Tirşıkli Dolma: Kelema Kurdî ya Tijîkirî di Ava Tirş a Sumaqê de
Tirşıkli dolma kelema kurdî ya tijîkirî ye ku tijîkirina wê bi naneya hişk tê tamkirin û şilaviya pehtinê bi sumaqê pir tirş tê kirin. Ew guhertoya tirş a malbata dolmaya kurdî ye — şilaviya çarem a pehtinê ya di vê rêzê de hatiye belgekirin. Yaprax firengiyan bi kar tîne. Avelik dolma tirşiya xwezayî ya pelên kovî bi kar tîne. Ayran dolma mast bi kar tîne. Tirşıkli dolma ava sumaqê bi kar tîne — heman bingeha pembe û tirş a tirşikê diyar dike, xwarina ku vê rêzê wek tiştê herî nêzî xwarina kelandî ya neteweyî ya kurdî bi nav kir. Nav bixwe her tiştî ji te re dibêje: tirşıkli di kurdî de wateya «bi tirşiyê» dide, ji tîrşê. Ev dolmayeke ku bi qest û bi xurtî tirş hatiye kirin e — kevneşopiya tirş a kurdî li ser kevneşopiya pelên tijîkirî yên kurdî hatiye sepandin. Du taybetmendiyên kurdî di qazanekê de.
Xalên Sereke
• Pelên kelemê yên tijîkirî bi tijîkirina naneya hişk, di aveke sumaqê ya pir tirşkirî de hêdî dikelin
• Guhertoya çarem a dolmaya kurdî: firengî (yaprax), pelê kovî (avelik), mast (ayran dolma) û niha sumaq (tirşıkli)
• Heman bingeha ava sumaqê ya tirşikê bi kar tîne — kevneşopiya tirş a kurdî li ser teknîka dolmayê hatiye sepandin
• Wateya navê tirşıkli «bi tirşiyê» ye — ji tîrşê, peyva kurdî ya tirşiyê
Agahiyên Kurt
Navê Kurdî: Tirşıkli Dolma (ترشکلی دۆلما) — «dolmaya bi tirşiyê»
Cure: Kelema tijîkirî di ava sumaqê de — guhertoya tirş a dolmaya kurdî
Tijîkirin: Birinc, goştê berx ê hûrkirî, pîvaz, naneya hişk, xwê, îsota reş
Şilaviya Pehtinê: Sumaqê di avê de şilandî (an ava tiriyên neçêbûyî) — pir tirşkirî
Tirşıkli Dolma Çawa Tê Çêkirin
Pelên kelemê kurt di ava kelayî de tên hiştin heta nerm û pêçandinbar bibin. Tijîkirin ji birinc, goştê berx ê hûrkirî, pîvaza rendedayî, qaseke baş a naneya hişk, xwê û îsota reş tê amadekirin. Her pel tê tijîkirin û xurt tê pêçandin. Pêçayî di qazaneke giran de tên rêzkirin û nêzî hev tên danîn da venebin. Sumaqê hûrkirî bîst deqîqeyan di ava kelayî de tê hiştin heta av bibe pembe ya kûr — heman teknîka tirşikê. Wek alternatîf, ava tiriyên neçêbûyî (ava tîrî) bi avê tê şilkirin ji bo heman bandora tirş. Ava sumaqê li ser pêçayiyên dolmayê tê rijandin. Hin guherto bacanên birî, diranên sîr û perçeyên pîvazê li dor pêçayiyan zêde dikin da xwarin tîrtir bibe. Siniyeke giran li ser tê danîn. Qazan saetekê an zêdetir li ser agirê nizm hêdî dikele heta kelem bi tevahî nerm bibe û ava sumaqê kêm bibe û bibe soseke tirş û tîr ku bi her pêçayiyê ve dizeliqe.
Çar Dolma, Çar Av: Rêzimana Kurdî ya Tijîkirinê
Vê rêzê niha çar guhertoyên dolmaya kurdî belge kirine ku her yek bi şilaviya pehtina xwe cuda dibe. Yaprax: pelên tirî di ava firengiyan de — guhertoya cîhana navneteweyî ya xwarinê nas dike. Avelik dolma: pelên kovî yên tirşok û tolikê — guhertoya komkirina gîhayên çolê. Ayran dolma: her cure pel di ava mastê de — guhertoya berhemên şîr. Tirşıkli dolma: kelem di ava sumaqê de — guhertoya tirş. Tijîkirin bi bingehî heman e: birinc, goştê berx, gîha. Pel diguhere. Lê şilaviya pehtinê ye ku her carê xwarinê vediguherîne. Ev rêzimana bi beşên hevdugihîştî ya pehtina kurdî ye ku di gotara ayran dolmayê de hatiye ravekirin: teknîkeke bingehîn (tijîkirina pelekî) bi şilaviyên cuda tê derbirîn ku her yek kevneşopiyeke cuda ya xwarina kurdî (firengî, mast, sumaq) nîşan dide. Tirşıkli dolma hevoka tirş e.
Encam
Tirşıkli dolma gotara pêncî û duyem a vê rêzê ye û nexşeya dolmaya kurdî temam dike. Çar pel, çar av, yek teknîk. Cîhana navneteweyî ya xwarinê dolmayê wek xwarineke yekane nas dike — pelên tirî di firengiyan de. Pehtina kurdî wê wek malbateke xwarinan nas dike ku her yek li gorî demsaleke cuda, pêkhateyeke cuda, dilûdemarekî cuda hatiye guhertin. Tirşıkli dolma guhertoya zivistanê ye — ya dema firengiyên teze qediyane destê xwe ber bi sumaqê ve dibe, ya metbexê bi bêhna tirşî û naneyê tijî dike, ya nîşan dide ku tirşiya kurdî sînorkirinek nîne, lê hilbijartinek e. Piştî pêncî û du gotaran ferhenga xwarina kurdî — ji şîrîn heta tirş, ji teze heta fermentekirî, ji çiya heta bajar, ji mayîn heta cejn — hema hema hatiye nexşekirin. Û her xwarina nû hîn jî me şaş dike.
Çavkanî û Xwendina Zêdetir
Kurdish-History.com — Tirşik: Xwarina Tirş a Kurdî ya Goştê Berx (heman bingeha ava sumaqê)
Kurdish-History.com — Ayran Dolma: Pelên Tijîkirî di Mast de (guhertoya dolmayê ya bi ava mastê)
Kurdish-History.com — Glorik: Gilorikên Goşt ên Kurdî di Ava Tirş de (heman kevneşopiya tirş)