Şekirklo: det kurdiska sockergodiset och sötman som öppnar varje dörr
Varje gäst som kommer till ett kurdiskt hem erbjuds te. Och med teet – eller före det, eller vid sidan av – finns något sött. I kurdisk tradition är det söta måltidens inledning snarare än dess avslutning: det första erbjudandet, den första smaken, välkomstens bokstavliga uttryck innan ett ord av gästfrihet uttalats. I Sulaymaniyahs çayxane, Vans vardagsrum och diasporalägenheterna i Stockholm gäller samma grammatik: du kommer, du sätter dig, teet kommer och med det något sött i munnen. Det är ingen tillfällighet. Det är den kurdiska insikten att välkomstens sötma är en smak som ska upplevas, snarare än en metafor. Den särskilda kurdiska sötsak som passar bäst med te är şekirklo (även kallad klo på vissa dialekter) – hemlagat sockergodis som görs genom att karamellisera socker med vatten i en kastrull, hälla ut det på en bricka för att svalna och skära det i små kuber. I många kurdiska hem rörs sesamfrön eller krossade valnötter ned innan godiset stelnar: sesamen ger nötaktig värme, valnöten beska som kontrast till sockret. Det serveras med te, läggs på fatet bredvid glaset eller skickas runt i en liten skål i rummet. En gäst lägger en liten bit mellan tänderna och dricker det heta teet genom den – sockrets långsamma upplösning i det mörka, beska teet är en av den kurdiska gästfrihetstraditionens mest särpräglade och intima smaker. Den kurdiska fras som följer erbjudandet om sött är helt enkelt ”må din mun vara söt”: önskan att det första gästen smakar ska vara sötma. Detta är seriens etthundrafyrtiofemte artikel. Den behandlar den minsta sötsaken i det kurdiska köket och det största sociala argument den för fram.
Viktiga punkter
• Şekirklo (klo) är kurdiskt hemlagat sockergodis – karamelliserat socker skuret i kuber, ofta med sesam eller valnötter
• I kurdisk gästfrihet kommer sötman först – erbjuden gäster före orden, välkomstens första gest
• Äts genom att hålla kuben mellan tänderna och dricka hett te genom den – en av de mest särpräglade kurdiska smakerna
• Den kurdiska söta traditionen går från şekirklo till reçel, klece, zerde och aşure – sötma som välkomstens språk
Snabbfakta
Kurdiskt namn: Şekirklo / klo (sockergodis); şekir = socker, klo = kub; serveras med çay i små skålar eller på tefat
Görs av: Karamelliserat socker, vatten; ibland rörs sesam (kunji) eller valnötter (gûz) ned innan godiset stelnar
Äts så här: Läggs mellan tänderna och hett te dricks genom det; sockret löses långsamt upp i teet
Kulturell roll: Välkomstens inledning; det söta kommer först i kurdisk gästfrihet; erbjuds innan samtalet börjar
Så görs şekirklo
Att göra şekirklo är en hushållskonst som kurdiska mor- och farmödrar utövat i kök i Kurdistans alla fyra delar: socker och vatten i en kastrull på medelsvag värme, under ständig omrörning tills sockret smälter och börjar karamelliseras till ljust bärnstensfärgat. Värmen måste skötas noga – för låg och sockret stelnar inte ordentligt; för hög och det bränns till ett mörkt, beskt godis. Vid rätt färg – gyllene, doftande, lätt klibbig – tas kastrullen från värmen och valfria tillsatser rörs ned: sesamfrön rostade till ljust gyllene ger godiset nötaktig värme; krossade valnötter ger beska och konsistens. Blandningen hälls på en smord bricka eller marmoryta och breds ut till ett tunt, jämnt lager. När den svalnar stelnar den. En kniv eller godisskärare delar den i små kuber eller romber. Färdig şekirklo är ljust bärnstensfärgad med mild karamellsmak – det karamelliserade sockrets runda, lätt sammansatta sötma snarare än vitt sockers skarpa sötma, ett socker som gått genom värmen och kommit ut på andra sidan sig självt. Förvarat svalt håller det i veckor. Det läggs i små skålar på soffbordet, på fatet bredvid ett teglas eller skickas runt på en liten tallrik när gäster kommer. Sättet att äta şekirklo med te är särskilt: du lägger en liten bit mellan framtänderna, håller den där och tar en klunk hett, starkt svart te. Teets värme löser långsamt upp godiset genom tänderna, och sockret möter teets beska i munnen snarare än glaset. Smaken är inte sött te. Det är te och sötma som upplevs samtidigt, i munnen, av den som dricker. Det är en privat, särskild och intim smak – en som varje kurd som vuxit upp i ett kurdiskt hem bär i sitt sinnesminne som välkomstens första smak.
