Kulicha: den kurdiska kakan som försvinner när du stavar den fel
Kulicha (även klêça, kulechê) är den kurdiska kakan — runda och halvmåneformade bakverk fyllda med dadlar, valnötter eller kokos, kryddade med kardemumma och kanel, gräddade gyllene och serverade med te vid varje kurdiskt firande. En kurdisk matbloggare skrev: ”Om du googlar den hittar du inte att den är kurdisk, om du inte söker på Kulicha i stället för Kleicha. Stavningen spelar tydligen roll när man identifierar dess ursprung.” Wikipedia kallar kleicha för ”Iraks nationalkaka”. Hon kallar den ”en ledstjärna för vår identitet”. Kulicha bakas i enorma satser till eid, nowruz, bröllop och familjesammankomster. Grannar kallas in för att hjälpa till. Degen formas hemma och bärs till bageriet för gräddning. Det är den mest gemensamt tillagade kurdiska maten — och den som försvinner mest fullständigt bakom ett enda vokalbyte.
Viktiga punkter
• Runda och halvmåneformade bakverk fyllda med dadlar, valnötter eller kokos — kryddade med kardemumma och kanel
• Bakas gemensamt i stora satser till eid, nowruz och bröllop — grannar hjälper till att forma dem och bagerier gräddar
• Sök på ”kulicha” så hittar du kurdiska källor. Sök på ”kleicha” så hittar du ”Iraks nationalkaka” — stavningen avgör identiteten
• Ordet kan spåras till pahlavi (medelpersiska) kulūcha — förislamiskt och förarabiskt, från samma språkfamilj som kurdiska
Fakta i korthet
Kurdiskt namn: Kulicha / Klêça (کولیچە)
Benämns som: Kleicha (كليجة, arabiska) — ”Iraks nationalkaka”
Fyllningar: Dadelmassa, krossade valnötter med kardemumma, kokos med socker
Tillfälle: Eid, nowruz, bröllop, familjesammankomster — bakas gemensamt i stora satser
Så görs kulicha
Degen görs av mjöl, smör eller ghee, socker, mjölk, jäst och kardemumma, knådas slät och får jäsa. Fyllningarna förbereds separat: dadelmassa knådas med lite olja och kanel; valnötter krossas med socker, kardemumma och rosenvatten; kokos blandas med socker. För den runda skivformen (dadelkulicha) kavlas degen ut, breds med dadelmassa, rullas till en cylinder och skärs i spiraler — snitten visar vackra koncentriska ringar. För halvmåneformen (valnöts- eller kokoskulicha) kavlas degen till små cirklar som fylls, viks och nyps ihop längs kanten. Kakorna penslas med uppvispat ägg, beströs ibland med nigella- eller sesamfrön och gräddas gyllene. I kurdiska hushåll bakas kulicha flera dagar före eid i satser om hundratals kakor. Köket fylls av kardemummarök. Grannar kommer och hjälper till att forma dem. Plåtarna bärs till ett bageri om hemmets ugn är för liten.
En vokal ändras, en identitet går förlorad
En kurdisk matbloggare vid namn Dalia skrev om denna kaka med ovanlig tydlighet: ”Om du googlar den hittar du inte att den är kurdisk, om du inte söker på Kulicha i stället för Kleicha. Stavningen spelar tydligen roll när man identifierar dess ursprung.” Hon har rätt. Sök på ”kleicha” och varje resultat säger ”irakisk”. Wikipedia kallar den ”Iraks nationalkaka”. Sök på ”kulicha” så hittar du kurdiska matbloggare, kurdiska Etsysäljare och kurdiska receptsidor. Samma kaka, samma fyllning, samma kardemumma — men den arabiska stavningen suddar ut det kurdiska ursprunget. Själva ordet kan spåras till pahlavi (medelpersiska) kulūcha, från samma iranska språkfamilj som kurdiska. Det är inget arabiskt ord. Kakan är ingen arabisk uppfinning. Den görs i kurdiska hem, formas av kurdiska händer, till kurdiska firanden. Det är bara stavningen som ändrar vem den tillhör.
Avslutning
Kulicha är kakan som varje kurdiskt barn minns. Den är doften av kardemumma i köket dagarna före eid. Den är grannen som kommer för att hjälpa till att forma hundratals halvmånar. Den är den gyllene plåten som bärs till bageriet och kommer tillbaka varm. Dalia kallade den ”en ledstjärna för vår identitet”, och hon har rätt — men det är en ledstjärna som blir osynlig så snart man stavar den på arabiska. Detta är kanske den elegantaste mekanismen för utplåning i hela serien: ingen ny benämning, ingen geografisk tvättning, ingen certifiering av geografisk beteckning. Bara ett vokalbyte. Kulicha blir kleicha, och kurdiskt blir irakiskt. Kakan är densamma. Händerna som gjorde den är desamma. Bara dokumentationen förändras.
Referenser och vidare läsning
Dalia’s Table — Kulicha/Kleicha, mer än en kaka för kurder (”en ledstjärna för identiteten”)
Life Diet Health — Traditionell kurdisk kulicha till eid (kurdisk baktradition till eid)
Wikipedia — Kleicha (”Iraks nationalkaka”, pahlavisk etymologi)
Etsy — Handgjord kurdisk kleicha (kurdisk hantverkssäljare från iranska Kurdistan)