Klêçe: den kurdiska dadelkakan till eid
Klêçe, även skrivet kulîçe eller kileche, är det kurdiska kökets stora högtidskaka: ett mjukt, lätt smuligt bakverk med doft av kardemumma som viks kring en mörk dadelpasta och rullas eller präglas till prydliga små paket före gräddningen. Det är doften av eid i ett kurdiskt hem. Dagarna före högtiden bakar hushållen dem i enorma satser, och hela familjen trycker, fyller och formar plåt efter plåt så att det alltid finns ett fat klêçe att ställa bredvid teglasen och kaffekopparna när gästerna kommer. Större delen av världen känner, om den alls känner till kakan, den under ett annat namn: kleicha, som ofta marknadsförs som Iraks nationalkaka. Det är inte fel, men det är inte hela sanningen. Klêçe bakas och älskas i hela Kurdistan, dess kurdiska namn är kulîçe, och som denna serie tidigare har påpekat är glidningen från kurdiskans kulîçe till nationens ”kleicha” en liten, välbekant form av införlivande: ett kurdiskt ord och en kurdisk vana viks i tysthet in i en stats kulinariska varumärke. Kakan är verkligen gemensam och bakas av araber, kurder och andra. Men när en kurdisk farmor eller mormor präglar sina plåtar med klêçe till eid lånar hon inte någon annans nationalkaka. Hon bakar sin egen. Detta är seriens hundrafemte artikel. Klêçe för samman trådar som serien har följt i hundra artiklar: de kurdiska sötsakernas doft av kardemumma och ros, dadlarnas och dadelsirapens centrala plats och högtidskalenderns rytm, när ett folk som har förlorat så mycket ändå bakar plåt efter plåt varje eid.
Viktiga punkter
• Klêçe (kulîçe) är den kurdiska högtidskakan, ett kardemummadoftande bakverk fyllt med dadelpasta
• Bakas i stora satser före eid och serveras till gäster med te eller kaffe
• Marknadsförs internationellt som irakisk ”kleicha”, medan det kurdiska namnet kulîçe till stor del lämnas osagt
• Bär den bredare kurdiska sötsakstraditionens kännetecken av kardemumma, ros och dadelsötma
Snabbfakta
Kurdiskt namn: Klêçe / kulîçe (internationellt känd som kleicha)
Typ: Fylld högtidskaka / bakverk
Fyllning: Oftast dadelpasta; även valnöt, kokos eller nötter; degen doftsätts med kardemumma
Tillfälle: Framför allt eid; bakas i stora satser och serveras med te eller kaffe
Traditionell tillagning
Degen är rik: mjöl arbetas samman med smör eller olja och lite mjölk, lättas upp med jäst eller får bara vila och doftsätts generöst med malen kardemumma, ibland med några droppar rosenvatten, mahleb eller svartkumminfrön. Medan den vilar görs fyllningen: dadlar som kokas mjuka med smör till en slät, mörk pasta, malda valnötter och socker eller söt riven kokos. Sedan kommer formningen, som är halva nöjet och själva hantverket. En degbit plattas ut, fylls och sluts, rullas till en längd och skärs i snurror, viks till små halvmånar eller pressas i en snidad träform som lämnar ett mönster ovanpå. Formningen görs ofta gemensamt, när hushållets kvinnor och barn samlas en eftermiddag för att fylla plåt efter plåt i tid till högtiden. Kakorna gräddas ljust gyllene och precis fasta, ibland penslade med ägg eller beströdda med sesam eller svartkummin, och får svalna innan de läggs i burkar där de håller under de långa besöksdagar som följer. Kardemumma, dadlar, smör och tålamod: inget med klêçe är svårt, men allt med den signalerar högtid.
Kakan med två namn
Klêçe är, som så mycket i denna serie, en rätt vars kurdiska prägel döljer sig fullt synlig. Som sötsak hör den helt hemma i den aromatiska tradition som serien har kartlagt: samma kardemumma som doftsätter kurdiskt te och halva, samma rosenvattenton som i gulav och den sötma från dadlar och sirap som fanns i det kurdiska köket långt före raffinerat socker. I den meningen är den omisskännligt en del av den kurdiska sötsaksfamiljen. Det intressanta är namnet. Det kurdiska ordet är kulîçe; samma kaka heter på arabiska kleicha, och det är kleicha, ”Iraks nationalkaka”, som omvärlden har lärt känna. Detta är den mildaste sortens utplåning, den som serien har följt genom andra livsmedel vars kurdiska namn gled in i nationella varumärken: inte riktigt stöld, men en tyst avrundning där en gemensam rätt behåller statens namn och förlorar de statslösas. Här bör man vara rättvis. Klêçe är verkligen gemensam: arabiska, kurdiska och assyriska familjer bakar den alla, och inget enskilt folk uppfann den. Poängen är att ge den rätt namn snarare än att göra anspråk på den: att säga att det vid sidan av irakisk kleicha finns kurdisk kulîçe, bakad varje eid i kurdiska kök, på kurdiska, av kurder. En kaka kan ha två namn. Den borde få behålla båda.
Vanliga frågor
Vad är klêçe?
Klêçe (kulîçe) är en kurdisk högtidskaka: ett kardemummadoftande bakverk oftast fyllt med dadelpasta och ibland med valnötter eller kokos, som formas till snurror, halvmånar eller präglade rundlar och gräddas. Den bakas särskilt till eid, tillagas i stora satser och serveras till gäster med te eller kaffe. Internationellt är den känd under sitt arabiska namn kleicha.
Är klêçe samma sak som irakisk kleicha?
I huvudsak ja. Det är samma familj av kakor, på kurdiska känd som kulîçe / klêçe och på arabiska som kleicha, där den hyllas som Iraks nationalkaka. Det är en verkligt gemensam sötsak som bakas av kurdiska, arabiska och assyriska familjer. Denna serie gör inget exklusivt anspråk på den; den återger den bara dess kurdiska namn vid sidan av det mer kända arabiska.
När bakas klêçe?
Framför allt till eid. Dagarna före högtiden bakar kurdiska familjer klêçe i stora mängder och formar ofta kakorna tillsammans i hushållet, så att det finns gott om dem att bjuda den stadiga strömmen av gäster på under firandet. De håller bra i burkar och serveras med svart te eller kaffe under de besöksdagar som följer.
Avslutning
Klêçe är seriens hundrafemte artikel och en söt, passande ton att dröja vid en stund. Den samlar dofterna från hundra tidigare artiklar, kardemumma och ros, dadlar och smör, i en enda liten kaka och knyter den till högtidskalendern, eidmorgnar och plåtar formade av tre generationer vid samma bord. Den bär också, med lätt hand, det stillsamma argument som serien har framfört gång på gång: att mat kan vara gemensam och ändå förtjäna sitt kurdiska namn. Världen kan kalla den Iraks nationalkaka. I ett kurdiskt hem är den kulîçe, och det har den alltid varit. Efter hundrafem artiklar står klêçe för det kurdiska högtidsbordets sötma och för den enkla värdigheten i att kalla något vid det namn som dess tillverkare använder.
Källor och vidare läsning
Sour and Sweets – Klecha: kurdiska och irakiska dadelkakor med kardemumma, bakade till eid
Kurdish-History.com – Beji / Bersaq: en annan kurdisk sötsak vars namn ändrades i tysthet