heta dibe pelekî çeçek û şîrîn ku dikare li refê bimîne. Li gundên Kurdî di berhevkirina tiriyê ya Cotmehê de bi hev re tê çêkirin û heta zivistanê wekî xwarineke sivik, xwarina enerjiyê û şîrîniyekê tê parastin.
Di çanda Kurdî de pestil çawa tê xwarin?
Bi tena xwe wekî xwarineke sivik a şîrîn û çeçek; ji bo cureyeke dewlemendtir li dora gewîz, findiq an kişmişê tê pêçandin; zivistanê bi çayê re. Ew hevtaya Kurdî ya barê şîrîniyê ye — hêsan tê hilgirtin, xirab nabe û di şekirên xwezayî û hêmanên xwarinê de dewlemend e. Cotê klasîk pestil û gewîz (gûz) in, du xwarinên mezin ên parastî yên payîza Kurdî.
Pestil ji dûşavê çawa cuda ye?
Her du ji heman çavkaniyê dest pê dikin: ava tiriyê ku di kazanekî sifirî de tê kelandin. Dûşav (dimisa tiriyê) bê ardê zêdetir tê kelandin û kêm dibe heta dibe şerbeteke tîr û tarî ku dikare bê rijandin. Pestil bi zêdekirina ardê di destpêka kelandinê de li avê tê çêkirin; hevîreke hişk çêdibe, paşê tê belavkirin û hişkkirin û dibe pelekî req. Di heman rûniştinê de ji heman tiriyê tên çêkirin; bi hev re nûnerê du awayên ku tiriyê payîza Kurdî heta zivistanê dimîne ne: şil û hişk.
Encam
Pestil gotara sed û bîst û çaremîn a vê rêzê ye û peyva dawî ya payîza Kurdî ye. Berhevkirina tiriyê qediya ye; dimis ketiye kavanozan, pestîl hişk bûye û çendqat bûye. Kazanên sifirî paqij in. Kilam hatine gotin. Tişta ku li refê, li kêleka kavanoza gewîzê, dîzika tirşiyê, reçel û qaysiya hişkkirî hatiye veşartin û dimîne, zivistaneke ku havînê ava kiriye ye. Pestil havîna berhevkirî ye: ava tiriyê jê hatiye derxistin û di pelekî şîrîniyê de hatiye parastin ku heta Adarê dimîne. Piştî sed û bîst û çar gotaran, pestil nûnera kûrtirîn aqilmendiya payîza Kurdî ye — ku tu tiştê baş divê neyê ziyan kirin û baştirîn tiştê her demsalê dikare bi tenikî bê pêçandin û ji bo sermayê bê veşartin.
Çavkanî û xwendina bêtir
Be Inspired — Pestîla fêkiyan (pestil): kevneşopiya herêmî ya parastina fêkiyên havînê
Kurdish-History.com — Gûz: gewîza ku hevala herdemî ya pestîlê di zivistanê de ye
Kurdish-History.com — Dûşav: hilbera cotik a kazanê ji heman tiriyê payîza Kurdî