Tapsi: Xwarina qatqat a Kurdî ji balîcanan
Tapsi — ku tepşî jî tê nivîsandin — xwarineke qatqat a Kurdî ye ji balîcan, kartol, pîvaz, îsota kesk û firengiyan; her sebze bi serê xwe tê sorkirin an di firnê de pijandin, paşê di firaxekê de qatqat tê danîn û di ava firengiyan de bi hêdî tê pijandin. Dikare bê goşt bê çêkirin an li dora koftê bê avakirin û di cureyên herî resen de di dawiyê de tirşahiya dimsê hinarê lê tê kirin. Aşpêjên Kurd wê bi zelalî şîrove dikin. Yek ji tepsiyê re dibêje “xwarineke Kurdî ya balîcanan ku dikare bi hêsanî vegan bê çêkirin, tenê bi derxistina goştê ga.” Yekî din, ji Silêmaniyê xwarin çêdike û “Tapsi Bainjan: xwarineke kevneşopî ya Kurdî ji balîcanan” pêşkêş dike. Yê sêyem rêbaza pênaseker bi nav dike: “Her cureya sebzeyê cuda sor bikin, ji ber ku divê her qat ji sebzeyeke cuda pêk bê.” Ew rêbaza sorkirina cuda û qatkirina cuda avaniya tapsiyê çêdike — her sebze di nav ava hevpar de xusûsiyeta xwe diparêze. Cîhana berfirehtir bi gelemperî xwarinê bi navê tepsi baytinijan wek “Iraqî” tomar dike. Lê li malên Kurdan ji Silêmaniyê heta diyasporayê ew tenê tapsi ye — xwarineke firnê ya êvarên rojên hefteyê û navenda maseyeke vejetaryen, ku bi hinarê bi awayê Kurdî tê tirşkirin. Ev gotara heştê û pêncemîn a rêzeyê ye û tapsi xwarina sebzeyan a qatqat a di firnê de pijandî dixe maseya Kurdî — nîşana wê ye ku xwarina Kurdî bi qasî goşt û agirê li ser sebze û sebirê jî hatiye avakirin.
Xalên sereke
• Xwarina qatqat ji balîcan, kartol, pîvaz, îsot û firengiyan, di ava firengiyan de bi hêdî tê pijandin
• Her sebze cuda tê sorkirin û paşê qatqat tê danîn — rêbaza Kurdî ya pênaseker
• Vegan an bi koftê tê çêkirin; bi dimsê hinarê bi awayê Kurdî tê tirşkirin
• Ji aliyê aşpêjên Kurd ve wek Kurdî hatiye belgekirin — her çend li qada navneteweyî gelek caran wek “Iraqî” tê tomarkirin
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Tapsi / Tepşî (تەپسی) — xwarina qatqat a sebzeyan
Cure: Xwarina qatqat a sebzeyan ku di firnê de an bi hêdî di avê de tê pijandin — vegan an bi koftê
Pêkhate: Balîcan, kartol, pîvaz, îsota kesk, firengî, sîr, dimsê hinarê
Pêşkêşkirin: Bi birinc an nanê — xwarina êvarên rojên hefteyê û navenda maseyeke vejetaryen
Amadekirina kevneşopî
Sebze bi şiklê bazinan tên birîn: balîcan, kartol, pîvaz û firengî; îsota kesk jî perçeperçe tê birîn. Gava pênaseker ew e ku her sebze cuda tê pijandin — balîcan û kartol tên sorkirin an di firnê de pijandin heta hinek zêrîn dibin, pîvaz tên nermkirin, da ku her yek avaniya xwe biparêze. Gelek caran ji berê xwê li balîcanê tê kirin da ku tahliya wê derkeve û ji bo ku pir rûn venexwe di firnê de tê pijandin, ne sorkirin. Di tewayekê de ava firengiyan bi sîr, salçaya firengiyan û firengiyên hûrkirî tê çêkirin; ava lîmoyê û — di cureyên herî resen de — kevçiyek dimsê hinarê an temirhindî lê tê zêdekirin da ku wê tirşahiya Kurdî bide. Sebzeyên pijandî paşê di firaxeke kûr de qatqat tên danîn: bingehek balîcan, paşê kartol, paşê pîvaz û paşê firengî; li her yekê hinek biharat tê kirin. Heke goşt bê bikaranîn, koftên piçûk tên sor kirin û di nav qatan de tên cihkirin. Ava firengiyan li ser hemû tiştî tê rijandin û tevahiya xwarinê di firnê de tê pijandin heta dikele û tam bi hev ve diçin. Balîcan wek hevrîşmê nerm dibe, kartol nerm dibe û av qatan bi hev ve digire û dike xwarineke tîr û dilnermker. Bi birinc an nanê germ tê pêşkêşkirin.
