Rihik: Goştê Ga yê Hişkkirî yê Kurdî ku Cîhan Jê re Pastrami Dibêje
Rihik goştê ga yê kurdî ye ku tê xwêkirin û bi hewayê tê hişkkirin — perçeyên dirêj ên goşt bi sîr, şambelîle, kimyon û îsota sor tên xwîdan, paşê di hewaya sar a çiyayî de tên daliqandin heta hişk, tîr û pir bi tam bibin. Şêwaza kurdî ya tiştê ku cîhan wek pastırma (tirkî), basturma (ermenî) an pastrami (bi rêya yîdîş) nas dike ye. Heman pêkhateya biharatê — şambelîle, kimyon, sîr, îsota tûj — di her şêwazê de xuya dike. Teknîk yek e: goşt xwê bike, xwînê bi pêlê jê derxe, bi biharatê binixumîne, bi hewayê hişk bike. Wîkîpediya xwarinê bi «eslê anatolyayî» an metbexa kevnar a ermenî ve girê dide. Navê kurdî rihik xuya nake. Civakên kurdî yên şivaniyê bi hezarsalan li çiyayên Zagrosê dewar serjê kirine û goşt parastine — li rex qelî (goştê di rûn de parastî), rihik (goştê bi biharat û bi hewayê hişkkirî) stûna din a parastina proteîna kurdî ya zivistanê bû. Bi tenê girêdana vê kevneşopiyê bi Tirkiye û Ermenistanê ve û nedîtina beşdariyên kurdî heman şêwaza ku di sî û heft gotarên vê rêzê de hatiye belgekirin dişopîne.
Xalên Sereke
• Perçeyên dirêj ên goştê ga bi sîr, şambelîle, kimyon û îsota sor tên parastin, paşê di hewaya sar a çiyayî de bi hewayê tên hişkkirin
• Heman teknîk û pêkhateya biharatê ya pastırma (tirkî), basturma (ermenî) û pastrami (bi rêya yîdîş)
• Li rex qelî (goştê di rûn de parastî) beşeke sîstema kurdî ya mayîna zivistanê ye — du rêbazên parastina proteînê
• Wîkîpediya kevneşopiyê bi Tirkiye û Ermenistanê ve girê dide — navê kurdî rihik û eslên kurdî yên şivaniyê nayên dîtin
Agahiyên Kurt
Navê Kurdî: Rihik (ڕیھیک)
Navên Navneteweyî: Pastırma (tirkî), Basturma (ermenî), Pastrami (bi rêya yîdîş)
Tebeqeya Biharatê: Pelteya çemenê — şambelîle, kimyon, sîr, îsota sor a tûj
Erk: Parastina proteîna zivistanê — hevaltî bi qelî (goştê di rûn de parastî) re
Rihik Çawa Tê Çêkirin
Goştê ga — bi kevneşopî ji dewarê di payîzê de hatiye serjêkirin — bi perçeyên dirêj tê birîn. Xwê bi pirrî li perçeyan tê dayîn û rojekê tên rawestandin, paşê tên şuştin û pêlê li wan tê kirin da ku xwîn û xweya zêde derkevin. Pelteyeke biharatê tê amadekirin: tovên şambelîle yên hûrkirî, kimyonê hûrkirî, sîrê hûrkirî û îsota sor a tûj bi hinek avê re tevlihev dibin û dibin tebeqeyeke stûr a sor mîna xwîna ga. Hemû aliyên perçeyên goşt bi vê pelteyê tên nixumandin û paşê li cihekî sar û baş hewadayî tên daliqandin — bi kevneşopî di hewaya sar a çiyayî ya zivistaneke kurdî de. Goşt di du heta çar hefteyan de hişk dibe heta hişk, tîr û pir bi bêhn bibe. Şambelîle û sîr di hişkbûnê de dikevin goşt û berhemeke pir bi tam çêdikin ku dikare bi mehan bê parastin. Rihik bi perçeyên nazik tê birîn û bi nan tê xwarin, ji bo taştê bi hêkan re tê qelandin an ji bo proteîn û tama tîr li xwarinên kelandî û xwarinên fasûliyan tê zêdekirin.
Du Dewlet Mafê Xwe li Ser Wê Dibînin, Kurd Nayên Dîtin
Gotara pastirma ya Wîkîpediyayê eslê wê «anatolyayî» bi nav dike û hebûna wê di «metbexa kevnar a ermenî» de dibêje. Tirkiye û Ermenistan bi dehsalan li ser kê ew dahênandiye pêşbazî kirine. Peyva pastrami ji pastramă ya romanî bi rêya yîdîş ket îngilîzî, ku ew bixwe ji pastırma ya tirkî ye. Rexnegirekî xwarinê yê Xelata Pulitzerê bi dest xistibû basturma yek ji tamên herî bihêz ên cîhanê bi nav kir. Tu ji van vegotinan gelê kurd bi nav nake. Tu çiyayên Zagrosê bi nav nake. Tu kevneşopiya kurdî ya şivaniyê ya serjêkirina payîzê û bi hewayê hişkkirina zivistanê bi nav nake. Herêmên ku hilberîna pastırma li Tirkiyeyê herî xurt e — Kayseri, Sivas, Erzurum — di dîrokê de deverên têkel ên ermenî, kurdî û tirkî ne. Teknîk tenê ji bo tu etnîkeke yekane nîne. Lê tenê girêdana wê bi Tirkiye û Ermenistanê ve û jêbirina beşdariyên kurdî yên şivaniyê heman şêwaza ku vê rêzê di her beşa xwarinê de belge kiriye dişopîne.
Encam
Malbatên çiyayî yên kurdî goşt bi du awayan parastin: qelî (di rûn de hêdî pehtî) û rihik (bi biharat û bi hewayê hişkkirî). Her du rêbazan heman pirsgirêk çareser kirin: çawa proteîna ji serjêkirina payîzê di pênc mehên zivistanê de bê parastin. Qelî goşt di rûnê helî de girt. Rihik ew di hewaya sar de bi tebeqeya parastinê ya şambelîle, kimyon, sîr û îsotê hişk kir. Cîhan teknîka duyem wek pastırma an pastrami nas dike — yek ji goştên parastî yên herî navdar ên erdê. Tirkiye mafê xwe li ser wê dibîne. Ermenistan mafê xwe li ser wê dibîne. Navê kurdî yê wê — rihik — di tu ji van nîqaşan de xuya nake. Piştî sî û heşt gotaran di vê rêzê de, şêwaza bêguman e: dema du dewlet li ser eslê xwarinekê pêşbaziyê dikin, gelê bêdewlet ê ew jî çêkir ji axaftinê bi tevahî winda dibe.
Çavkanî û Xwendina Zêdetir
Wîkîpediya — Pastirma («eslê anatolyayî», metbexa ermenî, navê kurdî tune ye)
Kurdish-History.com — Qelî: Goştê Kurdî yê Parastî (hevtaya parastina di rûn de ya rihikê)