Tepsî: den kurdiska grönsakslådan som Wikipedia kallar ’irakisk’
Tepsî (تەپسی) är en kurdisk grönsakslåda i lager, där aubergine, grön paprika, zucchini, potatis, lök och köttbullar får tillagas långsamt i ugnen i en kryddig tomatsås. Den räknas som en grundläggande kurdisk rätt av Wikipedia, Alchetron och varje kurdisk matkälla. Ändå kategoriseras samma rätt i sin egen Wikipediaartikel som ’irakisk mat’, med uppgifterna ’Ursprungsland: Irak’ och ’Skapad av: irakier’, utan något omnämnande av kurdiskt ursprung. Den kurdiska varianten har ett särskilt kryddsignum med tamarindsirap, granatäppelsirap, kardemumma, ingefära och kanel som skiljer den från den irakisk-arabiska tillagningen. Tepsî äts i hela Kurdistan och Irak, men det kurdiska namnet och den kurdiska kryddningen är osynliga i internationella matmedier.
Viktiga punkter
• Lager av aubergine, paprika, zucchini, potatis och köttbullar i kryddig tomatsås, ugnsbakade och serverade med ris
• Listas som en grundläggande kurdisk rätt på Wikipedias sida om kurdisk mat, men rättens egen Wikipediaartikel säger ’irakisk mat’ utan att nämna kurder
• Kurdisk tillagning använder tamarind, granatäppelsirap, kardemumma, ingefära och kanel, en syrlig och värmande kryddprofil som skiljer sig från den irakisk-arabiska versionen
• En gemensam rätt för kurdiska och irakisk-arabiska samhällen, men det kurdiska namnet tepsî och kryddningen suddas ut i internationellt matskrivande
Fakta i korthet
Kurdiskt namn: Tepsî (تەپسی)
Arabiskt namn: Tepsi Baytinijan (تبسي بيتنجان)
Typ: Grönsaks- och köttbullelåda i lager, ugnsbakad och serverad med ris
Kurdisk kryddning: Tamarindsirap, granatäppelsirap, kardemumma, ingefära och kanel
Status: Gemensam kurdisk-irakisk rätt som enbart tillskrivs ’irakisk mat’ i internationella källor
Den kurdiska tillagningen
Aubergineskivor, potatisskivor och lökringar steks lätt tills de är gyllene. Bitar av grön paprika fräses med vitlök och tomatpuré, sedan byggs en sås med hackade tomater, tamarindsirap och limesaft, de syrliga ingredienser som kännetecknar den kurdiska versionen. Kryddade köttbullar, av lamm eller nöt med lök, vitlök, spiskummin och koriander, bryns. Allt läggs i lager i en djup ugnsform: aubergine, potatis, lök och köttbullar, och tomatsåsen hälls över. Formen ställs i ugnen och bakas långsamt tills grönsakerna mjuknar in i varandra och såsen tjocknar. Rätten stjälps upp på ett fat och serveras med vitt ris. Resultatet liknar grekisk moussaka men smakar helt annorlunda: syrligt, djupt kryddat och fylligt av den kurdiska bergskryddningens lager av smaker, kardemumma, ingefära, kanel och den omisskännliga syrliga ryggraden av tamarind och granatäpple.
Två Wikipediasidor, två berättelser
Wikipedias artikel om kurdisk mat listar tepsî som en grundläggande rätt: ’Tepsî är en rätt med aubergine, grön paprika, zucchini och potatis i en lätt kryddig tomatsås.’ Wikipedias separata artikel om själva rätten, Tepsi baytinijan, säger: ’Ursprungsland: Irak. Skapad av: irakier. Tillhörande kök: irakisk mat.’ Kurdiskt ursprung nämns inte. Samma rätt, beskriven i samma encyklopedi, finns i två motstridiga uppslagsartiklar.
I verkligheten delas tepsî av kurdiska och irakisk-arabiska samhällen. Båda lagar den. Båda älskar den. Den kurdiska versionen har dock ett särskilt kryddsignum av tamarind, granatäpple, kardemumma och ingefära som speglar den bredare kurdiska förkärleken för syrliga och värmande smaker. När varje engelskspråkig receptsajt sorterar den under ’irakisk mat’ utan att erkänna den kurdiska varianten pressas rättens gemensamma karaktär in under en enda nationell etikett, och det kurdiska köket försvinner ur dokumentationen.
Vanliga frågor
Vad är tepsî?
En kurdisk grönsakslåda i lager med aubergine, paprika, zucchini, potatis och köttbullar i kryddig tomatsås, ugnsbakad och serverad med ris. Den kurdiska varianten utmärks av tamarind, granatäppelsirap och värmande kryddor.
Är tepsî kurdisk eller irakisk?
Både och. Det är en gemensam rätt som äts i hela Kurdistan och Irak. Den kurdiska varianten har en egen kryddprofil. Internationella matmedier tillskriver den enbart det irakiska köket och suddar därmed ut det kurdiska bidraget.
Avslutning
Tepsî är en rätt som finns i två kök men i en enda internationell dokumentation. Kurdiska familjer gör den med tamarind och granatäpple. Irakisk-arabiska familjer gör den på sitt sätt. Båda versionerna är verkliga, båda är goda och båda förtjänar erkännande. Det som inte förtjänar erkännande är en Wikipediaartikel som säger ’Skapad av: irakier’ om en rätt som samma encyklopedi listar som en kurdisk grundrätt två klick bort. Tepsî är kurdisk. Tepsî är irakisk. Den kan vara båda. Problemet uppstår när den bara får vara det ena.
Referenser och vidare läsning
Wikipedia — Kurdisk mat (listar tepsî som grundläggande rätt)
Wikipedia — Tepsi baytinijan (’Ursprungsland: Irak’)