Maseya sebzeyan a Kurdî
Hêsan e ku xwarina Kurdî wek goştê li ser agirê bê dîtin — kebab, kezeba biraştî, parsûyên tev. Lê beşeke mezin a maseya Kurdî li ser sebzeyan hatiye avakirin û tapsi xwarina wê ya pêşangehî ye. Bê goşt, ew xwarineke temam û têrker e; ji ber vê yekê di xwarinên vegan û vejetaryen ên Kurdî de gelek caran tê dîtin. Ev dewlemendiya sebzeyan nû an moda îroyîn nine; rastiyeke jiyana çiyayî û gundî nîşan dide, ku goşt carinan hebû û sebze, dan û liblibok piraniya xwarinan pêk dianîn. Tapsi li kêleka xwarinên din ên sebze di navenda wan de ne û ev rêze belge kirine cih digire: giyayên kesk ên avelik û çirişê yên ji xwezayê hatine berhevkirin, shleya fasûliyan a fasolyayê, dolmaya bi giyayan tijkirî. Heman nîşana tirş a Kurdî jî bi xwe re tîne — li vir dimsê hinarê — ku di tirşik, şekalok û dokliw de heye. Adeta cîhanê ya tomarkirina tapsi wek “Iraqî” hem belgekirina wê ya Kurdî û hem jî xala ku aşpêjekî Silêmaniyê tenê bi navkirina wê bi navê rast nîşan dide ji ber çavan dûr dixe: xwarineke kevneşopî ya Kurdî ji balîcanan.
Pirsên bi gelemperî tên kirin
Tapsi çi ye?
Tapsi (tepşî) xwarineke qatqat a Kurdî ye ji balîcan, kartol, pîvaz, îsota kesk û firengiyan ku di ava firengiyan de bi hêdî tê pijandin. Her sebze cuda tê sorkirin an di firnê de pijandin, paşê di firaxekê de qatqat tê danîn û bi hev re tê pijandin. Dikare vegan an bi koftê (gogikên goştê) bê çêkirin û gelek caran bi dimsê hinarê tê tirşkirin. Bi birinc an nanê tê pêşkêşkirin.
Çima her sebze cuda tê sorkirin?
Pijandina her sebzeyê bi serê xwe — rêbaza Kurdî ya pênaseker ji bo tapsiyê — dihêle her yek berî qatkirinê bigihîje avaniya rast. Balîcan û kartol ji firengî an pîvazê zêdetir dem dixwazin; ji ber vê yekê sorkirina wan bi hev re dihêle hin xav û hinên din pir nerm bimînin. Pijandina cuda tê wateya ku her qat di nav ava firengiyan a hevpar de xusûsiyeta xwe diparêze û xwarina amade avaniyeke taybet a qatqat digire, li şûna ku hemû bibin xwarineke yekreng a pir nerm.
Ma tapsi xwarineke vejetaryen e?
Dikare her du be. Tapsi bi gelemperî bi tevahî vegan tê çêkirin — sebze û ava firengiyan bi serê xwe xwarineke temam çêdikin — û xwarineke bingehîn a xwarinên vejetaryen ên Kurdî ye. Dikare bi koftên piçûk (gogikên goştê) yên di nav qatan de hatine cihkirin jî bê çêkirin. Her du cure kevneşopî ne. Cureya tenê sebzeyî rastiya xwarinên gundî yên Kurd ên sebzedar nîşan dide, ku goşt gelek caran tenê carinan hebû.
Encam
Tapsi gotara heştê û pêncemîn a vê rêzeyê ye û wêneyê xwarina Kurdî berfireh dike. Ne her xwarina Kurdî goştê li ser şîşê ye; gelek ji wan sebze ne ku bi sebirê tên pijandin û bi baldarî qatqat tên danîn. Tapsi balîcana wek hevrîşmê nermkirî, kartola nermkirî û tevahiya wê di ava firengiyan a bi hinarê tirşkirî de bi hev ve girêdayî ye — xwarineke ku malbateke Kurd dikare her êvara rojeke hefteyê bi goşt an bê goşt li ser maseyê deyne. Aşpêjên Kurd ji Silêmaniyê heta diyasporayê jê re Kurdî dibêjin, her çend pirtûkên xwarinê wê li bin alayên din tomar dikin. Piştî heştê û pênc gotaran, tapsi tîne bîra me ku maseya Kurdî berfireh e: cih ji bo parsûyên biraştî yên Kirmanşanê heye û bi heman serbilindiyê ji bo xwarineke sade ya sebzeyên qatqat jî heye, ku yek bi yek tên sorkirin û di firnê de dibin tiştekî ji beşên xwe mezintir.
Çavkanî û xwendina zêdetir
we3three — Reçeteya tepsiya Kurdî (şerbeta hinarê, temirhindî û lîmo ji bo tirşahiyê)