Den kurdiska sötmans grammatik
Serien har artikel för artikel behandlat hela den kurdiska sötmans bredd. Reçel – sylten – är frukostbordets sötma, erbjuden med bröd varje morgon. Klêce – eidkakan – är det religiösa firandets sötma, bakad i förväg och bortskänkt. Zerde – saffranspuddingen – är Newrozbordets sötma, gyllene och doftande. Helawî – mjölhalvan – är sorgens sötma, tillagad i sorg och delad i gemenskap. Aşure – Noas pudding – är de fyrtio grannarnas sötma, tillagad i överflöd och bortskänkt. Dûşav – druvmelassen – är höstförrådets sötma, den koncentrerade druvskörden. Och şekirklo är sötman som föregår dem alla: den första smaken, dörrens öppnande. I kurdisk kultur är det ingen tillfällighet att gästens ankomst möts med något sött. Frasen ”må din mun vara söt” – en kurdisk välsignelse när man ger sött – är gästfrihetsprincipens mest direkta språkliga uttryck: att den första upplevelsen av ett kurdiskt välkomnande ska vara sötma. Inte mättnad, inte värme, inte trygghet – sötma. Det kurdiska köket, som serien följt från oliven som inledde civilisationen till vetet som bankas hela natten inför ett bröllop, talar i slutänden detta första språk: det lilla bärnstensfärgade godiset mellan tänderna, det heta mörka teet som löser upp det och gästens mun som sötas.
Vanliga frågor
Vad är şekirklo?
Şekirklo (klo) är kurdiskt hemlagat sockergodis – socker som karamelliseras med vatten, ibland med sesamfrön eller krossade valnötter tillsatta, hälls på en bricka för att svalna och stelna och sedan skärs i små kuber. Det serveras med te: det traditionella kurdiska sättet är att lägga en liten kub mellan tänderna och dricka hett te genom den, så att sockret långsamt löses upp i munnen. Det är den sedvanliga sötsak som erbjuds gäster i början av ett besök.
Varför kommer det söta först i kurdisk gästfrihet?
I kurdisk kultur förknippas sötma med välkomnande, välsignelse och önskan att gästens upplevelse ska bli god. Frasen ”må din mun vara söt” är ett direkt språkligt uttryck för detta: värden önskar gästen sötma som en välsignelse, och erbjudandet om şekirklo, sylt eller sött te är den fysiska gestaltningen av önskan. Det söta erbjuds först – före maten, före huvudmåltiden – eftersom välkomstens sötma uppfattas som den första egenskapen hos varje god ankomst.
Vad omfattar den kurdiska söta traditionen?
Det kurdiska köket har en rik söt tradition för varje tillfälle: reçel (sylt) för morgonbordet; klêce (eidkakor) för religiösa firanden; zerde (saffranspudding) för Newroz; helawî (mjölhalva) för sorg; aşure (Noas pudding) för muharram; dûşav (druvmelass) för höstförrådet; och şekirklo som den första smaken vid varje välkomnande. Varje sötsak hör till ett särskilt socialt och årstidsbundet ögonblick. Tillsammans bildar de ett sötmans språk genom vilket kurdisk kultur uttrycker sin kalender, sina värderingar och sin gästfrihet.
Avslutning
Şekirklo är seriens etthundrafyrtiofemte artikel och den minsta. Det är en liten bärnstensfärgad kub av karamelliserat socker, ibland med sesam, ibland med valnöt, lagd på ett fat bredvid ett teglas och erbjuden en gäst innan något annat har sagts. Det är öppningsordet i den kurdiska välkomstens ordförråd. Serien har behandlat etthundrafyrtiofem livsmedel och mattraditioner i det kurdiska köket, från oliven som inledde civilisationen till vetet som bankas inför ett bröllop. Alla är på olika sätt uttryck för samma sak som şekirklo uttrycker enklast: att komma till ett kurdiskt bord innebär att få munnen sötad först. Maten kan vänta. Sötman kan det inte.
Referenser och vidare läsning
Language Trainers UK – Sötmans roll i kurdisk gästfrihet och kulturen att bjuda gäster
Kurdish-History.com – Klêce: eidkakan – firandets sötma i samma kurdiska söta tradition